Hongyan Ekmeği Earl Grey Çay Longan Bao - Yemeği
Tarif öğretmen Lin Yuwei'den alınmıştır. Orijinal tarifin 1 / 3'ünü kullanarak bir tane yaptım. Maya redüksiyonu, kurutulmuş liçi yerine kurutulmuş longan, operasyon aşamaları gerçek duruma göre ayarlanır. Aşağıdakiler benim malzeme dozajım ve üretim sürecim. Yüksek glütenli un 165G Beyaz şeker 10G tuz 1.6G bal 10G Eski yüz 50 GRAM Düşük şekerli kuru maya 1.2G Siyah çay likiti 125G (Earl Grey çay 1.8G + sıcak su 125G) Kurutulmuş Longan (Kurutulmuş Longan) 58G
Aşama 1
1.8G Earl Grey çayı 125G sıcak suyla durulayın ve soğumaya bırakın, ardından tüm hamur malzemelerini karıştırın ve film oluşana kadar yoğurun.
Adım 2
Kurutulmuş longan ekleyin. Kurutulmuş longanım ikiye bölündü, bu yüzden daha büyük. (Orijinal tarifte kullanılan kurutulmuş liçler de koyu romda ıslatılmıştır. Kuru meyveleri ıslatmayı sevmem, ıslatılmamışlardır.)
Aşama 3
Fermantasyon süresi orijinal süreden daha uzundu ve fermantasyonun yarısında döndüm. 2-2,5 kat daha büyük fermente edilmiş, ortadaki bir deliğe basmak küçülmez veya çökmez.
4. adım
İlk porsiyondan sonra hamuru yuvarlayın ve oda sıcaklığında 40 dakika pişirin (orijinal küp 32 ° C'dir). (Bende sadece bir tane olduğu için bölme ve prova basamağı yok, sadece yuvarlama)
Adım 5
Saç bittikten sonra, yüzeye ince bir tabaka un serpin ve üç kez puanlayın. Orijinal görüntünün bir "chuan" karakteri olduğunu düşünüyorum, bu nedenle sol ve sağ taraflar düz bir üç kılıç değil, biraz çizilmiştir.
6. Adım
Pişirme: Arduvazın ön ısıtmasını 225 , orta ve alt kayrak üzerine koyup üst ve orta su tepsisine kaynar su döküyorum. 10 dakika buharda pişirdikten sonra su tepsisini çıkarın, 200 ° C'ye çevirin ve 10 dakika daha pişirin. Çıkarın ve soğumaya bırakın. (Orjinal alay orta tabakaya yerleştirilir ve alt su tepsisi çıkarılmadan soğuk suya dökülür.Tüm işlem 200 ° C, 20-22 dakika)
7. Adım
Bitmiş ürün ~
