Bir Ramen Devinin Doğuşu: 50 Yıl Boyunca Otantik Kemik Çorbasının Kökenini Keşfetmek İçin Japonya'ya Gitmek
Ajisen Ramen, Japonya'nın Kumamoto kentinde sadece 8 masaya sahip küçük bir sokak ramen dükkanından dünyanın 13 ülkesinde ve bölgelerinde 800'den fazla mağazaya kadar, lezzetli tadı dünyanın dört bir yanındaki birçok lokantayla paylaşmak için bir kase kemik suyu kullanıyor. 2018 yılında Ajisen Ramen 50 yıldır kurulmuştur. Son 50 yılda Ajisen Ramen, yemek yiyenlerin kalplerinde tanıdık bir "işaret" haline gelen kalın ve yumuşak bir kemik suyu yapmak için ustalık kullandı. Yakın zamanda Xinhuanet, Japonya'nın Kumamoto Eyaletindeki Ajisen Ramen'in ana mağazasına ve Yamagyo'daki "Merkezi Mutfak" a girdi ve bir kase ramen arkasındaki orijinal niyetleri ve becerileri keşfetti.
50 yıl önceki asıl niyet: bir kase kemik çorbasını binlerce insanla paylaşmak
Bir kase kalın kemik suyu, çiğneme gerektiren erişte, Q-bomb domuz kıkırdağı, taze kızartılmış bahar bambu filizleri, sarı yumuşak haşlanmış yumurta ve bir avuç frenk soğanı, bir kase otantik domuz kemiği ramenidir. Japon tarzı ramen, dünyanın her yerinden yemek yiyenler arasında popülerdir.Kyushu Tonkotsu Ramen, kemik suyuyla dünyanın her yerinden müşteriler arasında popülerdir ve Ajisen'in kemik suyu rameni, Kyushu'nun en iyi ramenidir.
Ajisen Ramen Kumamoto Ana Mağazası
Kumamoto'nun merkezinden yaklaşık 3 kilometre doğuda sürün ve Chuo Ward, Suizenji'deki Ajisen Ramen'in ana mağazasına varacaksınız. Mağaza, bir bar tezgahı, sıradan koltuklar ve Japon tatami paspaslar dahil 63 koltuklu, tipik bir Japon tarzında tasarlanmıştır.
Shigemitsu Industry Co., Ltd.'nin başkan yardımcısı Shigemitsu Etsue, 1968'de babasının Kumamoto'da sadece 7 ping ve 8 koltuk olan ramen dükkanını açtığını ve buraya "Ajisen" adını verdiğini söyledi. "Ajisen" adı, Bay Shigemitsu'nun bu kase kemik suyu ramenini binlerce insanla paylaşma isteğinden geliyor. Ramen yemeyi çok sevdiği için, babam onu bütün gece dikkatlice kaynatmak için taze iri kemikler kullanarak yapar ve ertesi gün bir kase kalın ve kremsi kemik suyu ramen ile birlikte güçlü ve pürüzsüz ramen yapar. "Bone Broth Ramen" kokulu kasesi tamamlandı.
Ajisen Ramen Kumamoto Ana Mağazası
Soldan sağa: Shigemitsu Industry Co., Ltd. Başkan Yardımcısı Shigemitsu Etsue, Maruzen Foods Co., Ltd. Başkanı Hirunori Takemoto ve Ajisen Çin'in Baş İşletme Sorumlusu Wu Xiaobin
1972'de Ajisen Ramen, Japonya'da şubeler ve şirketler açmaya başladı. Kemik suyunun tadının tutarlılığını sağlamak için Ajisen, kemik suyunun kalite standardını ve tadını kontrol etmek için kemik suyu üretmek için merkezi mutfağın teknolojisini ve teknolojisini benimsemeye başladı.
İç becerileri ve sağlam temelleri uygulamak: merkezi mutfak kaliteyi tutarlı kılar
Shigemitsu, "50 yıldır Ajisen'in başarısının nedeni kemik suyuna olan marifet ve adanmışlıktır. Ajisen, tüm ramen severlere kemik suyu rameninin en besleyici, dengeli ve saf tadını sunmak istiyor" dedi.
Ajisen Ramen Japon "Merkezi Mutfak"
45 yaşındaki Ajisen Merkez Mutfağında, "tamamen silahlanmış" birkaç işçi, üretim hattına taze domuz kemiği gönderiyor.
Ajisen, dünya çapında yemek yiyenlerin otantik domuz kemiği ramen eriştelerinin tadına bakmalarına izin vermek için, yerinde çorba pişirmeden merkezi mutfak pişirmeye yükselterek pişirme teknolojisini geliştirdi. Maruzen Foods Industry Co., Ltd Başkanı Hiroshi Takemoto, tesis içi çorbaya kıyasla merkezi mutfağın daha standart ve daha güvenli olduğunu söyledi.Her üretim aşamasında sıkı kontrol sayesinde kemik çorbası beslenmesini daha iyi kilitleyebileceğini ve Kemik suyunun tadı aynı.
Merkezi mutfaktan sorumlu kişi Takeda'ya göre, 50 ton taze domuz kemiği, numune alma, kesme, kaynatma, ayırma, vakumla buharlaştırma ve sterilizasyondan dondurma ve paketlemeye kadar yedi ana adımdan geçiyor. Bir kase büyük kemik çorbasının stabilitesini ve beslenme dengesini sağlamak için kimyasal kalite kontrol yönetimi, zamanın, sıcaklığın, ölçümün, sıranın vb. Dikkatli kontrolü.
"Ajisen Ramen son 50 yılda iniş çıkışlar ve büyüme yaşadı ve bu daha çok şans ve mutluluk. Ramenimizi yedikten sonra bir müşterinin mutlu gülümsemesini her gördüğümde, ben de mutlu oluyorum." Ajisen Ramen'in kurucusu Bay Shigemitsu Shigemitsu Industry Co., Ltd.'nin başkanı Shigemitsu Akiko Shigemitsu, karısı.
Hızlı büyüme: dünyayla paylaşan kemik suyu ramen
1996 yılında, Ajisen'in (Çin) şu anki başkanı olan Pan Wei, Japonya, Kumamoto'da Ajisen kemik çorbası ramen yedi ve Shigemitsu ve karısıyla tanıştı. Ajisen Ramen ve Bay Shigemitsu'nun kemik suyu geliştirmedeki ustalığının üretim sürecini derinlemesine anladıktan sonra Pan Wei, Ajisen Ramen'i Çin'e tanıtmaya karar verdi. Büyük tüketim potansiyeline sahip erişte seven bir catering pazarı olan Çin'de, Japon tarzı ramenlerin Çin'de büyük bir pazar potansiyeline sahip olduğunu fark etti. Ajisen China, ilk mağazasını 1996 yılında Hong Kong'da açtı. Şu ana kadar 13 ülkede satılan Ajisen Ramen 800 mağazası bulunuyor.
Ajisen Ramen Laboratuvarı
Çin'de Ajisen, standardizasyon yapan ilk catering şirketlerinden biridir. Ajisen (Çin) Holdings Co., Ltd. Operasyon Direktörü Wu Xiaobin, Ajisen Ramenin otantik "büyük kemik çorbası" pişirme teknolojisi ve iş felsefesini miras alan Ajisen Çin'in, Japon ileri orta mutfak kemik çorbası pişirme teknolojisini benimsediğini söyledi Çin'deki her kase büyük kemik çorbası Japonya ile aynı kalitede ve tadı otantik.
Wu Xiaobin, "merkezi mutfak" kavramının, operasyonların tüm sistemizasyonu ve standardizasyonunda hayati bir rol oynadığını tanıttı. Merkezi tedarik için küresel malzemeleri seçin, kaynağında tazeliğe odaklanın ve ardından merkezi mutfakta standartlaştırılmış ve büyük ölçekli üretimi geçin. Sıkı lojistik sisteminden sonra, son mağaza standart üretim gerçekleştirir. Entegre kalite kontrolü, ürün kalitesini daha iyi sağlayabilir. .
Şu anda, Çin'in catering endüstrisi hızla gelişiyor ve catering tüketim talepleri giderek daha fazla bireyselleştirme, deneyim ve çeşitlendirme peşinde koşuyor. Yemek endüstrisi sürekli olarak uyum sağlamaya, keşfetmeye ve yenilik yapmaya ve ürün gücünü ve marka gücünü sürekli iyileştirmeye çalışıyor.
Birkaç gün önce Ajisen Ramen, küresel bir stratejik genişleme başlatarak yeni bir strateji ve marka yükseltmesi yapacağını duyurdu. Büyük kemik çorbası, Ajisen'in kalbidir. Büyük ölçekli iş yönetimi modeli zinciri ve 50 yıllık Japon tarzı ramen zinciri markasının ölçek etkisi sayesinde, daha fazla küresel lokanta aynı kalitede kemik suyu ramenini paylaşabilir.
Kaynak: Xinhuanet
