Sadece 2 buçuk dakikada canlı bir yılan balığını patlamış bir yılan balığına çevirdi.
Zou Zhiping 27 yıldır mutfak işleriyle uğraşmaktadır. Halen Hubei Ekonomi Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Okulu'nda doçent, Hubei İl Halk Kongresi Daimi Komitesi'nin Cuiliu Köyü Konuk Evi'nde yönetici şef ve ulusal kıdemli bir teknisyen. E mutfağının genç ve orta yaşlı temsilcisi "Wuchang Balık Eyaleti" Somut Olmayan Kültürel Miras Sınıfı nın dördüncü nesil mirasçısının temsilcisi.
Zou Zhiping, pek çok ödülün ardında en sevdiği kişinin yemek pişirmek olduğunu söyledi, "Gelecekte nasıl seçim yaparsam yapayım, mutfaktan asla ayrılmayacağım, çünkü yemek yapmak kalbimi tatmin edebilir."
Zou Zhiping
Çu Mutfağı Ustası
Hubei Eyaletindeki En İyi On Eku Mutfağı Ustası
Ulusal Beceri Ustası
Tescilli Çinli aşçılık ustalarının ilk partisi
Dünya Aşçılık Federasyonu Uluslararası Jürisi
Wuchang balık yapım becerilerinin dördüncü nesil mirasçısı
Çin Mutfağı Derneği'nin Ünlü Aşçılar Meslek Komitesi Genel Sekreter Yardımcısı
Çin'in nilüfer kökü sebzeleri "Çin lotus kökü sebzeleri" üzerine ilk monografisinin yazarı
1989 yılında, henüz 15 yaşında olan Zou Zhiping, ailesinin üzerindeki yükü azaltmak için ortaokuldan mezun olduktan sonra çırak olarak Wuchang'da küçük bir restorana gitti.
Kırsal kesimde yaşayan bir çocuğun doğal inatçılığına sahip, çırağın işi ne kadar zor ya da yorucu olursa olsun, her zaman sebat edebiliyor, yemek pişirme becerilerini öğrenmek için zaman ayırdı ve sonra birçok otelde çalıştı.
Zou Zhiping, çalışkanlık ve yetenekle sektörde yalnızca yedi yıldır tek başına arka mutfağın patronu oldu ve pazarda buluşup mutfağı ele almak için Wuhan'a bir grup erkek kardeşi getirdi.
Ve bir şef olarak tecrübesine göre, bir otelde işini her değiştirdiğinde, eskisinden daha resmi ve daha yüksek dereceli olduğunu görmek zor değil.O, Oriental Hotel ve Hankou Hotel'de art arda şef olarak görev yaptı.
Zou Zhiping, "Yukarı çıkın, böylece daha fazla yemek ve mutfak yönetimi deneyimi öğrenebilirsiniz."
Bugün, Zou Zhiping ve ekibi düzinelerce dört yıldızlı ve üzeri otelin mutfaklarını yönetti, ancak kendisi hala geliştirme ve üretimde yer alıyor.
İş gününün sonunda çırakları ile mutfağı da temizleyen Zou Zhiping, Her malzeme değerli ve insanların yemesi için hazırlanmalı, her bağlantıda özensiz olmamalı. , Bunu kendiniz yaparak emin olabilirsiniz. "
Hepsi ulusal kıdemli teknisyenler olan 30 çırak da aşçılık endüstrisinin bel kemiği haline geldi.
2003 yılında Zou Zhiping, Hongshan Hotel tarafından yönetici şef olarak işe alındı ve burada Çin yemekleri ustası Wang Jianguo ile tanıştı. Zou Zhiping, tavsiye üzerine resmi olarak Wang Jianguo'ya öğretmeni olarak taptı ve Usta Wang'ın en genç çırağı oldu.
2004 yılında, sağlığı bozuk olan Wang Jianguo, Zou Zhiping'in daha iyi bir gelişme göstereceğini umuyordu, bu yüzden onu Usta Lu Yongliang'a tavsiye etti, "O zamanlar, sektörümüzde ikiye değil, yalnızca bir öğretmene ibadet edebileceğimiz bir kural vardı. İdeolojik çalışmam endişelerimi gidermemi sağlıyor. "
Zou Zhiping ve öğretmeni Lu Yongliang bir grup fotoğrafı çekti
Sonuç olarak Zou Zhiping, Wuchang balık yapma becerilerinin üçüncü nesil mirasçısı Lu Yongliang'a ve Çin Mutfağı Derneği'nin başkan yardımcısı olan Çin'deki en ünlü on şefe taptı.
Öğrenmeye olan doğal sevgisi ve yemek yapmayı sevmesi nedeniyle, Zou Zhiping bir grup kardeş arasında öne çıktı ve Wuchang balık yapma becerilerinin dördüncü nesil halefi oldu ve öğretmeniyle birlikte Wuchang balıklarının pişirilmesi üzerine çalıştı.
Lu Yongliang, ona şu şekilde yorum yaptı: "Zou Zhiping, zorluklara göğüs gerebilen çalışkan ve anlayışlı bir çırak. Birçok çırağım arasında en iyisi olduğu söylenebilir."
Turuncu yapraklı balık
Zou Zhiping çocukluğundan beri balık tutmayı ve balık tutmayı severdi.Lu Yongliang'dan öğrendikten sonra Wuchang balığı özel yeteneği haline geldi.
2006 yılında, Usta Lu Yongliang'ın "yılanbalığı öldürme" becerisini öğrenmek için Mart ayından itibaren her gün saat 05: 00'te yılanbalığı kesmeye kalktı.Günde en az 30 kedi çalıştı ve ayda yaklaşık 10.000 yılan balığı vardı.
Otelindeki yılan balığı yeterli değildi, bu yüzden yılanı ücretsiz olarak öldürmek için başka otellere gitti, altı yedi ay bu şekilde ısrar etti ve yılanbalığı öldürme becerisi olağanüstü idi.
Kung fu karşılığını verdi ve o yılın Ekim ayında, iki pişirme projesi için ilk Çin mutfak becerisini kazandı: "Yılan balığı büyük bir bıçakla öldürmek ve yılan balığı çiçeğini patlatmak, 2 dakika 38 saniyede pişirmek" ve "Portakal yaprağı balığı". Ülke çapında sadece 30 projenin seçildiğini belirtmekte fayda var.
Zou Zhiping, "canlı yılan balıklarını hızla kesip yılan balığı çiçeklerini patlatarak" benzersiz becerisini gösterdi
Zou Zhiping, benzersiz becerileri ve ciddi ve ısrarcı yemek pişirme tavrıyla giderek herkesin zihninde "genç aşçı" oldu. Zou Zhiping, yemek pişirme becerilerini geliştirmek için iş dışında otel yönetimi dersleri almayı seçti ve bir lisans derecesi aldı.
Daha sonra, sık sık bazı ileri düzey yemek pişirme eğitimleri ve yemek pişirme yarışmalarına katıldı ve çeşitli ödüller kazandı.
2004'ten 2016'ya kadar Mutfakta Profesyonel Beceriler Yarışması'nda 7 uluslararası şampiyon ve altın madalya, 4 ulusal altın madalya ve 2005'teki Hubei E Mutfak Becerileri Yarışması'nda şampiyon gibi 2 il ve bakanlık ödülü dahil olmak üzere 20'den fazla altın madalya kazandı.
2013 yılında, insan kaynakları ve sosyal departmanların her düzeyindeki işçi sendikası kuruluşlarının yardımıyla, Zou Zhiping kendi kendine fon sağladı ve yerel yemek endüstrisinde yetenekli bir ana stüdyo kurmaya öncülük etti. Stüdyoya kuruluşundan kısa bir süre sonra ilgili devlet daireleri tarafından çeşitli onursal unvanlar verildi ve ulusal yetenek ustası stüdyosunun gösteri ünitesi haline geldi.
Zou Zhiping'in National Skills Master Studio'unda Chu mutfağının güçlü atmosferini hissedebilirsiniz: kızarmış Yangtze Nehri yayın balığı maw ve diğer ünlü Hubei yemekleri masaya yerleştirilir; çeşitli baharatlarla doldurulmuş şişeler ve kavanozlar pişirme raflarına yerleştirilir. Raflarda kavanozlar; Zou Zhiping'in editörlüğünü yaptığı çeşitli yemek kitapları ve gurme kitaplarının yanı sıra yemek kültürü ile ilgili koleksiyonlar yer alıyor.
Bunların arasında, memleketindeki nilüfer köküne olan sevgisi ile Zou Zhiping, 130'dan fazla geleneksel nilüfer kökü sebzesini ve yenilikçi lotus kökü sebzesini çoğaltmak, geliştirmek ve geliştirmek için üç yıl harcadı ve "Çin nilüfer kökü sebzeleri" kitabını derledi; Hammadde, onlarca yeni yemek geliştirdi.
Stüdyonun üyelerinin tamamı Hubei Eyaletindeki catering endüstrisinin seçkinleridir ve çoğu Zou Zhiping'in çıraklarıdır.Her biri ulusal kıdemli teknisyenler olan 30 çırak eğitmiştir. 2013 yılında Zou Zhiping, topluma aşçılık yetenekleri yetiştirmek için Hubei Ekonomi Üniversitesi'nde yemek pişirme profesörü olarak özel olarak tanıtıldı.
Stüdyonun kuruluşundan bu yana, 500 yemek yenilenmiş ve geliştirilmiş, "Çıtır Pul Wuchang Balığı" ve "Kırmızı Kızarmış Sığır Eti" gibi yemekler Hubei'de ve tüm ülkede popüler yemekler haline gelmiştir. Zou Zhiping tarafından araştırılan temsili yemek olan "Baharatlı Sarı Yılan Balığı", Çin Aşçılık Derneği tarafından "Çin Ünlü Yemeği" olarak bile derecelendirildi.
"Chinese Lotus Root Vegetables" 26. Çin Aşçılar Festivalinde görücüye çıktı
Ünlü olduktan sonra, Zou Zhiping ara vermedi, ancak Chu mutfak kültürünü tanıtmak için tanıtım faaliyetlerine katılmayı seçti.
Temmuz 2015'te, Başbakan Li Keqiang'ın Fransa ziyareti sırasında, "Dünya Somut Olmayan Kültür Mirası Çin Yemekleri Butik Ziyafet" yapımı gibi bir dizi faaliyete ve Çin mutfağının uygulanmasına yardımcı olmak için Çin kültürünün tanıtımına yönelik diğer faaliyetlere katıldı.
Temmuz 2016'da Başbakan Yardımcısı Liu Yandong ile Çin-Fransız üst düzey insani mekanizma değişim toplantısına katılmak üzere Fransa'ya gitti. Strazburg ve Besançon'da "Çin Somut Olmayan Kültürel Miras Yemek Ziyafetini" üretti ve Çin Mutfağı Derneği tarafından "Çin Yemeklerini Uluslararası Teşvikine Üstün Katkı" ödülüne layık görüldü. ödül".
Birkaç gün önce, Hongchu.com "Hasır Tekne Ödünç Ok, Sazdan Kulübeye Üç Ziyaret ... Bu özel Chu yemeklerini gördünüz mü?" "(İncelemek için başlığa tıklayın), bu soğuk akşam yemeği Hubei mutfak kültürünü" Chu Mutfağı "adına Çinli ve yabancı konuklara ilk kez tanıtıyor. Tüm yemekler Zou Zhiping liderliğindeki ekip tarafından hazırlanıyor.
Zou Zhiping, şeflerin işinin çok zor olduğunu söyledi.Birçok insan bu işe sadık kalamaz, sadece bir restoran açıp patron olmak için belli bir miktar para kazanabilirler.Çoğu insan şef olarak on yıllarca ısrar edemez.
Birçok şeften farklı olduğunu görmek zor değil - yemek yapmayı yürekten seviyor.
" Kalıtım muhafazakar değildir, yenilik, bir tabakta nihai sonuca ulaşmak için ömür boyu enerji ile orijinali unutmaz "Zou Zhiping kesin bir şekilde dedi," Bence bu bir şefin ustalığı. "
Zou Zhiping Yemekleri
Kaynak: Wei Fusion Creative Kitchen
Lotus Frost Longan
hammadde:
1500 gram lotus kökü.
Baharat:
2 gram tuz, 150 gram şeker, 3 gram kıyılmış zencefil ve arpacık.
Üretim:
1. Lotus kökünü soyun ve yıkayın, bir silme tahtasına koyun ve lotus kökü macununa sürün, lotus kökü kalıntısını ve lotus pulpasını filtrelemek için lotus kökü hamurunu gazlı bezle süzün;
2. Lotus kökü bulamacını kaynatın, bir lotus kökü ezmesi içinde kaynatın, nilüfer kökü posası ekleyin, tuz, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, lotus kökü çemberi yapmak için eşit olarak karıştırın.
3. Lotus kökü toplarını olgunlaşana kadar% 60 sıcak yağ tavasında kızartın.
4. Tencereyi yıkayın, şekere su ekleyin (sadece şekeri suya daldırın), şurup aşağı doğru akana kadar orta ateşte ısıtın (şurup yaklaşık 105 ° C'dir), kızarmış lotus köklerini ekleyin, çabucak karıştırın, nilüferleri eşit hale getirin Şurup sonbahar donuna benzeyen beyaz şeker lotus kökü şekline gelene kadar şurubu kaplayın ve ardından bir tabakta servis edilebilir.
Kızarmış lotus kökü topları
hammadde:
400 gram lotus kökü.
Baharat:
5 gram tuz, 20 gram Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu, 10 gram kıyılmış zencefil ve yeşil soğan.
Üretim:
1. Lotus kökünü soyun ve yıkayın, lotus kökü hamurunu silmek için bir silme kabına koyun ve ardından lotus kökü suyunu ve lotus kökü kalıntısını gazlı bezle ayırın.
2. Bir lotus kökü macunu yapmak için lotus kökü suyunu bir tencereye koyun, tuz, yeşil soğan ve zencefil tozu ve lotus kökü tortusu ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere bir lotus kökü çemberi yapmak için eşit şekilde karıştırın.
3. Lotus kökü toplarını% 60 yağ tavasında kızarana kadar kızartın, bir tabağa koyun ve daldırma için bir tabak acı biber sosu getirin.
Taş pişirmede üç taze lotus göleti
hammadde:
100 gram gorgon, 100 gram kurutulmuş lotus tohumu, 200 gram yabani su kestanesi.
Baharat:
4 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram tavuk suyu, 40 gram kalın çorba.
Üretim:
1. Gorgonu ve kurutulmuş lotus tohumlarını 3 saat temiz suda bekletin, kalın tavuk suyu ekleyin, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, 30 dakika kısık ateşte kaynatın, kestane suyunu dökün ve 20 dakika kaynatın.
2. Çakılları fırına koyun ve daha sonra kullanmak üzere ısıtın.
3. Haşlanmış çorbayı yüksek sıcaklıkta selofana dökün, sıkıca bağlayın ve bir dakika sıcak çakıl taşlarının üzerine koyun.
Mianyang tozu ile buharda pişirilmiş lotus kökü
hammadde:
500 gram lotus kökü.
Baharat:
4 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram beyaz biber, 10 gram pişmiş domuz yağı, 100 gram pirinç eriştesi, 5 dilim kıyılmış zencefil, 5 gram kıyılmış yeşil soğan.
Üretim:
1. Lotus kökünü soyun ve yıkayın, kullanmak için 1 cm uzunluğunda eşkenar dörtgen küpleri kesin.
2. Lotus kökünü tuz, monosodyum glutamat, beyaz biber, öğütülmüş zencefil ile karıştırın ve iyice karıştırın, ince bir tabaka beyaz pirinç eriştesini kaplayın, buharda 20 dakika buharda pişirin.Sıcak domuz yağı serpin ve yeşil soğanla süsleyin.
Acı ve Ekşi Yengeç Fileto
hammadde:
30 gram yengeç ayağı, 30 gram deniz tarağı kabuğu, 5 gram beyaz mantar, 3 gram kişniş sapı ve 2 altın çörek.
Baharat:
Yabani biber sosu, tuz, tavuk tozu, et suyu, su nişastası.
Üretim:
Et suyunu ve yabani biber sosunu tencereye koyun, haşlayın, beyaz yeşim mantarlarını ve tarak kabuklarını haşlayın, baharatlayın, köpüğü kalınlaştırmak için çırpın, ardından yengeç ayaklarını dökün, kişniş saplarını serpin ve derin yağda kızartılmış çöreklerle birlikte bir tabağa servis edin. Yapabilmek.
Tırnaklı haşlanmış yabani lotus kökü
hammadde:
1000 gram domuz ön mesanesi, 500 gram yabani lotus kökü.
Baharat:
8 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram yemeklik şarap, 4 gram beyaz biber, 10 gram zencefil dilimi.
Üretim:
1. Domuzun ön tarafındaki ince tüyleri bir silahla söyleyin, temizleyin ve daha sonra kullanmak üzere 3cm * 3cm'lik parçalar halinde doğrayın.
2. Yabani nilüfer kökünü soyun, bir ocakla parçalara ayırın veya tahta bir çubukla blok halinde çırpın, bir tabağa koyun, tuz ekleyin ve 10 dakika marine edin.
3. Doğranmış domuz eti ön mesanesini ve zencefil dilimlerini bir güveç içine koyun, su ve şarap ekleyin ve çorba koyulaşana kadar 90 dakika pişirin, ardından nilüfer kökü ekleyin ve nilüfer kökü unlanana kadar orta ateşte 90 dakika pişirin Tuz, MSG ve beyaz ekleyin. Biber yeter.
Lotus kökü macunu ile kızarmış köpek balığı yüzgeci
hammadde:
300 gram lotus kökü, 100 gram altın kanca kanadı.
Baharat:
2 gram tavuk suyu, 1 gram beyaz biber, 500 gram tavuk suyu, 10 gram yengeç yumurtası, 2 gram arpacık soğanı, 2 gram yemeklik şarap.
Üretim:
1. Lotus kökünü soyun ve yıkayın, ocak parçaları halinde kesin, 20 dakika tuzla marine edin, suyla durulayın, düdüklü tencereye koyun, et suyu ekleyin ve çıkarmak için 10 dakika bastırın.
2. Yengeç yumurtasını daha sonra kullanmak üzere şarap pişirirken buharda pişirin.
3. Köpekbalığı yüzgeçleri teslim edildikten sonra, tavuk çorbasını 10 dakika kısık ateşte kaynatın, nilüfer kökünü bir mutfak robotuna koyun ve daha sonra kullanmak üzere lotus kökü macunu olarak işleyin.
4. Lotus kökü ezmesini tavuk suyuna ekleyin, kaynatın, baharatlayın, servis yapın, köpekbalığı yüzgecini lotus kökü hamuruna koyun.
Not: Resim ağdan gelir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
