Ürünü daha mükemmel hale getirmek için 10 gelişmiş pişirme yöntemi!
Tüm şeflerin, daha iyi bir görünüm sergilemeleri için yemeklerin sürekli iyileştirilmesi gerektiğini ve iyileştirme yöntemlerinin de kendine has değerleri olduğunu bildiğine inanıyorum. Red Kitchen.com'un gözlemine göre bazı şefler bazı yemekleri çok iyi geliştirdiler ve bunları aşağıda sizlere tanıtacağım.
Eski uygulama 1: Boyutlandırma ve ardından yağlama ile kızarmış balık topları İyileştirilmiş uygulama: boyutlandırmadan sonra yapışmaz tavada kızartma
Balık eti çok yumuşak ve ihale bir besindir, özellikle daha yumuşak olan Doğu Yıldız Noktası gibi balıklar. Herkesin anlayışını takip ederseniz, önce boyutlandırma, sonra yağlama ve sonra tavada kızartma, önce pişirme gazı yeterli olmaz, ikincisi ise balığın kızartılması çok kolaydır.
Bazı geliştirilmiş mutfak yöntemleri şu şekildedir: Boyutlandırma için balık filetolarına biraz yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin; yapışmaz tavaya biraz salata yağı koyun ve yağ sıcaklığı% 40-50 sıcakken balık filetolarını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sekiz olgunlaştı ve sonra aksesuarlarla karıştırılarak kızartıldı.
Özel not:
Tavada kızartılmış dana eti ve mantarlar bu şekilde işlenebilir.
Eski uygulama 2: Tek bir kapta küçük tavada kızartma tabakları İyileştirilmiş uygulama: birden fazla tencerede kızartın
Pek çok yemek, özellikle küçük tavada kızartmalar tek kişi tarafından yapılamaz Aslında doğru yöntem, farklı malzemeleri bir tabakta aynı anda birden fazla wokta pişirmek ve sonra bunları bir şef tarafından birlikte pişirmektir.
Basit bir örnek vermek gerekirse: Lahana kızartması balık topları yaparken, lahana, balık topları işlendikten sonra işlenirse, ilk işlenen balık topları kesinlikle soğuyacaktır çünkü "bir kenara bırakılmıştır". Bu sefer hafife almayın. Doğrudan nihai pişirme etkisini etkileyecektir. Bu nedenle, oldukça zorlu bazı mutfaklarda, biri balık için diğeri lahana için olmak üzere iki şef aynı anda yemek pişiriyor ve ardından şeflerden biri lahana ve balık topunu karıştırıyor.
Eski uygulama 3: Tavuklu beyazlatılmış su ve haşlanmış çorba İyileştirilmiş uygulama: sıcak suya yavaşça daldırma, daha az umami
Eski tavuk ister çorba asıyor, ister çorba kaynıyor, ister çorba soteliyor olsun vazgeçilmezdir.Çoğu şef tavuğu doğrudan büyük parçalara böler ve kaynar suda ısıtır. Bu yöntem tavuğun kendine özgü kokusunu dağıtabilse de, tavuğun umami tadı da kolayca kaybolur. Bu nedenle, bazı mutfaklar tavuk işleme yöntemini geliştirmiştir. Tavuk parçalarını huniye koyun, huni "çömelme" yi kaynar su kabına koyun, 3 dakika sıcak suda beklettikten sonra tavuk kokusu çok fazla kaybolacak ve Tavuğun umami tadını etkilemez.
Özel not:
Ördekler ve güvercinler gibi diğer et malzemeleri bu yöntemi kullanabilir.
Eski uygulama 4: Salyangozları dilimlerden doğrudan haşlayın İyileştirilmiş yöntem: Salyangozları ıslatın ve ardından pişirin
Kabuklu deniz mahsülü çorbasını buharda pişirirken, birçok kişi doğrudan dilime başlar ve herhangi bir işlem yapmadan son pişirmeye başlar. Aslında en iyi yol vida başlarını dilimler halinde alıp 2-3 dakika sıcak suda bekletip suyu emmesi için çıkarıp bir soba (180 ° -200 °) koyarak suyu kurutmaktır. Bu işleme yöntemi salyangozun kokusunu canlandırabilir ve pişmiş yemekler doğal olarak daha lezzetlidir.
Eski uygulama 5: Tarakları yumuşattıktan sonra pişirin Geliştirilmiş uygulama: tarakları kurutmadan önce suya batırın.
Taraklar birçok şefin çok sevdiği bir tür tazeleyicidir.Geçmişte suya batırılırdı veya biraz yardımcı malzeme ile buharda pişirilirdi. Bu iki tedavi yöntemi aslında yeterince iyi değildir çünkü işleme sürecinde çok fazla umami tadı da kaybolacaktır.
İşte herkes için bir tedavi yöntemi: önce tarakları hafifçe ılık suya batırın, suyu emmesi için suyu alın ve suyu kurutmak için bir erişte ocağına (180 -200 ) koyun. Bu işlem, vida başlarına çok benzer ve amaç, kuruma yoluyla tarakların aromasını daha da "uyarmak" tır.
Eski uygulama 6: Yağsız et çorbası büyük parçalara bölünür Geliştirilmiş uygulama: Bir santimetrelik parçanın taze olarak üretilmesi kolaydır
Kanton halkı çorbaya yağsız et koymayı severler.Geçmişte yağsız et büyük parçalara bölünürdü.Şimdi küplerdeki umami malzemelerin taşması kolay olmadığı ve çorbanın doğal olarak yeterince lezzetli olmadığı için bu yöntem iyi değil gibi görünüyor. Günümüzde bazı mutfaklarda yağsız et bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesiliyor, böylece taze malzeme çorbaya kolayca katılabiliyor.
Eski uygulama 7: paslanmaz çelik kova asılı çorba iyileştirilmiş uygulama: güveç çorbası
Geçmişte, çoğu şef çorbayı kaldırırken malzemeleri beyazlatır ve ardından uzun süre ısıtmak için paslanmaz çelik bir kovaya koyardı. Ancak bazı mutfaklardaki mevcut yöntem, tüm hammaddeleri kızartmadan önce haşlamak ve doğrudan büyük bir güveçte kaynatmaktır. Güveçin yapısı ve bileşimi paslanmaz çelik varilden farklı olduğu için ısı koruma ve konveksiyon etkisinin daha iyi olacağı belirlenmiştir.
Eski uygulama 8: Dondurulmuş ıstakozun doğal çözdürülmesi İyileştirilmiş uygulama: balık kokusunu gidermek ve kokuyu artırmak için sütün çözdürülmesi
Günümüzde mutfakta çok sayıda çabuk dondurulmuş ıstakoz kullanılmaktadır.Bu tür ıstakozlar doğal olarak canlı kadar lezzetli değildir.Yemek pişirmek için sadece doğal çözdürme yöntemi kullanılırsa, pişirilen yemeklerin güçlü balık tadı olur ve tadı yeterince yumuşak olmaz.
Yeni geliştirilmiş bir yöntem önermeme izin verin: çabuk dondurulmuş ıstakozu çıkarın ve bir leğene koyun, yüzeye süt dökün ve sonra doğal olarak çözün. Süt nemlendirildikten sonra ıstakoz eti daha lezzetli olur ve eti daha beyaz olur.
Eski uygulama 9: Kabuklu ve pişmiş canlı deniz kulağı İyileştirilmiş uygulama: Kabuklu ve buzlu canlı deniz kulağı
Buzlu deniz kulağı, birçok otelde satılan bir yemektir ve birçok şef, önce deniz kulağını yıkamak için bir fırça kullanır, ardından iç organları çıkarmak için eti çıkarır ve ardından buhara yeşil soğan ve zencefil ekler. Aslında, bu yöntem tabakların hızlı hazırlanmasına elverişli olmadığı gibi, deniz kulağının tazeliğini korumaya da elverişli değildir.
Abalonun umami tadını etkilemeden yemekleri hızlı bir şekilde servis edebilecek küçük bir yöntem sunmama izin verin: Canlı denizkulağı fırçalanmaz, doğrudan düdüklü tencereye konur, su, taze soğan ve zencefil eklenir ve yüksek ateşin üzerine kapakla bastırılır (10 deniz kulağı genellikle SAIC'den sonradır 6 dakika basın, 4 deniz kulağı SAIC'den sonra genellikle 11 dakika basılır). Süre dolduğunda, havayı hızla dağıtın, çıkarın ve deniz kulağı soğuyana kadar sıcakken buzlu suya batırın. Bu sırada, deniz kulağını çıkarın, iç organları ve kabuğu çıkarın ve ardından 5 ° C'de buzlu suya batırın.
Eski uygulama 10: Yağda kızartılmış dana eti küpleri İyileştirilmiş uygulama: Pişirmeden önce tereyağında kızartılır
Çoğu şefin kızarmış dana eti, yumuşak ve lezzetli değildir. Sorun iki yönden kaynaklanmaktadır:
İlk olarak, sığır eti marine etme sürecinde çok fazla baharat eklemenize gerek yoktur, sadece marine etmek için soda suyu ve sebze malzemeleri ekleyin.
İkincisi, sığır yağı işleme yöntemi yeterince iyi değil ve kızartılmış yemekler yeterli buhara sahip değil. Bazı gelişmiş mutfak yöntemleri şunlardır: yapışmaz bir tavaya biraz tereyağı koyun, kaynattıktan sonra küp etleri ekleyin, üç kez olgunlaşana kadar kısık ateşte kızartın ve ardından küçük malzemeler ekleyin ve sekiz olgunlaşana kadar karıştırarak kızartın. Bu şekilde pişirilen sığır eti yumuşak, sulu ve lezzetli olabilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
