Gerçek becerilere sahipseniz, yüksek maaş almaya hak kazanırsınız!
Lin tam metin:
Shandong mutfağının ustası, Çin Aşçılık Derneği üyesi, kıdemli Çin yemek teknisyeni, kıdemli beslenme uzmanı, kayıtlı kıdemli Çin yemek pişirme ustası, Çin mutfağının ulusal birinci düzey hakimi, Qingdao Catering Endüstrisi Derneği başkan yardımcısı, Çin Ünlü Şef Profesyonel Komitesi üyesi.
Zhuhai Hotel, Çin-ABD ortak girişimi Meiqi Hotel, Qingdao Bohai Bay Hotel, Qingdao GreenTree Inn Hotel ve diğer yıldızlı otellerde yönetici şef olarak görev yaptı ve şu anda Qingdao Jingyuan Holiday Hotel'in yönetici şefidir.
40 yıldır mutfak işiyle uğraşan Shandong mutfağının ustası Gao Bingyi, yüksek kaliteli hammaddelerin pişirilmesi ve taranması konusunda iyidir.Shandong mutfağı ve Jiaodong deniz ürünleri yemekleri konusunda benzersiz araştırma ve yeniliklere sahiptir ve yüzlerce Qingdao özel yemeği düzenlemiştir. Pek çok ulusal yarışmaya katılmış ve özel altın ödüller kazanmıştır. 2016'da Çin Altın Şef Ödülü'nü, 2017'de Çin Yemek Endüstrisi Otuz Yıl Üstün Kişi Ödülü'nü kazandı.
Şefin Alıntıları:
Aşçı olmak için önce birikim sürecinden geçmeli, gelecekteki gelişimin önünü açmalısınız ve bu birikim sürecinde zorluklara katlanmak en yaygın ev ödevidir.
Şef olmak istememekten patron tarafından takdir edilmeye
1981 yılında, okul kapısından yeni çıkan Lin Quanwen, Qingdao Fosfat Gübre Fabrikası kantinine çırak olarak girdi. O zamanlar şeflere her zaman "kohus" deniyordu ve sosyal statüleri yüksek değildi.Lin Quanquan, daha sonra hayatını etkileyen bu pozisyona pek bir iyilik yapmadı, şef olmaktansa elektrikçi ve şoför olmayı tercih ediyordu.
Ancak ailesinin tavsiyesi üzerine çırak şef oldu.
Hepimizin bildiği gibi çırak olmak, özellikle 1.000'den fazla çalışanı olan bir fabrikada zorluklara, zorluklara ve ardından zorluklara katlanmak demektir. "Fabrikanın kantininde iki yıldan fazla çalıştım. Başından beri her gün sebzeleri yıkayıp doğradım."
O sırada Lin Wenwen her gün yüzlerce kedi lahana, yeşil biber ve diğer sebzeleri kesmek zorunda kaldı.Sonunda sebzeleri kestiğinde bilekleri şişti.Ellerinin her bir parmağının eklemlerinde kesik yaralar oluştu. Dinlenecek neredeyse hiç zaman yoktu. Yorgun Lin Quanwen, yurduna döner dönmez ağlıyordu ve ailesinin ona bu kadar zor bir iş seçtirdiğinden şikayet ediyordu.
Fiziksel yorgunluk ve ıstırap sadece bir yönüdür ve Lin Quanwen'i daha acı verici yapan şey, o sırada ustanın yemek yapmayı öğretmeye istekli olmamasıdır. "Örneğin, kaynayan şekerin ısısı, ustalaşması en zor olanıdır. Ustam, ısıya neredeyse ulaşıldığında başka şeyler yapmamı söyleyecek ve onu hiç görmeme izin vermeyecek."
Ancak gözyaşları ve şikayetler sorunu çözmedi Lin Quanquan sakinleşti ve gerçek becerileri öğrenmek istiyorsa "gerçek aşk kartını" oynaması gerektiğini hissetti.
Bu nedenle, Lin Wenwen her gece Üstadın ayak bandını yıkamaya başladı ve sonra onları kurutmak için sobanın üzerine koydu.Her sabah saat 7'de Usta için ateşi yakmak için kafeteryaya gitti ve Ustadan her ay kendisine ödeme yapıldığında bir "kese" için dışarı çıkmasını istedi.
Sürekli çabalarla, Lin Quanwen sonunda ustanın onayını aldı ve yavaş yavaş yemek yapmayı öğrenmeye başladı. 1991'de bir restoran sahibi tarafından takdir edildi ve maaşının dört katı verildi. Onu restoranda şef olarak çalışmaya davet etti. Daha sonra mükemmel çalışması nedeniyle Maaş 1,200 yuan'a yükseldi.
Gerçek becerilerle yüksek maaş almaya hak kazanırsınız
Maaş artışından sonra Lin Quanwen nihayet başardığını hissediyor ve bundan önceki tüm sıkı çalışma ve çabaya değer. Lin Quanwen küçük başarılar elde etmesine rağmen, yemek pişirmenin aslında sürekli öğrenmeyi gerektiren çok özel bir bilgi olduğunu düşünüyor, bu yüzden hala rahatlayamıyor.
Daha sonra şans eseri Lin Quanwen, Lu mutfağının ustası ve Çin mutfağının lideri Gao Bingyi'ye geldi. Usta Gao'nun rehberliğinde Lin Wenquan becerilerini sürekli geliştirdi ve yemek pişirme becerileri diğerlerinden öğrendi ve ilerleme kaydetti. Usta Gao'nun öğretisi söz konusu olduğunda, Lin Quanquan her zaman gerçekten şanslı ve minnettar olduğunu hisseder.
Sürekli keşif ve sıkı çalışmanın ardından, 2004 yılında Lin Quanwen kendi iki yemeği olan "Liuwei Guanyan" ve "Emerald Chrysanthemum Abalone" ile ulusal mutfak yarışmasında özel altın ödülü kazandı.
"Bu iki yemeğin malzemelerini kendim bulmaya gittim ve yüzlerce deneyden sonra yaptım. Bu, daha önceki deneyimimden ve sağlam temelimden ayrılamaz."
Sonraki çeşitli yarışmalarda, Lin Quanwen birçok ödül kazandı: 2007'de "Ulusal Helal Yemek Yarışması" altın madalya, 2015'te Fransa'da düzenlenen "Fransız Uluslararası Çin Yemekleri Yemek Yarışması" 2016'da düzenlenen beş elmas altın madalyayı kazandı. 26. Çin Şef Festivali'nde Çin Altın Şef Ödülü'nü kazandı.
İyi yeteneklerle, doğal olarak iş bulma konusunda hiçbir endişesi yok.Üst düzey Shandong mutfağı ve Kanton yemek pişirme becerisine sahip Lin Quanwen, birçok yıldızlı otel ve restoran sahibinin gözünde "tatlı ve hamur işi" haline geldi ve ücreti sürekli artıyor. Bazen bir restorandan istifa ettikten sonra, bir müşteri yemeklerimi bulmaya geldi, böylece patron beni geri davet etti. "Lin Quanwen gülümsedi ve elinde gerçek becerilere sahipse, patrondan iyi bir maaş istemeye yetkili olduğunu söyledi. .
Lin Quanwen, 30 yılı aşkın pişirme pratiği ve yönetiminde, öğrenmeye ve yemek pişirmeye karşı her zaman ciddi ve titiz bir tutum sergilemiştir.
Shandong mutfağı, Jiaodong deniz ürünleri, Siçuan, Hunan ve Kanton mutfağı olsun, çok yetenekli ve geleneksel beceri ve yöntemleri miras alan meslektaşları yenilerini tanıtmaya devam ediyor.
Büyük bir konsantrasyonla geliştirdiği "deniz hıyarı ve abalone" işleme yöntemleri ve depolama teknikleri, sadece övgü dolu eleştiriler almakla kalmadı, aynı zamanda hammadde maliyetini de düşürdü; mutfağın yönetim düzeyini iyileştiren ve sektörde oybirliğiyle tanınan "beş değiştirme yöntemi" mutfak yönetim yönteminin uygulanmasında öncü oldu. .
Zorluk, yükselmenin kaçınılmaz merdivenidir
Lin Wenquan sadece teknolojiye değil, aynı zamanda Çin mutfağına olan derin sevgisine de yatırım yaptı. Aşçılık becerilerinin uzun bir geçmişe sahip olması için geniş çapta çırak işe aldı ve şimdi 30'dan fazla çırağı var.
Her öğrenciye örnek olarak, katı gereklilikler ve onlar için büyük umutlarla öğretti. "Aşçıların mesleği çok yorucu ve zor ve şimdi birçok genç bu zorluklara katlanamıyor, ancak ısrar ettikleri sürece kesinlikle kazanacaklar."
Lin Quanwen, "Benimle benzer deneyime sahip bir çırağım vardı, Xiao Song. Çırak olarak ilk başladığında çok yorgun olduğu için patlıcanı elleriyle yırtamadı, o yüzden geldi. Bana artık aşçı olmak istemediğini sor. "
Bir usta olarak, Xiao Song'u ikna etmek ve cesaretlendirmek için kendi deneyimini kullandı, onu sebat etmeye ve gerçek becerileri öğrenmeye ikna etti.Şimdi Xiao Song bir yıldız otelin baş şefi oldu. "Şu anki çıraklarımın hala yurtdışına giden çok sayıda aşçı var ve gelirleri iyi."
Genç aşçıların gelişimi ile ilgili olarak Lin Quanwen de görüşlerini verdi.Aslında, herhangi bir sektörde, gelecekteki gelişimin önünü açmak için önce bir birikim sürecinden geçmelisiniz.Bu birikim sürecinde en önemli şey zorluktur. Sıradan bir ev ödevi.
[Lin Tam Metin Çalışmaları]
Qingdao'da uskumru en yaygın malzemelerden biridir.Bunu yapmanın pek çok yolu vardır.Birçok şef, otellerinin özelliklerine göre kızarmış uskumru, uskumru aslan başı, ızgara uskumru vb. Geliştirmişlerdir. Yüzlerce İspanyol uskumru yemeği. Lin'in herkese önerdiği tam metin Bayu Lion Head'dir.
Lin Quanwen, aslan başının ünlü bir Huaiyang yemeği olduğunu söyledi, ancak çeşitli mutfakların entegrasyonu ile Jiaodong şefleri, geçen yüzyılın ortalarından itibaren spaniel ve aslan başı yöntemlerini birleştirmeye başladı ve yavaş yavaş mevcut spaniel'i oluşturdu. Aslan başı. "İspanyol uskumru ve aslan başı çorbası parlak renkli, yumuşak ve yumuşaktır, zümrüt yeşili sebzelerle yapılır ve akşam yemekleri arasında çok popülerdir."
İspanyol Uskumru Aslan Başı
hammadde:
1000 gram İspanyol uskumru, 200 gram domuz göbeği, kolza kalbi, at nalı, yeşil soğan, zencefil, karabiber, tuz.
uygulama:
1. İspanyol uskumrusunu temizleyin, önce iki parça balık etini çıkarın, balık kemiklerini çorbada kaynatın ve yeşil soğanı, zencefili ve Çin biberini yeşil soğan ve zencefil suya batırın.
2. Balığı deriden çıkarmak için bir kaşık veya bıçak kullanın, eti bıçağın arkası ile püre haline getirin, uygun miktarda tuz, yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin ve 10 ila 20 dakika saat yönünde karıştırın.
3. Domuz göbeğini püre haline getirin, at nalı küçük küpler halinde doğrayın ve İspanyol uskumru ile eşit şekilde karıştırın.
4. Karışık balık etini elle büyük toplar haline getirin.
5. Tencereye önceden kaynatılmış balık çorbasını dökün, pişmiş köfteleri çorba soğukken tencereye koyun, yaklaşık 90 derece su sıcaklığında çorbanın içinde haşlayın ve üzerlerine beyazlatılmış tecavüz kalpleri ekleyin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
