Salgın sırasında "kaybolan" yemek dükkanları: Artık yemek yemeyeceğimi beklemiyordum ...
W
Inshang
Giriş
Köklü markalar, barlar, Japon yemekleri ve kafeler kapalı, ancak bu buzdağının sadece görünen kısmı.
Kaynak | CEO Marka Gözlemi (ID: new_shop_)
Yazar | Mia
Ilık ilkbaharda, catering sektörü yavaş yavaş kanına dönüyor. Masanın karşısında oturan üç ya da beş arkadaş maskeyi çıkardı ve yemek saatlerini yeniden kazandı.
Bununla birlikte, bazı catering markaları mağazalarını tutamadı veya kısmen kapattı ya da tamamen kapattı. Bunların arasında bir neslin anılarını taşıyan köklü markalar, sektörün yükselen dönemindeki Japon ve Kore mutfakları, popüler İnternet ünlü kahveleri, iyi konumlanmış ve çevrimiçi barlar var.
Bu markaların geliştirme geçmişini birleştiren CEO marka gözlemleri şunu buldu: Aslında kader çoktan haberciydi. Zatürree salgınının etkisi bardağı taşıran son damla oldu.
01 Geçmişten günümüze markalar bir neslin anılarını alıp götürüyor
Şubat ayından bu yana, birçok geleneksel restoran, mağazalarını değişen derecelerde kapattı. Bunların arasında 60 yaşındaki Xu Liushan, 44 yaşındaki Jumbo Deniz Ürünleri Teknesi ve Cuihua Restaurant, 15 yaşındaki Fishermans Village, Maxim Group, Taoyuan Hotel, Yuan Shizu Kuzu ve Mei Erlian Hong Kong tarzı çay var. Restoranlar vb.
Her zaman onur duyulan marka, bir fantezi "hafıza öldürme" dalgasının peşinde koşuyor.
Veri kaynağı: halka açık raporlar, grafikler: CEO marka gözlemi
Yukarıda belirtilen markaların kurulması genellikle uzun zaman alır. Uzun zamandır kök salmışlar, nispeten istikrarlı ve sadık müşterileri ve yüksek bir marka itibarı var.
Ancak, çevre değiştikçe ve tüketici alışkanlıkları değiştikçe bu eski markalar yavaş yavaş "geride kalıyor". Genelde var Marka imajının yaşlanması, iş modeli sağlamlaştırma, yavaş ürün yinelemesi Ve diğer sorunlar.
Balıkçıların Yeni Köyü Bir zamanlar Guangzhou "Catering Uçak Gemisi" Dongjiang Grubu altında üst düzey taze deniz ürünlerine odaklanan üç ana markadan biriydi. Ancak, "üç kamu tüketimi" temettü kaybıyla birlikte, yüksek kaliteli deniz ürünleri restoranı modeli artık popüler değil.
ve Xu Liushan, Hazine Deniz Ürünleri Teknesi, Cuihua, Maxim, Mei ve Lian Hepsi Hong Kong tarzı catering markalarıdır. Bu kapanışın arkasında Hong Kong'daki durum ve perakende ortamındaki değişiklikler var. Bunlar arasında en temsilci Jumbo Deniz Ürünleri Teknesi.
Jumbo Deniz Ürünleri Teknesi , Kumar kralı Stanley Ho'nun aile şirketi haritasındaki tek yiyecek ve içecek projesi - Jumbo Krallığı'ndaki bir resim teknesi. Hong Kong Adası'nın güney kesimindeki Huang Chuk Hang Deep Körfezi'nde, toplam 45.000 fit kare alana sahip ve aynı anda yemek yemek için 2.300 kişiyi ağırlayabiliyor.
Resim kaynağı: Treasure Kingdom resmi web sitesi
1976'daki açılışından bu yana, Jumbo Deniz Ürünleri Teknesi Hong Kong vatandaşlarının sabah çayı içip deniz ürünleri yemeleri için iyi bir yer haline geldi. Ancak gelişimi, Hong Kong gemiciliği ile müreffeh.
Geçen yüzyılın 1920'lerinde, Hong Kong modaya uygun bir "songtang"-yüzen restoran haline geldi. Daha sonra teknede deniz mahsulleri yemek hem Kuzeyden hem de Güneyden tüccarlar tarafından sevildi ve böylece ileriye taşındı.
II.Dünya Savaşı'ndan sonra, Hong Kong sanayileşmeyi başardı, liman ticareti, Çin filosunun yükselişi ve diğer faktörler üst üste bindirildi, denizcilik hızla arttı ve deniz ürünleri işi 1950'de zirveye ulaştı. Bunların arasında, hazine deniz mahsulleri teknesi, geleneksel Çin sarayının lüks tasarımıdır.Bir düzineden fazla deniz mahsulü teknesinin en güzelidir. 20 yıllık bir vurgu dönemine sahiptir.
1997'de mali kargaşa ve 2003'te SARS ile karşılaşsa da, Hong Kong'un kademeli olarak anakaraya açılması ve büyük bir anakara turist dalgasının Hong Kong'a girmesiyle, Jumbo Seafood Boat bir kez daha küçük bir gelişme patlaması başlattı. Burada "Aşçılık Tanrısı", "Infernal Affairs 2" ve diğer tanınmış film "onayları" da katkıda bulundu.
Douban Movies'den "Aşçılık Tanrısı" filminin fotoğrafları
Ancak son yıllarda Hong Kong limanının avantajlarının zayıflaması ve durumdaki değişiklikler nedeniyle Anakara'dan Hong Kong'u ziyaret eden turist sayısı keskin bir düşüş gösterdi. Hong Kong halkı uzun zamandır burayı "sadece turistlerin gittiği bir yer" olarak görüyordu.
Ocak ayının başında, yeni taç pnömoni salgınının patlak vermesinden önce, Jumbo Seafood'un ana şirketi olan Jumbo Kingdom'ın çalışanlarının yaklaşık% 50'sini işten çıkardığına dair haberler vardı. Ve iki ay sonra, "operasyonları bir sonraki duyuruya kadar resmi olarak askıya aldığını" duyurdu.
Resim kaynağı: Treasure Kingdom resmi web sitesi
Şimdiye kadar, finansal fırtınadan ve SARS'tan geçen hazine deniz ürünleri gemisi, salgın çalışmaya başlamadan önce nihayet sona erdi. Zaman nihayet Jumbo Deniz Ürünleri Gemisi gibi zamana saygı duyulan restoranları esirgemedi ve modaya uygun ve yeni ortaya çıkan bar kategorilerine karşı nazik değil.
02 Bar gecesi ekonomik ev, gerçeğe dayanamaz
Geçtiğimiz birkaç yılda, artan gelir seviyeleri, yaşam tarzı değişiklikleri ve tüketim konseptlerindeki değişikliklerle, çubuk işi hızla yükseldi.
Guanyan Tianxia tarafından yayınlanan "2019 Pazar Derinlik Analizi ve Yatırım Beklentisi Araştırmasında Çin'in Çubuk Endüstrisinin Analiz Raporu" na göre, çubuk endüstrisinin pazar büyüklüğü 2013'te 20.19 milyar yuan'dan 2018'de 45.1 milyar yuan'a dört katına çıktı.
Bunların arasında Şangay, Pekin, Chengdu, Guangzhou ve Shenzhen'deki barların sayısı ülkede ilk 5 sırada yer alıyor. Bar sayısı, şehrin kişiliğini gizleyen, şehrin gece ekonomisinin refahının önemli bir göstergesi haline geldi.
Veri kaynağı: Dünyayı gözlemlemek, çizim: CEO marka gözlemi
Salgın durum altında, barlar ve sinema salonları, KTV'ler ve diskolar katı yasak işletmelerle eşit tutuluyor ve işe yeniden başlama zamanı ertelendi. İşletme uzun bir süre kapatıldıktan sonra, bazı barların orijinal ticari çelişkileri büyüdü ve sonunda sürdürülemez hale geldi.
Veri kaynağı: halka açık raporlar, grafikler: CEO marka gözlemi
Yukarıdaki tabloda, "Şangay Stili" çubuğu, farklı temalara sahip İngiliz, Japon ve Amerikan gibi çeşitli stillere sahip farklı bir stile sahiptir. BARULES KOKTEYL KULÜBÜ Ağırlıklı olarak "İngiliz Dili Kolayca Konuşun" tarzı olan cephede, Londra'nın ikonik kırmızı telefon kulübesi, yerleşik İngiliz kokteyl barı, rokoko oyma tavan, mor kadife koltuklar bulunuyor.
Resim kaynağı: shanghaiWOW resmi web sitesi
ve TAŞ BREWING MUSLUK ODASI Güzel şarabı konumlandırmak, Cennet Kuşları Modern bir tiki bardır.
Bu "Şangay tarzı" çubukların hassas konumlandırılması aynı zamanda müşteri tabanının nispeten küçük olduğu anlamına gelir. Özel yönetim ve kontrol koşullarında ve insan akışında keskin bir düşüş olduğunda, çalışma basıncı çok büyük ve kapalı kapılar ardındaki müşterilere teşekkür etmeliyiz. Bir zamanlar büyük bir hit olan Hutaoli Müzik Tavernası bile Guangzhou Zengcheng Wanda Mağazasının kapatıldığını duyurdu.
Resim kaynağı: shanghaiWOW resmi web sitesi
Şu anda Guangdong, Heilongjiang ve diğer yerlerde barlar, tiyatrolar, sahne sanatları mekanları, satranç ve kart salonları, eğlence salonları, konser salonları, İnternet kafeler, KTV'ler, dans salonları, umumi banyolar, halka açık yüzme havuzları, kapalı stadyumlar vb. İnsanların bir araya geldiği halka açık bir yer oluşturmak kolaydır (bireysel endüstriyel ve ticari haneler), "Askıya alınmış açılış" olarak sınıflandırılan iş türleri .
Zaman çizelgesi uzadıkça, daha fazla çubuğun basınç altında kapanacağı göz ardı edilmiyor.
03 Japon-Kore mutfak endüstrisi yükseldi, Hemin neden düştü?
Salgının etkisiyle Japon ve Kore mutfağı da en çok etkilenen catering alt işletmesidir. Japon ve Kore mutfaklarının, mevsimlik malzemeler, yüksek kaliteli taze deniz ürünleri, tedarik ve nakliye gibi tedarik zinciri bağlantıları için daha yüksek gereksinimleri vardır.
Şangay şubat ayına girdiğinden beri İnternet ünlüleri PokeLab Japon ve Kore mutfağı , Koyama Japon Mutfağı Chengdu Sino-Ocean Taikoo Li mağazası, "yeni stil Japon yemeği" olarak konumlandırılmış Zen Tsuki Zentsuki Kappo Mutfağı Japon popüler izakaya zincir markası "Hemin" Mağazaları birbiri ardına kapatın.
Veri kaynağı: halka açık raporlar, grafikler: CEO marka gözlemi
Bu mağazaların tamamı alışveriş merkezlerinde açılıyor. Salgın sırasında AVM çalışma saatlerinin ayarlanması, kalabalık kontrolü ve diğer nedenlerle restoranların yolcu akışını büyük ölçüde etkiledi. Ayrıca taze ve yumuşak bir tat elde etmek için Japon yemeklerinin bir kısmı çiğdir, işlenmiş olmasına rağmen salgın sırasında görülmez.
Bunlar arasında en endişeli Japon popüler izakaya zinciri markası "Watami" (Watami). Bu kez doğrudan işletilen 7 "Hemin" mağazasını kapattı ve 4 tane daha sözleşme sorunları nedeniyle hemen kapatılamadı.
1 Mart'ta, Hemin Group'un "Fish Hemin" Shenzhen Mixc Mağazası'nın başka bir markası da resmi olarak kapandı ve Hemin'in Çin ana kara pazarından resmen çekilmesi anlamına geliyordu.
Resim kaynağı: Hemin resmi web sitesi
Şimdiye kadar Hemin, salgından bu yana Çin anakarasından çekilen ilk Japon şirketi oldu. Hemin, ilk yurtdışı şubesini 2001 yılında Hong Kong'da açtı ve resmi olarak 2005 yılında anakaraya girdi. Gelişiminin zirvesinde, Anakara'da 42 mağaza vardı. O zamandan beri, esas olarak şu nedenlerle kademeli olarak azaldı:
Finansal baskıya neden olan çeşitlendirilmiş iş
İkram hizmetine ek olarak, Hemin'in bir tarım yan kuruluşu, yaşlılar için bir bento fabrikası ve paket servisi olan bir Japon ev tabanlı yaşlı tıbbi hizmet şirketi de bulunmaktadır. Çok hatlı operasyonlar sadece büyüme sağlamakla kalmadı, aynı zamanda sıkı nakit akışı nedeniyle catering işini de aşağı çekti.
Japon izakaya endüstrisi durgun ve gelir engelleniyor
2014 yılında Hemin 60 mağaza kapattı. Ertesi yılın Mart ayında 42 mağaza daha kapatıldı. Raporlara göre, bunun nedeni "izakaya endüstrisi krizde olmaya devam ediyor ve hizmet sektörü yetersiz kalıyor". Grup düzeyindeki türbülans, kaçınılmaz olarak uluslararası ticaret üzerinde belirli bir etkiye sahip olacaktır.
Resim kaynağı: Fotoğraf
Kendi kendine yardım eksikliği
Performanstaki sürekli bozulma nedeniyle, Heminqi, borç baskısını hafifletmek ve kaynakları yemek endüstrisine yoğunlaştırmak için 2015 yılında yan kuruluşu tarafından işletilen hemşirelik işini satmayı planlıyor. Ertesi yıl şirket hisselerinin satışı yoluyla 1,4 milyar yen enjekte edildi.
Fonları yurtiçi ve yurtdışında yeni mağazalar açmak için kullanmayı planlayan Hemin, Çin ana karasındaki mağaza sayısını 100'e çıkarmayı planlıyor. Planı ilerletmek için Hemin, HNA ile derinlemesine işbirliği istedi, ancak 2018 itibariyle mali rapor hala "kârsız" olduğunu gösterdi ve Baidian planı yakında rafa kaldırıldı.
Resim kaynağı: Fotoğraf
Salgın sırasında birçok Japon gıda dükkânının düşmesine rağmen, Çin, Japon ve Kore mutfağının gelişiminin aslında son yıllarda artış gösterdiğini belirtmekte fayda var. Meituan Dianping'in ortak restoran sahibinin dahili referansı ile yayınlanan "2019 Çin Yemek Servisi Raporu" na göre, ülke çapındaki Japon gıda mağazalarının sayısı 2018'de yaklaşık 100.000'e ulaştı.
Alışveriş merkezinin Japon malzemelerinin ilk mağazalarını açmaya olan ilgisi de yıldan yıla artmıştır. Winshang.com'un eksik istatistiklerine göre, 2019'daki ilk alışveriş merkezi mağazalarının çoğu, Pekin, Şanghay, Guangzhou, Shenzhen ve Chengdu gibi birinci ve ikinci kademe ve yeni birinci kademe şehirlerde yoğunlaşacak.
Aynı zamanda, Japon materyalleri kategori segmentasyonu, zincir işlemi ve katmanlı konumlandırma özelliklerini gösterir. Ne yazık ki, Hemin gibi iflas eden markalar bu temettü dalgasından yararlanmaya devam edemiyor.
04 Kahvenin Çin Kabusu Kore Kahvesi
Kahve işi kapalı, Man Coffee Shanxi Taiyuan Liuxiang Store, Shanghai Fiu Pump Coffee Bekle. İlginç bir şekilde Man Coffee, Çin'de Kore kahvesinin "kabusunu" çağrıştırdı.
Veri kaynağı: halka açık raporlar, grafikler: CEO marka gözlemi
2012 civarında, "The King of Houses and Towers" ve "You from the Stars" gibi Kore dizileri popülerdi ve Kore kahvesi Çin'e akın etti. Kahve size eşlik etti, Hollis, Zoo Coffee, MangoSix, Tushang Coffee vb. Çin kahve pazarını kapmak için koşuşturarak art arda Çin'e girdi. Bu markalar agresif bir şekilde büyüdü ve 2014 ile 2015 arasında 800'den fazla mağaza açtı.
Bunların arasında size eşlik eden en radikal kahve, "1500 mağaza", "5000 mağaza" ve "piyasada listeleme" sloganlarını defalarca attı.
Man Coffee China'nın ilk mağazası 2011'de Pekin'de açıldı ve kurucusu Güney Koreli Xin Zixiang'dır. Man Coffee, hızlı tempolu "yavaş bir yaşam" arayışını savunuyor. Dekorasyon atmosferi rahat ve dinlendirici. Konum, Starbucks ve Costa gibi geleneksel uluslararası eski marka kahvelerden farklı olarak esas olarak üniversiteler, parklar ve topluluk işletmelerinin çevresinde yer almaktadır.
Resim kaynağı: Man Coffee resmi web sitesi
Çin kahve pazarı ısınırken, pazarlık kozu olarak farklılaştırılmış oyunla Man Coffee, büyümesini hızlandırmaya devam ediyor. Man Coffee, 2016 yılında ülke çapında 60'tan fazla mağaza açtı. Xin Zi, medyaya Man Coffee'nin tehdit edici bir rakibi olmadığını ve iki yıl içinde 200 mağazaya açmayı planladığını söyledi.
Xin Zixiangxun, 10 yılda 3.000 mağazaya koşmak için katılmaya zorlamaya başladı.Hedef ortağın bir şehirde 5-10 mağaza açma yeteneğine sahip olması gerekiyor.
Resim kaynağı: Man Coffee resmi web sitesi
Man Coffee yeniden hızlanırken, Kore kahvesi toplu olarak bir aksilik yaşıyor. 2017 yılında Hollis bir tedarikçi tarafından toplandı. Zoo Coffee, Çin'in başkenti tarafından tamamen ele geçirildi ve "Kore'den arındırma" ile meşgul. En radikal kahve size eşlik edecek.Kaitai Binası, East Fourth Ring Road, Beijing karargahı teması kaybetti ve insanlar boş binalara gitti.
Dış dünya genel olarak Kore kahvesinin Çin'de şu iki nedenden dolayı büyük bir yenilgiye uğradığına inanmaktadır:
Çin'in taze çekilmiş kahve pazarı henüz olgunlaşmamış
Kore kahvesi genellikle taze çekilmiş kahvedir. O zamanlar, Çin kahve pazarına Nestlé gibi hazır kahve ve şişelenmiş içilmeye hazır kahve egemendi; taze çekilmiş kahve nispeten düşük bir orana sahipti ve Starbucks, Costa ve Pasifik gibi ticari kahvenin hakimiyeti altındaydı. Tüketiciler çoğunlukla beyaz yakalı işçilerdi.
Resim kaynağı: Costa resmi web sitesi
İleriye dönük Ekonomist verileri, Çin'deki kahve tüketiminin oranının arttığını, ancak geniş nüfus tabanı nedeniyle kişi başına kahve tüketiminin sadece 6,2 fincan olduğunu gösterdi.
Kore Tarım, Ormancılık, Hayvancılık ve Gıda Bakanlığı ile Kore Tarım ve Balıkçılık Gıda Dağıtım Şirketi tarafından yayınlanan bir rapora göre, 2016 yılında Kore'de yetişkin tüketimi yılda 377 bardak oldu. İkisi arasındaki fark 60 katıdır.
Büyük ölçekte katılırken mağaza kontrolden çıktı
RET Rui Yide tarafından 2014 yılında yayınlanan "Çin'deki Kore Kahve Dükkanlarının Geliştirme Eğilimleri Araştırma Raporu" na göre, çoğu Koreli kahve markası ana genişleme modeli olarak franchise veya ortak çalışmayı benimsiyor. Bunların arasında, sizinle doğrudan kahve satışlarının oranı sadece% 10 ve Doğrudan kahve satışlarının oranı% 4'tür.
Kore kahve markalarının Çin'de nispeten küçük bir birikimi olduğundan, konum, mağaza açılışı, mağaza yönetimi, ürün kontrolü ve tedarik zinciri açısından standartlaştırılmamışlardır. Bu zamanda körü körüne katılmak, kolayca sistemik kontrol kaybına neden olabilir.
Resim kaynağı: Man Coffee resmi web sitesi
Şirketin verilerine göre, 25 Şubat'ta, Man Coffee'nin ticari kuruluşu olan Beijing Man Chuang Chuang Chuang Chuang Catering Management Co., Ltd., endüstriyel ve ticari bir değişiklik geçirdi ve kurucu Xin Zixiang, yasal temsilci ve icra direktöründen çekildi. Şu anda Man Coffee'nin Çin'deki toplam mağaza sayısı bilinmiyor.
-Sonuç-
Elbette yukarıda ortaya çıkan kapalı restoran markalarının listesi, salgın altındaki kapalı mağazalar trendinin buzdağının sadece görünen kısmı. Belki de spot ışığının dışında sessizce kapanan daha fazla restoran vardır.
Şu anda, işe yeniden başlayan gıda şirketleri, herkes için mutlu değil. Bu durumda mağazayı daha sonra kim kapatacak?
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
Alışveriş merkezlerinde saf e-ticareti "öldürmeyi önleme" nin yolu nihayet bulundu!
Geçen yıl ülke genelinde 127 AVM'nin satışı sizin için "hurdaya çıktı"!
Parası olmayan yemek şirketi nihayet bu sefer sermayeye "boyun eğiyor" mu?
Yer: Çin · Guangzhou Poly Dünya Ticaret Fuarı
