Malzemeler
yumurta sarısı
5
Düşük glütenli un
100 gram
Süt
60 g
Salata yağı
40 g
Yardımcı maddeler 5 yumurta akı şeker 65g birkaç damla limon suyu
Süt gülüşü şifon uygulaması 1 Yumurta beyazını ve yumurta sarısını ayırıp bir kaseye koyun. Salata yağı ve sütü ekleyin.
2 Yumurta isiyle eşit şekilde çırpın.
3 Düşük glütenli unu eleyin.
4 Yumurta kremini "w şeklinde" bir rotada eşit şekilde karıştırın Yumurta kremasını kaldırın ve yumurta püresi aerodinamik bir şekilde damlayabilir. Bir kenara koyun, yumurta beyazlarını çırpın, yumurta beyazlarının çırpılmasını bekleyin ve ardından yumurta çırpma ile birkaç kez karıştırın, yumurta hamuru daha pürüzsüz olacaktır!
5 Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu ekleyin. (Bunun yerine beyaz sirke kullanılamaz, bu sadece yumurta kokusunu etkili bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda protein stabilitesini de iyileştirir)
6 Elektrikli çırpma teli ile büyük, kalın bir baloncuğa çırpın, bir parça şeker ekleyin.
7 Biraz ince ve akışkan bir muhallebi olana kadar çırpmaya devam edin, ardından bir parça şeker ekleyin. (Çözülmesini kolaylaştırmak için üç defa konulabilir) Kuru köpürene kadar çırpılır, çırpma teli kaldırılır, böylece karıştırma çubuğu masaya paralel olacak ve yumurta akı da masaya paralel düşmeden yumurta akının tamamen dövüldüğünü gösterir. (Bu süre nispeten kısadır. Lütfen ıslakken dikkatlice kontrol edin. Çok geç ve çok fazla yumurta akı yeterli değil)
8 Yumurta sarısı hamurunu birkaç kez yumurta sarısı ile karıştırın ve yumurta beyazlarını gruplar halinde yumurta sarısı hamuruyla karıştırın.
9 Yumurta akı sarısını kalan yumurta beyazı hamur kasesine dökün.
10 Protein parçacıkları kalmayıncaya kadar karıştırın. (Karıştırma aşağıdan yukarıya doğru olmalıdır, köpürmeyi önlemek için bir daire içinde karıştırmayın)
11 Yumurta hamurunu 20-30 cm yükseklikten kalıba dökün. (Bu, havanın karışmasını ve büyük kabarcıklar oluşturmasını önleyebilir)
12 Fırını önceden ısıtın (fırın ne kadar büyükse, o kadar uzun süre, zamanınızı düşünebilir ve onu iyi eşleştirebilirsiniz) 150 derece ve sondan bir önceki katmana koyun.
13 Yaklaşık 5-8 dakika pişirin, deri biraz sertleşir, çıkarın ve bir bıçakla çaprazlayın.
14 Resim yaklaşık 20 dakikalık pişirmeyi göstermektedir.
15 Pişirmenin sonu, 60 dakika. Çıkarın, kalıbın üç kenar noktasını üç dayanakla destekleyin ve soğumaya bırakın. (Tercihen bir gecede)
-
- Karides Ezmeli Buharda Pişirilmiş Domuz Göbeği
-
- Kızarmış ahtapot
-
- Mısır maş fasulyesi ezmesi
-
- Fıstık Nal Çorbası
-
- Pirinç beyazı ile tavada kızartılmış edamame
-
- Yeşil papaya salatası
-
- Matcha kuru üzümlü tost
-
- Lahana Kalamar Çorbası
-
- Yumurta buharda pişirilmiş karides ezmesi
-
- Maş Fasulyesi Soya Sütü
-
- Marine Edamame
-
- Kızarmış kurutulmuş soya peyniri ve maş fasulyesi filizi
