Opela Fransız Opera Pastası - Yemeği
Formül, Fransız mavi şeridiyle ilgilidir. Bazı ayarlamalar için aşağıdaki işleme bakın. Fırın tepsim yaklaşık 30X35 ~ Bu miktardan iki tane yapabilirim Jiugong'un: Badem tozu 100 GRAM Toz şeker 100 GRAM Düşük toz 30G Bütün yumurta 3 Yumurta akı 100 GRAM Tuzsuz tereyağı 20G toz şeker 20G Krema dolgusu: yumurta sarısı 3 toz şeker 100 GRAM Su 30 ml Tuzsuz tereyağı 160G Hazır kahve (orijinali kahve özüdür) Ganesh: çikolata 75G Süt 35 ml taze krema 35 ml şurup: toz şeker 60G Su 200 ml hazır kahve 1 yemek kaşığı Ayna: Çikolata
Aşama 1
Badem tozu 100G, düşük toz 30G ve pudra şekeri 100G karışık ~
Adım 2
3 tam yumurta dövülmüş
Aşama 3
İlk adımda karıştırılmış tozu yumurta sıvısına ekleyin ve iyice karıştırın (Burada süzmedim. Çünkü badem unum daha iri ~ Elemek çok acı verici ==)
4. adım
20G tereyağı eritildi
Adım 5
Üçüncü adımdan biraz hamur alın ve eritilmiş tereyağına ekleyin ve iyice karıştırın (muhtemelen ikiden fazla yemek kaşığı ekledim)
6. Adım
3 yumurta akı artı 20G şeker ve çırpma (orijinal tarif 100G yumurta beyazı, sanırım üçü neredeyse aynı. Kalan üç yumurta sarısı sadece krema dolgusu içindir)
7. Adım
Şekilde gösterildiği gibi keskin köşeyi kaldırabileceğiniz duruma gönderin
8. Adım
Üçüncü adımda çırpılmış yumurta beyazının yarısını kalan hamurun üzerine ekleyin ve eşit şekilde karıştırın
9. Adım
Yumurta beyazlarının kalan yarısını ekleyin ve tekrar karıştırın
10. adım
5. adımdaki tereyağı hamurunu ekleyin ve iyice karıştırın
11. adım
Yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine dökün, önceden ısıtılmış 200 fırının orta tabakasına koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin Yapışmaz bir fırın tepsisi kullanmak en iyisidir. Kolay kalıptan çıkarılır ve alt yüzey düzdür. Yağlı kağıt kullanılıyorsa, silikon yağlı kağıt en iyisidir
Adım 1/2
Yurdumdaki fırın yanmıyor, bu yüzden saati ayarladım. Bu pişmiş Yapmadan önce bu porsiyonun ne kadar büyük olduğunu bilmiyorum ~ Kısacası yurdumdaki fırın sadece bu fırın kabı büyüklüğünde pişirebiliyor. Hamuru içine döktüğüm an, kendimi kötü hissettim == kalın olmalı. Sonuç olarak, bitmiş ürün şaşkına döndü, iki parça çıkarmamı sağladı ve fazladan artık malzeme vardı.
13. adım
Şeker 100G, 30ML su, 118'ye kaynatın
14. adım
Termometrem yok. Kısacası, bu tür daha şeffaf bir görünüm yaptım
Adım 15
Pişmiş şurubu 3 yumurta sarısına dökün ve eşit şekilde çırpın.
16. adım
Önceden oda sıcaklığında yumuşatılmış 160G tereyağı ekleyin.
17. Adım
1 çay kaşığı çok kalın kahve sıvısı ekleyin ve iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. (Orijinal tarif kahve özü, bende yok ~ kahve sıvısı yapmak için biraz sıcak suyla hazır kahve kullandım ve ekledim)
Adım 18
Çikolata 75G suda eritildikten sonra ılık 35ML süt ve 35ML krema ekleyip iyice karıştırın.
Adım 19
Pastanın köşeleri kırpılır. Dört parçaya bölün Kek vücudum çok kalın ~ bu yüzden çıkarken bıçak kullandım ~ Bu miktarda iki kek yaptım. Bu pastanın dört dilimi yaklaşık 3 mm kalınlığındadır.
20.Adım
Kahve, şeker ve suyu iyice karıştırıp şurup haline getirin. Kek gövdesinin renksiz tarafına fırçalayın Bu kek için orijinal şurubu kullanmadım. Bu kekin gövdesini ıslatmak istemiyor ~ bu nedenle daha kalın ve nüfuz etmesi kolay değil
21. adım
Dört dilim pastayı ince bir tabaka şurupla fırçalayın. Fırça azdır. Sadece yüzeyde biraz var Islak kek istemiyorum. Tıpkı tiramisu yemek gibi kahve şarabıyla yumuşatılmış parmak bisküvileri asla sevmezsiniz.
Adım 22
Üç dilim kek, kahve kreması dolgusu ile sürülür ve bir dilim ganaj ile sürülür. Kalınlık, kek tabakası ile uyumludur Ancak parçalardan birinin üzerindeki kahve kreması dolgusu biraz daha incedir ~ bu kek parçası üste yerleştirilir ~ çünkü arka tarafı hala aynalı, krema dolgusu biraz daha az Bu, Fransız bir ev hanımı tarafından sunulan geleneksel Opel yöntemidir ~ Gerçekten geleneksel olsun ~ Yine de mantıklı ~ Bu çok yorulmayacak Ayrıca pek çok yerli pişirme ustasının pasta diliminin alt tabakasını yaptıklarında üzerine bir kat çikolata koyduğunu gördüm.Son olarak 10 katman var. Ama başka hiçbir yerde böyle bir uygulama görmedim ~ bu yüzden bu adımı yapmadım ~ sonunda 9. kat Bazı insanların yalnızca 8 katman yaptığını da gördüm ~ Çok fazla bilgi buldum ve emin olamıyorum ~ Bu yüzden hala mavi şerit birleştirme yöntemini takip ediyorum.
Adım 23
Aşağıdan yukarıya: krema dolgulu kek tabakası + ganaj kek tabakası + krema dolgulu kek tabakası + krema dolgulu ince kek tabakası Montajını tamamladıktan sonra buzdolabına koyun ve formunu koruyun.
Adım 24
Mavi kurdele kitabı, ayna çikolatanın sıcaklık ayarı yapılmadan doğrudan kullanılabilen bir çikolata türü olduğunu söylüyor. Erimiş çikolatanın doğrudan dökülmesi anlamına gelir. Ama kıvamlı çikolata kullanıyorum, termometre yok ~ iyi ayarlanmamış
Adım 25
Çikolata yüzeye dökülür ve düzeltilir. Köşelerin kırpılması Son çikolata tabakasının ve kahve kreması dolgusunun üst tabakasının kalınlığını kek diliminin kalınlığıyla aynı olacak şekilde kontrol ettim.
Adım 26
Sonra küçük parçalar halinde kesin. Çikolata sırlandıktan sonra hızla parçalara ayırmak daha iyidir Bu arada öğle yemeği yemeye gittim == geri döndüğümde çikolata tabakası tamamen katılaştı. Her şey aşağı gidiyor, etrafta çatlaklar var, hiç hoş değil Çözüm, sıcak bir bıçakla kesmektir. Ama bu durumda içindeki doldurma biraz eriyecek ~ Bu kadar zahmetli olmak istemiyorum. Öyleyse mermiyi ısır ve doğrudan kes ~ çok sayıda çatlak var ~ bu yüzden bu pastanın fotoğrafı nispeten az
Adım 27
Toplam kalınlık 3CM'yi geçmez ~ Bu 9 katmanlı kek yaklaşık 2.4CM'dir ~ En üstteki iki katman hariç, her katman yaklaşık 3MM'dir Seviye oldukça eşit. Kahve şurubu ıslatılmadığından kek tabakasının rengi çok düzgün değil ~ ama ıslatılmış şuruptan daha iyidir
Adım 28
Ah, ben de iki dilim kek dilimledim ~ Bu da bir tane. Kek gövdesinin kalınlığı 2 mm'den biraz fazla Bu, bir infiltrasyon versiyonu yapmak için orijinal kahve şurubunu kullandım. Bu şurup özensiz ~ kek ince, bu yüzden çok ıslak ve yumuşak
Adım 29
Pastanın gövdesi ıslanmış ve ağır olduğu için, tutması zordu ~ bu yüzden bu sefer önce dolguyu uygulamadım. Katmanlı ve birleşik Aslında üst üste dizilmiş olmalıydı. Önceki yöntemim sorunu kendi başıma kurtarmaktı, bu yüzden böyle bir yol düşündüm Bunun son sırrı için biraz hafif krem ekledim ~ daha yumuşaktır ~ kesildiğinde çatlamaz
Adım 30
Sır yoğunlaştıktan sonra köşeleri kırpın ~ bu sefer hiç çatlama olmaz
Adım 31
Bunların hepsini küçük parçalara ayırmadım ~ büyük bir kare bıraktım ~ Köşeler küçük parçalara bölündü ~
Adım 32
Kalınlık testine devam edin ~ Bu hala 9 katmadır ~ ancak yalnızca 1.9CM ~ Uh, herkes zayıf olmanın daha iyi olduğunu söylese de == ama bence bu çok ince ve gereksiz ~ Bunun nedeni, ikinci kek parçasının daha ince olması, bu nedenle sandviçle birlikte kullanıldığında çok ince olmasıdır ~ Ve kalan tüm ganaj ve kahve kreması dolgusu tükendi. Kahve şurubu kesinlikle çok fazla ~ büyük ölçüde azaltılabilir Sonunda, kahve kreması dolgusu aslında biraz yetersiz ~ bu nedenle üst katman biraz ince ~ bu dilimin çikolata sırları hala birazcık ~ krema dolgusunu doğrudan bloke ediyor Muhtemelen bu katmanı bitmiş resimden görebilirsiniz. Yaklaşık 1MM ~
Adım 33
Bitmiş ürün ~
34. adım
Bunlar, toplam kalınlığı 1,9 CM olan bitmiş keklerdir ~ kek dilimleri şurup içinde ıslatılır ~ renk nispeten tek tiptir
Adım 35
Bunlar toplam kalınlığı 2,4 cm olan bitmiş ürünler ~ kek dilimleri kahve şurubuna batırılmamış ~ Şahsen ıslatmadan daha lezzetli olduğunu düşünüyorum ~
