Üç Taze Kıyılmış Et Çörek - Yemeği
"Önce çörekler görünümünü göz ardı edin! Gerçekten çirkin görünüyorlar. Küçükken büyükannem beni her zaman şunu söylemeye teşvik etti: Çörekler lezzetli ve kıvrımlı değil. Bu yüzden sardığım çörekler her zaman çirkin görünüyordu. Çocukken, yıl sonunda domuzları her öldürdüğümde ve domuz yağı kaynattığımda, büyükannem yağ kalıntısını birkaç çeşit sebze ve erişte, soya peyniri ve yumurta dolgusu eklemek için kullanır ve birkaç tencere yağ kalıntısı çöreklerini buharda pişirirdi. Bu benim en sevdiğim içkidir, onlardan biri değil. Artık yağlı kalıntı elde etmek zor. Yağlı kalıntı yerine biraz erik domuz eti doğranmış ve kızartılmış olarak kullandım. Aynı zamanda lezzetli! Büyükannem 81 yaşında ve hala sağlıklı. Yaşlı adamı ara sıra kendisi için yulaf lapası veya erişte pişiriyor, bu yüzden buharda pişirilmiş çörekleri erken buğulamıyor! Yoğurma ve doldurma yapılamaz. Geçen yıl kasım ayında eve gittim. Pekin'e dönmeden önce evde onun için 100 tane üç taze ekmek buğuladım. Hepsi ben ayrılmadan önce buzdolabında donmuştu. O gün buharda pişirilen 100 buharda pişirilmiş çörek, yemek yaparken yemek yemeyecek kadar tembel olması için yaşlı kadın için hazırlanacaktı.Sonuç olarak, o gün 50'den fazla yenildi. Ama ailemin çoğu aynı sokakta yaşayan birçok akrabası var. O geliyor! " Malzemeler
- Frenk soğanı 300 gram
- Toprak yumurtaları 3
- soya peyniri 300 gram
- Tel şehriye 300 gram
- havuç 1
- Erik eti 400 gram
- Kendinden kabaran un 500 g
- Ilık su 320 gram
- tuz 3 kaşık
- Beş baharat tozu bir miktar
- Soya sosu 1 kepçe
- biber bir miktar
- Zencefil 20 gram
- Baharatlı Damak zevki
- buhar Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Pırasa, havuç, soya peyniri ve yumurta hazırlayın.
-
2 Tofuyu büyük parçalar halinde kesin ve her iki tarafı da altın olana kadar tavanın dibinde biraz kızartın.
-
3 yumurta, 3 yumurta, çırpılmış ve kızartılmış, bir kenara koyun.
-
4400 gram erik eti kıyma olarak doğranır, ardından 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı soya sosu, biraz beş baharat tozu, karabiber ve kıyılmış zencefil ilave edilir. Ayrıca orta derecede yağlı domuz göbeği de kullanabilirsiniz.
-
5300 gram erişte ıslatın ve yumuşatın ve doğrayın.
-
Kızartılmış tofuyu ve yumurtayı ayrı ayrı doğrayın. Veya turpları parçalayın ve doğrayın, pırasayı yıkayıp süzün ve küçük parçalar halinde kesin.
-
7 Tüm malzemeleri karıştırın, ardından 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, beş baharat tozu ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
-
8 Örnek olarak 500 gram kendiliğinden kabaran toz alın, erişteleri karıştırmak için yaklaşık 320 gram ılık su ekleyin. Su sıcaklığı yaklaşık 35-38 derecede kontrol edilmelidir. Soğuk suda maya pişirilemez, ılık su gerekir, ancak su sıcaklığı 40 dereceyi geçerse maya ölünceye kadar haşlanacak ve erişte açılmayacaktır. Kendiliğinden kabaran un, tüccarlar tarafından en uygun un ve maya oranına göre hazırlanan ve genellikle süpermarketlerde bulunan bir un çeşididir. Çörekler çok sert, çörekler yumuşak değil, çörekler çok yumuşaksa şekilsizdir ve çökecektir. 500 gram erişte ve 320 gram ılık su doğru.
-
9 Hamuru yaptıktan sonra 10 dakika pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Kapağı leğenin üzerine koyun ve ısıtıcının yanına koyun, erişte yaklaşık bir saat içinde hazır olur. Oda sıcaklığı düşükse, hamurun gelişmesi daha uzun sürer, hamur iki kat büyük olduğunda tekrar yoğurulabilir.
-
10 Yapışmasını önlemek için ellerinize uygun miktarda kuru un yapıştırın, ardından hamurun içindeki kabarcıkları yoğurmak için hamuru kaseden çıkarın ve birkaç dakika tekrar yoğurun.
-
11 Hamurun yarısını alıp şeritler halinde yoğurun.
-
12 Eşit büyüklükte erişte şeklinde kesin.
-
Erişteyi birkaç kez tekrar yoğurun ve ardından çörek şeklinde yuvarlayın.
-
Doğru miktarda doldurma içine 14 paket. İkincil fermantasyon için pişmiş çörek embriyo 20 dakika ılık bir yere konulmalıdır.
-
15 Yapışmasını önlemek için tencerenin ızgarasına biraz bitkisel yağ sürün, tencerenin dibine su koyun ve çöreklere koyun. Ateş kaynadıktan sonra 8-10 dakika ateşe devam ettikten sonra 15 dakika orta ve düşük ateşe geçilir. Ocağı kapattıktan 3 dakika sonra kapağı açın.Isı kapattıktan hemen sonra kapağı açmamaya dikkat edin. Kapak hemen kapatılırsa, muhtemelen tüm çörekler çökecektir. Topuz derisinin daha pürüzsüz ve beyaz olması için kapağı açmadan önce tencerede 3 dakika ısının kaynamasına izin verin.
