7 yenilikçi yemek ~ tüm sıcak ürünler!
1
Tujia kuzu
Bu yemek yerel Tujia aroması açısından zengindir, kokulu ancak yağlı değildir ve hafif baharatlı bir tada sahiptir.
hammadde: 200 gram pişmiş kuzu eti, 100 gram su-yağlı erişte, su-yağlı sarı çiçekler, 50 gram su-yağlı mantar.
Baharat: A Malzemesi (3 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, beyaz biber ve 13 baharat), 50 gram koyun eti, 10 gram kırmızı soğan ve 1 kilo gizli kuzu çorbası.
Üretim yöntemi:
1. Koyun eti şeritler veya dilimler halinde kesin, sarı çiçekleri ve mantarı bir tencerede kaynar su içinde haşlayın.
2. Koyun eti çorbasını tencereye koyun, koyun eti, sarı çiçek, mantar, erişte ve choy toplamını kaynatın, mevsimine A bileşenini ekleyin, koyun etini ekleyin ve 5 dakika kaynatın, kırmızı soğan serpin.
Koyun eti biber:
1. Tencereyi ısıtın, 2.5 kg koyun eti yağı ve salata yağı, 1 kg keten yağı ve% 40-50 sıcakken 250 gr yeşil soğan, 200 gr zencefil dilimi, 15 gr biber, 20 gr anason ve defne yaprağını ekleyin. 10 gram birlikte yaklaşık 30 dakika rafine edilir. 2. Koyun eti yağı rafine edilip kurutulduktan sonra cürufu alın, 750 gram kırmızı biber, 500 gram ince kırmızı biber noodle ve 200 gram doğranmış yeşil soğan dökün, sürekli karıştırın, kırmızı biber yağını bir süre bekletin. .Gizli Kuzu Çorbası:
Bir tencerenin dibini alın, 30 kilo soğuk su koyun, kuzu kemiklerini ve başlarını ekleyin, baharat poşetini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü tekrar süzün, kısık ateşte 45-60 dakika kuzuları ıslatın, ortasından 40 kadar pişirin Kuzu olgunlaştığında önceden çıkarabilir ve kuzu kemiklerini bir süre pişirebilirsiniz.Baharat paketi:
50 gram biber, 25 gram kimyon ve nohut, 8'er gram defne yaprağı, beyaz kakule ve mandalina kabuğu, 3 gram uzun biber, 5 gram tarçın ve angelica alın ve tarçın, mandalina kabuğu ve beyaz kakule gibi iri olanları karıştırın. Küçük parçalara ayırdıktan sonra tüm baharatları karıştırın ve 50 gram karışık baharat alıp 30 gram zencefil, 100 gram kırmızı soğan, 50 gram sarımsak ve 25 gram kuru kırmızı biber ile paketleyin. Baharat çantasına.2
Lütfen yeşil biber işkembe
İşkembe gevrek ve sert, lezzetli ve ferahlatıcı, şarap için en iyi seçimdir.
hammadde: 750 gram taze işkembe, 15 gram yeşil biber.
Baharat: A Malzemesi (50 gram pişirme şarabı, 2 gram beyaz soya peyniri, yıldız anason, defne yaprağı, 3 gram tarçın, biber, kimyon, 80 gram yeşil soğan, 40 gram zencefil ve sarımsak, 10 gram tuz), Bileşen B (tengjiao 5 gr sıvı yağ ve Maggi umami sosu, 3 gr baharatlı taze çiğ, tavuk tozu, 2 gr şeker).
Üretim yöntemi:
1. Taze işkembe yıkayın, tencereyi soğuk suyla haşlayın, düdüklü tencereye koyun, işkembe daldırmak için su ekleyin, A bileşenini ekleyin, 12 dakika kısık ateşte değiştirin, 1 saat bekletin, çıkarın ve soğumaya bırakın .
2. İşkembe 4x3 cm'lik bir parça haline getirilir ve tabağa yerleştirilir.
3. Yeşil biberi küçük parçalar halinde doğrayın, sıcak yağa batırın, baharat B'yi ekleyin, iyice karıştırın, işkembe üzerine dökün ve servis yapın.
3
Rendelenmiş tavuk
Bu yemeğin tarifi karmaşık değil.Temiz üç sarı tavuğu alın ve temizleyin, haşlayın, ev yapımı yağ sosuna koyun ve olgunlaşana kadar kısık ateşte ısıtın.Tavuğu çıkarıp servis yapın. Bitmiş yemekler parlak kırmızı renktedir, deride taze ve yumuşaktır, lezzetli bir aromaya sahiptir ve akşam yemekleri arasında çok popülerdir.
İlk İşleme:
1. Temiz üç sarı tavuğu (net ağırlık 1,1-1,2 kg) alın ve daha sonra kullanmak üzere yıkayın;
2. Tencereye bol miktarda su dökün ve kaynatın, tavuk kafasını kaynar suya koyun ve tavuğu 3-4 saniye hızla haşlayın, tavuğu hızlıca kaldırın ve yaklaşık 1 dakika buzlu suda bekletin, ardından tavuk kafasını tekrar taşıyın ve tavuğu yerleştirin Hızlıca 3-4 saniye kaynar suda haşlayın, ayrıca çıkarın ve buzlu suya daldırın.
Üretim süreci: Tavuğu kaynayan ev yapımı yağ sosunun içine koyun, 15 dakika kısık ateşte ısıtın, tavuğu çıkarın ve tavuk malzemelerini (50 gr zencefil ezmesini bir kaseye koyun, 20 gr beyaz soğan, 3 gr tuz ve 3 gr MSG ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kaseye 150 gram sıcak salata yağını dökün ve iyice karıştırın) ve servis yapın.
Ev yapımı yağ suyu:
1. 30 Luo Han Guo, 50 gram kırmızı maya pirinci, 25 gram defne yaprağı ve yıldız anason, 35 gram tarçın ve 5 ot meyvesi alın, yıkayın, tencereye koyun, 5 kilo su dökün ve kaynatın. Yavaş yavaş 1.5 saat pişirin Bu sırada yaklaşık 3.7 kg çorba kalır ve tortu süzülür. 2. 3,5 kg Luo Han Guo suyu alıp tencereye koyduktan sonra 3,5 kg Donggu ilk ürününü, 50 gr tavuk tozunu, 40 gr aroma tozunu ekleyip kaynatın, duruma göre uygun miktarda koyu soya sosu dökün.Üretim anahtarı:
1. Deriyi iki kez haşlayın ve iki kez buzlayın Üç sarı tavuk beyazlatılırsa ve doğrudan yağda ısıtılırsa, bitmiş tavuk derisi yumuşar, ancak gevrek olmaz. Bu nedenle, bu yemeğin ilk işleme yöntemi iyileştirilmiştir - cildi iki kez haşlayın ve iki kez buzlayın, böylece işlemden sonra üç sarı tavuk derisi gevrek ve tadı daha iyi olur. 2. Ev yapımı yağ suyu şeker içermez.Ev yapımı yağ suyu kaya şekeri yerine Luo Han Guo kullanır.Luo Han Guo, C vitamini, glikozitler, fruktoz, glikoz, protein, lipitler ve diğer maddeler bakımından zengindir.Açık ateşe sahiptir ve ciğerleri besler, öksürüğü giderir, boğazı rahatlatır, Bağırsak hareketlerini yumuşatmanın etkisi insan vücudu için faydalıdır.4
Uçan Kırmızı Çıtır Kaz
Kaz altın rengi, dışı gevrek ve içi yumuşaktır.Patates, nilüfer kökü dilimleri ve brokoli gibi sebzelerde çok popülerdir.
İlk İşleme:
1. 800g kaz eti buharda pişirilir, küçük parçalar halinde kesilir,% 60 ila% 70'e ısıtılmış yağda kızartılır ve altın renginde ve çıtır olana kadar kızartılır, kontrol için yağı alın.
2. 250 gram patates dilimleyin, nişastayı çıkarmak için suyla 2 dakika durulayın, suyu kontrol edin ve% 60 ila% 70'e ısıtılmış salata yağında kızartın. Yüzdürdükten sonra 250 gram lotus kökü dilimleri ve 250 gram organik karnabaharı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın Yağ kontrolünü çıkarın.
Pişmiş tedavi:
1. 30 gram salata yağını tencereye dökün,% 60 ateşte ısıtın, kızartılmış sebzeleri ekleyin, 10 gram kuru kırmızı biber, baharatlı ve taze, 2 gram kimyon tozu ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve kabın dibine dökün .
2. Tencereye 40 gram salata yağını ateşte koyun, kaz parçalarını ekleyin ve çabucak karıştırın, 20 gram Huangfeihong Çıtır Biber, 5 gram Çin biberi yağı, baharatlı taze çiğ ve hafif soya sosu, 5 gram beyaz susam serpin Eşit olarak karıştırın ve sebze dilimlerinin üzerine dökün.
Üretim anahtarı:
1. Kaz ve sebzeleri kızartırken yağ oranı çok önemlidir Kolza yağı ve salata yağı 1: 1 oranında hazırlanır ve yemeğin tadı daha bol olur. 2. Kaz iki parça halinde kızartılmalıdır: ilk kez yaklaşık 1 dakika kızartıldığında, yağ sıcaklığı% 30-40 sıcaklığa düştüğünde kaz etini çıkarın, yağ sıcaklığını hızla% 60-70 sıcaklığa yükseltin ve ardından kaz ekleyin Et, yüzeyi altın olana ve etler gevrek ve yumuşak olana kadar derin yağda kızartılır.5
Tavuk ayağı
Bu yemeğin tarifi karmaşık değil, bitmiş yemek özellikle dolu görünüyor ve tadı çok topraklanmış - cilt gevrek, et yumuşak, koku biraz baharatlı ve ne kadar çiğnenirse o kadar kuvvetli.
İlk İşleme:
1. 500 gram Amerikan tavuk ayağını yıkayın, 10 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil dilimi ve 5 gram pişirme şarabı ekleyin ve 2 saat boyunca marine edin, soğuk su dolu bir tencereye koyun (5 gram maltoz ve 5 gram beyaz sirke, derinin kaynamasını önlemek için). Kaynatın, kiri çıkarın, buzlu suya koyun, suyu çıkarın ve boşaltın.
2. Başka bir tencereye başlayın, 1 kg salata yağı ekleyin,% 70 ila% 80 sıcakken tavuk ayağı ekleyin ve zum altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın.
Pişmiş tedavi:
1. Tencereye 2 kilo kemik suyu koyun, baharat paketlerini ekleyin (50 gram yıldız anason, 8 gram zencefil, tarçın kabuğu ve mandalina kabuğu, 12 gram defne yaprağı, 15 gram çimen meyvesi, 5 gram karanfil, hindistan cevizi, kuru kırmızı biber ve Çin biberi Her biri 20 gram, her biri 18 gram kurutulmuş zencefil ve kimyon), çorba kaynadıktan sonra 5 gram pişirme şarabı ekleyin.
2. 500 gram pişmiş tavuk yağını ayrı bir tencereye koyun, 20 gram frenk soğanı, 10 gram zencefil dilimi, 10 gram sarımsak tohumu, 30 gram yeşil soğan ve 50 gram kuru sarı biber ilave edildikten sonra aroma rafine edildikten sonra yağ ile birlikte çorbaya dökün. Orta ve yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 1 saat kaynatın, tortuyu süzün, 5 gram tuz ve tavuk tozu, 35 gram hafif soya sosu, 30 gram istiridye sosu, 50 gram kaya şekeri, Maggi umami sosu, lezzetli tat Her baharat için 10 gram soya sosu.
3. Kızarmış tavuk ayağını hazırlanan çorbanın içine koyun, kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 20 dakika marine edin, ocağı kapatın ve 1 saat bekletin, çıkarın, paslanmaz çelik bir kutuya koyun, son kez ısıtmak için küçük bir kafese koyun. Ardından, süslemek ve servis yapmak için biraz biber turşusu ekleyin.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk ayağının marine etme süresi 20-25 dakikada kontrol edilir, böylece sert ve yumuşak tavuk ayakları tam doğru olur. 2. Tavuk ayakları marine edildikten sonra acele etmeyin, marine edip ıslatın. 3. Turşuyu dökmeyin, kapalı bir kutuda paketlenebilir, dondurulabilir ve bir dahaki sefere eski çorba olarak kullanılabilir. 4. Baharat paketini yapmadan önce acıyı giderin: Baharatı 5 dakika kaynar suda kaynatın. Süre çok uzun olmamalıdır aksi takdirde baharatların kokusu zarar görür.6
Sarı Kıyılmış Biberli Buharda Pişirilmiş Yayın Balığı Yüzgeci
Bu yemeğin doğranmış biberli balık kafasına göre iki iyileştirmesi vardır: Birincisi, balık kafasını balık kafasından daha popüler olan yayın balığı yüzgeci, ikincisi ise tadı yumuşatmak için doğranmış biberi sarı kıyılmış bibere çevirmektir. Birçok lokanta tarafından sevilir.
Üretim:
1. Köpek balığı yüzgecini temizleyin, 30 gram ev yapımı sarı doğranmış biber sosu ekleyin, iyice karıştırın ve 4 dakika buharda pişirin.
2. 50 g buharda pişirilmiş balık ve soya sosunu çıkarın, düz bir tabaka üzerine bir tabaka sarı biber sosu yayın, 4 dakika buharda pişirin, çıkarın ve 3 gram yeşil soğan serpin.
Ev yapımı sarı doğranmış biber sosu:
1. Sarı kıyılmış biberin fazla suyunu sıkın. 2. Tavayı ateşe koyun, 250 gram kıyılmış sarımsak ve domuz göbeği, 200 gram Jinhua jambonu ve deniz pirinci, 500 gram kuru arpacık soğanı ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin, sıkılmış sarı doğranmış biberi ekleyin. 150 gram tavuk özü, 100 gram monosodyum glutamat, 50 gram beyaz biber tadı ilave edin ve tavaya 100 gram susam yağı dökün.Üretim anahtarı:
Malzemeler: Bu yemek, jelatin açısından zengin, pürüzsüz ve yumuşak Yangtze Nehri yayın balığı köpekbalığı yüzgecini kullanır. Balık kokusunun giderilmesi: Hammaddenin ağır balık kokusu vardır ve önceden işlenmesi gerekir. İşleme süreci: 200 gr yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, kişniş, 10 biber, 50 gr Huadiao şarabı, her biri 10 gr tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, 15 dakika suda bekletmek için su ekleyin (maliyetleri düşürmek için turşusu tekrar kullanılabilir). Üretim: Geleneksel balık kafasında daha belirgin bir tada sahip kırmızı kıyılmış biber kullanılır, ancak sarı doğranmış biber daha yumuşak bir tada sahiptir. Buharda pişirilmiş balık: Buharda pişirme işlemi ikiye ayrılır. İlk olarak, yayın balığı yüzgecini sarı doğranmış biberle ekleyin ve iyice karıştırın. Bu sırada asıl etki tadına bakmaktır ancak sarı doğranmış biber dibe batar ve rengi parlak olmaz, bu nedenle tekrar sarı biber sosu eklemeniz gerekir Biraz buharlayın ve görünüm daha güzel.7
Kutup dansı balığı
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde youdao çelik boru tavuğu ülke çapında popüler hale geldi.Bundan ilham alan bir şef, çelik borulara tatlı ve ekşi balıkları koyup masaya servis etti ve balığın şekli üç boyutlu ve canlı hale geldi; bunun yerine geleneksel tatlı ve ekşi balık, çoğunlukla sazan kullanılıyor. Sazan ile karşılaştırıldığında, levrek daha az diken ve daha yumuşak ete sahiptir.Balığın tadı da değişmiştir, tadı zenginleştirmek için Tay tavuk sosu, tadı arttırmak için küçük domates ve doğranmış ananas eklenmiştir.Kadınlar ve çocuklar arasında çok popülerdir.
İlk İşleme:
Balıkları kesmek için yaklaşık 750 gram levrek kullanın, balığa şakayık bıçağıyla vurun, her iki tarafına dört bıçak koyun, 5 gram tuz, 30 gram pişirme şarabı, 10 gram yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve 5 dakika marine edin.
Pişmiş tedavi:
1. Bir macun yapmak için nişasta ve su ekleyin ve bir çizgi oluşturacak kadar ince ve kalın hale getirin, biraz soya yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Balığı ıslak nişasta ile eşit olarak kaplayın.
3. Tencereye salata yağını koyun, balığın iki ucunu elinizle tutun, yavaşça tencereye indirin, kabuğu çıtır olana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarıp çelik borunun üzerine yerleştirin.
4. Alt yağı tencerede ısıtın, 5 gram doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış zencefili güzel kokulana kadar kızartın, 100 gram beyaz şeker, 30 gram beyaz sirke, 25 gram Tay tavuk sosu, 60 gram domates sosu, 5 gram pişirme şarabı ve 10 gram tuz kaynatın. 10 gram doğranmış domates ve doğranmış ananası sos kalınlaşana kadar ekleyin, tencereden çıkarın ve eşit şekilde balıkların üzerine dökün.
Üretim anahtarı:
1. Balığı bıçakla değiştirirken dikkatli olun, levrek incedir ve bıçağın derinliği çok yüksek olmamalıdır. 2. Balık derin yağda kızartıldığında, yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmeli ve iki kez derin yağda kızartılmalıdır. İlk seferde yağ sıcaklığının% 60'ı olan balıklar tencereye kondu ve tencere yavaş yavaş ateşten daldırılarak şekil alması sağlandı, ikinci sefer çıtır çıtır kızartıldı ve renklendirildi, yağ sıcaklığı% 70 ila% 80 oldu.
