Çay hakkında daha fazla konuşun | Doğru çay suyunu kullandınız mı?
Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!
Metin / Yang Duojie
Tang Hanedanlığı Ding Yonghui'nin "Zhi Tian Lu" sunda garip bir olay kaydedildi.
Başbakan Li Deyu'dan bahsetmişken, büyükbabasının çay azizi Lu Yu ile bazı bağlantıları vardı. Ailesinden etkilenip etkilenmediğini bilmiyorum, Li Deyu her zaman çaya kafayı takmıştır. Li Deyu sadece çayı değil, aynı zamanda ders çalışmayı da seviyor ve sonunda Tang Hanedanlığı'nda bir çay "tuğlası" haline geldi. Li Deyu'nun çay yapmak için suya çok ihtiyacı var. Dünyada suyun sadece bir yerini seviyor Huishanquan . Kişi günde 10 kilo su içerse bu böbreğin boğulacağı tahmin edilmektedir.
Teorik olarak, içme suyu çok fazla paraya mal olmaz.
Ancak o sırada başbakan olarak çoğunlukla başkent Chang'an Şehrinde (şimdi Xi'an) yaşıyordu. Huishan Pınarı Changzhou'da (şimdi Wuxi Şehri) bulunuyordu. İkisi arasında bin mil ötede olarak tanımlanabilir.
İçme suyu paraya mal olmaz, ancak su taşımak bir "para yakmak" meselesidir.
Çay yapmak için Shanghuishan kaynak suyunu kullanabilmek için Li Deyu da çok para ödedi. Yang Guifei o zamanlar binlerce kilometre liçi göndermedi ve Başbakan Li, "binlerce kilometre kaynak suyu göndermeye" geldi. İkisi de gücü kişisel kazanç için kullandı ve devlet mekanizmasını kullandı. Başka bir deyişle, mahkeme postacısı tarafından taşınır.
Cariye Yang'ın liseleri aşık olanların sevgisiyle doludur.
Li Deyu'nun kaynak suyu çay severlerin bahanesi ile doludur.
Tarih kitabında Li Deyu şöyle dedi: "Göndermek için postayı ayarlayın ve sürün ve numaraya su dağıtımı denir." Açıkça söylemek gerekirse, "su dağıtımı" nedir, suyun ekspres teslimatıdır! Dikkatlice hesaplayan Başbakan Li Deyu'nun ekspres teslimat sektörünün yaratıcısı olduğu tahmin ediliyor.
Ancak Li Deyu'nun insanların servetini ziyan etmesi, bazılarının katlanamayacağı bir şey.
Bir gün başbakanın evine yaşlı bir keşiş geldi. Utanmaz görünüyordu ama Li Deyu konuşur konuşmaz onu durdurdu.
Yaşlı keşiş, kendisine yabancılardan büyü öğrettiğini ve dağları ve denizleri hareket ettirebileceğini söyledi. Başbakan çay içmek için her gün aptalca "su dağıtımı" yöntemini kullandı ve bu da dünyayı gerçekten güldürdü. Başbakan Li'nin "taslağı zor" sorununu çözmek için yaşlı keşiş, Chang'an Şehri ile Changzhou arasındaki su damarlarını açmak için büyü kullandı. O andan itibaren Li Deyu, Huishan Baharını doğrudan Chang'an Şehrinde içebilir.
Li Deyu buna inanmadı ve yaşlı keşiş onu Haotian Tapınağı'na götürdü. Avludaki bir kuyuyu işaret edin ve buna "su gözü" deyin. Li Deyu, birine henüz teslim edilmiş bir şişe Huishan Pınarı getirmesini ve ardından Haotian Guanjing'den bir şişe kuyu suyu doldurmasını emretti. Daha sonra, yaşlı keşişin tatması için iki şişe suyu diğer sekiz şişe normal kuyu suyuyla arka arkaya koyun.
Yaşlı keşiş onu içtikten sonra gerçekten iki şişe su, Huishanquan ve Haotianguan'ı seçti. Li Deyu şaşkına döndü ve "Su Teslimatı" nı kaldırdı ve Haotianguan suyuna geçti.
Daha sonra su ikram eden keşişi aradım ve çoktan ortadan kaybolmuştu.
Açıkçası, yaşlı keşiş Li Deyu'yu nazikçe teşvik etti. Ama sormadan edemeyiz, Başbakan Li Deyu nerede hata yaptı? Elbette, suyu kendiniz taşımak için ulusal gücü kullanmak büyük bir hatadır.
Ayrıca çay içmek için suya dikkat etmeye gerek var mı?
Etrafta çay yapmak için su denediğinizde "ikiyüzlü" olmakla dalga geçtiniz mi?
Çay yapmak için iyi su aldığınızda "israf" ile eleştiriliyor musunuz?
Çay yapmak için suyu dikkatlice kaynattığınızda, hiç "dolaşmakla" suçlandınız mı?
Bugün çay ve su arasındaki ilişkiden bahsedelim.
Çay azizi Lu Yu'nun suya büyük önem verdiği söylenebilir. "Çay Klasiği" nin "Beş Kaynatma" nda su vurgulanmaktadır. "Dağlar, nehirler ve kuyular" argümanı bugün sık sık dile getirilmektedir.
Modern insanların kabaca ulaşabileceği su
"
Göksel Su
"
Antik edebiyat, "tianshui" denen çay yapmak için yağmur suyu veya kar suyu toplamayı severdi. "Red Mansions Rüyası" nda, Miaoyu herkes için çay yapmak için kendi "Tianshui" yi kullandı ve bunun bir ev adı olduğu söylenebilir.
Ancak mevcut hava kirliliği seviyesi ile "tianshui" kullanmak zehir almak gibidir. Dolayısıyla su ve çayın bu kaderi tükenmiştir.
"
yeraltı suyu
"
Kirlenmemiş yeraltı suyu, düşük askıda katı madde içeriğine ve yüksek şeffaflığa sahiptir. Ancak aynı zamanda, penetrasyon oluşumu sürecinde daha fazla mineral çözülür, bu nedenle sertlik daha yüksektir. Alt bölümlere ayrılmış, derinliği 1 ila 15 metre olan yeraltı sularına sığ su denir. 15 metrenin altındaki sular topluca derin su olarak adlandırılır.
Sığ su genellikle kirliliğe daha duyarlıdır ve su kalitesi düşüktür. Derin suyun kalitesi genellikle iyidir, bu nedenle çay yapmayı tercih edebilirsiniz.
"
Yüzey suyu
"
Buna kaynak suyu, nehir suyu, nehir suyu ve göl suyu dahildir. Bu sular çok fazla mineral içermez, ancak genellikle daha fazla safsızlık, yüksek bulanıklık ve kirliliğe daha duyarlıdır ve durum daha karmaşıktır.
"Çay Klasiği" özellikle "nehir suyunun uzaktaki insanlardan uzaklaştırılması gerektiğini" belirtti ve vurgu, insan faaliyetlerinden mümkün olduğunca kirliliğin önlenmesine de vurgu yaptı.
"
Musluk suyu
"
Musluk suyu genellikle sert su veya geçici sert sudur. Su tesisinde arıtma ve dezenfeksiyondan sonra genellikle içme standartlarını karşılayabilir. Ancak ağartma tozu ile dezenfekte edilen musluk suyunun daha fazla klorür iyonu içerme eğiliminde olduğunu ve kötü bir kokusu olduğunu unutmayın. Aynı zamanda çayın içindeki polifenolleri oksitleyerek çorbanın rengini etkileyecektir. Musluk suyunda çay yapmanın rengi, kokusu ve aromasının büyük ölçüde azalmasının nedeni budur.
Elbette, musluk suyu sonuçta en erişilebilir sudur. Musluk suyundaki çayın tadını biraz iyileştirmenin birkaç yolunu sunabilirim. Öncelikle musluk suyunu bir su deposu veya kovasında saklayın ve 24 saat bekletin, klor gazı buharlaşıp kaybolduğunda çayı kaynatabilirsiniz. İkincisi, kalsiyum, magnezyum, demir ve alüminyum iyonlarını çökeltebilen ve sudaki kloru serbest bırakabilen musluk suyunun kaynama süresini uygun şekilde uzatın. Üçüncüsü, su kalitesini arıtma amacına ulaşmak için bir su arıtma cihazı kullanın. Elbette bu herkese öğretmek için bir çare.
Sudaki çay çorbasının "rengini, kokusunu" etkileyen faktörler
"
sertlik
"
Su sertliği, suda çözünen mineral içeriği, yani kalsiyum ve magnezyum tuzlarının içeriğini ifade eder. Genellikle 8 derecenin altında yumuşak su, 8-16 derecede orta su, 16 derecenin üzerinde sert su ve 30 derecenin üzerinde aşırı sert su. Genellikle dokunduğunuz damıtılmış su ve arıtılmış su gibi, hepsi yumuşak suya aittir.
Suyun sertliği Çin'in kuzeyi ve güneyi arasında büyük farklılıklar gösterir.Güneydeki su çoğunlukla yumuşak, kuzeydeki su ise serttir.
Hem yumuşak su hem de sert su, kullanımdan sonra iyi bir çay çorbası yapabilir. Bunların arasında yeşil çay, beyaz çay, hafif fermente edilmiş oolong çayı ve ham Pu'er çayı sert su ile demlenebilir. Bu sayede çayın su özü daha yüksek olabilir, çay çorbası tadı daha yumuşak olur ve ağızda kalan tadı daha güçlü olur. Yoğun şekilde fermente edilmiş oolong, siyah çay, Pu'er olgun çayı veya yumuşak maden suyu ile demlenmiş olgun çay gibi, hassas, pürüzsüz ve tatlı bir his yaratmak daha kolaydır.
"
PH değeri
"
pH değeri, çözeltinin pH'ını gösterir. Bu noktada, ortaokul kimya sınıfımız zaten çalışıldı. Çin'in "İçme Suyu Sıhhi Standartları" nda, içme suyunun pH'ı 6,5 ila 8,0'dır. Çay demlemek için suyun pH'ı çok önemli bir indekstir. Bu nedenle süpermarkette maden suyu satın alırken pH değeri önemli bir referanstır.
Biraz daha alkali su, çayın daha fazla ve daha hızlı çökelmesine neden olarak derin renk, yoğun çorba ve artan tatlılık etkisi ile sonuçlanır. Ancak güçlü alkali suyun çayın aromasını da zayıflatacağını unutmayın. İkisi arasında artıları ve eksileri tartmanız gerekir.
Arıtılmış su (pH 7) yeşil çay, beyaz çay, sarı çay ve taze oolong çayı için uygundur. Yeşil çay, beyaz çay, sarı çay, fermente oolong, zayıf alkali su (pH 7.5) için uygun, zayıf alkali su (pH 7.2), kaya çayı, Pu'er olgun çay, siyah çay ve koyu çay için uygundur. Ayrıca çay suyunun pH değerinin 7,5 içinde olması gerektiğini unutmayın.
"
Mineraller
"
Mineraller iyi olmasına rağmen aşırı olmamalıdır. Aşırı minerallerin çay çorbası üzerinde olumsuz etkisi olacaktır. Bu nedenle mineral içerik tablosu da su seçiminde mutlaka görülmesi gereken bir yerdir.
(1) Demir oksit. Sudaki demir iyonu 0.1mg / L'yi aştığında, çay çorbası rengi koyulaşacak ve tadı daha zayıf olacaktır.
(2) Alüminyum. Su içeriği 0.2mg / L olduğunda çay çorbasının acı tadı ortaya çıkar.
(3) Kalsiyum. Su içeriği 2mg / L olduğunda çay çorbasının buruk tadı belirgindir ve 4mg / L'ye ulaştığında tadı acı olur.
(4) Magnezyum. Su içeriği 2mg / L olduğunda çay çorbasının tadı zayıflar.
(5) Manganez. Su içeriği 0.1 ± 0.2mg / L olduğunda, çay çorbasının tadı hafif acıdır. 0,3 ± 0,4 mg / L'ye ulaştığında, çay çorbasının tadı daha acı olur.
"
Su sıcaklığı
"
Ne de olsa Lu Yu bir çay azizidir, sadece manzara, nehir ve kuyu suyu arasındaki farktan bahsetmekle kalmadı, aynı zamanda kaynar su üzerine de detay verdi. "Çay Klasiği" yazıyor: "Kaynama, balık gözü gibi, hafif bir sesle, bir kaynama. Kenar, bir pınar ve inciler gibi, ikinci bir kaynama. Dalgalar ve dalgalar üç kaynar. Gıda da ". Aslında, çay azizinin yerelde öğütlediği şey, suyun kaynatılması gerektiğidir, ancak çok fazla değil.
Suyu "ihale" veya "eski" için kaynatmak neden imkansız? Bu, kaynatma işlemi sırasında mineral iyonlarındaki değişikliklerle ilgilidir. "Klasik Çay" da bahsedilen "ilk kaynatma", "ikinci kaynatma" ve "üç kaynatma" süreçlerini yaşamamış ve kaynatılan su "yumuşamış" olmuştur. Sudaki kalsiyum ve magnezyum plazmaları henüz yerleşmemiştir ve suda kaldıklarında çay çorbasının tadını etkileyeceklerdir. Aynı zamanda kaynatma da bir sterilizasyon işlemidir ve çok önemlidir.
Fakat "üç kaynatma" sonrasında pişirmeye devam ederseniz, sudaki karbondioksiti dağıtacak ve çay çorbasının tazeliğini etkileyecektir. Ayrıca sudaki az miktarda "nitrat", yüksek sıcaklıklarda "nitrite" indirgenecektir. Su buharlaşır ve sağlık için elverişli olmayan nitrit konsantrasyonu artmaya devam eder.
Evde çok sayıda misafir varsa veya büyük bir çay partisi varsa, önce suyu tamamen kaynayana kadar kaynatabilir, ardından bir termos şişesine dökebilirsiniz. Kullanırken hafifçe kaynatın.
Zhang Dafu'nun Ming Hanedanlığı'ndaki "Meihua Caotang Notları" nın Analizi: Çayın doğası sudan gelmelidir ve çayın sekizde biri, suyun onda biri ile karşılaştığında çay da çok güçlüdür. Suyun sekizde biri, çayı çok iyi test edin, çay kulağın sadece sekizde biri.
Bazen ikiyüzlü olmak gerekir!
Yazar: Yang Dorje
Tarihsel Edebiyatın Ustası Çay Kültürü Öğretim Görevlisi Araştırma yönü çay edebiyatı, Çin çay kültürü
QR koduna uzun basın - resimdeki QR kodunu tanımlayın
Daha çay sohbet edin (ID: duoliaocha)
QR koduna uzun basın resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
-
- Seyahat etmek | Bunları yememek, Sincan'a gitmemek demektir! Sincan'da yenmesi gereken yemek listesi
