Yedi özel Hunan yemeği yapılır, tadı zengin ve imrenilen
Hunan mutfağı, kendine özgü lezzetleri, yüksek veya düşük fiyatları ile catering pazarında sürekli bir üne sahiptir ve ülkenin belli başlı mutfaklarında önemli bir konuma sahiptir. Catering pazarının gelişmesiyle Hunan şefleri de farklı yemek türleri yarattı. Aşağıda, lütfen Hunan şefleri tarafından yapılan bazı yemekleri görün.
Yedi özel Hunan yemeği
Zuofu domuz eli
Özellikleri:
Bu domuz el yemeği efsanelerle dolu ve yemek kültürü ile birleştirildiğinde daha "tadı ağır" oluyor. 1876'da Zuo Zongtang'ın Qing ordusuna komuta ettiği ve savaşmayı başardığı söylenir.Üç ordunun askerlerini ödüllendirmek için Zuo Xing, Zuofu domuz elinin atalarından kalma sanatı şahsen pişirmek için mutfağa gitti. Ziyafet sırasında askerler, dünyada nadir ve lezzetli olduğunu övdü ve pişirme yöntemleri istedi. O zamandan beri, Zuofu Zhushou arenaya yayıldı. Daha önce ev yapımı Hunan usulü salamura ile marine edilmiş, tadı tuzlu ve taze olduğu için çok lezzetli olan bu yemeğin domuz boğazı, yağlanmayı gideren ve iştahı artıran lifli biberlerle kızartılıyor.
Kesme tahtası:
Önceden marine edilmiş 300 gram domuz muştunu alın, kemiklerini çıkarın ve bıçağı 2 cm kare parçalara değiştirin; misina biberini 0,2 cm kalınlığında ve 7 cm uzunluğunda çapraz dilimler halinde kesin.
Brülör:
Tencereyi kısık ateşte ateşe koyun, acı biberi ekleyin ve 1 dakika karıştırın (kaşığı kullanmayı bırakmayın), 5 gram tuz ekleyip yedi olgunlaşana kadar karıştırdıktan sonra 20 gram salata yağı ekleyip acı biberin aromasını kızarttıktan sonra domuz eklemlerini ekleyin ve 30 dakika kızartmaya devam edin. Saniyeler boyunca her biri 3 gram MSG ve tavuk özü, 10 gram Chubang istiridye sosu ve 2 gram Chubang tavuk tozu ekleyin.
Xiang tarzı kızarmış domuz mafsalı:
500 gram kırmızı maya pirinci alın, 400 gram tuz, 200 gram sarı gardenya ve 25 kilo su ile kaynatın. 500 gram zencefil, 60 gram defne yaprağı, 55 gram tarçın, 50 gram yıldız anason ve beyaz kakule ve meyan kökü ekleyin. , 40 gr kurutulmuş frenk soğanı, 30 gr limon otu, 20 gr Amomum, 15 gr çimen meyvesi, 200 gr Chubangyuan taze kurutulmuş, 30 gr kurutulmuş acı biber, 1 şişe Chubang soya sosu, 1 şişe buharda pişmiş balık soya sosu , 200 gram kaya şekeri, 20 dakika kısık ateşe döndürün, sonra ocağı kapatın ve Hunan usulü salamura servis etmek için 20 dakika pişirin.Domuzları ikiye bölerek hazırlanan salamura ile olgunlaşana kadar marine edin.
Güveç el yapımı tofu
Özellikleri:
Bu yemek, girişteki açık tezgahta satılıyor ve müşteriler kapıdan girer girmez yemeğin kokusuyla büyülenecekler. Yemek olarak taze beyaz tofu kullanıyoruz, soya fasulyesi ile kızarana kadar derin yağda kızartılmış, bir süre soğuk suda ıslatılmış ve sonra yerel soya sosumuzla kavrulmuş Tofu, çorbanın umami tadını tam olarak emer ve tadı daha yumuşaktır. Tencerenin üzerine biraz pırasa yaprağı serpiştirerek tazeliğini arttırır.Masada sipariş edilmesi gereken özel bir yemektir.
Kesme tahtası:
Önce 1 parça tofuyu (yaklaşık 400 gram) 10 × 10 cm'lik büyük küpler halinde kesin; tencereyi soya fasulyesi yağı ile ısıtın ve 200 ° C'ye pişirin, beyaz tofu ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, çıkarın ve hemen 20 dakika soğuk suda bekletin Dakikalar sonra bıçağı 10 × 5 × 0.2 cm büyüklüğünde bir parça haline getirin.
Brülör:
Güveçte 25 gram soya fasulyesi yağı koyun, 45 gram domuz göbeği dilimleri ekleyin ve kurulayın, ardından 20 gram sarımsak ve darı biberi güzel kokulu olarak ekleyin, 150 gram et suyu ekleyin, tofuyu kademeli olarak koyun ve Chubang Soya Sosu 75 Ke, Chubang istiridye sosu 3 gram, güveç kapağını kapatın ve 1 dakika kaynatın, kapağı açın, bir kaşık kullanarak suyu sürekli tofunun üzerine dökün, çorbanın kurumasını bekleyin ve 8 gram kıyılmış frenk soğanı serpin.
Temel:
1. Beyaz tofu derin yağda kızartılır ve ardından tofunun şişmesi ve büzülmesi için soğuk suya batırılır.Kızartma işlemi sırasında, yumuşak ve patlamadan çorbayı tamamen emebilir ve tofu daha yumuşak ve daha yumuşak bir tada sahiptir.
2. Güveç kabının ısısına dikkat edin Çorba, koyulaşıncaya kadar yüksek ateşte pişirilmeli, sonra düşük ateşte kaynatılmalı ve suyu toplarken aromayı arttırmak için tofu sürekli olarak dökülmelidir.
Kung Fu domuz eklem derisi
Özellikleri:
Domuz parmak derisi, kalın ve çiğnenmesi zor olduğu için hurda olarak atıldı. Domuz boğum derisini küçük parçalara böldük, önce beyazlattık, sonra kızarttık ve et suyunu ekleyip küçük bir ateşte kavurduk, böylece domuz eklemi derisi tamamen aromalandı. , Ve maliyetleri düşürmek için yabani sebze haraç eğreltiotu ekleyin ve ardından zengin bir tat vermek ve brüt karı artırmak için baharatlı darı ve sarımsak yapraklarıyla eşleştirin.
Kesme tahtası:
125 gram domuz boğum derisi küçük parçalara bölünür ve beyazlatılır; 150 gram haçlı eğrelti otu bir tencerede kaynar suda haşlanır ve süzülür.
Brülör:
1. Tencereyi ısıtın, ısıtmak için 20 gram kolza tohumu yağı ekleyin, domuz eklemi derisini ekleyin ve karıştırın, 10 gram sarımsak ve 100 gram baharatlı darı ekleyin, karıştırmaya devam edin, 4 gram soya sosu ekleyin ve biraz kaynatmak için 200 gram et suyu pişirin 2 gram tavuk tozu, 1 gram biber ve 1 gram yıldız anason tozu ile mutfağa.
2. Başka bir tencereyi ısıtın, ısıtmak için 80 gram kolza tohumu yağı ekleyin, 10 gram sarımsak pirinci ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, eğrelti otunu ekleyin ve 1 dakika kızartın, 8 gram Chubang istiridye sosu ve 2 gram tavuk özünü tadına ekleyin ve işlenmiş kabın içine koyun. Domuz eklemlerini eşit şekilde karıştırın, 15 gram sarımsak yaprağı ekleyin ve kırılıncaya kadar kızartın ve servis yapın.
Xiangshan demir dostum
Özellikleri:
"Salyangoz dolması" aslında bir Subang yemeği. Onu Hunan mutfağı baharat yöntemine değiştirdim. Domuz kuyruğunu marine etmek için ev yapımı Hunan usulü salamura kullandım ve salyangozların çamurlu kokusunu örtmek için salyangoz dolması ile kızarttım. Kokulu ekmeğin zengin ve yumuşak bir tadı vardır.
Kesme tahtası:
1. 10 salyangozun etini çıkarın, vantuzu çıkarın, kuyruğunu kesin ve küçük bir fırça kullanarak salyangoz kabuklarını temizleyin ve kullanım için saklayın.
2. Salyangoz etini doğrayın, 100 gram kıyılmış domuz eti ile karıştırın, 200 gram mantar et sosu, 20 gram yeşil soğan ve zencefil sosu, 1 yumurta ve 15 gram mısır nişastası ekleyin. Eşit olarak tutun, boyutlandırın ve ardından küçük bir kaşık kullanarak salyangoz etini doldurun Salyangoz kabuğunda (salyangoz kabuğunun yaklaşık yarısına kadar doldurulmuş) 10 dakika boyunca buharda pişirin.
Brülör:
Tencereye 50 gram kolza yağı ekleyin ve ısıtın, 30 gram bambu filizi uçları, kereviz çubukları, 15 gram arpacık soğanı şeritleri ve kırmızı biber halkaları ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın Marine edilmiş domuz kuyruklarını ekleyin (300 gram orijinal turşusu ile). Salyangoz dolmasını koyun, yüksek ateşte pişirin, A bileşenlerini ekleyin (Chubangyuan'ın taze ve koyu soya sosunun her biri 4 gr, her biri 3 gr tuz ve şeker) ve bir demir tavaya koyun. Yapışmaz bir tavada buharda pişirilmiş 8 ekmeği kızartın ve demir tavanın yan tarafına yapıştırın.
Marine edilmiş helezon:
1. 30 kilogram domuz kuyruğunu yıkayın, tencereye soğuk su ekleyin, 250 gram sarı gardenya ekleyerek 10 dakika boyunca domuz kuyruklarını boyayın, köpüğü bırakın, çıkarın ve yıkayın.
2.% 70 sıcak yağda kızartın ve% 80 olgunlaşana kadar kavurun, salamura kovasına koyun, 50 kg su ekleyip kaynatın, baharat poşetini ekleyin (15 gr defne yaprağı, 20 gr Angelica dahurica, 35 gr beyaz kakule, kuru biber) , 50 gram biber, önceden ıslatın ve kızartın), arpacık soğanı, havuç parçaları, kereviz, her biri 1 kg kişniş, 500 gram sarımsak, 250 gram Pixian fasulye ezmesi, 150 gram kaya şekeri, 1 şişe güney sütü, üç-beş güveç 2 paket temel malzeme, 2 paket parfümlü balık malzemeleri, 250 gram kırmızı maya pirinci, 40 dakika küçük kızartılmış hale çevirin, kuyrukları çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Yeşil biberler
Özellikleri:
Bu küçük bir tavada kızartılmış yemektir.Yemek lezzetli hale getirmek için kemik suyu ilave edilir ve karıştırılarak kızartılır.Orijinal lezzet yumuşaktır ve ağızda kalan tat sonsuzdur.
hammadde:
600 gram domuz kemiği ve 200 gram yeşil biber.
Baharat:
50 gram kolza yağı, 10 gram sarımsak, 5 gram göl şarabı, tuz, 100 gram kemik suyu, 1 gram biber.
Üretim:
1. Kan suyunu çıkarmak için yelpaze kemiklerini su ile yıkayın, temiz su dolu bir tencerede pişirin ve eti alın (kemikler bir tabak süslemesi için kaynatılabilir), küçük parçalara ayırın, yeşil biberleri yıkayın ve daire şeklinde kesin.
2. Tencerede yağı ısıtın, sarımsakları soteleyin, kemikler ve yeşil biber halkalarını ekleyip karıştırarak kızartın, şarabı göle pişirin, tadı ayarlamak için tuz ekleyin, kemik suyunu ilave edin ve kurumaya bırakın, biberi tencereye ekleyin.
Not:
Tavada kızartılmış küçük haşlama, Hengyang'da bir halk uygulamasıdır, bu da kızartma ve tavada kızartma tekniklerini tek kelime "kaynatma" şeklinde yoğunlaştırarak "koku iliğe, tadı kemiğe kadar" vurgulanır.
Kanton mutfağından farklı olarak, Hengyang Xiaochao nadiren haşıllama ve yağlama işlemine nadiren sahiptir, ancak olgunluğa lezzet katma amacına ulaşmak için doğrudan "tavada kızartma" yoluyla. Çünkü "karıştırarak kızartma" yoluyla, tadı tamdır ve çorba kıvamlıdır ve yapışkan pirinçten geçmeden doğal olarak "yani yapışkan pirinç" haline gelir (Hengyang-bibimbap'ta yağlı çorba ile yağ çorbası daha da fazla alışkanlıktır). Meyve suyu tadı sarmak için gelir, böylece bitmiş yemek daha yumuşak ve ferahtır.
Lao Cai Soslu Domuz Eti
Özellikleri:
Bu yemeği domuz eti ile salamura sebzeleri birleştiriyorum Domuz göbeğini işlerken göl şarabı kullanıyorum (Huzhi şarabı, yapışkan pirinçten demlenen Hengyang'ın bir spesiyalidir ve Kuzey Wei Hanedanlığı'ndan beri haraç şarabı haline gelmiştir). Şarabın içindeki şekerin koklaşması, renklendirmede rol oynar, bu da Hengyang'ın domuz göbeğini işlemesinin veya diğer hammaddelerin kızartılmasının karakteristik özelliğidir. Yerel şefler şarap pişirmek için çoğunlukla göl şarabını kullanırlar.
hammadde:
400 gram seçilmiş domuz göbeği ve 200 gram doğranmış salamura sebze.
Baharat:
A Malzemesi (10 gram zencefil ve yeşil soğan, 5 gram Pixian fasulyesi ezmesi, kırmızı biber tozu, baharatlı kız ve kırmızı biber sosu, altın etiketli hafif soya sosu, 10 derece göl şarabı, 15 gram istiridye sosu, 4 gram MSG, 3 gram öğütülmüş biber, Yıldız anason tozu 2g)
15 gram sarımsak, 20 gram darı biberi, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 100 gram), 3'er gram pul biber ve yeşil soğan,
Üretim:
1. Fileli tavayı ısıtın, doğranmış sebzeleri karıştırın ve dökün, tavayı ısıtın, 30 gram salata yağını ısıtın, doğranmış sebzeleri kızartın, eşit şekilde karıştırın ve tadına kırmızı biber ekleyin.
2. Domuz eti göbeğini bir tencereye su koyun, çubuklar yerleştirilene kadar pişirin, çıkarın ve şarabı deriye sürün.
3. Tencereye 1 kg salata yağını koyun,% 40 ateşte ısıtın, domuz göbeğini derisi kızarana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın, 8 × 3 × 0,8 cm dilimler halinde kesin, A bileşenini ekleyin, iyice karıştırın ve buharda 20 dakika buharda pişirin -30 dakika.
4. 20 gram salata yağını ağ tencerede ısıtın, sarımsak, darı ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun, kızartılmış salamura sebzeleri ve işlenmiş domuz göbeğini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, servis edin ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Haşlanmış tavuk
Özellikleri:
Bu yemek Hengyang Xiaochao'nun klasik bir başyapıtıdır.Tadı derin, hoş kokulu ve kalıcıdır. Tavuk yumuşak ve yumuşaktır ve güçlü bir kokuya sahiptir. Hengyangın "haşlanmış" yemekleri, Sichuanın "haşlanmış" yemeklerinden farklıdır. "Haşlanmış" adı aslında bir "kaynatma" sürecidir.
hammadde:
500 gram yerel tavuk, 150 gram darı biberi, 100 gram zencefil, 30 gram sarımsak, 10 gram sarımsak filizi.
Baharat:
10 gram kamelya yağı, 50 gram karnabahar yağı, 300 gram bira, 10 gram kıyılmış biber sosu, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 15 gram istiridye sosu, hafif soya sosu, 3 gram biber, 1 gram yıldız anason tozu.
Üretim:
1. 500 gram yerli tavuk kesilerek küçük küpler halinde kesilir; zencefil ve sarımsak tohumları küpler halinde kesilir; darı biberi küçük parçalar halinde kesilir ve sarımsak filizi dilimlere ayrılır.
2. Tüylü kolza yağını sıcak bir tavada ısıtın, zencefil, sarımsak ve darı biberi ekleyin, doğranmış tavuğu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, tuz ekleyin ve biber sosu tadına bakın, birada pişirin, pişirin, üzerini kapatın ve tavuğa kadar pişirin Kemikleri çıkarın, hafif soya sosu, istiridye sosu ve monosodyum glutamat ekleyin Çorba kıvamlı ve jelatinli olduğunda sarımsak filizi, biber ve yıldız anason tozunu ekleyin, kamelya yağı dökün ve bir tabağa koyun.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
