g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Merhaba ~ Merhaba ekmek! Vietnam Fransız Somunu (% 85 nem içeriği) - Yemeği

Vietnam Fransız somunu (% 85 nem içeriği) Vietnam'a gittiğimden beri Vietnam bagetlerine takıntılıyım, Vietnam sokaklarında bir sürü motosiklet var, diğeri ise sokaklarda baget dolu. Vietnam bagetinin Vietnam yemek kültüründe etkisi olduğu görülmektedir.Vietnam baget, çıtır çıtır ve güzel kokulu bir Çin susam tohumu gibidir. Pek çok bilgiyi kontrol ettim ve Vietnam Fransız bagetlerinin tarifi yok. Pekala, araştırıyorum ve kendim çalışıyorum. Kabartma tozu veya ekmek geliştiriciyi nasıl koyacağımı bilmiyorum. Sadece ekmek anlayışıma göre harika bir tane yapmak istiyorum. Vietnam usulü baget. Yazma alışkanlığım var, nerede yazmak istiyorum, sadece istediğimi açıkça ifade etmek istiyorum ~~ Yapay retorikten hoşlanmıyorum. Kişisel olarak seyahat notları yazmaktan hoşlanıyorum, ancak Vietnam baget öğreticisi sadece bir yıllık seyahatten sonra yazılmış olmasına rağmen, benim de sıradan bir insan olduğumu belirtiyor, haha ~~~ Çünkü her zaman yapmayı unutamayacağım bir şeyi hatırlıyorum ~~~ Vietnamca Fransız çubuğu yumuşaktır, gevrek bir kabuğa ve yumuşak bir kalbe sahiptir. Fransız poşeti ekmeğin en sert ekmektir. Birçok yeni stil baget ekmeğe birçok malzeme katmıştır ve tadı çok daha yumuşaktır. Daha lezzetli, ancak temel çanta un, su, maya ve tuzdur. Un, Fransız ekmeği unu kullanmak için en iyisidir. Daha sonra Fransız somunlarında yaygın olarak kullanılan un, tuz, maya, şeker, mısır yağının yanı sıra süt tozu ve yumurta da ekledim. Vietnam Fransız somunlarına süt tozu eklendiğini bilmiyordum ama her seferinde yaptım Doku bölümü yeterince yumuşak ve deri kalın, daha sonra bilgileri kontrol ettim ve Vietnam ekmeğinin süte benzer bir tada sahip olduğunu söyledim, bu yüzden süt veya süt tozu düşüneceğim. Gerçekten kabarık. Su içeriği ile ilgili olarak: Birçok kişi formülümdeki su içeriğinin% 85'in altında olduğunu söylüyor.Su nasıl sayılabilir? Lehçe suyu, sudan sonraki su, yumurta sıvısındaki su, öğreticide verilen miktar kadar değil Suyun% 85'i, bu kadar büyük miktarda su, acemiler basitçe kontrol edemez, bu yüzden muhafazakar miktarda su kullandım. % 85'lik maksimum su hacmi düzgün bir şekilde işlenir ve bu kesinlikle sorun değildir. Bırakmaya cesaret etmeni istiyorsun. Eğitimimdeki hamurdaki su miktarı temelde% 85, ki bu durumdan görülebiliyor Hamur yoğurulduktan sonra temelde akışkan. Bu öğreticinin zorlukları Birinci zorluk: hamur yoğurma, yüksek nemli hamurla nasıl başa çıkılacağı. Eriştelerin yüksek hızda dövülmesi gerekmez, hamur yapmak için 1-2 vites arasında geçiş yapmanız yeterlidir. Zorluk 2: Estetik cerrahi, güzel bir sopa nasıl yapılır, zor yöntemden farklıdır. Estetik cerrahinin güzelliği kesiğin patlama gücünü etkileyecektir. Beğendiğiniz plastik cerrahi yöntemini seçebilir ve bir kesi yapabilirsiniz. Kesik ne kadar büyükse o kadar güzel olacağını anlamayın. Zorluk 3: Buhar nasıl yapılır Fırını en az 20 dakika 220 ° C'de önceden ısıtın Fırın kabına dökülen su soğuk su değil, kaynar sudur. Beni WeChat 15250995009'a nasıl ekleyeceğimi gerçekten bilmiyorum, ne yapmalıyım ~ Hahaha Polonyalı türler Yüksek glütenli un 100 gram Su 100 gram Maya 1 g Ana hamur Yüksek glütenli un (altın resim) 200 g Yarım yumurta Yaklaşık 25 gram Şeker (geliştirilmiş renk) 5-10 gram süt tozu 30 g tuz 4 gram Maya (yazın 1 ~ 2g) 3 ~ 4g (kış) Su (koymaya cesaret ettiğin sürece daha fazla olabilir ) Su kullanım talimatları, daha önce girişte çok net bir şekilde söyledim, ders yazma hakkındaki düşüncelerime bakabilirsin. 85 147 g

Taze pişmiş baget çıtır çıtır bir kabuğa ve yumuşak bir çekirdeğe sahiptir.

Bitmiş resim

Baget

Vietnam'da sokakta Fransız çubuk figürü

Resmi adım 1: Polonya tohum başlangıç, 100 gram yüksek glütenli un + 1 gram maya + 100 gram musluk suyu yapın

Su ekleyin ve karıştırın

Çift boyuta fermente edilmiş

Hazırlanan Polonya fermente tohumları açıldıktan sonra büyük deliklere sahiptir.

Adım 2: Tuz ve suya ek olarak tüm malzemeleri bir araya getirin ve suyu yavaşça (sıvı maddeler tek seferde dökülemez) koyun. Önce% 80 su doldurun. Bir kerede su dökerseniz, yoğuramazsınız ~

Pişirme makinesi için resimdeki kürek tipi karıştırma kafası

Eriştelerin rutubeti çok yüksektir.Noodlelar karıştırıldıktan sonra% 20 nem oranını 3-4 kez hamurun içine karıştırın

Yoğrulan hamur sıvı hale gelir. Likidite çok güçlü. Hamur ıslak ve yapışkandır.Yağlı hamuru elle çıkarabilirsiniz.

Doğrama tahtasını yağlayın ve hamuru çıkarın

Pürüzsüz hamur

Eldivenli zarı çekerek açın

Fermentör çift boyuta fermente edildi

Pudraya batırılmış parmaklar, göbek deliği gibi geri tepmeden küçülmez.

Hamurun tüketilmesine gerek yoktur Yaklaşık 4-6 adet hamur vardır Hamur yaklaşık 100 gramdır İstediğiniz boyuta göre hamurun yoğurulmasına gerek yoktur.Renleşme ve 15 dakika dinlenmeye şekil verilebilir.

Şekillendirme, uzun bir üçgene yuvarlama ve yuvarlama.

Fermantasyon tankı iki katına fermente edildi. Baget kalıbına koydum

Fransız çubuk kalıbının tek iç oluğunun genişliği çapı 6,5 cm'den fazladır

Fermantasyondan sonra

Tombul, çünkü fırın en az 20 dakika önceden ısıtıldı, bu nedenle ekmeğimiz neredeyse fermente oluyor, böylece cildi çıkarabilir ve cildin kurumasını ve kesilmesini sağlayabiliriz.

Yağlı kağıt üzerinde hiçbir baget kalıbı fermente edilemez ve sonunda arduvaza aktarılamaz

Fırını önceden 200 ° C'de ısıtın, alt tabakaya biraz fırın taşı ekleyin. Fırınla birlikte önceden ısıtın.

Baget filmi yoksa, bir arduvaz kullanarak pişirebilir, arduvazını fırına koyabilir ve alt fırın tepsisine fırın taşları ekleyebilirsiniz.

Kesme için, kesme bıçağı% 45 açılıdır ve ekmeğin üzerinde yavaşça kayar, genellikle deriyi kırmaz, eti kırmaz.

Couss750A fırını soğuk rüzgar modunda 220 ° 'de en az 20 dakika-30 dakika önceden ısıtın, yağlanmış kağıtla sabitlenmişse ekmeğe koyun, bir transfer cihazı ve yağlanmış kağıt ile doğrudan kayrak üzerine gönderin, eğer bir kalıp ise, Fransız çubuk kalıbını doğrudan koyun Izgarada buhar oluşturmak için fırın taşı tavasına 200 ml kaynar su dökün, hızlıca kapağını kapatın, 5 dakika pişirin, fırın taşını çıkarın, sıcaklığı 180 ° 'ye çevirin ve 13-18 dakika pişirin (pişirme rengine göre).