Dolaşırken yediğim yemekler, düşündüğümde hala ağızda kalan bir tat var ama yapamıyorum
Köyün girişindeki Büyükbaba Wang, "Ne kadar çalışırsanız çalışın, yürüyüşe çıkmak daha iyidir" dedi. Söyledikleri aynı zamanda kadim insanların anlamıyla da uyum içindedir. Eskiler ayrıca "binlerce kitap okumak, binlerce kilometre seyahat etmek kadar iyi değildir" demişlerdi. Aslında, hayatınızda nereye giderseniz gidin yemek yemeden yapamayacağınız bir şey var. İster müreffeh bir yerde ister fakir bir kasabada olun, günde bu birkaç öğün olmadan yaşayamazsınız. Dikkatlice düşündükten sonra bu yıllarda çok seyahat ettim ama o yerlerdeki insanlar bir kaçını hatırlamadı ve o yerlerdeki yemekler çok yenildi. Daha sonra farklı yerlerde dolaşırken yediğim lezzetlerden herkesle konuşalım.
Yıllar önce, yemeklerde pişirilmiş lezzetli bir tavuk kanadı yediğim bir sahil şehrinde okuduğumu hatırlıyorum. Bu yemek ucuz olmasa da genellikle haftada bir deniyorum. İlerleyen dönemde patronumuzun mutfağı nihayet tüm operasyonu izledi.İnsanların bu kadar güzel kokulu bir şey yapmasına şaşmamalı, bu beceri üç gün beş günde elde edilemez.
Şef eline bir parça tavuk (kemikli) aldı ve bir bıçakla iki inçlik küpler halinde kesti. Kestikten sonra doğrudan tencereye atın ve ardından kaynatın. Bu aşamanın bilimsel adı, et ve tavuğun içindeki kiri ve kanı kaynatmak için "Kaynatılmış Su" olarak adlandırılır. Bir süre sonra su kaynar ve etin rengi beyazlaşmaya başlar, bu sırada ocağı kapatıp sıcak suyu tencereye dökün ve ardından tavuğu soğuk suyla musluk altında durulayın. Bu sırada yağ tekrar tencereye boşaltılır.Yağ sıcaklığı% 70-% 80 sıcağa yükseldiğinde aroma kızartmak için soğan, zencefil ve anasonu ilave edin ve bu sırada bir kaşık şeker ekleyerek şekerin tamamen erimesini izleyin. Tavuğu tavaya koyun ve birkaç kez kızartın. Sonra biraz soya sosu ekleyip kızartın ve rengin neredeyse kırmızı olduğunu görün, bu yüzden az miktarda su dökün ve bir süre pişirin.
Tencerede su seviyesine dikkat edin ve kurumasına izin vermeyin Tuz, istiridye sosu, koyu soya sosu ve tavuk özünü su seviyesi yarıya geldiğinde ekleyin ve bir süre kavurun. Ardından kapağı kapatın ve kalan suyu kaynatın. Bu yemek servis edildiğinde gerçekten bir ev gibi kokuyor. Herkes tatlı ve hoş kokuluydu. Tavuğun tadı da çok ortodokstu ve et katı ya da mutasyona uğramış değildi. Restoranın sonradan kapanması üzücü, bu yemeği yıllar sonra yapmaya çalıştım ama tadı ve rengi her yönüyle uyuşmuyordu, belki de kendi becerim gibi hissetmedim.
Ünitenin kantininde çalışırken yapılan Domuz Mochi ve Patlıcan Dilimleri adlı çok etkileyici bir yemek de var. Bir kantinin bu yemeği bu kadar lezzetli yapabileceğini hayal etmek zor. Bu yemek çoğunlukla vejetaryen olsa da, tadı etten yüz kat daha güzel kokulu. Dışarıdan bakıldığında bir dilim patlıcan süslü şekillerde kesilmiş gibi görünüyor Patlıcanın etrafı soğan ve kişniş iliştirilmiş kıyma ve sarımsakla çevrili.Morfolojik açıdan bu zaten çok sanatsal.
Yönteme gelince biraz karmaşık ... Bu, Master Li'yi arka mutfaktan iki paket sigara ile satın aldıktan sonra elde edilen mirastır.
Görünüşe göre bu yemeği pişirmenin anahtarı yağ, daha az yağ koyarsanız tadı güzel olmayacak. Spesifik yaklaşıma gelince, şimdi sizinle paylaşacağım.
Önce iki patlıcan alıp yıkadıktan sonra bir çiçek bıçağı şeklinde kesin (dikey ve yatay bir kesme bıçağıyla ancak patlıcan gövdesi sabittir). Tencereye çok yağ koyun, yağın yüksekliği iki patlıcanı geçmelidir. Yağ sıcaklığı% 80'e ulaştığında patlıcanı tavaya koyup kavurun, patlıcanın sarı ve yumuşak olmasına dikkat edin. Kızarmış patlıcanı çıkarın ve bir kenara koyun.Yağın çoğunu tavaya dökün (çünkü sonraki adımda çok fazla yağa ihtiyacınız yoktur). Kalan yağı tekrar ısıtın ve arpacık soğanı, sarımsak ve kıymayı güzel kokulana kadar kızartın, ardından tencereye az miktarda soya sosu ve fasulye ezmesi koyun. Bu malzemeleri tavada eşit miktarda soteledikten sonra patlıcanı kızartıp, kırmamaya özen göstererek hafifçe çevirin. Şimdi biraz su ekleyebilirsin, suyun yüksekliği patlıcan boyunu geçmelidir. On dakika pişirdikten sonra tuz, şeker ve tavuk özü ve diğer çeşnileri ekleyin. On beş dakika sonra, önceden doğranmış kişniş köpüğünü koyun. Kapağı kapattıktan sonra, tencerenin beş dakika daha havasız kalmasına izin verin, bu sırada yemek hazır. Tadı gelince, göstermek için sadece bir tütsü kullanılabilir.
