Huang Jihuangın fiziksel mağazadan gizli kızarmış sosu yapmanın tarifi açıklandı. Öğrenmek isteyen arkadaşlar onu toplamalı.
Gizli Kızarmış Tencere Sosu 1
Adım 1: Sos aromalı haşlanmış tencere sosunun işlenmesi
6 şişe Wei Damei düdüklü tencere sosu (630 gr / şişe), 6 kg Tianjin tatlı erişte sosu ve Donggu istiridye sosu, 1,5 varil Haiti deniz mahsulleri sosu (7 kg / varil), 2,5 litre Donggu hafif soya sosu ve her biri pişirme şarabı alın, koruyun 1 kg dana sosu, 1,5 kg Jinba tavuk sosu, 1 büyük kova Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosu (1,9 litre / kova), iyice karıştırın, kısık ateşte bir tencereye dökün ve yavaşça pişirin.Sos kalınlaşınca ekleyin. Uygun miktarda yaş nişasta kalınlaşır.
Adım 2: Güveç yağının işlenmesi
Her biri 5 kg Chuanmeizi tereyağı koyun ve küçük parçalar halinde çiğ tavuk yağını tencereye kesin, tavuk yağı altın sarısı olana kadar kısık ateşte ısıtın, artığı süzün ve ardından 500 gr taze soğan ve ince dilimlenmiş zencefili ekleyin Ve baharatlar (100 gr rezene, defne yaprağı, kurutulmuş limon otu, 150 gr yıldız anason, 50 gr biber), soğan altın sarısına döndüğünde yavaşça kısık ateşte kaynatın, tortuyu tekrar süzün.
3. Adım: İlk işleme
1. 350 gram kereviz, 120 gram havuç, arpacık soğanı ve tatlı patates alın, her 50 gram yeşil acı biber ve soyulmuş sarımsak tohumlarını yıkayın ve 30 dakika suda bekletin.
2. 4 kırmızı hurma alın, ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın, kerevizin yapraklarını çıkarın ve 4 cm uzunluğunda dilimleyin, havuç, yeşil soğan, tatlı patates (soyulmuş) ve biberleri küçük ocak parçaları halinde kesin.
3. Ağ yapmak için 500 gram unagi alın, bir çiçek bıçağı koyun, yaklaşık 120 gram soya aromalı güveç sosu ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve hafifçe marine edin.
Adım 4: Yemek Yapın
Müşteri sipariş verdiğinde, güveç kabını indüksiyonlu ocak üzerine koyun, eritmek için 90 gram ev yapımı güveç yağı koyun, ham sebze malzemesini ve kırmızı hurmaları koyun ve ardından marine edilmiş yılanbalığı sebzelerin üzerine eşit şekilde koyun. Malzemelerin üzerine kapağı kapatın, 2000 W'da yaklaşık 20 dakika ısıtın, ardından kapağı açın, ardından 30 gram soya aromalı tencere sosu dökün, 15 gram kişniş serpin, üzerini kapatın ve ısıyı kapatmak için 1 dakika ısıtın.
Tencerede yılanbalığı ve sebze malzemelerini yedikten sonra biraz çorba (veya su) ve 50 gram soya aromalı tencere sosu ekleyerek tencereye kaynatın.Yemeklerin damak tadına göre bazı malzemeler (enoki mantarı, lotus kökü gibi) sipariş edin. Dilimler, jambon sosis vb.) Durulayın.
Yabani Kızarmış Sos 2
malzeme:
Zhu Hou Sosu, Shacha Sosu, Yummy Yuanmo Soya Sosu, Her biri 250 gr, Hoisin Sosu 3 kg, Sijibao Fıstık Ezmesi 1 şişe (510 gr / şişe), kurutulmuş arpacık soğanı, kıyılmış sarımsak 200 gr, baharat suyu (temiz su) 500 gram çimen meyvesi, 5 gram tarçın, 10 gram defne yaprağını ekleyin ve güzel kokması için kaynatın) 500 gram, 30 gram pişmiş susam ve 30 gram kızarmış fıstık ve 500 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram).
uygulama:
1. Altı sosu önceden iyice karıştırın.
2. Wok'u ısıtın, tüm salata yağını broylere koyun, yağı dökün, sadece biraz baz yağ bırakın, doğranmış arpacık soğanı ve sarımsağı güzel kokulana kadar ekleyin, ayarlanan sosu ekleyin, 3 dakika karıştırın. , Baharat suyunu dökün, koyulaşana kadar pişirin, pişmiş susam ve kavrulmuş fıstıkları serpin ve iyice karıştırın.
Damak zevki: Karmaşık taze koku.
Uygulama 1:
Tavuk nugget, patlıcan, pirzola ve domuz parmaklarını pişirebilirsiniz.
Uygulama 2:
Hepsi uygun kızarmış tencere sosu 500g + 200g kırmızı fermente soya peyniri + 200g beyaz fermente soya peyniri, iyice karıştırın ve kuzu haşlamak için kullanın.
Uygulama 3:
500 gram haşlanmış tencere sosu + 300 gram kırmızı fermente soya peyniri, iyice karıştırın ve kaz ve ördek haşlamak için kullanın.
Uygulama 4:
Yabani Kızarmış Tencere Sosu 500 gram + 200 gram kırmızı fermente soya peyniri + 5 gram yıldız anason + 2 adet defne yaprağı + 2 gram çimen meyvesi + 2 gram tarçın + 5 gram mandalina kabuğu, iyice karıştırın ve sığır filetosunu kavurmak için kullanın.
Deneme sonucu:
Bu sos, Jiangsu, Zhejiang, Fujian ve Guangdong'daki şefler tarafından kullanılıyorsa, iştah açıcı hafif bir tatlılıkla çok güzel bir tada sahiptir, o zaman bu tarif iyidir. Kuzeyli bir aşçı tarafından kullanılıyorsa, sos yapılırken haziran ayına özgü taze fasulye ezmesi (miktar 300-400 gram olarak kontrol edilir ve belirli miktar lokantaların tercihlerine göre ayarlanır); baharatlı bir il ise (Siçuan, Guizhou, Hunan ve diğer yerlerdeki şefler için, yukarıdaki formüle Pixian fasulye ezmesi ve Meile biber ezmesi eklemeleri önerilir.
Gizli Kızarmış Tencere Sosu 3
Bu küçük güveç tenceresine bakmayın, aslında tencerede pek çok şey var. Kuru tencere, çorba tenceresi ve güveç tekniklerinin akıllıca bir kombinasyonu. Üretiminin anahtarı alt yağı ve gizli sosunda yatıyor. Çorbanın hazırlanması, et suyunun süspansiyonu vb.
Yüksek kaliteli bir güveç yapmak için aşağıdaki noktalarla başlamanız gerekir.
Tencerenin alt yağının pişirilmesi:
hammadde: 750 gram domuz süet yağı, 500 gram çiğ tavuk yağı, 5 kilo sıvı yağ (Yeşil soğan, zencefil, maydanoz, havuç, sarımsak, kişniş sapı, anason, beyaz koko, defne yaprağı, biber, tarçın, salata yağı ile kimyon Serve), 65 gram soyulmuş yeşil soğan dilimleri, 100 gram beyaz soğan, 5 gram anason, 8 gram çimen kabağı, 5 gram biber, 3 gram defne yaprağı, 5 gram beyaz yeşil soğan, 10 gram Guangdong pirinç şarabı.
Hazırlık metodu: Domuz süet yağını ince dilimler halinde kesin ve çiğ tavuk yağını ince dilimler halinde kesin.Tencereyi ısıtın, 200 gram çiğ yağ ekleyin ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, domuz süet yağını ekleyin ve tüm süet yağı tükeninceye kadar kısık ateşte kaynatın ve rengi sarıya dönün O sırada yağ kalıntısını çıkarın; 500 gram çiğ tavuk yağı, 65 gram soyulmuş zencefil dilimleri, 100 gram beyaz soğan, 5 gram anason, 8 gram çimen, 5 gram biber, 3 gram defne yaprağı, 5 gram Baikou, Guangdong pirinç şarabı 10 gram karıştırın, buharda pişirme kabininde 1 saat buharda pişirin, tavuk yağını süzün; malzeme yağını, haşlanmış domuz yağı ve tavuk yağını sıcakken karıştırın ve kavrulmuş alt yağı elde etmek için iyice karıştırın.
Gizli sosu kaynatmak:
hammadde: 350 gr deniz mahsulleri sosu, 1,5 kg tatlı erişte sosu, 300 gr fıstık ezmesi, 500 gr susam sosu, 200 gr istiridye sosu, 75 gr Zhuhou sosu, 100 gr soya sosu, 50 gr şeker, 30 gr tavuk tozu, 75 gr hafif soya sosu, 15 gr ıslak nişasta, 150 gram yağ.
Hazırlık metodu: Önce çeşitli sosları ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın; tencereyi yağla ısıtın ve ısıtın, kısık ateşte ayarlayın, hazırlanan sosu dökün, sürekli bir kaşıkla karıştırın, iyice karıştırın ve sosu koyulaştırmak için yaş nişasta kullanın. , Tencereden çıkarın ve kaba koyun.
Et suyu asma sistemi:
hammadde: 25 kg temiz su, 3 kg büyük omurga kemiği, iki yaşlı tavuk (yaklaşık 3 kg), 3 taze sazan (yaklaşık 0,5 kg) ve iki domuz ayağı (yaklaşık 650 gram).
Hazırlık metodu: Yukarıdaki hammaddeler bir bıçakla işlemden geçirilir, suyu haşlar ve bir çorba kovasına koyar, yüksek ateşte kaynattıktan sonra orta ateşte çevirerek şehriye çorbasını yaklaşık 2 saat kaynatır, çorba süt beyazı olunca kısık ateşte 2 saat kaynatılır. Suyu al.
Deniz mahsulleri çorbasının hazırlanması:
hammadde: 2 kilogram et suyu, 100 gram kesilmiş yengeç, 15 gram deniz pirinci, 5 gram deniz tarağı, 100 gram tuz, 70 gram MSG ve 70 gram tavuk tozu.
Hazırlık metodu: Deniz pirincini ve deniz tarağını ılık suda ıslatın, et suyunu tencereye ekleyin, dilimlenmiş yengeç, deniz pirinci ve tarakları ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozunu ekleyip iyice karıştırın, kabın içine dökün ve kenara koyun.
Şef İpuçları
Yengeç kesin: Yengeci kesmek için bıçağı değiştirdikten sonra taze yengeci hızlı donmuş olarak değiştirin. Korunmaya iyi gelen soğutulmuş yengeç olarak da adlandırılabilir.
Soya sosunun pişirilmesi:
İçindekiler: 250 gram deniz mahsulü soya sosu, 300 gram Verdame soya sosu, 150 gram taze Maggi sos, 75 gram balık sosu, 200 gram saman mantarlı soya sosu, 100 gram beyaz soğan, 35 gram zencefil, 75 gram Guangdong pirinç şarabı, Bai Kou 10 gram, 2 gram defne yaprağı, 50 gram acı biber, at nalı dilimleri, 250 gram et suyu.
Hazırlama yöntemi: 150 gram yağı bir tencerede ateşte ısıtın, arpacık soğanı ve dilimlenmiş zencefili güzel kokuluncaya kadar kızartın, sonra beyaz koko ve defne yapraklarını ve güzel kokulu sote edin, kalan malzemeleri ekleyin ve 15 dakika daha sonra kullanmak üzere tencereden bir leğene dökün.
Pişirme prosedürü:
(Örnek olarak ot sazanı alınız) Bu tür bir tencere hazırlama prosedürü, misafirlerin önündeki ön salon garsonu tarafından bağımsız olarak yürütülebilir, bu nedenle garson için özel eğitim gereklidir.
hammadde: 1.1 kilogram ot sazanı, 150 gram patates, 150 gram yam, 100 gram kereviz, 100 gram arpacık soğanı, 120 gram havuç, 100 gram arpacık soğanı, 2 adet hünnap, 3 gram wolfberry, 100 gram sarımsak, 100 gram kızarmış dip yağı, 150 gram gizli sos, 300 gram deniz mahsulü çorbası, 75 gram soya sosu.
Hazırlık metodu:
Patatesleri ve patatesleri ayrı ayrı soyun, eğik bir bıçakla dilimlere ayırın; kerevizi yıkayın ve kesin; yeşil soğanı at nalı dilimleri halinde kesin; sarımsak sapını çıkarın ve ortasından iki parçaya bölün; hünnap ve kurt üzümü ılık suda ıslatın; ot sazan Temizleyin, başını ve kuyruğunu çıkarın, balığı yatay bir bıçakla dilimleyin ve başını ortadan ayırın.
Kızartılmış alt yağı tencereye ısıtmak için ekleyin, patates, tatlı patates, kereviz, arpacık, havuç, arpacık, hünnap, kurt üzümü, sarımsağı başka bir tencereye koyun, deniz mahsulü çorbasını dökün ve iyice karıştırın, ardından tencereye dökün Ortada; Ot sazanı modifiye bıçak ve gizli sos ile eşit şekilde karıştırılır, tencerenin ortasındaki yardımcı malzemenin üzerine balık kafasını koyun, balık etini balık başının etrafına düzgünce dizip, tencerenin yan tarafındaki soya sosunu dökün.
Güveç kasesini örtün ve indüksiyonlu pişiricinin üzerine koyun.Yangın gücünü 12 dakika 180 210 of yüksek ateş gücüne ayarlayın, kaynattıktan sonra yenebilir. Kızartma yaparken, tencerenin kaynamasını önlemek için indüksiyonlu pişiriciye bir parça beyaz kağıt koyun.
Yemek yedikten sonra içindeki artıkları çıkarıp et suyunu ilave edin.Şabu, yağlı dana eti, küçük koyun, koyun eti köftesi, karides ve çeşitli sebzeler, mantarlar, soya ürünleri, makarna vb.
Haşlanmış tencere serisi yemekler ayrıca derin deniz balığı kafası, yassı balık, şişman balık kafası, Wuchang balığı, kaplumbağa, uskumru, yayın balığı, beyaz yılan balığı, sığır kemik iliği, boğa kurbağası, seçilmiş kaburga vb. Pişirilebilir, ancak bıçak becerileri farklıdır.
Tujia Kızarmış Tofu
Yerel yöntem: Bu yemek mini pilav pişiriciyle yapılır. Bir pilav pişirici bir yemek yapar. Yemeğin tadı güçlüdür. Domuz eti ve soya peyniri pilav pişiricisinde uzun süre pişirilir ve tadı doludur. Bu yemeğin sadece önceden hazırlanması ve ardından sıcak tutmak için pilav pişiriciye konması gerekir. Yemekler hızlı bir şekilde servis ediliyor ve artık otelimizin bir numaralı özel yemeği.
hammadde: 400 gram soya peyniri, 100 gram domuz göbeği.
Baharat: Bileşen A (1 gr tuz ve şeker, 3 gr monosodyum glutamat ve frenk soğanı, 4 gr tavuk tozu, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan, 2 gr on üç baharat, 1 kuru kırmızı biber), 8 gr soya sosu, 30 gr soya fasulyesi yağı, 50 gram et suyu, 5 gram kuru kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsak.
Üretim:
1. Tofuyu 5 cm'lik küpler halinde kesin, domuz göbeğini dilimler halinde dilimleyin, frenk soğanı kıyma şeklinde doğrayın.
2. Soya yağını ısıtın, kuru biber, doğranmış yeşil soğan ve ince kıyılmış sarımsağı kokulu olana kadar ekleyin, domuz eti dilimleri ekleyin ve kokulu hale gelene kadar kızartın Domuz dilimleri neredeyse kuruyana kadar tuz ve soya sosu ekleyin, et suyunu dökün ve pişene kadar pişirin.
3. Pişmiş domuz göbek dilimlerini et suyu ve A bileşeniyle birlikte pirinç pişiricisine dökün, tofu ekleyin ve 35 dakika güveç yapın, otomatik yolculuktan sonra sıcak tutmaya devam edin ve servis yaparken kabın içine koyun.
Kızarmış Balık Tenceresi
Bu yemek dükkanımızın spesiyalitesidir, lezzetli ve yumuşaktır, ağızda erir ve ağızda yumuşak bir tada sahiptir. Bu yemeğin anahtarı ısı ve çeşitli ev yapımı soslardır.Buna dayanarak bir dizi kızarmış tencere yemekleri geliştirilir.
Üretim:
1. 1 balığı (yaklaşık 1 kg) temizleyin, başını ve kuyruğunu kesin ve eti dilimleyin. Baz yağı (yaklaşık 80 g) kızartma kabının ortasına dökün.
2. 250 gram baharatlı sosu eşit şekilde kızartma kabına dökün ve malzemelerin belirtilen sürede haşlanabilmesini sağlamak için ellerinizle eşit şekilde hafifçe yayın.
3. Önce balık başını ve kuyruğunu alın ve tencere sapı ile çapraz bir şekilde yerleştirin ve ardından balık filetolarını yerleştirin. Balık filetoları, önce bölünmüş ve daha büyük filetoları yerleştirme prensibine göre balık başının ve kuyruğunun her iki tarafına simetrik olarak yerleştirilir, ardından küçük olanları ayırmadan yerleştirerek standart zamanda yerleştirilebilir. İç güveç, güveç tenceresini tek tip tada ve standart tada sahip yapar, bu da güveç kabının güzelliğini de sağlayabilir.
4. Üzerine balıkları gideren, tazeliği artıran ve kokuyu artıran tıbbi şarap veya tıbbi malzemeler serpilebilir.
5. Kızartma kabı kapağını kapatın, indüksiyonlu pişiriciyi P7'ye çevirin ve 3 dakika buğulayın.
6,3 dakika sonra indüksiyonlu pişiriciyi P6'ya çevirin ve 4 dakika pişirin.
7.4 dakika sonra indüksiyonlu pişiriciyi P1'e çeviriniz, tencere kapağını yarım santimetre kaldırınız ve buharlı suyun tencereye akmasını önlemek için hızlıca çıkarınız ve tencere kapağını rafa kaydırınız. Tahta bir spatula kullanarak balığı, balığın kuyruğundan güveç merkezine 90 ° 'lik bir güveç tenceresi ile hafifçe kürekleyin, hafifçe sola ve sağa sallayın ve ardından saksının şeklini güzel tutmak için saksının şeklini ayarlamak için aynı şekilde çıkın.
8. İyi ayarlanmış baharatlı sosu balık kuyruğundan balık kafasına dökün.Önce ortasını sonra her iki tarafını da dökün.Dökme işlemi sırasında 3 yemek kaşığı sosun ana malzemelere eşit şekilde yayıldığından emin olun.
9. Suyu döktükten sonra üzerini kapatın, indüksiyonlu pişiriciyi P5'e çevirip 2 dakika pişirin.
10.2 dakika sonra indüksiyonlu pişiriciyi P1'e çevirin, tencerenin kapağını yarım santimetre kaldırın ve kapaktan gelen buharın tencereye akmasını önlemek için hızlıca çıkarın ve rafa taşıyın. Balığın kuyruğundan güveç tenceresinin ortasına doğru hafifçe küreklemek için tahta bir spatula kullanın, yavaşça sağa sola sallayın, aynı şekilde çıkın, tencerenin şeklini ayarlayın ve güveç tenceresinin güzelliğini sağlayın. Müşteriye herhangi bir kısıtlama olup olmadığını sorduktan sonra ana malzemenin ortasına 20 gram kişniş koyun, üzerini kapatın, indüksiyonlu pişiriciyi P3'e çevirin ve 1 dakika pişirin.
11.1 dakika sonra indüksiyonlu pişiriciyi P1'e ayarlayın, kapağı yarım santimetre kaldırın, hızlıca çıkarın ve yemek rafına taşıyın. Balığın kuyruğundan güveç tenceresinin ortasına doğru hafifçe küreklemek için tahta bir spatula kullanın, yavaşça sağa sola sallayın, aynı şekilde çıkın, tencerenin şeklini ayarlayın ve güveç tenceresinin güzelliğini sağlayın. Bu şekilde baharatlı balıklar kavrulur ve misafirlerin yemesi için hazır hale gelir.
Soslar Hakkında Huang Ji Huang Üç Soslu Kızartılmış Tencere Sosları arasında soslar (baharatlı ve tuzlu), baharatlı sos (hafif baharatlı, orta baharatlı, süper baharatlı), deniz mahsulleri sosu, teriyaki sosu, köri sosu, domates sosu bulunur. Seri, düzinelerce aroma, en sık kullanılanlar şu ikisi:
Baharatlı sos:
25 gram soya sosu, 23 gram istiridye sosu, 10 gram deniz mahsulü sosu, 5 gram tuz, 4 gram tavuk özü. Yukarıdaki baharatlara 15 gram nişasta ve 200 gram su ilave edilir, çeşniye daha fazla ısı katılarak da yapılabilir.
Baharatlı sos:
25 gram soya sosu, 23 gram istiridye sosu, 10 gram deniz mahsulü sosu, 5 gram tuz, 4 gram tavuk özü, 6 gram biber, 8 gram acı biber. Yukarıdaki baharatlara 20 gram nişasta ve 250 gram temiz su ekleyin ve ateşte kaynatın.
Ev tarzı haşlanmış ot balığı
Malzemeler: 1100 gram organik erkek balık.
Malzemeler: 150 gram patates tozu, 30 gram doğranmış biber, 15 gram sarı biber.
Baharat: 300 gram et suyu, 20 gram hafif soya sosu, 20 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu.
Üretim yöntemi:
1. Organik erkek balığın pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve kullanmak için arkasından kesin.
2. Erkek balığın yüzeyine biraz tuz serpin, tencerede salata yağını ısıtın, erkek balığı yavaş ateşte ekleyin ve bir kapta ıslatın.
3. Et suyunu, hafif soya sosunu, buharda pişirilmiş balığı ve soya sosunu dökün.
4. Acı biber ve sarı biberleri doğrayın ve güzel kokulana kadar soteleyin Balığın yüzeyini eşit bir şekilde örtün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Kırmızı Hurma ve Taze Bambu Çekimleri ile Kızarmış Domuz Muştaları
Malzemeler: Domuz eklemi 800g
Malzemeler: 100 gram yabani bambu filizi, 10 adet kırmızı hurma, uygun miktarda zencefil ve sarımsak
Baharat: Kuzeybatı Kızarmış Tencere Sosu 40-50g
Üretim yöntemi:
1. Domuzun elini haşlayın, yıkayın ve parçalara ayırın ve yabani bambu filizlerini ocak parçaları halinde kesin.
2. Domuz parmaklarını bir tavada altın sarısı, yabani bambu filizlenene kadar kızartın ve altın rengini alana kadar kızartın, sosu tencereye dökün ve sarımsak ve zencefili sote edin, malzemeleri düdüklü tencereye ekleyin ve 15 dakika boyunca bastırın ve sos kıvamını alana kadar bekleyin. .
3. Uygun malzemeler: domuz pirzolası, domuz parmak eklemleri, dana pirzola, kuzu pirzola, tavuk kanatları vb.
Kuzeybatı Kızarmış Tencere Sosu Nasıl Yapılır
Karışım oranı:
Lee Kum Kee Domates Sosu 150g, Lee Kum Kee Fasulye Ezmesi 20g, Lee Kum Kee Tiancheng Süper Taze Soya Sosu 150g, Satay Sos 200g, Fıstık Ezmesi 150g, Baoweier Dana Sosu 100g, Tahin Sos 50g, Tatlı ve Ekşi Sos 50g, Yenilebilir 100 gram sıvı yağ, 60 gram şeker, 15 gram yağlı köri, 10 gram gül şarabı, 10 gram hardal tozu, 3 kırmızı hurma
Bu sosun parlak kırmızı bir gövdesi, özel bir kokusu ve zengin bir aroması vardır.Giriş narin ve yoğun, tadı hafif ekşi ve tatlı, tadı kalın ve ağızda kalan tat uzundur.
Kızarmış Tencere Balık Başı Kralı
Kıyılmış biberli balık kafası, buharda pişirilerek yapılan çok klasik bir Hunan mutfağıdır.Aşçımız, Hunan mutfağının balık başı sosunu Kanton mutfağının güveci ile mükemmel bir şekilde harmanlamak için cesur bir girişimde bulunmuştur.Balık kafası bir tencerede pişirilir. Yapılmış.
Haşlanmış tencere balık kafasının üretim şekli, hammaddelerin masaya servis edilmesi ve bir etkileşim duygusu katmak için ısıtılmasıdır.Koşullu restoranlar, daha belirgin olan yüksek sıcaklığa dayanıklı şeffaf cam eşyalar kullanabilir.
Bu yemek bir saunaya benziyor ama aradaki fark hala çok büyük.Sunada sıcak hava ile buğulanmış balıklar daha yumuşak ve yumuşaktır. Bizimkiler daha lezzetli ve sert olan kızarmış. , Her iki çeşidin de kendine has değerleri vardır.
hammadde: Erkek balık 1750 gram, Jinshankou Fu doğranmış biber 100 gram, Huang Gong biberi 50 gram.
Baharat: 100 gram soya fasulyesi yağı, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tuz, 2 gram tavuk özü, doğranmış yeşil soğan, 15 gram zencefil dilimi, 10 gram sarımsak dilimi, 20 gram perilla ve balık çorbası, bileşen A (bira 30 gram, yeşil soğan, zencefil dilimleri) Her biri 10 gram), 10 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu.
Üretim yöntemi:
1. Erkek balık kesilir ve temizlenir Balık kafasını alın, A bileşenini ekleyin, iyice karıştırın ve lezzetli bir tat için marine edin.
2. Kıyılmış biberi, sarı haraç biberi 2 gram MSG, tavuk özü ve soya fasulyesi yağıyla karıştırın.
3. Tencerenin dibine sarımsak dilimleri, zencefil dilimleri ve perilla yapraklarını ekleyin, marine edilmiş balığı tabana koyun, tuz ve 3 gram MSG serpin, buharda pişirilmiş balık soya sosunu eşit şekilde dökün, balık çorbasını dökün ve ayarlanmış doğranmış biberi eşit şekilde kapatın. Ocağa koyun, örtün, 8 dakika pişirin, doğranmış yeşil soğanı serpin.
