g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yoğun Süt Çörek - Yemeği

Malzemeler

Orta türler

formül

Yüksek glütenli un

187 g

112 g

Maya

2 g

Yardımcı maddeler Ana hamur formülü Yüksek glüten unu 80 g süt 33 g tam yumurta sıvısı 27 g tuz 4 g ince şeker 27 g yoğunlaştırılmış süt 40 g tereyağı 21 g maya 1 g

Yoğunlaştırılmış süt çöreği nasıl yapılır 1 Çin malzemelerini (orta: 187 gram yüksek glütenli un, 112 gram su ve 2 gram maya) karıştırın ve bir hamur haline getirin.

2 Üzerini streç filmle kapatın ve 17 saat mayalanması için buzdolabında bekletin.

3 Tereyağı hariç ana hamur malzemelerini (ana hamur: yüksek glütenli un 80 g süt 33 g ince şeker 27 g tuz 4 g tam yumurta sıvısı 27 g yoğunlaştırılmış süt 40 g tereyağı 21 g maya 1 g) sıvı ve katı sırasına göre Ekmek makinesine koyun, daha sonra mayalanmış orta tip hamuru küçük parçalara ayırın, ekmek kovasına koyun ve 20 dakika yoğurma programını başlatın.

4 İlk yoğurmanın sonunda tereyağı koyun ve yoğurma programını 15 dakika yeniden başlatın.

5 Yoğurma işlemi bittikten sonra hamur nemlenir ve film kolaylıkla çekilebilir.

6 Üzerini streç filmle örtün, fermantasyon sürecini başlatın ve hamuru iki katı büyüklüğünde fermente edin.

7 Hamuru hamurun içine dökün, oklava ile açın, ardından 6 eşit parçaya bölün ve 10 dakika dinlendirin.

8 Daha sonra hamurun her bir kısmını ayrı ayrı yuvarlayın ve rulo yapın.

98 inçlik kare yapışmaz bir kek kalıbına koyun, üzerini streç filmle kapatın, fırına koyun, ikinci fermantasyon için yaklaşık 40 dakika fermantasyon programını başlatın.

10 Hamur 1.5 ~ 2 kez fermente edildiğinde, çıkarın, bir kat yumurta sıvısı sürün, önceden ısıtılmış fırının orta ve alt katmanına koyun ve 18 ~ 20 dakika boyunca altın kahverengi olana kadar pişirin.