Ev yapımı Chaoshan Turşusu - Yemeği
Bu, Chaoshan bölgesindeki önemli bir yemektir.İçerideki perikardiyumu seçmelisiniz, böylece ferahlatıcı olur. Yıkayın ve havayla kurutun. Güneşe maruz kalsa bile çok uzun süre bırakılamayacağını unutmayın. Su kurursa, orijinal çorbayı sıkamaz ve çürür. Annem buna "asılı çorba" derdi.
Bu turşu turşusu için kullanılması gereken güney zencefilidir. Eskiden Chaoshan'a özgüdü, ama şimdi Guangzhou'da yetiştiriliyor. Kırmızı tenli ve daha eski olmalı, hoş kokulu bir tada sahip. Güney zencefilinin etkileri: mideyi ısıtmak ve soğuğu dağıtmak ve yiyecekleri ortadan kaldırmak Ağrı kesici. Sebzelerin ve tuzu çözebilir,
Güney zencefilini yıkayın, suyla kurutun ve taş bir havanda ezin. Bu bağlantıdan en çok korkuyorum Güney zencefili sarı zencefilden çok daha serttir.
Büyük tabağı çok küçük ya da çok büyük olmayan küçük parçalara koyun.Küçük olanları kesmek kolay olmayacak ve büyük olanları marine etmek zor olacaktır.Onları büyük bir kovaya koyun, üzerine iri tuz serpin, iyice karıştırın, sonra küçük kovayı suyla doldurun ve büyük kovanın üzerine bastırın. Üstte büyük bir taş olması daha iyi, iki gece bastıktan sonra sebzelerin küçüldüğünü, tuzlu ve sebzeli suyun eriyip turşu suyuna dönüştüğünü görebilirsiniz.
Şişelemeye başlayın, dibine bir kat güney zencefilini sürün, ardından bir kat sebze koyun, sıkıca bastırın, üstüne bir kat güney zencefilini koyun, turşu suyu ile doldurun ve sebzeleri örtün. Bir kaşık dolusu yüksek beyaz şarap dökün, kapatın ve güneşten uzak, serin, iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Her yıl yapmam gereken şey bu.
On beş gün sonra şişe açılıp çiğ olarak yenir, kokulu ve gevrek olsun, yulaf lapası, kızarmış domuz eti, domuz göbeği çorbası olsun çok iştah açıcıdır.
