Bu "2017 Wuxi Kuzu Raporu" nu okuduktan sonra, birçok insanın gerçek burcunun "O" olduğunu fark ettim.
Birbiri ardına soğuk dalga,
Bir çift uzun pantolon giymek hala soğuk
Başka bir şey varsa bu saatte dışarı çıkabilirsin.
Kesinlikle gerçek aşk!
Ama biri Xi Bao'yu kuzu yemeye davet ederse,
Ne kadar geç veya ne kadar soğuk olursa olsun
Xibao tüm zorlukların üstesinden gelebilir ve bu tarihe gidebilir.
Buharlı sobaya bakarken kuzu tencerede yuvarlanıyor ...
Yardım edemem ama iki veya iki yudum su yut.
Eve daha yakın,
Sıcaklık gün geçtikçe azalır,
"Tonik kuzu" yine sıcak bir yemek konusu haline geldi.
Bu yıl Wuxi pazarında koyun eti fiyatı nedir?
Hangi koyunlar daha çok tuzaktır?
Şiddetli soğuktan korkmamanız için,
Kalpleri ısıtan ve mideyi ısıtan bir kış geçirin!
Xi Bao, birlikte yolu keşfetmeleri için arkadaşlarını götürdü ~~~
Acele et ~
Odaklanma
Koyun eti fiyatı bu yıl 7 yuan arttı!
Geçen yıl ile karşılaştırıldığında, koyun eti toptan fiyatı bu yıl yaklaşık 7 yuan arttı, ancak halkın "Kuzu soylu cariyesi" tatmaya olan ilgisi azalmadı. Tianpeng Food City Toptancı Pazarı Son bir günde yaklaşık 1.000 koyun satıldı , Koyun ve şarküteri dükkânları misafirlerle dolu.
Geçen hafta sonu, muhabirler Xicheng Chaoyang, Tianpeng ve diğer pazarları ziyaret etti ve birçok vatandaşın bütün kuzu incikleri ve kuzu pirzolası almaya geldiğini keşfettiler. Bir kuzu ahırının sahibi olan Usta Li, kuzu fiyatının bu kış daha da arttığını söyledi. Geçen yıl 16 yuan'e mal olan kuzu pirzola ve kuzu incikleri bu yıl 23 yuan'a satılacak.
Ancak yükselen fiyatlar vatandaşların ve catering sahiplerinin satın alma coşkusunu etkilemedi.Tianpeng Sebze Sepeti Mühendislik Ltd. Şti.'nin genel müdür yardımcısı Xu Weifang, kıştan sonra pazarda her gün 800-1000 koyun satılabileceğini ve pazarın yeterli arzda olduğunu açıkladı. "Soğuk zincir boyunca taşınan soğuk taze et gittikçe daha popüler hale geliyor." Xu Weifang, gelişmiş soğuk zincir lojistiği ve rahat ulaşım sayesinde Shandong, Henan, Anhui ve diğer yerlerde soğuk taze kuzu satışlarının ithal edilen dondurulmuş kuzuların% 60'ından fazlasını oluşturduğunu söyledi. Çok az insan umursuyor.
Daha sonra, muhabir, grubun satın alma web sitesinde arama yaptı ve Minfeng Road'daki eski bir Pekin koyun eti dükkanının yüz yuan kuponu karşılığında 20.000'den fazla kupon satıldığını gördü. "Cai A Shui" Lamb Hotel'de Wuxi halkı arasında popüler olan 578 yuan fiyatına sahip "8 Kişilik Yemek" 'in yaklaşık 400 kopyası satıldı.
Ama biliyor musun?
Elli yıl önce, Wuxi'deki insanlar koyun yediler ama "şimdi ye ve öldür".
Ve "neredeyse ücretsiz" ~
Neredeyse ücretsiz olan nedir?
Xibao doğru duydu ~~
Belediye Aşçılık ve Yemek Endüstrisi Derneği Başkanı Chen Weimin,
Wuxi halkı tarafından yenen koyun etinin çoğu İç Moğolistan, Kuzeydoğu Çin, Shandong, Henan ve diğer yerlerden ithal edilmesine rağmen, Wuxi'deki insanlar "Wuxi koyunu" yiyordu. Aile üyeleri büyük bir günde yetişkin bir keçi satın alırdı.
"Bir keçi 50 veya 60 yuan, koyun eti 10 yuan'dan fazla satabilir ve koyun derisi 10 yuan'dan fazla satılabilir, böylece birkaç yuan'a koyun eti yemeği alabilirsiniz."
Chen Weimin, ailesinin iki ayaklı kuzu bırakıp sakatat, kuyruk, koyun eti ve koyun eti kekini bir "bütün kuzu yemeği" haline getireceğini ve tüm köyü yemeye davet edeceğini söyledi. Ailenin yemeklerini bir hafta boyunca iyileştirmesi için kalan iki kuzu bacağı yeterlidir.
Şöyle söylenir
Bu "eski koyun yeme yöntemi",
Günümüzde 70 yılı aşkın geçmişe sahip eski Wuxi markasından da başlayabilirsiniz.
"Cai A Shui" koyun eti dükkanında tadı.
Cai A Shui Kuzu Dükkanı
Meicun Caddesi, Xinwu Bölgesi
Cai Ashui koyun eti dükkanı 1942'de kuruldu. O zamanlar Cai Ashui koyun eti dükkanı, Xinwu Bölgesi'ndeki Meicun Eski Caddesi'nde az bilinen bir kasap dükkanıydı. Dükkan Meihua Köprüsü'nün kıyısında yer alır. Her kış açılır ve Bahar Şenliği'nden sonra kapanır. Sadece bir sezon yapın.
Yıllar boyunca, "Cai A Shui", atalardan kalma gizli tarifleri ve modern yenilikçi pişirme tekniklerini birleştiren koyun eti pişirme yöntemini sürdürdü. Kuzu kavururken iki önemli nokta ısı ve zaman konusunda ustalaşmaktır. "Otantik" olmaya çalışırken koyun eti kokusunu azaltmaya çalışın.
Koyunların tüm vücudu hazinelerle doludur ve otel koyunların üzerindeki tüm hazineleri iyice ortaya çıkarmıştır. Mağazada kuzu eti, kuzu göbeği, kuzu eti, kuzu köftesi, kuzu ciğeri, kuzu kırbacı, kuzu gözü gibi ondan fazla çeşit soğuk yemek var. Son yıllarda, Cai Ashui ayrıca "ponpon kokulu pirinç ve kuzu", "ekşi çorbada haşlanmış ekşi kuzu", "aşırı kuzu güveci", "baharatlı kuzu ayağı", "salamura sebzeli dikilmiş kuzu" gibi bir dizi yeni yemek de piyasaya sürdü.
Yang Monk Kuzu Evi
Shuofang Caddesi, Xinwu Bölgesi
Wuxi'deki bir diğer gıda uzmanı "Yi Wei", Shuofang High-tech Zone'daki Yang Heshang Kuzu Restoranının da etkili ve zamana bağlı bir marka olduğunu tanıttı. Esas olarak koyun çorbası satıyor. Koyun çorbası Suzhou'daki Tibet koyunundan farklı. Lezzetlidir, çorbası berraktır ve tadı Wuxi'nin kendine özgü tat özellikleriyle eşsizdir. Geçtiğimiz birkaç gün içinde, Wuxi soğudu ve bir kase sıcak Yang Keşiş koyun eti çorbası içmek çok zevkliydi.
Chen Weimin, diğer atıştırmalıklardan ve yemeklerden farklı olarak, koyun eti lezzetli olup olmadığının anahtarının malzemelerde yattığına inanıyor.Son yıllarda popüler kuzu eti daha yumuşak ve daha yağlı, ancak aslında keçi eti daha taze ve daha kokulu ve köken olarak değişiklik gösteriyor. Farklı yıllar ve farklı kuzu çeşitleri arasında büyük farklar vardır. "Müzik dinlerken kesilen bir Avustralya keçisini yedim. Pişirdikten sonra, koyun eti çorbası bira gibi, kokulu ve sert etli." Chen Weimin, ithal edilen koyun etinin taze kesilmiş koyun eti kadar taze olmamasına rağmen doğranmış olduğuna inanıyor. Koku işlendikten sonra tadı daha lezzetlidir. (Xibao çok fazla tükürük döktü)
Xinwu Bölgesindeki bu iki gıdıklayan koyunla karşılaştırıldığında,
Daha sonra tanıtacağımız şey devasa "sürü"
Shanguan Kuzu Ekonomi
Shanguan Topluluğu, Chengdong Caddesi, Jiangyin
Shanguan Topluluğu, Chengdong Caddesi, Jiangyin'de koyun eti sadece sofrada bir incelik değil, aynı zamanda yemek endüstrisinin parlayan bir işaretidir. Chengdong Alt Bölge Ofisinden sorumlu ilgili kişiye göre sezonluk sezonda, Shanguan koyun eti günde yaklaşık 100 baş ve yılda yaklaşık 10.000 kafa tüketir.
Huilin Mutton Shop, Shanguan'ın 50 yılı aşkın süredir açık olan en eski koyun eti dükkanıdır.
60 yaşındaki Shanguan büyüğü Usta Yao, yerel halkla aynı hobileri paylaşıyor.Kışın, ısınmak için her sabah bir kase koyun çorbası içmek için evinin yakınındaki koyun eti dükkanına gidecek. Usta Yao, onlarca yıldır bu alışkanlık içinde olduğunu söyledi.Herkes yemek yemeniz gerektiğini düşünüyor ve yemek yedikten sonra günün tamamlandığını hissedeceksiniz, bu nedenle dükkanın sabah dolduğunu.
Her aile koyun eti yer, bu dağ manzarası geleneğidir. Usta Yao, bunun Shanguan'ın coğrafi konumu ile çok ilgisi olduğunu söyledi. "Burada koyun yetiştirmeye çok uygun dağlar, sular ve bitki örtüsümüz var. Kurtuluştan önce birçok köylü koyun yetiştirerek geçimini sağladı." "O zamanlar koyun öldürmek de para kazandı. Birçok insan geçimini sağlamak için buna bel bağladı ve kışın kapı kapı dolaştı. Satış. Koyun eti çiğ olarak pişirildiği için, beyazlatılıp sonra haşlanıp pişirilip sonra kırmızı olarak pişirilmek yerine doğrudan tahta bir fıçıda buharda pişirilir, böylece tadı özellikle iyidir. "
Basit ve basit pişirme yöntemi, Shanguan kuzusunun eşsiz lezzetini elde etti. Yavaş yavaş, Usta Yao gibi yerlilerin yanı sıra, Wuxi, Suzhou, Şangay ve diğer yerlerden gelen lokantalar da onlara akın etti ve her büyüklükte otel kalabalıklaştı. Şangay'dan koyun eti yemeye gelen Bay Zhang, tam teşekküllü bir gurme ve Kendi başıma yemek yemeyi her bitirdiğimde bir kısmını paketlemem ve eve götürmem gerekiyor. Buradaki koyun eti derili koyun eti olarak adlandırılıyor. Tüm pişirme sürecinde su ve baharat yok. Koyun eti, herhangi bir koyun kokusu olmadan orijinal tada sahip ve koyun eti çorbası kalın ve yağlı değil, çok lezzetli. "
Eksik istatistiklere göre şu anda var 8 otel , 10'dan fazla küçük restoran kuzu eti konusunda uzmanlaşmıştır ,ve ayrıca Yaklaşık 20 koyun eti tezgahı Mutton, yerel catering endüstrisindeki en parlak altın işaretlerden biri haline geldi.
Berrak su ve kahverengi sosta kızartılmış iki geleneksel pişirme yöntemine ek olarak, yerel şefler yeteneklerini ve yenilikçi koyun eti pişirme yöntemlerini de gösterdiler. Eşsiz bir "Jiangyin Bütün Koyun Ziyafeti" oluşturdu . Shanguan'da bir otelin şefi Lu gazetecilere verdiği demeçte, "Jiangyin Quanyang Banquet" in en büyük özelliğinin, yemek yiyenlerin koyunlar kadar çok şey yiyebilmesi olduğunu, ancak tüm koyunları kuzeyliler gibi masaya koymalarına gerek olmadığını söyledi. Oraya koyun ve sonra bir bıçakla parça parça kesin. "Geçmişte yöntem bekardı ve yemek yeme şekli de bekardı. Şimdi, soğuk yemekler ve sıcak yemekler artıyor. Koyun eti ile ilgili toplam 40'tan fazla yemek yapılabilmektedir. Ayrıca koyun eti köfte gibi kuzu eti atıştırmalıkları da vardır. Geleneksel koyun eti ile karşılaştırıldığında, bütün koyun ziyafeti üretimde daha hassastır, ancak geleneksel lezzetini kaybetmeden. "
Chengdong Alt Bölgesi ayrıca somut olmayan kültürel mirasa başvurmayı ve aktif olarak daha geniş satış kanalları ve pazarları açmayı planlıyor. Chengdong Caddesi'nden sorumlu ilgili kişi şunları söyledi: Sokaklara ve sokaklara dağılmış koyun eti dükkanlarının yönetimini ve standardizasyonunu birleştirmek için kaynakları entegre etmeyi ve uzun süredir devam eden Shanguan koyununu hayata geçirmek için rekabetçi bir restoran zinciri yaratmaya çalışmayı umuyoruz. Daha güçlü canlılık yaratmak için. "
Preslenmiş kuzusu ile ünlü Jiangyin Xiagang'da, geleneksel kuzu artık daha uzun hale geldi. Yerel bir yemek şirketi yerel bir ticari marka, vakumla paketlenmiş koyun eti tescil ettirdi, soğuttu ve ardından onu lojistik yoluyla ülkenin her yerine göndererek marka pazarlama yoluna girdi. Catering şirketinden sorumlu kişi Jiang Fei, "Yerel tedarikin yanı sıra, WeChat ve diğer yöntemlerle çevrimiçi satış da yapıyoruz. Artık ülkenin her yerinden Xiagang kuzusunu tadabiliyoruz. Bu süre zarfında günlük satış hacmimiz% 100'dü. Catty hakkında. "
Fangzhuang "Koyun Endüstrisi"
Fangzhuang, Xushe Kasabası, Yixing Şehri
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde Fangzhuang koyun eti giderek daha ünlü hale geldi, sadece Tingming koyun gibi altın bir işaret ortaya çıkmadı, aynı zamanda ülkede tanınmış bir keçi ticaret pazarı doğdu ve "koyun endüstrisinde" "büyük bir makale" yapıldı.
Yixing, Xushe Kasabası, Fangzhuang'ın yerlisi Wu Tingming, sabah saat 8'de, "koyun seçme" gününe başlamak için yakındaki keçi ticaret pazarına koştu. Wu Tingming'e göre, lezzetli kuzu eti pişirmek için kuzuların çok yağlı veya çok ince olmamasına özenle seçilmesi gerekir. Yixing'deki Fangzhuang Köyünde, Wu Tingming gibi koyun eti işinde düzinelerce insan var.
Menşei
Fangzhuang kuzusunun bir hikayesi var
Fangzhuang koyun eti yerel Wu ailesinden geliyordu. Qing Hanedanlığı'nın Jiaqing döneminde Wu ailesinin aile yolu düştü ve ardından Taiping Heavenly Kingdom hareketi başladı.Savaşlar birbiri ardına devam etti ve insanlar yeterince yemek yiyemedi. Taiping Ordusu Fangzhuang'a girdikten sonra bazı askerler Wu'nun evinde kaldı. Taiping Ordusu sıradan halk Qiu'yu, ticaret fuarını kırmadı ve hatta Wu ailesine çiftlik işlerinde yardım etti. Wu ailesi çok müteşekkirdi, ailede ondan fazla keçi vardı, bu yüzden ikisini kestiler, pişirip askerlere verdiler.
Wu ailesinin, koyun etinin güçlü bir kokusu olduğunu bilen bir dizi pişirme tekniği vardır, ancak her şey birbirini tamamlar, bu nedenle turp gibi kök sebzeler, koyun etini gevrek ve lezzetli yapmak, ancak yağlı yapmak için süzülür ve buharda pişirilir. Askerler yedikten sonra övgüler aldı ve ailesindeki tüm keçileri satın almak için para ödedi ve Wu ailesinden onları kesip pişirip diğer askeri kamplardaki askerlere vermesini istedi.
Bir süre askerler onları almak için acele ettiler.Ailede hiç keçisi olmayan Wu ailesi, diğer insanların ailelerinden keçi satın aldı ve yemek yaptıktan sonra Taiping Ordusuna sattı. Zengin insanlar ayrıca Wu'nun koyun etini taze bir tat için satın alırlar. Wu'nun koyununun ünü buradan yayıldı ve ardından koyun eti dükkanları açıldı ve aynı köydeki diğer insanlar da koyun eti dükkanları açtı ve Fangzhuang koyun eti buradan geldi.
Pazardan alınan kuzular yıkanıp dört bacağa bölünür ve her bacak samanla bağlanarak "sarmal ejderha şekli" elde edilir. Wu Tingming gülümseyerek "Fangzhuang koyununun sırrı bu." Dedi. Daoxiang'ın özelliği koyun kokusunu çıkarır ve berrak bir koku katar. Bağlandıktan sonra tahta bir fıçıya koyun ve sert odun ateşinde hızlı yakma ve yavaş pilavda yaklaşık iki saat pişirin. Muhabir olay yerinde, her biri 20 bacak kuzu içeren üç büyük tahta fıçı olduğunu gördü. Tavayı çalıştırırken usta tencerenin kapağını kaldırır, kuzu çengel ve oluklu kaşık kullanarak sepete koyar.Parmakla hafif bir dokunuşla tamamen pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.Tava kuruduktan sonra poşetlenebilir. Wu Tingmingin el pişirme becerileri de 2012 yılında şehrin somut olmayan kültürel mirası olarak değerlendirildi. Bugün, Wu Tingming her gün yaklaşık 100 koyun yakmaktadır. Fangzhuang'da 20'den fazla yerel işletme hanesi, her yıl 100.000'den fazla koyun satmaktadır.
Eşsiz ateş etme becerilerine ek olarak, Fangzhuang Village ayrıca güney Jiangsu'daki en büyük keçi ticaret pazarını da gizler. Bu pazarın "dümeninin" adı Wu Dongwei. 2008 yılında, Wu Dongwei liderliğinde, Fangzhuang Köyü, yalnızca "Yifang" ticari markasını tescil ettirmekle kalmayan, birleşik bir fiyat standardı ve pişirme standardı oluşturmakla kalmayan, aynı zamanda ülkenin her yerinden koyunları "acele eden" Yifang Keçi Yetiştiriciliği Profesyonel Kooperatifini kurdu. Buraya. Kooperatif, iller arası işbirliği yürüttü ve Heilongjiang, Jilin ve İç Moğolistan gibi büyük keçi üreten bölgelerdeki üreme kooperatiflerinin binlerce üyesiyle üretim ve pazarlama bağlantıları gerçekleştirdi ve ortaklaşa "Jiangsu Huayou Keçi Birliği" ni kurdu. Associated Press, birleşik yetiştirme, birleşik taşıma, birleşik satışlar uygular ve tek noktadan "üretim, tedarik ve pazarlama" hizmeti sunar. Yaklaşık bir milyon keçi, Yixing, Fangzhuang'ın "sinir merkezi" aracılığıyla tek tip olarak konuşlandırılır ve ülkenin tüm bölgelerine satılır.
Günümüzde, Fangzhuang insanları "koyun ürünleri" konusunda gittikçe daha titiz davranıyor. Kör soslu soğuk kesilmiş kuzu yemenin geleneksel yolu halk arasında hala en popüler olanıdır.Ayrıca, Fangzhuang halkı birçok yeni numara icat etti ve bir kuzu düzinelerce yemek yapabilir. Geçtiğimiz iki yılda, 20'den fazla "Koyun" restoranı, yemek pişirme becerilerine katılmak için birbiri ardına açıldı. Balık ve koyun kombinasyonu gerçekten "taze" bir kelimedir. Taze balık kafalarını kuzu ile haşlanmış orijinal çorba ile haşlayın, sonuna kar beyazı kuzu göbeği ekleyin, kalın çorbadan bir ısırık alın, kuzu kokusu balığın umamisini uzatır. Ayrıca kuzu beyni ile eşleştirilmiş köpekbalığı yüzgeci, elle yakalanmış kuzu köftesi, kırmızı alev kuzu kemikleri, kuzu çürümüş erişte ... Mutfak dünyasındaki "büyük kahve" kuzunun her parçasını bir incelik haline getirmiştir.
Şu anda, Fangzhuang'ın koyun eti gittikçe daha ünlü hale geldikçe, köy bir kırsal gezi planlıyor. Köy Sekreteri Zhang Jianwei gazetecilere verdiği demeçte, bu yıl, köyün yabancı tüccarlardan binlerce dönümlük nilüferleri tanıttığını, gelecekte turistik bir cazibe merkezi olarak bir "Jiangnan Lotus Bahçesi" yaratacağını, aynı zamanda geleneksel antik köy kültürünü kazacağını ve koyun endüstrisini yeni gelişme arayışına yönlendireceğini söyledi.
Çok okuduktan sonra tahmin etmiş olmalısın
Koyun eti yiyebilir, koyun eti sevebilir, koyun eti yemeyi bilir nın-nin
Bu Wuxi halkının burcu nedir?
Doğru
Evet "o",
Evet "o",
Sadece "o"!
Özel açıklama:
Bu rapor da tükenmez,
Bir öneriniz varsa, lütfen Xibao'ya bir mesaj bırakın,
Hadi bunu birlikte zenginleştirelim
"2017 Wuxi Kuzu Raporu" ~~~
Kaynak: Wuxi Observation, Wuxi Daily, Wuxi New Media
