g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Gelin, önce bitmiş ürünün içine bakalım. Bu Hanamaki şeklini sevmemin sebebi sadece güzel görünmesi değil! Ancak iç kısım bin katmandır! ! ! İçi çok ince olacak! !

Eski erişte başlangıç, 30g ila 40g yapacak. Değilse 2 gr hazır maya kullanabilir, 50 gr un, 40 gr su ekleyip çökene kadar gönderebilirsiniz.

Önemli adım! ! ! Eski mayanın aktivasyonu. (Kırık cam şişelerde suyla eski erişteler ve kurutulmuş un içinde korunmuş kurutulmuş eski erişteler dahil, bu adım gereklidir.) Oda sıcaklığında olmalı, eski makarnayı pullar + 50 gr suya ayırmalı ve en az yarım gün, gece veya 24 saat bekletmelidir. (Daha sonra erişteleri yoğururken 50 gr su miktarını azaltmaya dikkat edin.)

Zenginlik Tanrısı'nın memleketindeki unu kullanıyorum. Yüksek glütenli kırmızı buğday olduğu için 500 gr su ilave edilir. Hanamaki hamuru, buharda pişirilmiş çörek hamurundan biraz daha yumuşaktır ve kulak memeleri çok yumuşaktır. Hamuru 10 dakika yoğurmak için şefin makinesini ekleyin.

İlk fermantasyon 3 ila 4 kat daha büyük olacaktır. İlkbahar ve sonbaharda oda sıcaklığı 25 civarındadır ve genellikle 8 saatten fazla sürer. Yaz aylarında oda sıcaklığı 30 ° C'nin altında, 28 ° C civarında kontrol edilir ve 5 saat sürer. Aslında yaklaşık 35 , ben de yayınladım, tadı o kadar lezzetli değil ~ Kışın, oda sıcaklığının on santigrat derecenin üzerinde olduğu zamanlarda doğal mayanın büyümesi zordur, sıcak bir yer bulmak daha iyidir. Benim durumum: 25 ° C sıcaklık ve% 70 nem oranına sahip bir fermantasyon tankı için yaklaşık 8 saat sürüyor. Temel olarak, bir gece önce hamuru yoğurun, bir gece fermantasyon tankına koyun ve sabah buhara bırakın.

Eski mayanın hamuru bittiğinde, hamurun yüzeyinin çöktüğünü ve ekşi kokması gerektiğini ve hamurun yapışkan olduğunu unutmayın.

50 gr un ve 4 gr yenilebilir alkali tartın. iyi karıştırılmış.

Alkali karıştırmanın ilk yöntemi: makinede yoğurma. Hamuru ilave edip yoğurun. Not: Eski erişteleri fermente etmedeki zorluk burada, eklenen alkali miktarı tamamen eriştelerin asitliğine bağlıdır. Alkali miktarı en iyi şekilde azar azar eklenir ve eklenirken yoğurulur. Yoğurulmuş hamurun durumu şöyle olmalıdır: 1. Yapışkan eller yok, iyi esneklik, 2. Bıçakla kesilen kesim yüzeyinde büyük kabarcıklar yok. 3. Daha da önemlisi, ne ekşi ne de alkali kokuyor. 4. Hala onaylayamıyorsanız, bir parça hamur alın, ateşte yakın veya bir tencerede buharla pişirin, kırın ve tadına bakın. Az alkali eklenirse tabii ki alkali ilave edip hamuru yoğurmaya devam edebilirsiniz. Çok fazla alkali eklenirse, kapağı kapatın ve erişteleri asit üretmek ve alkaliyi nötrleştirmek üzere fermente etmesine izin vermek için 5 dakika ila yarım saat kadar yükselmesine izin verin. Alkali olmadan kokmalıdır ve buharda pişirilen eriştelerin sararmaması için hamur çok elastiktir.

Söz ver, esneklik çok iyidir.

Alkali eklemenin ikinci yöntemi: manuel olarak alkali eklemek. Bir makine kadar hızlı değildir, ancak erişteleri yoğurmak için Tai Chi kullanılarak eşit şekilde yoğrulması gerekir. Öyleyse, doğrudan geciktirin, videoyu izleyin, hamur kırık tendon durumunda, çoktan abartıldı! ! Alkali kokuyor ~ Ardından erişteleri 5 dakika uyandırın ve eriştelerin elastik hale geldiğini, yani ekşi veya alkali olmadığını göreceksiniz!

Fazla alkali hamuru ekleyin, bir leğeni örtün ve 5 dakika dinlendirin.

Söz veriyorum, 5 dakika sonra hamur yapışkan ve çok elastik değil ~

Büyük hamur parçaları haline getirin.

Susam yağı, serpin tuzu ve zerdeçal tozu uygulayın.

Topla.

Parçalara ayırın ve iki parçayı bir araya getirin.

Ortadaki çubuklara basın.

Çiçek rulo hareketi 1, üç kat bükme

Büküm çiçek rulo hareketi 2, üç kat

Kıvrılma hareketini 3 çevirin, üç katlamadan sonra parmaklarınızla bastırın.

Döndürme hareketi 4, başparmağınızı sonuna kadar bastırın.

Kıvrılma hareketini 5 döndürerek, iki ucu sıkıştırın.

Kıvrılma hareketini 6 çevirin, iki ucu sıkıca sıkıştırın.

Kıvrılma hareketini 7 çevirin, her iki ucu da hafifçe gererek sıkıştırın.

Çiçek rulosu hareketini 8 bükerek, iki parmağınızla çiçek rulosunun altına doğru çekin, birbirine tutun.

Kıvrılma hareketini 9 çevirin, parmaklarınızı birleştirin, masanın üzerine koyun ve altına bastırın.

Büküm hareketi 10,

Bak, tutarlı eylem ~

Bükme eylemi için bu videoyu izleyin! Kendi bükülmüş rulolarınızın fotoğrafını çekin ~

imalatı tamamlandı. Şu anda, buhar ızgarasına koyun ve ikinci provayı oda sıcaklığında gerçekleştirin Bu sadece 10 dakika ve 20 dakikaya kadar sürer. Aksi takdirde aşırı ısınır ve hamur ekşir!

Acı soya peyniri ruloları için aynı prosedür.

Acı soya peyniri rulosu hazır.

Tencerede suyu ısıtın ve doğrudan tencerede 20 dakika buharlayın.

Yeşil soğanlı buharda pişmiş Hanamaki.

Haftada en az bir kez yemek bağışlayın.

Eski yüzün korunması hakkında. İlk saklama yöntemi: Resme bakın, ilk fermantasyonun her bitiminde, alkali eklenmeden önce veya sonra, 30 g ile 40 g arasında bir tutam alın ve bir cam kavanoza koyun. Uzun süre buzdolabında saklayın ~ Üç ay sakladım, hiç hareket ettirmedim ve makarna yapmadım.Hatırladığımda biraz su ve erişte ekledim, iyice çalkaladım ve etkinleştirdim. Temelde zayıf ve serbest olun ~ Fırın mayasıyla kıyaslandığında, merhaba?

Sadece kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.

İkinci koruma yöntemi: Alkali karıştırdıktan sonra, 30 ~ 40 g bir tuo alın.

Hala hamur üstte. Unu saklamak için doğrudan çantaya koyun ve tamamen gömün. Bu sezgisel ifade içindir ve bunun yarısı açığa çıkarılmıştır. Eski yüzüme veren teyzem böyle tutuldu. En sağdaki resimde gösterildiği gibi, bir gün sonra eski erişteler çantada büyüyecek ve sonra kuruyacaktır. Tekrar kullanmadan önce, mayayı etkinleştirmek için eski erişteleri bir gün önceden bir kase suya batırmanız gerekir. Bu koruma planı en az bir hafta korunabilir. Her hafta eski moda buharda pişirilmiş çörekler / çiçek ruloları yapmak için uygundur.

Bazen bunun eğlenceli olduğunu düşünüyorum, sadece içine koy ve bir kabak bebeği büyüt!