g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beijing on the Bite of Tongue Beijing People and Noodles

Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!

Pekin halkının en sevdiği eriştelerden bahsetmişken, kızarmış erişte. Kızarmış sos aslında kızarmış sostur. Kızartma kelimesi sos yapmanın yolu anlamına gelir.Eğer yumuşak sos yemek istiyorsanız, daha fazla yağ eklemelisiniz. Kızarmış erişteler artık tüm ülkede ünlü ve hatta Pekin yemek kültürünün bir imzası haline geldi.

Zhajiang erişteleri, ucuz malzemeleri ve basit hazırlıkları nedeniyle Pekinliler arasında, özellikle sıradan ailelerden gelenler arasında popülerdir. Tüm yıl boyunca imparatorun ayaklarının dibinde yaşayan Kyoto halkı da soyluların yaşamından etkilenmiş ve "besleyici gıda" nın gerçek anlamını da anlamış, ancak hammaddelerin yeniliğini ve pahalılığını takip etmiyorlar, sıradan şeylerin alışılmadık zevklerine dikkat ediyorlar. .

Pekinli yemek yeme konusunda net olun. Ailesinden dolayı dilenci olan zengin bir adam vardı, bir gün armut aldı, açgözlü bir ısırıkla armutun yarısını ısırdı ve kalan yarısını yemeye istekli değildi, yarım armudu ince parçalara böldü ve Nanhuo mağazasına gitti. Bir kaşık dolusu ayva ve armut parçalarıyla karıştırılmış ayva istenir.

Yukarıdaki hikayeden, Pekinlilerin yemek yeme konusunda ne kadar zarif olduklarını görebiliriz.

Sos ve et hakkında konuşalım.Sos Liubiju'nun sarı sosu olmalı Bazı insanlar Tianyuan'ın uzun süredir Liubiju olmadan inşa edilmediğini ve tadı tatlı olmadığını söyleyerek Tianyuan sosunu bile yemiyorlar.

Et, doğal olarak çizgili, tercihen çizgili. İnsanlar bu tür etleri satın alamazlar ve beş veya üç kat alabilmeleri fena değil.

Et ve sos şimdi kızartılıyor ve eriştelerin lezzetinin anahtarı sosun tadında yatıyor. Pekin'deki ev hanımları sosu nasıl derin kızartacaklarını bilirler, tavaya daha fazla yağ koymanın yanı sıra ateşi de yavaşlatmaları gerektiğini bilirler, böylece sos tavada ne kadar uzun süre kızartılırsa (kızartılırsa) tadı o kadar yumuşak olur. Ama sık sık karıştırmalı ve tencereyi yapıştırmamalısın.

Şimdi süpermarkette basit ve kullanışlı erişte yiyoruz. İlk yıllarda, satın alınacak kesilmiş erişte yoktu, bu yüzden erişteleri kendiniz yuvarlamanız gerekiyordu. Bir ev hanımının aile hayatı yaşama becerisinin seviyesi, yuvarladığı eriştelerde yansıtılabilir.

Rulo erişteler ince ve uzundur, "beyaz, ince, ince, glüten ve hafif" gereksinimlerini karşılar. Konukların onu övmesine izin vermek onun için en büyük iltifattır.

Daha yetenekli ev hanımları erişteyi uzatmaya dikkat ediyor. Ev hanımının eline bir miktar erişte çekilir, gerilir, fırlatılır ve çekilir ve sonunda simetrik, kar beyazı, esnek bir erişte haline gelir. Kalın yemek istiyorsanız bir düğmeye ihtiyacınız var, ince bir tane yemek istiyorsanız bir düğmeniz var. Yemekten bahsetmeyin, tüm erişte germe işlemini izlemek sadece eğlencedir.

Erişte yemek için erişteye sahip olmalısınız ve erişte mevsime göre değişir. Yaz aylarında basittir Salatalığı yıkayın ve ince şeritler halinde kesin.Bu, kızarmış erişte yemek için en iyi eriştedir. Kışın lahana yapraklarını yırtıp haşlamak için suya koyun.Noodle, yediğinizde de iyidir.

Erişte, kişisel tercihlere göre değişir.Hem havuç hem de yeşil fasulye servis edilebilir, ancak kimse yedi veya sekiz çeşit erişte koymaz. Kızarmış erişte denmiyor, büyük karışık sebzeler olarak adlandırılmalı.

Kızarmış erişte için açgözlü fakir bir aileyle tanışmanızın bir önemi yok, erişte ve sos alabildiğiniz sürece, kızarmış et sosu yemek zorunda değilsiniz. Yapışkan pilavın içinde iki tane yumurta var, yumurtaları bile koymamanız yeterli değil.Kızarmış kasede vejetaryen sos da kızartılmış erişte.

Pekinliler kızarmış eriştelerin yanı sıra lümenli erişte yemeyi de severler. Lu eriştelerin tepesidir. Tadının iyi olup olmaması eriştelerin tadına bağlıdır.

Halojen üretiminin neden tuzlu su olduğunu kimse açıklayamaz. Sanırım, vurmanın, yapmaya eşdeğer olduğunu söyleyen alışılmış bir söz olabilir.

Daluo Noodles ve Zhajiang Noodles arasında başka bir fark daha vardır: Aradaki fark, malzemelerin çeşitliliğidir. Marine edilmiş erişte yapmak için malzeme seçimi çok önemlidir, her şeyden önce kurutulması gereken mantarlar olmalıdır. İkincisi, sarı çiçekler, mantarlar ve şiitake mantarları var, bunları suya batırın. Unutmayın, mantarları ıslatmak için kullanılan su dökülmez, bırakılmasında fayda vardır.

Domuz eti deriyle birlikte pişirilir, dilimler halinde kesilir ve haşlanmış domuz etinin suyu bırakılmalıdır. Tencereyi haşlayın ve eti sırayla karıştırarak kavurun, mantarı, mantarı, sarı çiçekleri ve diğer malzemeleri tencereye koyun, karıştırarak kavurduktan sonra ıslatılmış mantar çorbası ve haşlanmış et tencereye dökün. Güveçte tadı tamamen onlara bağlı.

Turşunun pişmesini bekleyin ve çırpılmış yumurtaları içine dağıtın. Bu sırada karıştırmayın ve yumurta çiçeğinin oluşmasını bekleyin. Kalınlaşma doğru olmalı, incelme ve koyulaşma tadı etkileyecektir. Tencereden çıkmadan önce biraz kızarmış biber yağını dökmeyi unutmayın, turşunuzun lezzetli olup olmadığı, biber yağını döküp dökmediğinize bağlıdır.

Pekin'deki çoğu insan, kaynamış erişte olarak kaynamış erişte yiyor ve karışık kaynamış erişte, yapışkan pirinç unundan yapılıyor. Yarım kase erişte ve yarım kase marine edilmiş erişte yemelisiniz.

Çok ince değil, kalın erişte yiyin. Erişteleri tazelemek için yemek yerken su eklenmelidir. Aksi takdirde, turşusu birbirine yapışacaktır, bu da karıştırılması kolay ve lezzetli değildir.

Bir tencere buharda kokulu turşusu hazır ve yemek yiyebilenler, bir kaseye sadece birkaç erişte alıp, bir kaşık dolusu turşuyu koyup, mantar ve et dilimlerinin kokusunu koklayıp rengarenk turşusuna bakın. Yukarıya bakın ve haşlanmış, lezzetli bir yudum alın.

Kızarmış erişte kalınlaştırılmaz ve haşlanmış pirinç olarak adlandırılmaz, haşlanmış erişte yemek daha rahattır.

Erişte çeşitleri açısından Pekinliler için en yetersiz yiyecek susam soslu eriştedir.

Yazın duş aldım ve bahçeye oturdum, büyük bir kaseyi sulandırılmış erişte ile doldurdum, ince susam sosuyla karıştırdım, biraz biber yağı döktüm ve ardından salatalık parçacıklarıyla karıştırdım. Sadece Siri'nin göz kırpma sesini dinledim. Göbeğe bir kase susam soslu erişte, gerçekten güzel kokulu ve ferahlatıcı. Bazı insanlar beladan kurtulmaya çalışırlar, bütün salatalığı kesip ellerinde tutmazlar, çok cesur ve rahat olan salatalığın bir ısırığını alırlar.

Pekin'deki insanlar erişteye dikkat ediyor ve erişte yapmak üst düzey bir yemektir.Yaşlılar doğum günlerini kutlar, çocuklar dolunaydır, zanaatkarlar çırakları kabul eder ve hatta evlilikler ve eşler erişte ile kutlamaya gelir.

Susam soslu erişte, genellikle yaz ortasında mevsimlik yemeklerdir. Bazı yıllarda kısıtlamalar nedeniyle rastgele satın alamadım, bu yüzden asla yeterince tahin yemeyeceğimi hissettim.

Zhajang erişteleri karmaşık veya basit olabilir.Eğer küçük bir kase kuru kızartmaya dikkat etmek istiyorsanız, daha fazla yağ ve et koyun ve erişteler birbiriyle uyumludur. Basit olan şey, bir kedi erişte, derin yağda kızartılmış vejetaryen sos kaseleri, yazın bir salatalık ve kışın da bir yemek olan haşlanmış lahana satın almaktır.

Pekinliler ayrıca patlıcanlı erişte, koyun eti erişte ve mercimekli erişte yemeyi çok seviyor, ilk yıllardaki çürük etli erişteler de çok popülerdi.

Yaz aylarında Pekin'deki insanlar genellikle sudan keyif alırlar, bu yüzden terlemeden serin ve yağlanırlar. Kışın kaseleri ve tencereleri seçmeyi seviyorum, erişteler yumuşak ve kendimi rahat hissediyorum.

Bir kase erişte, farklı yerlerin farklı beslenme özelliklerini de yansıtabilir.

Büyük, eski bir kase, lazanya, kırmızı baharatlı biberle ayarlanmış ve rüzgar dolu. Bir kase yağlı erişte, Northwesterners'ın cesaretini ve asiliğini yansıtıyor.

Beyaz erişte, yeşil soğan, basit, yumuşak, yedikten sonra ferahlatıcı. Bir kase Yangchun eriştesi, Şangay dilinin kurnazlığını ve yetkinliğini ortaya koyuyor.

Çeşitli çeşnilere sahip baharatlı ve tuzlu kokulu dandan erişteleri unutulmazdır. Güçlü bir tada ve renge sahip bir kase Dandan eriştesi, Sichuan'daki sevgiyi ve yaşam kolaylığını gösterir.

Pekin'in erişteleri işçilik açısından mükemmeldir ve malzeme bakımından eksiksizdir ve tat için gereklilikler zorlu bir noktaya ulaşmıştır. Pekin halkının artık yemekle dolu olmadığını, ancak lezzetli yiyecekler aradıklarını, eğlence aradıklarını ve Pekin'in eşsiz yemek kültürünü aradıklarını gösteriyor.