Zhenjiang Pot Kapaklı Erişte - Yemeği
Özlem, benim için en sezgisel tezahür oburluktur. Oburun (açgözlü) sözlük açıklaması: lezzetli yemekler yemek ister; lezzetli yemekler yemeyi sever. Sözde oburluk, yemek yemek isteyen ama yiyemeyen karmaşık bir duygudur. McDonald's'ın duble peynirini tercih etmeyeceğim ama Shao Kee'nin kıyılmış domuz eti çift bel eriştesini tercih edeceğim. Tims'in çöreklerine gitmeyeceğim, ama Jiangbin New Village'daki pazarda gözleme sarılı böreklere gideceğim. Wasabi yılan balığı pilavına gitmeyeceğim, ama büyükbabamın yaptığı kızarmış rakete gideceğim. Açgözlü kelime biz gezginler için üzüntüyle doludur. Çünkü selamladığımız şeyler binlerce mil uzakta ve görmek imkansız. Memleketimdeki yemeği ne zaman düşünsem, zihnime kazınan tat hafızası uyanacak. Obur uyandıktan sonra, oburun nasıl çözüleceği en büyük sorun haline gelir. Şehrinizin iyi bir memleketi restoranı varsa, tebrikler, şanslısınız. Çoğu durumda, oburlar tahribattan sonra yavaş yavaş kaybolur ve yerine tatminsiz bir kayıp hissi gelir. Bu kayıp hissi bir tür vatan hasreti değildir. Çoğu insan benden hoşlanıyor, aşçılık sanatı yoluna girmelerinin nedeni, çoğunlukla anlayışla. Benim için açlığı hafifletme eylemini pişirmeye yansıtmak lezzet hafızasının bir tekrarıdır. Benim aradığım şey, memleket yemeğinin tadını hafızamda maksimuma çıkarmak. Bu, yeni yemekler yapmaya çalışmaktan tamamen farklı. Yeni yemekler yapma arayışı, iki kelime "lezzetli" ve yiyeceği hafızaya kopyalama arayışı "bu tat doğru". Bu iki pişirme yönteminin getirdiği memnuniyet de tamamen farklıdır. Memleket yemeğinin tadını hafızanızda taklit etmek için yabancı malzemeler kullandığınızda, benzeri görülmemiş bir başarı duygusu yaşayacaksınız. Bu tatmin sadece duygusal değil, aynı zamanda ruhsaldır. Neyse ki, sonunda tencere kapaklı erişteleri araştırdım. Tam olarak aynı şeyi söyleyemem, en azından% 80 benzerlik var. Guogai eriştesi, Zhenjiang'ın bir spesiyalidir. Çocukken her tatilde bir süreliğine Zhenjiang Büyükbaba ve Büyükannemin evine giderdim. On kahvaltıdan sekizi kap kapaklı eriştedir. Eski kuzeninin evinden Jinhe Yolu yakınlarındaki sinemanın önündeki küçük dükkanda yemek yemek için, iki kişi her sabah etsiz kurutulmuş erişte yemek için üç yuan aldı (daha sonra bel erişteleri bir kase sadece 5 yuan idi) ve daha sonra kuzeniyle yaşadı Evinin alt katındaki isimsiz küçük dükkanda yemek yiyorum ve sonunda Jiangbin New Village'ın kapısında Shao Ji'yi, nehir kenarındaki Maotou'da yemeye başladım ve tencere kapaklı erişteler her zaman kalbimdeki makarna sistemindeki en iyi kral olmuştur. Zhenjiang'da ve hatta Çin'de otlu erişte için pek çok erişte restoranı var. Shao Ji ve Mao Tou gibi restoranlar neden öne çıkabilir? Özetlediğim şey, tencere kapaklı eriştelerin iki temel öğesinin mükemmel olması gerektiğidir: soya sosu ve erişte. Soya sosu açısından, genellikle iyi pot gai noodle restoranlarının benzersiz gizli tarifleri olacaktır, ancak her türlü gizli tarif temelde soya sosunun umami tadını artırmayı amaçlamaktadır. Yaygın uygulama soya sosu yaparken mantar, karides tohumu ve şeker eklemektir. Bazı erişte dükkanlarının soya sosu genellikle tadı ve seviyesi bakımından bir dönüm noktasıdır. Bu tür bir başarının arkasında birçok başarısız girişimin olduğu düşünülebilir. O zaman en önemli şey eriştedir. Ünlü bir saksı şehriye dükkanı olan Shao Shunxing, birkaç yıl önce Jiangbin New Village'ın kapısında küçük bir erişte dükkanıydı ve bir göz açıp kapayıncaya kadar birçok şubesi olan bir zincir işletme haline geldi. Başarının sırrı ünlü Shao Ji Xiaodao Noodle'ıdır. Pek çok çeşit tencere eriştesi vardır, ancak küçük bıçaklı erişteler bunun temsilcisi. Küçük bıçaklı erişte yapma yöntemi, Guangdong Zhusheng eriştelerininkine benzer. Bambu direğin bir ucunu sabitlemek içindir, diğer ucu usta tarafından ayaklarıyla bastırılır ve erişte sıçrayarak yoğurulur. Biri su eriştesi, diğeri ördek yumurtalı erişte ... İçeriği hala çok farklı. Kesme yöntemi açısından bakıldığında, küçük bıçaklı erişteler, bambu eriştelerinden çok daha geniştir. Süslemeler temelde tazedir. Kendi standartlarıma göre, azalan sırayla tencere kapaklı erişte malzemeleri: böbrek, uzun balık (yılan balığı ve kelebek), yağlı bağırsak, et, kıyılmış domuz eti, sosis, domuz eti ve kurutulmuş kokulu. (Aslında, Baoying Changyu Noodle'larındaki uzun balığı hala seviyorum) Saksı eriştelerindeki temel malzemeler şunlardır: domuz yağı, gizli soya sosu, karabiber, pırasa, maş fasulyesi filizi, yeşil sarımsak, kıyılmış sarımsak, kokulu kurutulmuş (I Ayrıca doğranmış kereviz ve yeşil biber eklemeyi seviyorum). Bu çeşitli detaylar yüksek standartları karşılayabilirse, standart bir kase erişte garanti edilebilir. Pişmiş domuz yağı Bir kaşık dolusu Haziran Taze Şangay Kızarmış Soya Sosu İki küçük kaşık Soya sosu İki küçük kaşık Palamut soya sosu Küçük bir kaşık Acı Soya Sosu Küçük bir kaşık Frenk soğanı Yeşil sarımsak kereviz Xianggan Sarımsak Yeşil fasulye filizi Kurutulmuş karides Kırmızı Soğan Gevrek Beyaz biber Küçük bir kaşık karabiber tozu Küçük bir kaşık erişte
Pırasa ve yeşil sarımsağı yarım santimetre uzunluğunda dilimleyin, kerevizi kıyın, güzel kokulu kurutulmuş kalın parçalar halinde doğrayın, sarımsakları kıyın ve maş fasulyesi filizlerini yıkayın.
Erişteleri haşlayın ve küçük bir erişte sepetinde pırasa, kereviz ve fasulye filizlerini kaynatın.
Erişte pişirirken, çorba tabanını hazırlayın ve erişte kasesine soya sosu (iki çay kaşığı taze haziran, iki çay kaşığı 4 boyutlu soya sosu, bir çay kaşığı palamut soya sosu, bir çay kaşığı acı soya sosu), yarım çay kaşığı beyaz biber ve karabiber koyun Bir çay kaşığı toz. Pişmiş domuz yağı, kurutulmuş karides derileri, kırmızı soğan cipsi.
Erişteleri bir erişte kasesine koyun, uygun miktarda kaynar su ekleyin ve üzerini sıcak sebzeler, kokulu kuru parçalar ve kıyılmış sarımsakla örtün.
Bu noktada, tencere kapağı erişte bitmiş olur ve ardından en sevdiğiniz et soslarını ekleyebilir, iyice karıştırıp yemeye başlayabilirsiniz. Bu taraf gerçek değil ama açgözlü olmak yeterli.
