Halk ev yemeklerinden sekiz yemek, iyi tat anahtardır!
Hafta içi sıradan insanlar yemek yemeye çıkarlar ve gerçeği vurgularlar. Süslü süslemeler istemiyorlar, kimlik derecesini belirlemiyorlar, lezzet ve lezzet en pratik ihtiyaçları. Bugün sizlere birkaç gerçek ev yemeği sunacağım, lütfen bir göz atın.
Chi Jia Tang ve Yağlı Bağırsak
Üretim: Qiang Beef Restaurant Zeng Qiang
Bu, mağazada bir imza yemeği, her gün 70 kopya satılıyor. Yağlı bağırsaklar, çubuk kemikli turp sazan çorbasına iki çeşit tıbbi malzeme eklenerek kaynatılır.Balık kokusu yoktur, ancak güçlü bir kokusu ve hafif burukluğu vardır.Pişirilen çorba, fıstık ezmesi ve iki çeşit hayvansal yağ ile karıştırılır. , Rengi altın sarısı, tadı pürüzsüz, tadı kuvvetli ve hoş kokulu, misafirlerin en sevdiği yemek yeme şeklidir.
Yağ bağırsaklarının ön işlemleri:
1. 15 kilogram yağ bağırsağı, iç duvardaki yağı alın, bir leğene koyun, 1000 gram balzamik sirke ve 800 gram tuz ekleyerek tuhaf kokuyu giderin, durulayın ve süzün, bir tencereye temiz su koyun, 200 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin , 150 gram yapışkan pirinç yapışkan pirinç, orta ateşte döndürün ve 10 dakika kaynatın, yüzeydeki köpüğü alın, süzün ve bir kenara koyun.
2. Yağlı bağırsakları paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 20 kilogram çubuk kemikli turp balığı çorbasını suya daldırın, 500 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin, 100 gram beyaz şarap ve 80 gram pirinç şarabı dökün (balıkları çıkarmak için), orta ateşte çevirin ve 40 dakika pişirin 180 gram angelica dilimi ve 100 gram angelica dilimi (her iki ilacın da önceden suya batırılması gerekir) koyun ve 30 dakika pişirin, yağlı bağırsakları alın ve soğuması için bir tepsiye koyun ve bıçağı dilimler halinde değiştirin.
3. Orijinal çorbanın posasını çıkarın, 900 gram fıstık ezmesi, 300 gram tavuk yağı, 200 gram domuz yağı, 120 gram tavuk özü, 60 gram tavuk suyu ve 50 gram tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Her 300 gram yağlı bağırsak segmenti için 800 gram orijinal çorba ekleyin ve taze saklama torbasında saklayın.
Yürüme süreci:
1. 100 gram yeşil, 60 gram erişte ve 20 gram ıslatılmış mantarı yıkayın, suyla yıkayın, çıkarın ve süzün ve bir kasenin dibine yerleştirin.
2. Bir torba yağlı bağırsak alın, çorbayı ve malzemeleri tencereye koyun, tekrar ısıtmak için kısık ateşte 1 dakika pişirin, 10 gram tavuk yağı, 2 gram tuz ve tencereden yeşilliklerle dolu bir kaseye dökün, kırmızı biber halkaları serpin 5 gr garnitür servis edilebilir.
Çubuk kemikli havuz sazan çorbası:
1. 1000 gram turp sazanı kesilir ve temizlenir, tencerede her iki tarafı altın olana kadar kızartılır ve daha sonra kullanmak üzere bir çorba kovasına konur.
2. 5.000 gram domuz kemiğini, 2.000 gram tavuk rafını ve 1.500 gram ördek rafını durulayın.Kanı kaynar suda kaynatın, çıkarın ve bir çorba kovasına koyun, 80 kg kaynar su ile durulayın, 400 gram zencefil dilimi ve 200 taze soğan ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, orta ateşe çevirin ve çorba kıvamlı ve beyaz olana kadar pişirin, ocağı kapatın ve yaklaşık 40 kg çorba elde etmek için posasını alın.
Teknik anahtar:
1. İlaç uzun süre kaynatıldıktan sonra acılaşması kolaydır, bu nedenle yağlı bağırsaklarla birlikte tencereye koyulmamalı, tencereye koymadan önce yarı pişene kadar pişirilmelidir.
2. Fıstık ezmesi uzun süre pişirildikten sonra lezzetini kaybetmesi kolaydır, bu nedenle çorbanın sıcaklığını kapattıktan sonra orijinal çorbanın kalan sıcaklığını eritmek için kullanarak lezzetin kaybolmamasını sağlamak en iyisidir.
Ağaç Domatesli Dana Yahni
Yapımcı: Zhang Chenbing
Yunnan ağaç domatesini seçin, darı baharatlı ve zencefilli sarımsağı yaktıktan sonra kaynatın, sıcak ve ekşiyi seçin ve daha sonra yağlı dana dilimlerini pişirmek için limon suyuyla ayarlayın. Taze, baharatlı ve ekşi taze meze.
Üretim süreci:
1. Yunnan ağacı domatesini, deri kırışana ve lekeler görünene kadar kömürün üzerinde ısıtın, deriyi yırtın ve küçük parçalara bölün.
2. Flammulina velutipes ve 200 gram su ile yeşil bambu filizleri kabın dibine dökülür.
3. 250 gr sığır eti dilimleri, kullanım için çabucak beyazlatın.
4. Tencerenin alt yağını ısıtın, 20 gram yapışkan biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, 10 gram kıyma zencefil, 10 gram baharatlı halkalar ve 8 gram sarımsak ekleyin.İyi karıştırın, 100 gram ağaç domatesi dökün ve orta ateşte soteleyin, saç ekleyin 600 gram çorbayı yüksek ateşe getirin, kısık ateşe çevirip 8 dakika pişirin, fazla tortuyu çırpın, 3 dilim limon suyunu sıkın, beyazlatılmış dana etine dökün ve kaynatın, tencereyi bir kaseye koyun ve servis edin.
Tatlı Soğan Yemi
Üretim süreci:
1. İpliği deri çubukla yıkayın, 10 cm uzunluğunda şeritler halinde ikiye kesin,% 60 sıcak yağ ekleyin ve orta ateşte 3 dakika pişene kadar kızartın.
2. Güveçleri tencere ocağına koyun, alttaki yağı dökün ve ısıtın, 100 gram yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın.
3. Alt yağı başka bir tencerede ısıtın, 10 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili ekleyip soteleyin, 25 gram WeiDamei, 25 gram bal ve 10 gram şeker pişirin, WeiDamei'nin nemini orta ateşte kalın bir ortamda kaynatın. Derin yağda kızartılmış yam kısmını ekleyin ve sosu iyice kaplayın, ardından pişmiş tencereye koyun ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. İkinci aşamada güveçte bulunan yeşil soğan ve zencefil miktarı fazla olmalı ve güvecin tabanı kapatılmalıdır. Yeşil soğan ve zencefilin işlevi koku ve izolasyonu arttırmaktır, sosta bal ve beyaz şeker olduğu için doğrudan güveç içerisine konulursa altını yapıştırmak kolaydır.
2. Verdame miktarı daha büyük olmalıdır.Görevi taze bir koku üretmektir Karıştırarak kızartma işlemi sırasında suyu uçarak sadece Verdame'nin aromasını ve rengini bırakır.
3. 10 gram beyaz şeker eklediğinizden emin olun, çünkü yalnızca bal ve Verdame yapışkan bir meyve suyu yapamaz ve ham maddelere asmak kolay değildir.
Armut güveçli dana eti
İlkbaharda kuzeydeki hava kurudur ve armut küpleri boğazı koruyabilir ve kuruluğu nemlendirebilir; bu yemekte kullanılan kırmızı çorba tuzlu ve hafif baharatlıdır ve armut küplerinin tatlılığı müstehcenliği yumuşatır.
Önceden prefabrik:
1. Kırmızı çorba ekleyin: Yağı tencereye koyun ve ısıtın, arpacık soğanı, zencefil dilimleri, kuru biberler, sarımsak tohumlarını ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın, ardından baharat torbasını (her biri 3 gram anason, tarçın, beyaz kome, 8 gram citronella, biber) 15 gr), 10 kg beyaz çorba dökün, 200 gr Baoding noodle sosu, 100 gr Laoganma acı sos, 100 gr soya sosu, hafif soya sosu, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozunu ekleyin ve kaynatın. yapmak.
2. 500 gr dana eti, dana tendonu ve taze dana tendonunu yıkayın, 2 cm kare parçalara bölün, 5 dakika kaynar suya koyun, yıkanmış köpüğü çıkarın, düdüklü tencereye koyun, kırmızı çorbayı SAIC'den sonra dökün 20 dakika bastırın, doğal olarak buharı bırakın, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
Sydney armutlarını soymadan yıkayın Ocak küplerini değiştirin 5 parça alıp tencerenin dibine koyun 250 gram önceden preslenmiş malzemeleri ekleyin, 625 gram kırmızı çorba dökün ve servis yapmadan önce orta ateşte 5 dakika pişirin.
Kurbağa Turşusu
Yapım: Jiang Xueyun, Rongpai şefinin üçüncü nesil halefi
Bu yemek geleneksel Siçuan mutfağı "Xipu gümüş sazan" a dayanmaktadır. "Xipu", Chengdu, Pixian İlçesine bağlı bir kasabadır. "Sanheju" adında özel bir restoran vardır. Şef Zeng Yuansi ve iki çırağı Xie Juncheng ve Zhou Desheng mutfaktan sorumludur. "Gümüş sazan balığı" pişirmek için, yardımcı malzeme olarak çok miktarda sarımsak ve biber turşusu kullanın, su teresi ve pişirmek için taze çorba ekleyin. En iyisi, balığın tencereden çıkmadan yapışkan pirinç içine dökülmesi gerektiğidir. Yemek taze, yumuşak ve lezzetlidir. Ağızda biraz şarap gibi ve tatlı.
Usta Jiang Xueyun, bu gümüş sazan pişirme yönteminden öğrenir ve kurbağa pişirmek için balık turşusu biber parçaları ve Luo Han bambu filizleri kullanır. Bitmiş yemeğin rengi parlak kırmızıdır ve tadı hassastır. Bu, ağır tadı olan ev yapımı bir yemektir.
Üretim süreci:
1. Kurbağa kesilir ve temizlenir.Kafası, pençeleri, derisi ve iç organları yaklaşık 500 gram net et yapmak için çıkarılır.Tuz, tavuk tozu ve pişirme şarabı tadı için kaseye ilave edilir.Sonra yumurta beyazı bulamacı eklenir ve% 30 ısı eklenir. Kaygan.
2. 100 gram Luo Han bambu filizini eğik bir bıçakla bölümlere ayırın, yıkayın ve süzün ve daha sonra kullanmak için 60 gram diş sarımsakla birlikte yağı çekin.
3. Tencereye alt yağı koyup% 50 ateşte ısıtın, 15 gram Pixian fasulyesi ezmesi ekleyip güzel kokulu soteleyin, 10 gram yeşil soğan, 20 gram kırmızı biber turşusu ekleyin, bambu filizlerini ve sarımsak dişlerini ekleyin, 350 gram taze çorba ekleyin, 8 gram pişirme şarabı, 5 gram soya sosu, 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat ve beyaz biber ekleyin, kurbağayı 3 dakika orta ateşte koyun, 10 gram sarımsak fidesi serpin, ince gorgonu kalınlaştırın, 15 gram yapışkan pirinci dökün ve iyice karıştırın. Potun dışında.
Sarımsaklı Karides
Yapımcı: Li Jiangying
Bu yemeğin tadı sadece bir kelimedir - "taze"! Dahası, hazırlık basittir ve tek başına tadı, birçok lokantayı mutlaka sipariş vermiştir.
Üretim süreci:
1. 200 gram taze küçük nehir karidesini yıkayın, durulayın ve süzün,% 80 ısı ekleyin ve kabuk çıtır olana kadar kızartın, yağı alın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 50 gram kıyılmış sarımsak ve 10 gram doğranmış yeşil soğan ekleyin, karıştırın, kızarmış nehir karideslerini ekleyin, 8 gram tuz ve 6 gram tavuk tozu ekleyin, hızlıca karıştırın, parlak kırmızı darı ve baharatlı serpin 10 gram dilim ve 30 gram doğranmış yeşil soğan iyice karıştırıp servis yapın.
Domates ve deniz pirinci ile haşlanmış dondurulmuş tofu
Yapımcı: Yan Mingqiang
Taze soya peyniri 24 saat dondurulduktan sonra, içindeki su donar, suda erir ve boşaltılır.Tofunun dokusu pek çok gözenekli ve yeterli elastikiyete sahip bir sünger gibi olur, tadı hızlı ve derindir. Bu yemeğe biraz domates eklemek çorbayı kırmızıya "boyayacak" ve yemek yiyenler arasında çok popüler olan ekşi bir dokunuş katacaktır.
Üretim süreci:
1. Büyük parçalar halinde salamura soya peyniri kesin ve 24 saat donmuş soya peyniri içinde dondurun 1 kg soya peyniri dondurulduktan sonra yaklaşık 7 külçe olacaktır.Dilleri çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere suyu nazikçe kurulayın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun, dilimlenmiş kuru soğanı, zencefili ve sarımsağı güzel kokulu hale getirin, ıslatılmış deniz pirincini kurutulmuş su buharına ekleyin, domatesleri ilave edip kıymayı kızartın, Lee Kum Kee hafif soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, 500 gr et suyu dökün, ekleyin Tuz, monosodyum glutamat, şeker, donmuş soya peyniri ve ıslatılmış mantarı aynı anda ekleyin, orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin, servis için ocağı kapatın, yeşil sarımsak yapraklarını serpin ve servis yapın.
Tavada kızartılmış çörek
Üretim: Xi'an Fast Yifang Restaurant Zhou Baishi
Bu yemeğin olağan yöntemi, önce çörekleri karıştırıp kızartmak, ardından jöle küplerini eklemek ve tadı lezzetli olana kadar karıştırmaktır. Ancak Usta Zhou sıralamayı tersine çevirdi.Önce jöleyi yumuşayana kadar karıştırın, ardından çörekleri ekleyin ve jöle kaplayın, ardından tencereden sıcak demir bir tabağa dökün. Pişen yemekler tuzlu ve güzel kokuludur ve çörekler demir tabağa yakın servis edilir. Kısa sürede gevrek ve lezzetli bir pirinç haline geldi.
Önceden hazırlanmış jöle:
500 gram Yuncheng tatlı patates ununu bir leğene koyun, 3500 gr su ekleyin ve iyice karıştırın, ince bir süzgeçle süzün, bir tencereye dökün ve aynı yönde bir kaşıkla karıştırarak 30 dakika karıştırın (kızartma işlemi sırasında su damlası eklenmez) , Altta küçük bir parça yanık olacaktır.) Macun hafif yapışkan ve rengi yarı saydam olduğunda tavayı çalıştırın, paslanmaz çelik bir tepsiye dökün, soğumasını bekleyin ve kullanım için küçük bir kare haline getirin.
Yürüme süreci:
Alt yağı tencereye koyun ve% 40 sıcakta ısıtın, 400 gram jöle küpleri ekleyin, bir kaşıkla karıştırıp jöle kalın ve yumuşak olana kadar karıştırın, 30 gram kıyma sarımsak, 20 gram kırmızı yağ ve 10 gram hafif soya sosu ekleyin. 5 gram acılı erişte, 3 gram soya sosu ve 3 gram tuz Karıştırın ve eşit şekilde kızartın. 2 adet el yapımı çörek ekleyin (önceden büyük parçalara bölünmüş) ve jöle çörekler üzerine eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın ve yağlanmış demirin üzerine dökün. Tabağa (önceden ısıtın) doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış sarımsak fidelerini serpin ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Genel olarak, jöle yaparken, tozun suya oranı 1: 2'dir ve bu tabakta tatlı patates tozunun suya oranı 1: 7'dir.Ayarlanan jöle ezmesi daha ince bir dokuya sahiptir, bu da pişirildiğinde yumuşayana kadar kızartmayı kolaylaştırır.
2. Jöleyi kızartma işleminin tamamı boyunca bir damla su eklemeyiniz, alt kısmı yandığında kaşıkla sıyırmayınız.Jöleyi yarı saydam hale gelene kadar üstte macun olmadan karıştırmaya devam ediniz ve sadece üstte macun olmadan jöleyi alınız. Alttaki yapışkan tava atılır ve bu şekilde kızartılan jöle çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
