2019 Nanjing Catering Geliştirme Raporu, 90'lar sonrası çekirdek tüketici grubu haline geldi
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
Nanjing uzun bir geçmişe sahiptir ve "Altı Hanedanın Eski Başkenti" ve "On Hanedanın Metropolü" olarak bilinir. Şehrin gelişmesi ve kültürün evrimi ile Nanjing mutfağının temsil ettiği özel restoranlar, Huaiyang mutfağı, Helal mutfağı ve Qinhuai atıştırmalıkları yavaş yavaş oluşmuştur. .
Yakın zamanda, Meituan Araştırma Enstitüsü ve Nanjing Belediye Ticaret Bürosu, Nanjingin ikram endüstrisinin üç boyutlu bir görünümünü sunan, endüstrinin genel gelişimini, ikram kategorilerine genel bakışı ve popüler yemeklerin bir analizini içeren "2019 Nanjing Catering Geliştirme Raporu" nu birlikte yayınladı. Ve "Jinling'in dilin ucunda" daha iyi gelişmesine yardımcı olmak için dört hedefli öneri ortaya koyun.
Bölüm 1 Nanjing Catering Endüstrisinin Genel Gelişimi
1. Nanjing'de, çoğunlukla küçük ve orta ölçekli restoranlar olmak üzere 53.000 kanıt toplayan yemek hizmeti birimi vardır
Nanjing veya kısaca "Ning", antik çağlarda Jinling ve Jiankang olarak anılırdı, Jiangsu eyalet başkenti ve Devlet Konseyi tarafından onaylanan Doğu Çin'de önemli bir merkez şehirdir. Nanjing uzun bir geçmişe sahiptir ve "Altı Hanedanın Eski Başkenti" ve "On Hanedanın Metropolü" olarak bilinir. Şehrin gelişmesi ve kültürün evrimi ile Nanjing, çeşitli yemek ve lezzetleri bir araya getirmiş ve Nanjing mutfağı, Huaiyang mutfağı ve helal mutfağa dayalı çeşitli mutfaklar oluşturmuştur. Ve özel yemeklerin temsilcisi olarak Qinhuai atıştırmalıkları.
2018'de Nanjing'in yiyecek-içecek ve konaklama sektörü geliri, yıllık% 7,6 artışla 57.025 milyar yuan oldu. Aralık 2018 itibarıyla, şehirdeki toplam sertifikalı yemek hizmeti birimi sayısı 52.967'dir (bkz.Şekil 1), bunlara 134 ekstra büyük restoran, 1.435 büyük restoran, 6.859 orta boy restoran, 16.453 küçük restoran, 17.618 mikro restoran ve atıştırmalıklar dahildir. 3.448 fast food restoranı, 315 içecek dükkanı, 6.529 çeşitli kantin, 88 grup yemek dağıtım ünitesi ve 88 merkezi mutfak bulunmaktadır.
Şekil 1 Nanjing'deki Adli İkram Hizmet Birimi Türlerinin Oranı
Veri kaynağı: Nanjing Belediye Ticaret Bürosu, Aralık 2018 verileri
2. 2018'de Çin'in 16 trilyon GSYİH şehri arasında, Nanjingin mağaza içi yemek ve paket siparişleri GSYİH sıralamasından daha üst sıralarda yer alıyor ve yiyecek içecek tüketiminin canlılığı vurgulanıyor
2018'de Çin'de GSYİH'si bir trilyon yuan'ı aşan 16 şehir vardı ve Şangay, Pekin, Shenzhen, Guangzhou, Chongqing, Tianjin, Suzhou, Chengdu, Wuhan, Hangzhou, Nanjing, Qingdao, Wuxi, Changsha, Ningbo'yu yüksekten düşüğe sıraladı. Ve Nanjing'in 1282,04 milyar yuan bölgesel GSYİH elde ederek Çin'de trilyon GSYİH'ye sahip şehirler arasında 11. sırada yer aldığı Zhengzhou; kişi başına düşen GSYİH 152.000 yuan'a ulaştı ve 16 şehirde 10.000 yuan'dan fazla ile Wuxi, Shenzhen, Suzhou ve Guangzhou'dan sonra ikinci oldu. GSYİH'si 100 milyon yuan olan şehirler arasında 5. sırada yer aldı.
Meituan platformundan elde edilen veriler, her şehirdeki mağaza içi yiyecek-içecek işlemlerinin şehrin GSYİH'sı ile güçlü bir korelasyona sahip olduğunu gösteriyor. 16 trilyon GSYİH şehri arasında, Nanjingin mağaza içi yemek hizmeti işlem hacmi 9. sırada yer alıyor (bkz. Şekil 2) ve GSYİH açısından Nanjingin ön sıralarında yer alan Tianjin ve Wuhanı geride bırakıyor. Bu, Nanjingin güçlü turizm özellikleriyle ve kişi başına düşeniyle karşılaştırılabilir. Harcanabilir gelirin yüksek olması belirli bir ilişkiye sahiptir.
Şekil 2 Çin'in trilyon dolarlık GSYİH şehirler arası yemek servisi işlem hacminin karşılaştırması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk 3 çeyreğidir, şehirler GSYİH sıralamasına göre soldan sağa sıralanır
Mağaza içi yiyecek ve içecek siparişlerinin ortalama fiyatı açısından, 16 trilyon GSYİH kentinin görece küçük farklılıkları var. Şangay ve Pekin'de ortalama sipariş fiyatı 150 yuan'dan fazla, Zhengzhou'da ortalama sipariş fiyatı 100 yuan'dan az ve diğer 13 şehirdeki ortalama sipariş fiyatı 100 yuan ila 150 yuan arasında yer alıyor.Nanjing'de ortalama sipariş fiyatı 123.3 yuan. , 16 şehir arasında 8. sırada yer almaktadır (bkz.Şekil 3).
Şekil 3 Çin'de trilyonlarca GSYİH'ye sahip şehirlerdeki mağaza içi yiyecek ve içecek siparişlerinin ortalama fiyatının karşılaştırması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk 3 çeyreğidir, şehirler GSYİH sıralamasına göre soldan sağa sıralanır
Yemek dağıtımı açısından, her şehirdeki yemek siparişlerinin hacmi de şehrin GSYİH hacmi ile ilgilidir. 16 trilyon GSYİH kenti arasında Nanjing, GSYİH'da önde gelen Tianjin'i geride bırakarak, geri alma siparişleri açısından 10. sırada yer almaktadır (bkz. Şekil 4).
Şekil 4 Çin'in trilyon GSYİH kentsel paket servisi siparişlerinin karşılaştırması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk 3 çeyreğidir, şehirler GSYİH sıralamasına göre soldan sağa sıralanır
Bölüm 2 Nanjing Catering Kategorilerine Genel Bakış
1. Nanjing'de yemek tüketimi için güveç ilk tercihtir
2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing mağaza içi yemek siparişlerinin TOP5 kategorileri güveç, atıştırmalık fast food, büfe, unlu mamuller ve batı yemekleriydi ve İLK 5 işlem hacmi kategorisi güveç, büfe, yerel Jiangsu ve Zhejiang mutfağı, barbekü, atıştırmalık fast food idi (bkz.Şekil 5) . Son yıllarda sıcak pot, zengin lezzetleri, farklı seçenekleri ve güçlü sosyal özellikleri nedeniyle ülkenin birçok yerinde yemek tüketiminin ilk tercihi haline geldi.Yani, Nanjing vatandaşlarının dışarıda yemek yerken hem sipariş hacmi hem de işlem hacmi açısından favori kategorisi. Diğer kategorilerden çok daha yüksektir. Nanjing güveç, Chuan Chuan Xiang, balık güveç, Sichuan güveç, Chongqing güveç, Chaoshan dana güveç, küçük güveç, deniz mahsulleri güveç vb. Alt kategorilerin tüketimine bakıldığında daha popüler.
Şekil 5 Nanjing'deki ana mağaza içi yiyecek içecek kategorilerinin oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir
2. Nanjing, Çin'in dört ana yemeği arasında ilk sırada yer alan zengin atıştırmalık çeşitliliğine sahiptir
Mağaza içi ikram hizmetleri açısından, 2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjingin atıştırmalıklar ve fast food kategorisi siparişleri% 19,7, işlem hacmi ise% 6,7 (bkz.Şekil 5) ile ulusal atıştırmalık fast food kategorisi sipariş hacminden (% 16,2) ve işlem hacminden daha yüksekti. (% 4,5) oluşturuldu. Paket servis, atıştırmalıklar ve fast food açısından, içecek dükkanları, Sichuan mutfağı, Batı yemekleri ve barbekü Nanjing cateringindeki beş ana tüketici kategorisidir. 2019'un ilk üç çeyreğindeki atıştırmalık ve fast food ürünlerinin sırası% 64,5'tir (bkz.Şekil 6). Nanjing atıştırmalık fast food tipik temsilcileri basit fast food, yulaf lapası, sarı kızarmış tavuk, baharatlı çorba, erişte, çorba, kızarmış tavuk şiş, buharda pişmiş köfte, yerel atıştırmalıklar vb.
Şekil 6 Nanjing'de paket servisi olan restoran tüketiminin ana kategorilerinin oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir
Nanjing çerez sistemi geliştirildi. Nanjing atıştırmalıkları, yani Jinling atıştırmalıkları, Çin'deki dört ana gıda arasında ilk sırada yer almaktadır (Nanjing Konfüçyüs Tapınağı Qinhuai atıştırmalıkları, Suzhou Xuanmiaoguan atıştırmalıkları, Şangay Chenghuang Tapınağı atıştırmalıkları ve Changsha Ateş Sarayı atıştırmalıkları). Nanjing atıştırmalıklarının uzun bir geçmişi, benzersiz tatları ve çeşitli çeşitleri vardır. Altı Hanedanlık döneminden bu yana bin yıldan fazla bir süredir aktarılmıştır. Ünlü atıştırmalıklar et ve sebze, tatlı ve tuzludur ve farklı şekillere sahiptir. En temsilci olanı Qinhuai Nehir Ustası'dır Tapınak bölgesinde, aynı zamanda, Hunan Yolu, Xinjiekou, Chaotian Sarayı, Changle Yolu, Shanxi Yolu, Merkez Kapı, Huimin Köprüsü, Yanziji ve diğer yerler, kademeli olarak nispeten konsantre bir dim sum atıştırmalık grubu oluşturdu.
Örnek olarak Nanjing'deki Konfüçyüs Tapınağındaki Qinhuai atıştırmalıklarını ele alalım Konfüçyüs Tapınağı'ndaki atıştırmalık büfesi kapıya bakacak şekilde yan yanadır. Beş baharatlı çay yumurtası, tofu beyinleri, mandalina ördeği bisküvileri, yeşim çörekler, tatlı kokulu tatlı kokulu osmanthus taro filizi, ballı nilüfer kökleri, hemen hemen her atıştırmalık büfesinde 300'den fazla çeşidi ile benzersiz bir numara vardır. Qinhuai atıştırmalıkları, biri kuru diğeri ince, tatlıdan tatlıya, tuzludan tuzluya yenmek üzere. Eylül 1987'de, sekiz set Qinhuai tarzı atıştırmalık, Nanjing Qinhuai Bölgesi Lezzet Atıştırmalık Araştırma Derneği tarafından resmi olarak "Qinhuai Baju" olarak adlandırıldı: "Yijue", Kuiguangge'nin baharatlı çay yumurtaları, baharatlı fasulye ve Yuhua çayı; "Jue", Yongheyuanın Kaiyang kurutulmuş ipek ve yengeç kabuğu sarı bisküvisidir; "Sanjue", Qifanggein susam yağlı kurutulmuş ipek ve ördek kurabiyesidir; "Four Jue", Liufengjunun tofu nao ve yeşil soğan krepidir; "Beş Jue" Qifangge'den çeşitli sebze çörekler ve kıyılmış tavuk erişteleri; "Liujue", Jiang Youji'nin dana eti çorbası ve dana kabı çıkartmaları; "Qijue", Zhanyuan Noodle House'da kırmızı çorbada ince derili köfte ve kızarmış balık eriştesi; "Bajue" Lianhu Sweets Shopun tatlı kokulu osmanthus sandviç, küçük Lantern Festivali için beş renkli kek topları. Ara öğünlerin adı, kuru ve nadir kibrit ve çeşit içeriği mevsimlerle birlikte sürekli yenilenmekte ve değiştirilmektedir.
3. Bu gruptaki Jiangsu-Zhejiang mutfağının tüketimi ulusal ortalamanın üzerindedir ve Nanjing mutfağı popülerdir
Nanjingin mağaza içi yiyecek ve içecek kategorilerinde, Nanjingdeki Jiangsu ve Zhejiang mutfakları siparişleri% 5,2di ve işlemler% 11,6yı oluşturuyordu; bu, Jiangsu ve Zhejiang mutfakları sipariş ve işlemlerinin% 1,4 ve% 2,8i olan ulusal ortalamadan çok daha yüksekti. Sipariş hacmi Nanjing'deki mutfaklar arasında 8. sırada ve işlem hacmi 3. sırada yer alıyor (bkz.Şekil 5). Paket servisi açısından, 2019'un ilk üç çeyreğinde, gruptaki Jiangsu ve Zhejiang mutfaklarının sipariş hacmi% 2,5, işlem hacmi ise% 3,6'ydı (bkz.Şekil 6), bu da ülkedeki Jiangsu ve Zhejiang mutfağı siparişlerinin oranından (% 0,8) çok daha yüksekti ve İşlem hacmi (% 1,2) oluşturdu ve performans olağanüstü idi. Nanjing'deki Jiangsu ve Zhejiang mutfaklarının alt kategorilerine bakıldığında, Nanjing mutfağı en popüler olanıdır ve siparişlerin üçte birinden fazlasını (% 36,1), ardından Suzhe mutfağı (% 29,4) ve Huaiyang mutfağı (% 22,9) gelmektedir. Hangbang mutfağı (% 8.0) (bkz.Şekil 7).
Şekil 7 Nanjingin yerel Jiangsu ve Zhejiang mutfağı alt kategorisi siparişleri,
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir
Bölüm 3 Nanjing Catering'de Popüler Yemeklerin Analizi
1. Mağazada yemek için popüler yemekler
(1) Malzemeler zengin ve çeşitlidir ve malzemeler olarak balık ve ördek içeren yemekler popülerdir
2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'in mağaza içi yemek ve tüketimi için en popüler TOP10 yemekleri ekşi erik çorbası, berrak nehir balığı, bir parça mevsim sebzeleri, kızarmış ördek, mekong balığı, salamura balık, özel tuzlu deniz karidesleri, siyah trüf, şeftali ezmesi ve yeşim, soğuk sos oldu. Salatalıklar ve yerli tavuklar (bkz. Tablo 1). EN İYİ 10 yemekler arasında balık, karides, ördek ve tavuk bulunur.İçerikler zengin ve çeşitlidir, bu da Nanjing'in coğrafi konumu ile çok ilgilidir. Nanjing, Yangtze Nehri'nin alt kısımlarında yer almaktadır. Yangtze Nehri'nden bol miktarda tatlı su vardır ve çevredeki alan ördekler üretir. Bunlar Nanjing'in yemeklerinin uyumluluğu için iyi bir temel sağlar.
Tablo 1 Nanjing'de mağaza içi yemek için en popüler yemeklerin sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğindeki siparişlerin sıralamasıdır
(2) Nanjing'e turizm veya iş gezileri için gelen yabancılar için ekşi erik çorbası yiyecek tüketiminde ilk tercih haline geldi.
Nanjing'de uzun süredir yaşayan sakinler (yerel halk olarak anılır) ve kısa süreli turizm veya iş gezisi için Nanjing'e gelenler (yerel olmayanlar olarak adlandırılır) yemek tüketiminde belirli farklılıklar gösterir. Yerel halkın en sevdiği yemekler mevsim sebzeleri, ekşi erik çorbası, Qingjiang balığı, kızarmış ördek, Mekong balığı, salamura balık, özel tuzlu deniz karidesleri, siyah trüf ve şeftali yağı, soğuk salatalık ve yerel tavuktur. Diğer yerlerden insanlar tarafından en çok tüketilenler ekşi erik çorbası, Yangzhou kuru dilimlenmiş karidesler, taze soğanla haşlanmış beyaz balık, Mingguo haşlanmış tavuk fu, Mekong balığı, Qingjiang balığı, lahana turşusu, Yangtze Nehri beyaz tavuk soslu balık, tavada kızartılmış mevsim sebzeleri ve eski şeker taro fideleridir. (Bkz. Tablo 1). Ekşi erik çorbasının farklı yerlerde turistlerin ilk tercihi haline geldiği ve yabancıların ilk 10 yemeği arasında Nanjing yemeklerinin sıklığının büyük ölçüde arttığı, yabancıların Nanjing'in yemek ve kültürünü deneyimleme coşkusunu gösterdiği görülüyor.
Nanjing, Çin'in "Dört Büyük Ateş" lerinden biridir.Yaz havası sıcaktır.Ekşi erik çorbası çoğunlukla yazın tüketilir. Sıcağı düşürme ve ateşi çıkarma, ekşi ve tatlı ve lezzetli etkileri vardır, vücut sıvısı üretir ve susuzluğu giderir. İnsanlar arasında çok popülerdir. Nanjing'de "yemek + içecek" olarak tüketilir. Bunda çok önemli bir rol oynar.
2. Popüler paket servis yemekler
(1) Nanjing'de lahana turşusu paket yemeklerin kralı
Paket servisi olan restoran tüketimi ağırlıklı olarak atıştırmalıklar ve fast food'da yoğunlaşıyor. 2019'un ilk üç çeyreğinde balık turşusu, sıcak ve ekşi patates dilimleri, balık aromalı domuz eti, tatlı ve ekşi domuz filetosu, domates çırpılmış yumurta, baharatlı soya peyniri, mapo tofu, kung pao tavuğu, organik karnabahar, Soğanlı çırpılmış yumurta, Nanjing'deki en iyi on paket servis yemeğidir (bkz. Tablo 2). Lahana turşusu balığı Chongqing'de ortaya çıkmıştır, ancak Nanjing halkı tarafından sevilmektedir.Eksik istatistiklere göre Nanjing'de 4.500'den fazla lahana turşusu balığı ile ilgili restoran bulunmaktadır. Meituan platformundan alınan verilere göre, 2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjing'deki lahana turşusu balığı için paket siparişlerin sayısı 700.000'i aştı.
(2) Paket servis, başka yerlerden gelen turistlerin Nanjing mutfağını tatmanın önemli bir yolu haline geldi
Meituan platformundan elde edilen veriler, Nanjing yerlilerinin ve Nanjing'e seyahat eden veya seyahat eden diğer yerlerden gelen insanların paket yemeklerin tüketiminde belirli farklılıklar gösterdiğini gösteriyor. Nanjing'deki yerel halk genellikle balık turşusu, sıcak ve ekşi patates parçaları, balık aromalı domuz eti, tatlı ve ekşi domuz filetosu, domatesli çırpılmış yumurta, kung pao tavuğu, mapo tofu, organik karnabahar, baharatlı soya peyniri ve pırasa ile çırpılmış yumurta sipariş eder. Nanjing'e veya iş için seyahat eden yabancılar tarafından en çok tüketilenler, sıcak ve ekşi patates parçaları, lahana turşusu balığı, eski şekerli taro filizi, Jinling kızarmış ördek, balık aromalı domuz eti, domatesli çırpılmış yumurta, baharatlı soya peyniri, tatlı ve ekşi domuz filetosu, osmanthus keki, mochi Po tofu (bkz. Tablo 2), aralarında balık turşusu, eski şeker taro fideleri, Jinling rosto ördeği ve tatlı kokulu osmanthus keklerinin hepsi bariz yerel yemek özelliklerine sahiptir, bu da paket servisin turistlerin yerel spesiyaliteleri tatmaları için önemli bir kanal haline geldiğini göstermektedir.
Tablo 2 Nanjing paket servisi olan restoran için en popüler yemeklerin sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğindeki siparişlerin sıralamasıdır
3. Nanjing mutfağının popüler yemeklerinin analizi
Nanjing mutfağı, Jingsu mutfağı, Jingsu mutfağı ve Jinling mutfağı olarak da adlandırılır. Nanjing merkezli mutfağı ifade eder ve Jiujiang, Jiangxi'ye kadar uzanır. Su mutfağının dört temsili yemeklerinden biridir. Nanjing mutfağı yedi çeşide dikkat eder: "taze, çürük, gevrek, yumuşak, gevrek, kalın ve yağlı", "ekşi, tatlı, acı, baharatlı, tuzlu, hoş kokulu ve kokulu". Nanjing mutfağının öne çıkan özelliği ördek lezzetleridir.Ayrıca geleneksel Nanjing yemekleri, Yangtze Nehri taze, Nanjing yerel yemekleri ve Nanjing yabani sebzeleri vb. Tadı hem kuzeyde hem de güneydedir ve her ikisi de dört yönün özelliklerine sahiptir.
(1) Nanjing'de popüler yemekler
1. Çin Cumhuriyeti teması popülerdir ve Çin Cumhuriyeti mutfağı Nanjing mutfağının önemli bir parçasıdır
2019'un ilk üç çeyreğinde, Yangtze Nehri'nde tavuk soslu beyaz balık, özel salamura ördek, kurutulmuş Yangzhou kurutulmuş karides parçaları, taze soğanla buharda pişirilmiş beyaz balık, Çin Cumhuriyeti Meiling püresi, eski şeker taro fideleri, yerel pot horozu, yiyecek Chaohui Tavuklu Ming Tang Bao ve Çin Cumhuriyeti sincap mandalina balığı, Nanjing yemeklerinin sipariş hacminde ilk 10 arasında yer almaktadır (bkz. Tablo 3). TOP10 yemek isimleri arasında, Çin Cumhuriyeti temasıyla ilgili 3, yani Çin Cumhuriyeti Haşlanmış Tavuk Fu, Çin Cumhuriyeti Meiling Congee ve Çin Halk Cumhuriyeti Sincap Mandarin Balığı vardır.
Çin Cumhuriyeti dönemi, 1912'de Nanjing'de Çin Cumhuriyeti'nin kurulmasından 1949'da Nanjing'in sonuna kadar belirli bir tarihsel dönemi ifade eder. Nanjing, Çin Cumhuriyeti'nin başkentidir. Tüm ülkenin belli başlı mutfakları burada toplanır. Ülkenin dört bir yanından ünlü restoranlar, şefler, ünlü yemekler ve ünlü yemekler Nanjing'e akın etti. Kayıtlara göre 1935'te Nanjing'de 1.151 restoran ve restoran vardı. Bu hızlı gelişme döneminde, benzersiz bir gastronomik kültür fenomeni oluştu. Çin Cumhuriyeti mutfağı, Çin Cumhuriyeti döneminin klasik yemeklerini ifade eder ve Nanjing mutfağının önemli bir parçasıdır. Meituan platformundan alınan verilere göre Nanjing'de Çin Cumhuriyeti ile ilgili 500'den fazla restoran bulunmaktadır.Çin Cumhuriyeti'nin Kırmızı Konakları ve Minguo Restaurant tipik temsilcilerdir. Aynı zamanda Çin Cumhuriyeti mutfağının arkasında derin bir kültürel miras vardır.Örnek olarak Çin Cumhuriyeti Meiling lapasını ele alalım.Çin Cumhuriyeti döneminde Soong Meiling'in ev aşçıları tarafından japonica pirinci ve soya sütü, zambak ve yam kullanılarak yapılan bir yulaf lapası olduğu söyleniyor.
Tablo 3 Nanjing'in yiyecek ve içecek tüketiminin sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu. Veriler, 2019'un ilk üç çeyreğindeki Nanjing yemeklerinin sıralamasına dayanmaktadır. Arka plandaki yemeklerdeki farklılık nedeniyle, Nanjing yemeklerinin sıralaması ve genel ikram yemekleri biraz farklıdır
2. Nanjing mutfağının tüketiminde farklı yerlerden gelenler tuzlu ördeği, yöre halkı ise Yangtze Nehri beyaz balığını tavuk soslu tercih ediyor.
Yerel ve farklı yerler arasındaki tüketim farklılıkları açısından, Yangtze Nehri Tavuk Soslu Beyaz Balık, yiyecek ve içecek siparişleri açısından Nanjing'in yerlileri arasında birinci, tuzlu su ördeği ise farklı yerlerdeki insanlardan yiyecek ve içecek siparişleri açısından ilk sırada yer aldı (bkz. Tablo 3). Nanjing, ördek yeme konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Nanjing çevresinde pek çok ördek vardır. Nanjing mutfağı ördeklerden ayrılamaz. Eksik istatistiklere göre, malzeme olarak ördekleri kullanan Nanjing yemekleri arasında tuzlu ördek, Nanjing soslu ördek, tuzlu ördek dili, Wenwu ördeği, Yabani kenevir ördek güveç çorbası, Jinling mangalda ördek, ördek sarılı köpekbalığı yüzgeci, kavrulmuş ördek, çam fıstıklı ördek boynu, kaynamış ördek, ayçiçeği ördeği, ördek kanlı erişte çorbası, kızarmış ördek çörek, ördek kurabiye bisküvisi, kızarmış ördek kuru dilim vb. Tuzlu ördek Nanjing ördek yemeklerinin temsili bir yemektir. Tarihsel evrimde binlerce yıldır varlığını sürdürmektedir. Geleneksel "kızartma ve tuzlama, salamurayı temizleme, kurutmak için pişirme ve yeterince kaynatma" sürecinden sonra, bitmiş ürün "beyaz deri ve et" e sahiptir. "Kırmızı, kemik yeşili", tadı hafif ve hafif tuzlu, yağlı ama yağlı değil, taze ve lezzetli, Nanjing'in yabancı yemek kartı haline geldi.
(2) Nanjing'deki popüler paket yemekler
1. Şeker taro fideleri Nanjing halkı tarafından sevilir
2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing yemek dağıtımının en iyi 10 temsili yemeği, eski şeker taro fideleri, Jinling rosto ördek, baharatlı ördek kanı, tatlı kokulu osmanthus keki, tuzlu ördek, Minguo Meiling lapası, pembe kızarmış domuz kavrulmuş buğday, ördek kanı erişte güveciydi. Canlı boncuklar, Shipopo Ma Tuan (bkz.Tablo 4). Eski şekerli taro filizleri paket servisi olan restoranlarda birinci sıradadır. Şeker taro filizleri, eski şehrin güney kesiminde satıcılar tarafından yaz ve sonbaharda satılan geleneksel bir atıştırmalıktır. Bakır bir tencerede kaynatılır, nilüfer kökü unu ile kalınlaştırılır ve renk olarak çekici.
2. Jinling kızarmış ördek, Nanjing mutfağının bir başka temsilcisidir
TOP10 paket servisi olan Nanjing yemekleri arasında 4 tanesi "ördek" ile ilgilidir ve Jinling kızarmış ördek ilk sırada yer almaktadır. Jinling rosto ördeğinin uzun bir geçmişi vardır, Güney ve Kuzey Hanedanlıklarından "Shi Zhen Lu" nun "Kavrulmuş Ördek" i kaydettiği kadar erken. Efsaneye göre Taizu Zhu Yuanzhang, Jinling rosto ördeğini yemeyi severdi ve Zhu Di Ming Hanedanlığı'nın atası olarak Pekin'e taşındı.Ayrıca Nanjing rosto ördek teknolojisini Pekin'e getirdi ve Pekin kızartma ördeği haline getirdi. Şu anda, Jinling rosto ördeğinin iki çeşit şiş kızarmış ördek ve kızarmış fırında kızarmış ördek var.
Tablo 4 Nanjing Gıda Teslimatı Tüketim Sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğindeki siparişlerin sıralamasıdır
Bölüm 4 Nanjing Catering Markalarının Listesi
1. Mağaza içi ikram markalarının listesi
(1) Burger King sipariş hacminde birinci sırada ve açık büfe markaları popüler
Mağaza içi yemek açısından, hamburger ve patates kızartması ile temsil edilen Burger King, barbekü ve deniz ürünleri ile temsil edilen Tongueshang barbekü deniz ürünleri büfesi, Çin moda suşisinin yaratılmasıyla temsil edilen N multi suşi, ördek kanlı erişte çorbası ile temsil edilen ağızda kalan tat, Barbekü ve güveç büfesi ile temsil edilen Happy Ranch, Nanjing'de en çok sipariş alan TOP5 markasıdır (bkz. Tablo 5). TOP5 markalarında, Nanjing vatandaşları arasında büfelerin iyi bir kitle tabanına sahip olduğunu belirten 2 açık büfe markası var.Meituan platform verilerine göre Nanjing'in büfe kategorisi, mağaza içi yemek siparişlerinin% 7,4'ünü ve işlemlerin% 12,0'ını oluşturuyor. (Bkz. Şekil 5).
Tablo 5 Nanjing'deki en popüler mağaza içi yemek markalarının sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğindeki siparişlerin sıralamasıdır
(2) Nanjing'in büyük marka tezgahları, Nanjing mutfağının olağanüstü temsili markalarıdır ve popüler yorum yapılması gerekenler listesi, marka gelişimine yardımcı olur
Nanjing mutfağı açısından, Nanjing Big Brand, Nanjing Shichaohui, Minguo Restaurant, Huaqianzui ve Lehe Dining'in beş büyük markası en popüler olanlardır (bkz.Tablo 5).
Nanjing Big Brand Store, Ekim 1994'te kuruldu. Nanjing'de ağırlıklı olarak Nanjing'in yerel lezzet yemekleriyle ilgilenen ilk Çinli yemek şirketidir. Temsili yemekleri arasında eski şekerli taro fideleri, Tianwang ördek kızartması, Minguo Meiling lapası, özel salamura ördek, Nanjing'de haşlanmış aslan başı ve tatlı kokulu osmanthus kekleri gibi bir düzineden fazla restoran var. Zhongshanling restoranı, 2019'da herkese açık yorum yapılması gerekenler listesinde mutlaka yenmesi gereken bir restoran.
Aralık 2013'te kurulan Nanjing Shichaohui, "otantik Nanjing mutfağı" işleten popüler bir catering zinciri organizasyonudur. Nanjing, on hanedanın metropolüdür. Shichaohui, Nanjing'in on hanedanının entegrasyonu anlamına gelen "on hanedan" ın eşanlamlısıdır. Çok sayıda lezzet çeşidi, temsili yemekler arasında Jiming Restaurant Çorbası, Jinling Tuzlu İhale Ördeği, Geleneksel Haşlanmış Tavuk Fu, Kırmızı Şarap Portakallı Dana, El Yapımı Kızarmış Ördek Dil Palmiyesi vb. Nanjing'de şu anda 7 mağaza var ve Zifeng mağazası, Dianping'in 2019'da yenmesi gerekenler listesinde mutlaka yenmesi gereken bir restoran.
Minguo Restaurant, Nanjing mutfağı / Jiangsu ve Zhejiang mutfağına odaklanmaktadır. Nanjing'deki popüler bir Çin Cumhuriyeti temalı restoranıdır. Temsili yemekleri arasında peynir pişmiş balkabağı, Jinling karanfilli domuz pirzolası, Ailing kokmuş tofu, eski Nanjing kızarmış ördek, Çin Cumhuriyeti resmi dirseği vb.
En iyi 5 markasından ikisi, Dianping Zorunlu Yemek Listesi'nin markalara katkısını bir dereceye kadar gösteren Dianping Yemeli Listesi'nde listelenmiştir.
2. Paket servis markalarının listesi
(1) Yeni çay markaları popülerdir, 1:00 siparişleri birinci sırada ve ördek kanı erişte çorbasıyla temsil edilen ağızda kalan tat beşinci sırada yer alır.
Paket servisi açısından Nanjingin sipariş hacmindeki ilk 5 marka 1: yeni çaylar için dian, CoCo, ana ürün olarak yulaf lapalı Şangay marka Manling yulaf lapası dükkanı, Feixi Laohen çorbasıyla ünlü Anhui marka Laoxiang Chicken ve ördek kanı erişte Nanjing markasının çorba ile temsil edilen ağızda kalan tadı (bkz. Tablo 6). Nanjingin yerel fast food basit yemek markası Meiwei'yi örnek olarak ele alalım. Meiwei, 1996 yılında kurulmuştur ve Nanjing Bairun Food Co., Ltd.'ye aittir. Nanjingin ünlü atıştırmalık ördek kanlı erişte çorbasıyla ünlüdür. Şu anda Meiwei'nin Nanjing'de 100'den fazla restoranı vardır. 2019'dan önce Üçüncü çeyrekte, Meituan paket servisi için siparişlerin sayısı 900.000'i aştı.
Tablo 6 Nanjing Paket Servisi'nin en popüler markalarının sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğindeki siparişlerin sıralamasıdır
(2) Nanjing'in büyük markalı tezgahları Nanjing gıda dağıtım markalarında birinci sırada yer aldı
Nanjing mutfağı açısından, sipariş verilen ilk 5 paket servis markası Nanjing Big Brand, Nanjing Shichaohui, Shishangbaiwei, Chuniang.cn ve Big Brand Xiaochu'dur (bkz.Tablo 6).
Shishang Baiwei 2013 yılında kurulmuştur ve Nanjing Shishang Baiwei Catering Management Co., Ltd'ye aittir. Temsili yemekleri arasında lezzetli tofu, teriyaki sığır eti pilavı, baharatlı güzel toynak, peynirli fırında tatlı patates, patates, çöl kumu tavuk vb. Nanjing'de şu anda 12 tane bulunmaktadır. Mağazalar.
Chuniang.cn Mayıs 2011'de kuruldu ve Jiangsu Xiaochuniang Catering Management Co., Ltd'ye aittir. Moda, modernite ve küçük burjuvazi ile karakterizedir. Temsili yemekleri çıtır çıtır kızarmış tavuk, altın madalyon karides, yaban mersini patates püresi ve eski Nanjing'dir. Tatlı kokulu osmanthus pastası, Konfüçyüs Tapınağı kırmızı fasulye fener vb.
Büyük küçük mutfak ve Nanjing büyük tezgahı Nanjing Dahui Enterprise Development Co., Ltd.'ye aittir. Huaiyang'a özgü lezzetlerle dolu büyük isim küçük mutfaklardan düzinelerce klasik yulaf lapası, erişte, tencere, bardak vb. Vardır. Az miktarda Çin ve Batı yemekleri karıştırılır ve eşleştirilir. Tadı mükemmeldir, özellikleri parlaktır ve fiyatı oldukça yüksektir.
Bölüm 5 Nanjing'in Yemek Alanının Geliştirilmesi
1. Nanjing'in çeşitli bölgelerinde yemek servisi geliştirme
(1) Jiangning, Gulou, Qinhuai ve Pukou'nun 4 bölgesi en fazla sayıda restorana sahiptir
Nanjing'in Jiangning, Gulou, Qixia, Qinhuai, Xuanwu, Lishui, Gaochun, Yuhuatai, Jianye, Liuhe ve Pukou dahil olmak üzere 11 bölgesi vardır (yetki alanları 2018'de GSYİH ölçeğine göre sıralanmıştır). Şu anda, Nanjingin catering mağazaları çoğunlukla Jiangning, Qinhuai, Gulou ve Pukou'nun 4 bölgesinde dağıtılıyor (bkz. Şekil 8). Bu 4 bölgedeki catering mağazalarının sayısı Nanjing'in toplam sayısının yarısından fazlasını oluşturmaktadır. Bunlar arasında, Nanjing'in toplamının% 21,2'sini oluşturan Jiangning Bölgesi en fazla sayıda restorana sahiptir.
Şekil 8 Yetki alanına göre Nanjing'deki restoran sayısının oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un üçüncü çeyreğidir, her bölge GSYİH sıralamasına göre saat yönünde sıralanır
(2) Qinhuai Bölgesi, Nanjingin mağaza içi yemek siparişlerinin yaklaşık dörtte birini üstlendi
Meituan platformundan elde edilen verilere göre, Qinhuai Bölgesi, Nanjing'in yiyecek içecek mağazalarının% 12,8'ini alarak şehrin mağaza içi yemek siparişlerinin% 23,7'sini karşıladı (bkz. Şekil 9). Bunun başlıca nedeni, Qinhuai Bölgesi'nin Nanjingin ticaret merkezi ve turist check-in merkezi olmasıdır. Yerel sakinlerin ve turistlerin çok sayıda olması, catering işletmelerinde yüksek ciro oranına neden olmuştur. Jiangning Bölgesi, Gulou Bölgesi ve Qixia Bölgesi, mağaza içi yemek siparişleri açısından Qinhuai Bölgesinden sonra ikinci ila dördüncü sırada yer alıyor.
Şekil 9 Nanjing'in yetki alanlarındaki mağaza içi yemek siparişlerinin oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir, her bölge GSYİH sıralamasına göre saat yönünde sıralanır
(3) Jiangning Bölgesi, Nanjing paket siparişlerinde birinci sırada yer alıyor
2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjingin paket servis siparişleri, yıllık% 21,0 artışla 100 milyonu aştı. Nanjingin hazır yemek servisi sektörü hızlı bir gelişme kaydetti. Nanjing'deki çeşitli yargı bölgeleri arasında, Jiangning Bölgesi, tüm Nanjing'in% 22,1'ini oluşturan en büyük yemek paket siparişlerine sahiptir (bkz. Şekil 10) Bu, özellikle çok sayıda üniversite öğrencisi ve çok sayıda göçmen olmak üzere, Jiangning Bölgesi'nin büyük nüfusuyla doğrudan ilgilidir. Qinhuai Bölgesi ve Gulou Bölgesi yakından takip ederek Nanjing'in toplam sipariş hacminin% 13,6'sını ve% 12,7'sini oluşturdu.
Şekil 10 Nanjing'de farklı yetki alanlarındaki paketten çıkarma emirlerinin oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir, her bölge GSYİH sıralamasına göre saat yönünde sıralanır
2. Nanjing Ticaret Kompleksi İkram Hizmetleri Geliştirme
(1) Ticari kompleks, Nanjing'in yemek tüketiminin önemli bir sahnesi
Son yıllarda, Meituan platformunda Nanjing'deki büyük ticari komplekslerin genel yemek siparişleri artmaya devam etti. Meituan platformundan alınan verilere göre, 2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjing ticari kompleksinin ikram sipariş hacmi ve işlem hacmi bir önceki yıla göre sırasıyla% 72,1 ve% 62,7'lik hızlı bir büyüme kaydetti.Şehirdeki yemek sipariş hacmi% 20, işlem hacmi ise Oran% 24'tür, yani Nanjing'in büyük ticari komplekslerindeki catering mağazalarının sayısı şehrin 1 / 8'inden daha azdır ve şehrin çevrimiçi catering pazarının 1 / 5'inden fazlasını destekler. "İnternet +" ile derin entegrasyon, Nanjing'in catering endüstrisinin gelişiminin ana teması haline geldi (bkz. Şekil 11).
Şekil 11 Nanjing ticari kompleksinde ikram siparişlerinin üç aylık eğilimi
Veri kaynağı: Meituan platformu, 2018'in ilk çeyreğindeki sipariş hacmine dayalı, diğer üç aylık verilerin 100 dönüşümü
Ticari kompleksler, büyük şehirlerde çevrimdışı tüketimin ana varış noktalarıdır.Son yıllarda gıda dağıtımının hızlı gelişmesiyle, ticari komplekslerin hizmet kapsamı ve hizmet yetenekleri büyük ölçüde genişlemiş ve geliştirilmiştir. 2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjing'deki büyük ticari komplekslerdeki yemek siparişlerinin bileşimi açısından, paket servisi% 47,4; ikram işlem hacmi açısından paket servisi% 39,2 ve işlem hacmi yıllık bazda% 81,6 oranında önemli bir artış elde etti. Nanjing'in ticari kompleksinde yemek teslimatı, catering işlemlerinde hızlı artışa neden olan önemli bir faktör haline geldi.
Nanjing, Jiangning, Qinhuai ve Gulou'nun yetki alanları arasında en fazla sayıda ticari kompleks var ve yemek siparişleri ve işlemleri de ön plandadır. Bununla birlikte, Qixia Bölgesi, Nanjing'in ticari komplekslerinin% 7'si ile çevrimiçi yemek siparişlerinin% 10'unu gerçekleştirmiştir ve monomerlerin çıktı verimliliği daha yüksektir (bkz. Şekil 12 ve Şekil 13).
Şekil 12 Nanjing'in her bir bölgesindeki ticari komplekslerin sayısının oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un üçüncü çeyreğidir, her bölge GSYİH sıralamasına göre saat yönünde sıralanır
Şekil 13 Nanjing'deki her yargı alanındaki ticari kompleksler için çevrimiçi yemek siparişlerinin oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir, her bölge GSYİH sıralamasına göre saat yönünde sıralanır
(2) Baş ticari kompleksi, catering tüketiminde belirli bir aglomerasyon etkisi gösterir
2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'deki yemek sipariş hacmine göre ilk 10 ticari kompleks Tuolejia Le Shang Tiandi, Wanda Alışveriş Merkezi, Murray Alışveriş Meydanı, Happy Harbour, New Town Plaza, Golden Eagle Plaza, Golden Eagle World ve Peanut Tang Commercial idi. , Golden Eagle Lakeside Tiandi ve Taotao Alley (bkz. Tablo 7), TOP10 ticari kompleks yemek siparişleri şehrin ticari kompleksi yemek siparişlerinin% 22,3'ünü oluşturuyordu ve üçü Jiangning Bölgesi'nde bulunuyor ve bu daha önemli bir etki gösteriyor.
Tablo 7 Yemek siparişlerine göre Nanjing'deki TOP10 ticari kompleksleri
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğindeki sipariş hacmidir
Bölüm 6 Nanjing İkram Tüketici Davranışına İlişkin Bilgiler
1. Tüketici portresi
(1) Kadınlar yemek tüketiminin ana gücüdür
Meituan platformu verileri, Nanjing'deki yemek servisi için erkek ve kadın siparişlerinin oranının% 35,8:% 64,2 olduğunu göstermektedir.Erkekler için sipariş başına ortalama tüketici fiyatı 143 yuan ve kadınlar için sipariş başına ortalama tüketici fiyatı 112 yuan'dır. Erkek ve kadın paket siparişlerinin oranı% 44,5:% 55,5 ve paket servisi olan restoran erkekler ve kadınlar için sipariş başına ortalama tüketici fiyatı aynıdır (bkz. Şekil 14).
Şekil 14 Nanjing tüketicilerinin siparişlerinin cinsiyete göre oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
(2) 90'lar sonrası, 95'ler sonrası ve 85 sonrası ikram hizmetleri için ana tüketici gruplarıdır ve 90'lar sonrası ve 95 sonrası yiyecek içecek tüketiminin% 45'inden fazlasını oluşturur
2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'in catering tüketicilerindeki 90'lar ve 95'ler sonrası tüketim siparişleri% 45,4'e kadar çıkarken, yemek dağıtımı için tüketim siparişleri% 59,8'di ve bu, 90'lar ve 95'ler sonrasına göre çok daha yüksekti. Toplam nüfusun oranı (yaklaşık% 17).
Mağaza içi ikram hizmetleri açısından 85'ler ve 90'lar sonrası, siparişlerin yaklaşık% 27'sini oluşturan en güçlü harcama gücüne sahiptir. 95 sonrasılar hala kampüste veya işyerine yeni girmiş ve harcama güçleri biraz daha zayıf, siparişlerin% 18,4'ünü oluşturuyor.
Yemek dağıtımı açısından, 90'lı yıllar baskındır ve% 34,5'lik bir paya sahiptir, ardından% 25,3 ile 95'ler sonrası ve% 23,5 ile 85'ler sonrası gelir (bkz. Şekil 15).
Şekil 15 Nanjing tüketicilerinin siparişlerinin yaş grubuna göre oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
(3) Evlenmemiş insanlar yemek yemek için ana tüketici grubudur ve kadınlar aile yemeği kararlarında daha fazla seçeneğe sahiptir
Şu anda, Nanjing'deki çoğu yemek tüketicisi evlenmemiş aşamadadır. Meituan platformundan alınan verilere göre, 2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'de evlenmemiş ve evli tüketicilerin mağaza içi yemek siparişlerinin oranı sırasıyla% 61,6 ve% 38,4 oldu ve evlenmemiş tüketicilerin paket siparişlerinin oranı% 73,9 oldu. Ve% 26,1'i, evden çıkarma Nanjing'in evlenmemiş grubunun yeme sorununu büyük ölçüde çözmesine yardımcı oldu (bkz. Şekil 16).
Şekil 16 Nanjing tüketicilerinin siparişlerinin medeni duruma göre oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
Guotai Junan Araştırma Raporundan elde edilen verilere göre, hane halkı tüketim kararlarının yaklaşık% 75'i kadınlar tarafından yönetiliyor ve yemek hizmeti de bir istisna değil. Meituan platformundan elde edilen veriler, Nanjing'in evli nüfusunda yemek sipariş eden erkek ve kadınların oranının sırasıyla% 29.0 ve% 71.0 olduğunu göstermektedir.Evli kadınların tüketim oranı (% 71.0) evli olmayan kadınlarınkinden (% 59.9) çok daha yüksektir. , Evli kadınların yemek seçeneklerinde daha fazla seçeneği vardır (bkz. Şekil 17).
Şekil 17 Nanjing'de evli tüketicilerin cinsiyete göre sipariş yüzdesi
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
İkincisi, tüketici davranışı içgörüleri
(1) Tüketim süresi çift hörgüç özellikleri gösterir ve gece tüketim talebi güçlüdür
Şu anda Nanjingin yemek tüketimi, zaman dağılımı açısından çift hörgüçlü bir karakteristiği sergiliyor. Öğle ve akşam olmak üzere iki yemek zamanı, tüketim zirveleridir. Buna karşın, mağaza içi ikram hizmetinin çift hörgüçü, düşük öncesi ve yüksek gelişme özelliklerini gösterir ve akşam tüketim siparişlerinin hacmi, öğlen tüketim siparişlerinin hacminden daha yüksektir; paket servisin çift hörgücü, akşam tüketiminden daha fazla öğlen tüketim siparişi ile, öncesi ve sonrası düşük gelişme özelliklerini gösterir. Sipariş hacmi (bkz.Şekil 18).
Gece siparişlerin oranı açısından (18: 00-06: 00), mağaza içi yemek hizmeti% 42,7 ve paket servis% 32,8'dir (bkz. Şekil 19) Nanjing'in gece tüketici talebi güçlü ve geliştirme için geniş bir alan var.
Şekil 18 Nanjing'de yemek tüketimi için siparişlerin zaman dilimine göre dağılımı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
Şekil 19 Nanjing'in yemek gecesi ekonomik sipariş hacminin oranı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
(2) Nanjing'in yemek servisi ve çevresindeki metropol alanları entegrasyon ve gelişme eğilimindedir
2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'e yiyecek ve içecek tüketimi için gelen yabancı müşteriler çoğunlukla Nanjing çevresindeki şehirlerden geliyordu. İlk 10 kaynak şehir Şangay, Suzhou, Wuxi, Zhenjiang, Nantong, Xuzhou, Yangzhou, Pekin, Huai'an ve Yancheng idi (bkz.Tablo 8). Şangay ve Pekin hariç diğer 8 şehrin tamamı Jiangsu Eyaletindeki şehirlerdir. Yiyecek içecek hizmetine ek olarak, Nanjing'e gelen turistlerin tüketimi ağırlıklı olarak oteller, turizm, film performansı etkinlikleri ve alışverişte yoğunlaşmaktadır.
Tablo 8 Yolcu akışının ana kaynakları ve Nanjing'de dışarıda yemek yemek için şehirlerin sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
Nanjing halkının yiyecek ve içecek tüketimi için dışarı çıktığı şehirler açısından en önemli şehirler Şangay, Suzhou, Pekin, Wuxi, Hangzhou, Xuzhou, Hefei, Changzhou, Nantong ve Shenzhen'dir (bkz.Tablo 8). Yolcu akışının kaynak şehirleriyle karşılaştırıldığında, Nanjing halkı daha geniş bir yelpazede yemek yeme aktivitelerine sahiptir.İlk 10 şehirden beşi, Jiangsu Eyaleti dışındaki şehirler, yani Şangay, Pekin, Hangzhou, Hefei ve Shenzhen. Yiyecek içecek hizmetine ek olarak, Nanjing halkının en sevdiği kategoriler oteller, turizm, film performansları ve eğlence ve eğlencedir.
(3) Nanjing kolejleri ve üniversiteleri kaynaklar açısından zengindir ve kampüs çıkarımları iyi gelişmektedir
Nanjing paket servisinin ana tüketim sahneleri yerleşim alanları, işletmeler ve ofis binaları, okullar, mağazalar, oteller vb. Yerleşim alanları, siparişlerin% 52.0'ını oluşturan siparişler ile en büyük tüketim alanıdır; sıradaki şirketler ve ofis binaları, siparişlerin% 13.6'sı; okullar üçüncü sırada, siparişlerin% 11.1'i (bkz. Şekil 20). Ulusal paket tüketim senaryosuyla karşılaştırıldığında, işletme, ofis ve okul senaryolarında Nanjing paket servisi siparişlerinin oranı ulusal ortalamanın çok üzerindedir. Örnek olarak okulları ele alalım. 2018 sonu itibariyle Nanjing'in çeşitli türlerde 71 kolej ve üniversitesi vardı.Paket yemek tüketimi açısından Nanjing okul sahnesi siparişlerinin oranı% 11,1'e ulaştı ve bu ulusal değerlendirme seviyesinden (% 8,1) çok daha yüksekti. Hohai Üniversitesi Jiangning kampüsü, Nanshi Üniversitesi Hohai Üniversitesi Kasabası, Nanjing Ormancılık Üniversitesi, Güneydoğu Üniversitesi Jiulonghu Kampüsü, Nanjing Havacılık ve Uzay Bilimleri Üniversitesi ve diğer kolejler ve üniversiteler paket servis tüketiminde en üst sırada yer almaktadır (bkz.Tablo 9).
Şekil 20 Nanjing paket servisi olan restoranın ana tüketim senaryolarının dağılımı
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
Tablo 9 Nanjing Üniversitelerinde Paket Servis Siparişlerinin Sıralaması
Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğine yönelik siparişlerdir
Bölüm 7 Geliştirme Önerileri
1. Nanjing mutfağını ve seçkin temsili markaları şiddetle geliştirin ve Nanjing lezzetini tanıtın
Nanjing mutfağı Nanjing'in temsili mutfağı olmasına rağmen, Nanjing yemek servisinin genel tüketiminden, Nanjing mutfağının sipariş hacmi sadece% 1.0, işlem hacmi ise sadece% 1.9'dur. Buna karşılık, Hangzhou mutfağı, Hangzhou'nun yemek siparişlerinin ve işlemlerinin sırasıyla% 3,8 ve% 6,0'ını oluşturdu; bu, Nanjing'in yemek siparişlerinde Nanjing mutfağının oranından çok daha yüksek. Nanjing mutfağının marka bilinirliğinin ve etkisinin acilen iyileştirilmesi gerekiyor. Aşağıdaki hususların vurgulanması önerilir:
Birincisi, mutfakların isimlerini birleştirmek ve bir marka kümeleme etkisi oluşturmaktır. Şu anda Nanjing mutfağının isimleri ve kavramları tek tip değil. Nanjing mutfağı, Jinling mutfağı, Jingsu mutfağı vb. Olarak da adlandırılır. Aynı zamanda, Nanjing mutfağının ülke halkı arasında marka bilinirliğini artırmaya elverişli olmayan "Qinhuai atıştırmalıkları" ve "Çin mutfağı" gibi alt bölümlere ayrılmış propaganda kavramları vardır. Yüksek tanınırlık ve uygunluğun benimsenmesi tavsiye edilir. Adı yayın ve tanıtın, adı birleştirin ve konsepti birleştirin ve Nanjing mutfağını Nanjing'in altın kartvizitini yapın.
İkincisi, temsili yemekler yaratmak ve ulusal bilinci güçlendirmektir. Nanjing mutfağı uyumlu, zengin ve çeşitlidir ve her tür ördek yemeği (salamura ördek, kızarmış ördek vb.), Taze Yangtze nehri yemekleri (kirpi balığı, beyaz balık vb.) Ve Nanjing'in yerel özellikleri dahil olmak üzere yüzden fazla çeşit yemeği temsil eder. Yerel yemekler (Liuhe birinci yemek, kokmuş tofu, yağlı bağırsaklar, vb.), Qinhuai atıştırmalıkları (Jinling küçük çorba köfteleri, dana kabı çıkartmaları, vb.) Ve yenilikçi yemekler (Jinling haşlanmış çiğ gıda, Qing haşlanmış tavuk fu, vb.), İnsanlara zengin bir gurme deneyimi yaşatın. Ancak, mevcut yemekler Nanjing şehrine sıkı sıkıya bağlıdır ve halkın hafızası yetersizdir.Çözümler yapmak ve tanıtmak için birkaç klasik yemek ve yenilikçi yemek seçmeniz önerilir.
Üçüncüsü, yüksek kaliteli markalar geliştirmek ve marka değerini sürekli yükseltmektir. Nanjing'deki büyük markalar haricinde diğer markalar ülke çapında bir etki oluşturmamış, Nanjing'in özelliklerini yansıtan, Çin'de tanınan ve çok seviyeli tüketici ihtiyaçlarını karşılayan bir Nanjing restoran markası kurmaya acil ihtiyaç var. Yeni markalar yetiştirilirken Nanjing'in köklü markalarının gelişiminin desteklenmesi ve markanın gençleşmesini teşvik etmek ve yeni nesil tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak için aktif olarak ünlü işletmeler, ünlü restoranlar, ünlü şefler ve ünlü yemekleri inşa etmek önerilir.
2. Yeniliği teşvik edin ve Nanjingin ikram hizmetleri için yeni bir tüketim deneyimi yaratın
Nanjing catering şirketleri, güçlü bir şekilde karakteristik markaları ve özel yemekleri geliştirirken, mevcut iş modellerini, yönetim yöntemlerini, pazarlama yöntemlerini vb. Yenilemeye ve bunlardan yararlanmaya teşvik edilmelidir; ulaşırken tüketici talebini genişletmek için çeşitli işletme formatlarını teşvik etmelidir. Çoklu iş formatları arasındaki çapraz drenaj, paylaşılan geliştirme ve tüketim yükseltmeleri genel eğilimi altında kullanıcıların yiyecek içecek tüketim deneyimini kapsamlı bir şekilde geliştirecektir.
Birincisi, catering şirketlerinin dijital yönetim düzeyini iyileştirmek ve akıllı catering için yeni bir tüketim modeli oluşturmak. Büyük veri, yapay zeka ve IoT gibi yeni teknolojilerin ikram pazarının inovasyonu ve gelişimine getirdiği ender fırsatları yakalayın, catering şirketlerini operasyonlarında bilgi ve veri yönetimini güçlendirmeye, tüketici portre sistemleri kurmaya ve iyileştirmeye teşvik edin ve catering şirketlerinin tüketimi daha iyi anlamasını sağlayın Farklı müşteri grupları için farklılaştırılmış ve karakteristik hizmetleri daha doğru verebilmek için.
İkincisi, yeni ortaya çıkan ikram hizmetlerinin geliştirilmesini teşvik etmek ve farklı bir tüketim deneyimi yaratmaktır. Nanjing, uzun bir tarihe ve derin bir kültürel mirasa sahiptir ve temalı restoranlar oluşturmak için catering tüketim sahnesine kültürel unsurları aktif olarak enjekte edebilir. "İnternet +" nın yemek endüstrisi ile derinlemesine entegrasyonunu teşvik edin, WeChat, Weibo, Douyin ve Kuaishou gibi sosyal medya platformlarında kişiselleştirilmiş sunumlar yapın ve Nanjing catering'in hikayesini anlatın. Eğlenceli, ilginç, hikaye anlatan ve zevkli olan "yemek + yeni eğlenceye" dikkat edin. Çocukların oyun alanı tarzı ikram tasarımı, IP tabanlı İnternet ünlü restoran operasyonları ve Çin ve Batı ikram kültürlerinin ustaca birleşimi sayesinde, özel yemek tüketimi için daha zengin bir deneyim yaratır. Sahneler.
Üçüncüsü, farklı iş formatları ve kategorilerinde entegre bir "yemek, konaklama, seyahat, alışveriş ve eğlence" paketi başlatmaktır. İkram + sağlık + ebeveyn-çocuk aktiviteleri + kitap barı + çiçekçi ve diğer işletme formatlarının birleşimi yoluyla, yıldız otel ikram hizmetleri, tüketiciler için bir üniforma oluşturmak için kitapçıları, film ve televizyonu, yeni eğlence ve yiyecek-içecek hizmetlerini ve diğer iş modellerini birleştirerek sosyal ikram alt markaları oluşturur. Sabit ve çeşitlendirilmiş tüketici deneyimi.
Dördüncüsü, tüketiciler ve içerikler, markalar ve sahneler arasındaki etkileşimi teşvik etmek ve tüketicilerin duygusal deneyimini geliştirmek. Örneğin, "yemek servisi + toplum deneyimi" yoluyla, yeni bir catering toplum hizmeti modeli oluşturulabilir. Meituan Food bu alanda rol oynayabilir. Meituan Maicai resmi olarak Ocak 2019'da piyasaya sürüldü ve şu anda Pekin, Şangay, Wuhan ve Shenzhen'deki bazı topluluklarda hizmet veriyor. Meituan Maicai, giriş noktası olarak "yeni e-ticaret" ve "toplum hizmeti" ile topluluk sakinleri için bir "cep telefonu sepeti" olarak konumlandırıldı ve "mobil APP + kolaylık servis istasyonu (ön depo)" modelini benimseyerek "üç öğün" seçeneğine odaklandı Ön uç depolar ve anında teslimat sistemleri yardımıyla, "gıda maddeleri" gibi temel günlük tüketici ürünleri, kullanıcılara evlerinden çıkmadan taze meyve ve sebze dağıtım hizmeti sunmaktadır.
Beşincisi, "Jinling of Night" markasının uygulanmasına yardımcı olmak için özel bir "gece kantini" oluşturmaktır. 1 Kasım'da Nanjing "Night of Jinling" marka geliştirme töreni düzenlendi. "Night of Jinling", "alışveriş, yemek, konaklama, seyahat, eğlence, okuma ve sağlık" açısından çeşitlendirilmiş bir gece tüketici pazarı oluşturacak. "Jinling" bunun önemli bir parçası. Yemek servisi tüccarlarının coşkusu, çalışma saatlerini uzatmak için tamamen harekete geçirilmelidir. Yeni inşaat, yeniden yapılanma ve genişletmeyi birleştiren hükümet, sübvansiyonlar sağlarken, gece geç saatlere kadar kantine karakteristik yemek bloğunun derinlemesine geliştirilmesi için pazar temelli araçları kullanarak popüler, sürdürülebilir, ayırt edici bir tarz ve ayırt edici özellikli yemek bloğu yaratıyor.
3. Yaşam hizmeti e-ticaret platformunun rolüne tam anlamıyla yer verin ve çevrimiçi ve çevrimdışı Nanjing catering endüstrisinin derin entegrasyonunu teşvik edin
Son yıllarda Meituan ve Dianping gibi yaşam hizmeti e-ticaret platformları, çevrimiçi kanal kaynakları, operasyonel yetenekleri ve trafik avantajları sayesinde çeşitli bölgelerde ikram endüstrisinin gelişimi için önemli ortaklar haline geldi. Nanjing hükümetinin, Nanjing catering endüstrisinin gelişimini teşvik etmek için yaşam hizmeti e-ticaret platformunun rolünü tam olarak yerine getirmesi önerilir:
Birincisi, Nanjing mutfağının tanıtımını ve tanıtımını platform kanalları aracılığıyla artırmak. İki taraf, Meituan ve Dianping uygulamalarında Nanjing mutfağının özel bir sürümünü oluşturmak için birlikte çalıştı ve Nanjing mutfağının popülaritesini artırmak ve marka iletişimini teşvik etmek için tematik sayfalar açtı.
İkincisi, paket yemek servisi ve "hızlı alışveriş" (çevrimiçi ve çevrimdışı anında teslimat siparişleri veren bir çevrimiçi alışveriş modeli) gibi yeni "İnternet + yaşam hizmetleri" modellerinin geliştirilmesini teşvik etmek ve desteklemektir. Bu yeni modeller sayesinde, tüccarlar hizmet kapsamlarını genişletecek, işletme yeteneklerini ve işletme gelirlerini artıracak ve aynı zamanda çevrimiçi tüketimin canlılığını canlandıracak, yeni bir çevrimiçi ve çevrimdışı entegrasyon ve etkileşim durumu oluşturacak, Nanjing'in catering gelişiminin iki yönlü refahı oluşturacak.
Üçüncüsü, bir grup karakteristik catering projesini birlikte keşfetmek, planlamak ve pazarlamaktır. Black Pearl Restaurant, Must Eat List ve uluslararası etkiye sahip diğer gurme IP projelerini birlikte planlamak ve başlatmak için Meituan kaynaklarıyla birleştirilebilir. Nanjing mutfağının etkisini artırmak için yıllık "Nanjing Mutfağı" temalı uluslararası yemek festivali, Nanjing Ünlü Atıştırmalıklar Seçimi, Nanjing Atıştırmalıkları Yaratıcı Tasarım Yarışması vb. Gibi bölgesel etkiye sahip festivaller oluşturmak için yerel yüksek kaliteli yiyecek içecek hizmetlerini, otelleri ve doğal kaynakları birbirine bağlayın , Toplam kentsel tüketimin büyümesini teşvik etmek.
Dördüncüsü, Meituan platformu aracılığıyla akıllı bir tedarik zinciri sistemi oluşturmaktır. Kuai Lv Business, bir Meituan B2B restoran tedarik zinciri çözümüdür ve Meituan tarafından küçük ve orta ölçekli catering mağazaları için catering endüstrisi zincirinin yukarı akışında başlatılan tek noktadan bir catering tedarik zinciri platformudur. Kuaidinin işi, dolaşım bağlantılarını kısaltmaya, dolaşım maliyetlerini azaltmaya, profesyonel, kısa zincirli ve verimli bir ikram tedarik zinciri oluşturmaya, catering tüccarlarına daha düşük maliyetli ve daha verimli bir şekilde güvenli ve güvenilir gıda tedarikleri elde etmelerine yardımcı olmaya ve küçük ve orta ölçekli restoranlar sorununu çözmeye kararlıdır. Gıda bileşenleri ve catering ile ilgili ürünler için tek noktadan tedarik gereksinimleri, yemek tedarikini kolaylaştırır.
4. Nanjing'in catering endüstrisinin sağlıklı bir şekilde gelişmesini sağlamak ve iş ortamını optimize etmek için ilgili destekleyici politikaları iyileştirin
Birincisi, hükümet rehberliği, politika desteği, endüstri rehberliği ve kurumsal katılım ilkelerine bağlı kalmak, Nanjingin catering endüstrisinin gelişimi için stratejik bir plan formüle etmek, Nanjingin catering markasının itibarını artırmaya odaklanmak, kıyaslama yapan işletmeleri geliştirmek, geleneksel markaların gelişimini desteklemek ve ünlü catering işletmeleri ve ünlü yemekleri yaratmaktır. Point, ünlü atıştırmalıklar, ünlü şef markaları.
İkincisi, endüstri standartlarını ve öz disiplini hızlandırmak, gıda güvenliğini iyileştirmek, sağlam bir yeşil yemek geliştirme mekanizması oluşturmak, organizasyonel liderliği güçlendirmek, standart inşaat, politika garantileri ve etki değerlendirmesini güçlendirmek, Nanjing catering endüstrisinin iş ortamını daha da iyileştirmek ve Nanjing catering hizmetlerinin kalitesini sürekli iyileştirmektir.
Üçüncüsü, ikram sektöründe ikram kültürünün inşasını hızlandırmak için uyumlu çabalar sarf etmek için hükümetin, catering şirketlerinin, derneklerin ve medyanın gücünü birleştirmek ve ikram sektöründe tarihi figürlerin yer aldığı belgesel, sinema filmi ve TV dizilerinin çekimlerini desteklemek. Nanjing mutfağının bir haritasını derleyin ve Nanjing restoranlarını tanıtmak ve tanıtmak için çevrimiçi ve çevrimdışı bağlantılar gerçekleştirin ve tüketicilere çeşitli ve zengin yemek bilgileri sağlayın.
Dördüncüsü, yiyecek içecek endüstrisindeki çalışanların mesleki becerilerini ve hizmet seviyelerini iyileştirmek için istihdam eğitimini ve mesleki eğitimi artırmaktır. Meituan Üniversitesi, yaşam hizmeti endüstrisindeki dijital yetenekler için bir temel kamp haline gelmeye kararlıdır.Mesleki becerileri geliştirerek, endüstri gelişimine yardımcı olarak, endüstri ve eğitimin entegrasyonunu teşvik ederek ve sosyal istihdamı genişleterek, yaşam hizmeti uygulayıcılarının dijital çağla birlikte yürüyebilmelerini sağlar. Ekim 2019 sonu itibariyle, Meituan Üniversitesi 30 milyondan fazla kişiye eğitim verdi, 5 milyon saatten fazla ders ihraç etti ve ülke çapında 455 şehri kapsadı. Nanjing hükümetinin ilgili bölümleri, Nanjing'in catering endüstrisinin ve hatta daha fazla yaşam hizmeti endüstrisinin hizmet düzeyini iyileştirmek için Meituan Üniversitesi ile işbirliğini güçlendirebilir.
Beşincisi, hem dışarı çıkmak hem de davet etmek için yabancı borsaları genişletmek. Yerli ve yabancı endüstri kuruluşlarını ve işletmeleri değişim için Nanjing'e çekmek için Nanjing catering endüstrisi, gelişmiş endüstri deneyimini öğrenmeye ve özümsemeye çalışmaktadır. Nanjing'e daha fazla yabancı turist çekmek ve karakteristik yiyecek ve içecek kültürünü deneyimlemek ve ev sahibi ile misafirin paylaşımını gerçekleştirmek için bir dizi yemek deneyimi faaliyetinin derinlemesine geliştirilmesi. Çeşitli şehirlerde düzenlenen yemek festivallerine katılmak için aktif olarak gruplar düzenleyin, Nanjing ikram markalarını ve yemeklerini şiddetle tanıtın ve Nanjing mutfağının Nanjing'den ve hatta ülke dışına çıkmasına yardımcı olun.
-SON-
Genel ekonomik trendin aşağı yönlü baskısıyla yüzleşirken, performansınızı artırmanın yolunu bulun
Nasıl gelir elde edilir, verimlilik artırılır ve maliyetler nasıl azaltılır? İyileştirilmiş yönetimin araçları ve araçları nelerdir?
25-26 Kasım, Shenzhen, Lu Nan'in İyi Yönetim Kursu için "Emtia Stratejisi ve Menü Planlama" nın ikinci aşaması
Restoran performansını ve karlılığını artırmak için 8 ana yöntem, 9 pratik durum ve 10 araç
Danışma telefonu / WeChat: 13332662349
Her gün en yeni ve en bilgilendirici ikram bilgileri, herkesi grup tartışmasına katılmaya davet ediyor, ilgilenen arkadaşlar özel mesaj gönderebilir, gruba katılmak için mesaj bırakabilir ~
