Kuzey buharda pişmiş köfte için 12 gizli dolgunun tarifleri ve işçiliği hakkında ayrıntılı açıklamalar.
Genç mutfak sanatçısı Wei Zhichun, altı yıl önce Harbin'de buharda pişirilmiş bir hamur tatlısı dükkanı açtı.İşletme, 280 koltuk ve kişi başına günlük 20-30 yuan ciroyla çok başarılıydı. Peki popülaritesinin sırrı nedir? 35 çeşit dolgulu 100'e yakın köfte çeşidi vardır.
Yüzlerce buharda pişmiş köfte
Wei Zhichun tarafından işletilen asırlık buharda pişirilmiş hamur tatlısı dükkanında yaklaşık yüz çeşit buharda pişmiş köfte var.Bunların arasında beyaz un hamuru, mısır hamuru ve karabuğday hamuru olmak üzere üç çeşit hamur var. Et dolgusu, vejeteryan dolgusu, deniz ürünleri dolgusu, et ve sebze kombinasyonu dahil olmak üzere 35 çeşit dolgu var. Doldurma, fiyat kafes başına 6-88 yuan'dır. Wei Zhichun, yemek yiyenlerin çeşitli beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için düzinelerce enfes yemeği de eşleştirdi.
Bunu görünce, bir hissin olabilir. 100 yıllık buharda pişirilmiş köfte, daha önce tanıttığımız Ahong saksı çıkartmalarına çok benziyor ve gerçekten de böyle. Küçük vitrin de çok heyecan verici. 100 yıllık buharda pişirilmiş köfte kesinlikle yediğim en lezzetli erişte ve kesinlikle katkı maddesi içermez. Hala tatsız lezzetlidir. Esas olarak annenin buharda pişirilmiş köftelerinin özelliklerini yansıtırlar.
Tek sepette buharda pişmiş köfte çeşitleri
Diğer buharda pişirilmiş hamur tatlısı dükkanlarında, buharda pişmiş hamur tatlısı bir tattır, ancak Bainian buharda pişirilmiş köfte, buharda pişirilmiş bir hamur tatlısı da iki veya üç tada sahip olabilir. Bu şekilde, yemek yiyenlerin çok çeşitli seçenekleri vardır ve fiyatlar isteğe göre birleştirilebilir. Sıradan dolgular, deniz mahsulü dolgular, hatta deniz kulağı ve deniz hıyarı dolgusu isteğe bağlı olarak birleştirilebilir: mısır hamuru, beyaz erişte hamuru, karabuğday hamuru, yemek yiyenler yemek yiyenlerin ihtiyaçlarını her yönden karşılamayı seçebilirler.
Yemek yiyenlerin yeni fikirler yemesine izin vermek için, buharda pişirilmiş hamur tatlısı ustası, sıradan şekiller, hilal şekilleri ve buğday kulak şekilleri dahil olmak üzere buharda pişirilmiş köfte için farklı şekiller tasarladı ve konuklara görsel zenginlik hissi verdi.
Çok amaçlı et dolumu kolay ve hızlıdır
Bainian Buharlı Dumpling Restaurant'ta toplam 35 dolgu var. Yemek yiyenler için tat ne kadar çok değişirse, o kadar çok seçenek vardır, ancak küçük ölçekli operatörler için dolgular daha fazla hammadde israfıdır ve hazırlık zahmetlidir. Bu çelişki nasıl çözülür? Bilge bir adam olan Wei Zhichun, et hammaddelerinin birleşik bir karışımını yaptı ve bu çelişkiyi evrensel et dolgusu ile çözdü.
Bu tür et dolgusu dört türe ayrılır: domuz dolması, dana dolması, eşek dolması ve kuzu dolması Hazırlandıktan sonra çeşitli sebzelerle birleştirilerek et uyumlu doldurma yapılabilir.
Yöntemi tanıtmak için domuz eti evrensel dolgusunu örnek olarak alalım:
uygulama:
5 kg domuz ön oluğunu yıkayın (yağ / yağsız oran 3: 7), püre haline getirin, 2 kg askıda et suyu birkaç kez ekleyin, tek yönde çırpın, 150 g tuz, MSG, soya sosu ve susam yağı ekleyin Her 50 gram, 15 gram tavuk tozu, 500 gram yemeklik şarap, 100 gram baharat yağı, tek yönde karıştırıp buzdolabında 2 saat süre ile kullanılabilir.
Özel not:
Stok hazırlama yöntemi:
1 yaşlı tavuk (yaklaşık 1500 gram), 10 domuz kemiği sırasıyla kaynar suya koyun, 3-5 dakika haşlayın, çıkarın ve yıkayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 25 kg su dökün ve 1 baharat torbası (15 gram yıldız anason ve mandalina kabuğu, 8 gram tarçın kabuğu, ezilmiş ot meyvesi, Angelica dahurica, kimyon, Amomum villosum, 5 gram defne yaprağı ve karanfil, 20 gram meyan kökü, 50 gram biber, 18 gram angelica), yüksek ateşte yakılmış Kısık ateş açın ve tüm hammaddeleri çıkarmak için bir gece pişirin, bir tokmakla kırın, tekrar çorbaya koyun ve pişirin ve saatler içinde çorbayı süzün.
Baharat yağı hazırlama yöntemi:
Tencereye 1 kilogram fıstık yağı, 100 gram arpacık ve zencefil, 30 gram arpacık ve kereviz, 10 gram yıldız anason ve tarçın ve 20 gram biber koyup, soğan sararıncaya kadar yavaş yavaş ısıtın. , Filtreleyerek ateşten yağ alın.
Domuz eti evrensel dolgular en yaygın kullanılanlardır.Et ve sebze dolguları yapmak için çeşitli bitkisel malzemeler eklenebilir.
Eşek eti çok amaçlı dolgusu, 10 gram beş baharat tozu ekleyerek domuz eti çok amaçlı dolgunun tarifine dayanmaktadır.
Sığır eti çok amaçlı doldurma, 10 gram on üç tütsü ekleyerek domuz eti çok amaçlı dolgunun tarifine dayanır. Genellikle sadece doğranmış yeşil soğan dolguları ile eşleştirilir ve diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra aroma en kuvvetli hale gelemez.
Çok amaçlı kuzu dolgusu, her biri 5 gram angelica tozu ve angelica tozu ekleyerek çok amaçlı domuz eti dolgusu tarifine dayanmaktadır. Genel olarak, koyun eti çok amaçlı dolgusu sadece havuç dolgusu ile uyumludur ve aroma, diğer vejeteryan malzemelerle karıştırıldıktan sonra en kuvvetli hale gelemez.
11 sıcak satış doldurma tarifleri
Çok amaçlı dolgulara ek olarak, zihninizi açmanıza yardımcı olmak için yemek yiyenlerin en çok sevdiği 11 dolgu tarifini tanıtacağım.
Olması gereken bir dolgu:
hammadde:
Taze ön oluklu kıyma 400 gram kurutulmuş deniz pirinci 80 gram doğranmış, 350 gram lahana yaprağı sıkılmış, 120 gram ıslatılmış ve doğranmış mantar, 100 gram salatalık doğranmış.
Baharat:
25 gram susam yağı ve baharat yağı, 50 gram yemeklik şarap ve soya sosu, 15 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 20 gram tuz, 20 gram aroma tozu ve 150 gram salata yağı.
Üretim:
Tencereye salata yağını koyun ve% 50 ateşte ısıtın. Doğranmış yeşil soğanı ve zencefili güzel kokulana kadar ekleyin, tüm malzemeleri ekleyin, kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın, kalan baharatlarla baharatlayın ve soğumaya bırakın.
Asırlık Eşek Eti Dolgusu:
hammadde:
500 gram eşek eti çok amaçlı dolma, 30 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve 25 gram susam yağı.
Üç taze doldurma:
hammadde: 3000 gram taze kıyma, 100 gram kurutulmuş deniz pirinci, 10 gram karides ve 50 gram deniz tarağı.
Baharat: 50 gram soya sosu, 30 gram tuz, 20 gram MSG, 250 gram salata yağı, 10 gram tavuk tozu, 15 gram susam yağı ve 15 gram istiridye sosu.
Üretim: Tencereye salata yağı koyun. % 50 sıcakken ön oluğa taze kıyma ekleyin ve güzel kokulana kadar kısık ateşte karıştırın, kalan baharatları ekleyin, soğumaya bırakın, kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Domuz mısır dolgusu (çiğ dolgu):
hammadde: 500 gram domuz eti çok amaçlı doldurma, 50 gram mısır taneleri ve 20 gram çam fıstığı.
Mısır çamı fıstığı dolgusu (pişirilmiş dolgu):
hammadde: 500 gram çok amaçlı domuz dolgusu, 20 gram mısır taneleri ve 50 gram çam fıstığı.
Salatalık ve karides dolgusu:
hammadde: 800 gram doğranmış salatalık, 200 gram taze karides, 12 gram tuz ve MSG, 8 gram tavuk tozu ve 20 gram susam yağı.
Yeşil biber ve yumurta dolgusu:
hammadde: 400 gram yumurta sıvısı, 600 gram doğranmış yeşil biber.
Baharat: 20 gram tuz, 10 gram susam yağı, 5 gram baharat yağı, 5 gram MSG ve 100 gram salata yağı.
Üretim: Salata yağını tencereye% 50 sıcakken koyun, yumurta sıvısını ekleyin, yumurtayı kısık ateşte karıştırıp kızartın, kalan baharatla baharatlayın, soğumaya bırakın, doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Karpuz yumurta dolgusu: Yöntem ve oran yeşil biber ve yumurta dolgusu ile aynıdır.
Salatalık ve yumurta dolgusu: Yöntem ve oran yeşil biber ve yumurta dolgusu ile aynıdır.
Domates ve yumurta dolgusu: Yöntem ve oran yeşil biber ve yumurta dolgusu ile aynıdır.
Bir bardak vejetaryen yemekle çeşitli dolgular:
hammadde: 300 gram kızarmış yumurta, 200 gram doğranmış pırasa ve erişte, 80 gram havuç, 10 gram tuz ve 10 gram baharat yağı, 5 gram monosodyum glutamat ve 5 gram tavuk tozu ve 15 gram susam yağı.
İyi malzemeler ve iyi erişte: Daha önce de belirtildiği gibi, buharda pişmiş köfte yapmak için üç tür hamur vardır: beyaz unlu hamur, mısır hamuru ve karabuğday hamuru Peki bu hamur nasıl kullanılmalıdır?
Bu 35 dolgu ile tüm hamurlar paketlenemez. Mısır hamurunun ve karabuğday hamurunun glüteni genellikle beyaz un hamurundan önemli ölçüde daha küçüktür. Bu nedenle domates ve yumurta dolgusu, salatalık ve yumurta dolgusu gibi nem içeriği yüksek olan bazı dolgular uygun olmayıp sadece et ve sebze dolgular veya kuru dolgular için uygundur.
Beyaz un hamurunun hazırlanması:
1. 350 gram buğday ununu bir leğene dökün, 180 gram 95 kaynar su dökün ve eşit şekilde karıştırarak sıcak bir erişte hamuru yapın.
2. Başka bir tencere alın, 150 gram buğday unu dökün, 80 gram soğuk su ilave edin ve soğuk su hamuru yapmak için iyice karıştırın.
3. Sadece iki çeşit hamuru birlikte yoğurun.
Mısır hamurunun hazırlanması:
1. 200 gram buğday unu ve 300 gram mısır ununu eşit şekilde karıştırın, unun% 70'ini bir leğene dökün, 180 gram 95 ° C kaynar su ekleyin ve sıcak bir erişte hamuru yapmak için iyice karıştırın.
2. Başka bir tencereye alın, kalan% 30'u dökün, 80 gram soğuk su ekleyin ve soğuk su hamuru yapmak için iyice karıştırın.
3. Sadece iki çeşit hamuru birlikte yoğurun.
Karabuğday hamurunun hazırlanması:
1. 200 gram buğday unu ile 300 gram karabuğday ununu karıştırın, unun% 70'ini leğene dökün, 180 gram 95 kaynar su ekleyin ve sıcak bir erişte hamuru yapmak için iyice karıştırın.
2. Başka bir tencereye alın, kalan% 30'u dökün, 80 gram soğuk su ekleyin ve soğuk su hamuru yapmak için iyice karıştırın.
3. Sadece iki çeşit hamuru birlikte yoğurun.
