Shaanxi'deki antik köylerde saklı, miras dışı bir incelik olan "Guanzhong Sitang", onu yedin mi?
Eski bir söz şöyle der: "Kış şekeri ve yaz sirkesi." Çin'in inceliği her zaman mevsimlerle yakından ilişkilidir.Soğuk kış burada ... Hiçbir şey kalbinizi bir tatlı şekerden daha fazla ısıtamaz!
Şeker söz konusu olduğunda, Shaanxinin ilçe partileri kutsanıyor ~ ünlü "Guanzhong Dört Şekeri": Yaozhou Kar Şekeri, Xianyang Kehribar Şekeri, Sanyuan Poligonum Çiçek Şekeri ve Fuping Qiongguo Şekeri, her biri güçlü bir bölgesel kültürel renge sahiptir.
Shaanxi'deki antik köylerde saklı bu somut olmayan miras lezzetleri
Hepsini yedin mi?
Yaozhou Kar Şekeri Tatlıda Yaşayan fosil
Yaozhou, Tongchuan'da, Loess Platosu ve Guanzhong Ovası'nın sınırında yer almaktadır.Geleneksel yıllarda, sadece Loess Platosu'nun sınırlandırılmamış hissiyatına değil, aynı zamanda Orta Ovanın halk geleneklerine de sahiptir.
Her yıl ay takviminin on ikinci ayın 23'ünde, kar şekeri Yaozhou halkı için vazgeçilmez bir fedakarlıktır.
Soba şekeri tatlı ve yapışkandır. Onu mutfak tanrısının ağzına yapıştırmak için kullanın ki "Tanrı iyi şeyler söylesin, eve gidin ve iyi şanslar getirsin." Bu, insanların iyi dileklerde bulunmasının bir yoludur.
İnsanlar iki bin yıldan fazla bir süredir soba şekerini işlemeye ve geliştirmeye devam ettiler, kabaca bugün tatlı ve gevrek kar şekerini oluşturan fırın şekeri-kenevir şekeri-kar şekerinin üç aşamasından geçtiler.
Kar şekeri, tatlılarda yaşayan fosil olarak bilinir.Ana hammadde darı, susam ve arpa maltıdır.Hammadde seçiminden sonra susam tohumları, öğütülmüş malt, buharda pişirilmiş pirinç, ıslatma suyu, haşlanmış şeker, şeker, haddelenmiş şeker, kesilmiş şeker vb. Yüz yirmi kediyi yapmak için on işlem bir günden fazla zaman aldı ve böylece kar şekerinin "gevrek ve tatlı" hakimiyeti sağlandı.
Kar şekeri mevsimlik bir lezzettir.Her yıl kışın üretilip piyasaya sürülecektir.Önümüzdeki baharda durdurulacaktır.Gevrek ve ferahlatıcı, uzun tatlı tadı olan, mideyi canlandırıcı, bağırsakları nemlendirici, öksürüğü giderici ve balgamı azaltıcı etkilere sahiptir. Ming ve Qing Hanedanları kadar erken dönemde kullanılmıştır. Mahkeme haraç olarak listelenmiştir.
"Yaozhou Şehri, dört yön, kar şekeri, hoş kokulu, mideyi canlandırabilir, bağırsakları nemlendirebilir ve güçlü bir öksürük ve balgam giderici etkiye sahip olabilir. Paranız varsa, satın almayın, sadece kar şekeri satın alın." Bu, insanlar arasında dolaşan bir çocuk kafiyesidir ve aynı zamanda Shaanxi'dir. Eyaletin somut olmayan kültürel mirası - Yaozhou Kar Şekerinin gerçek bir tasviri.
Xianyang kehribar şekeri hem atıştırmalık hem de ilaçtır
Amber şeker aynı zamanda Xianyang halkı tarafından icat edilen ve benzersiz olan "kaplan derisi sandviç şekeri" olarak da adlandırılır ve Shaanxi halkı için gösterişe değer yerel bir spesiyalitedir.
Efsaneye göre Lu Buwei, Qin Shihuangın annesini bronşit tedavisi için ziyaretler aradı ve titizlikle kahverengi renkte, gevrek ve ferahlatıcı tada sahip, boğazı nemlendiren, öksürüğü gideren, balgamı gideren ve yiyecekleri ısıtan eşsiz bir kehribar şeker geliştirdi. Birkaç gün sonra Qin Shihuang'ın annesi iyileşti. Daha sonra, kehribar şeker, saraylarda ve vahşi doğada oldukça popüler olmuş, iyi tadı ve olağanüstü iyileştirici etkisi nedeniyle sonraki nesillerde kullanılmıştır.
Qing Hanedanlığı'nın ortasında, Xianyang'da ünlü bir ürün haline geldi ve her yıl saraya haraç ödüyor. Literatüre göre, Qing Hanedanlığı İmparatoru Qianlong, bu şekeri sıklıkla bir "gece mekanı" olarak kullandı ve cariyesini ve rahmini ödüllendirdi.
Xianyang Amber Sugar, ana hammadde olarak Shangluo ceviz ve Chencang ceviz çekirdeğinin yanı sıra kuzey Shaanxi'de yüksek kaliteli darı ve Guanzhong'da yüksek kaliteli arpa kullanır. Malt katalizli darı, beyaz şeker, ceviz taneleri, zencefil tozu, mandalina kabuğu, tarçın ve diğer yardımcı maddeler ile buz bazı ve gevrekleştirme maddesinden hazırlanan malt şurubu ince bir şekilde işlenir.
Hazırlanan şeker sarı ve beyazdır, kaplan şeritleri şeklinde, daha çok kehribar gibi, tatlı ve ferahlatıcı, gevrek ve lezzetli, dil ve dişler sıvı üretir, boğazı ve ciğerleri nemlendirme, balgamı çözme ve öksürüğü hafifletme, dalağı canlandırma ve iştah açıcı, orta kısmı ısıtmak ve soğuğu dağıtmak gibi tedavi edici etkilere sahiptir.
2009 yılında, kehribar şekerin işçiliği "Shaanxi Eyaletinin Somut Olmayan Kültürel Mirasını Koruma Projesi" olarak ödüllendirildi. Bu, Shaanxi Eyaleti somut olmayan kültürel miras projesinin gıda kategorisinde piyasadan kaybolan tek koruma projesiydi.
Mihara Polygonum sylvestris, İmparatoriçe Cixi tarafından emredilen saray inceliği
Sanyuan İlçesi, Guanzhong'da "Lahana Kalbi" ve Weibei'de önemli bir ticaret kasabası olarak bilinir.Eski zamanlarda "Küçük Chang'an" olarak biliniyordu. Buradaki tatlı su kalitesi, Polygonatum yapmak için eşsiz doğal koşuldur.
Orijinal adı "Marshmallow", yiyenin onu övmesi: "Liao, çok fazla (Guanzhong lehçesinde" iyi ")!" Aynı zamanda "Liaohuatang" olarak da adlandırılır.
Qing Hanedanı'nda İmparatoriçe Dowager Cixi Xi'an'a gitti. Yerel yetkililer lezzetler topladı ve yerel değerli bir yiyecek olarak "Liuhuatang" ı sundu. Cixi, "Liuhuatang" şeklinin çayırda gördüğü bir çeşit poligonum meyveye benzediğini gördü. İlginç, Suiyun: "Ona hem canlı hem de benzersiz olan Polygonum Polygonum deyin." Bundan sonra insanlar adını "Polygonum" olarak değiştirdiler ve haraç olarak listelediler.
Polygonum çınar yuvarlak baget şeklindedir.Açık ve altındır.Altın kabuğu eşit oranda beyaz susam tohumu tabakasıyla kaplıdır.Isırdıktan sonra içi beyaz ve narin bir bal peteği şekeri kalbi olur.Uzun ve lezzetli, tatlı ve gevrektir.
Qing Hanedanlığı İmparatoru Kangxi'nin bilgini Wen Yi, "Anıt Salonunun El Yazması" nda bir şiirinde yazdı:
"Doğası gereği, açık fikirli, buzlu ve karlı bir tavrım var.
Renk nilüfer köküne benziyor ve tadı bize anlatıyor. "
Liaohuatang'ın yapılması zahmetlidir ve geleneksel halk uygulamaları 24 prosedür gerektirir. Sonbaharda ve kışın şeker hamuru yapılır, ıslatılıp öğütülerek soya sütü ile karıştırılır, sıcakken pişirilir ve yarım yıl kuruması için havalandırılan ve serin bir odaya konur.
Yarım yıl sonra şurubu çıkarıp hurma yağında birkaç gün bekletin, başladıktan sonra olgunlaşıp kahverengileşinceye kadar derin kızartılır.Sonunda üzeri eşit miktarda beyaz susamla kaplanacaktır. Bitti.
Polygonum sylvestris günümüzde 500 yıldır refah içinde ve Guanzhong halkının duramayacağı bir incelik haline geldi. 2011 yılında, Polygonum sylvestris zanaatkarlığı Shaanxi Eyaleti Somut Olmayan Miras Listesi'ne dahil edildi, gerçekten de tarihin gelecek nesillere bıraktığı tatlı bir hazine!
Shaanxi Somut Olmayan Mirası, Fuping Qiongguotang'dan "çarpıtıldı"
Fuping Qiongguotang, Dongfu'da meşhur bir atıştırmalıktır.Bunların arasında, Gupinyang İlçesine bağlı Fenghuang Şehrinde (şimdi Liuqu Kasabası, Fuping İlçesi, Weinan Şehri) üretilen şeker en ünlüsüdür.
Chronicle'a göre, Ming Hanedanlığı'nın Wanli döneminde, Taibao Taibao Sun Piyang, Qiongguotang'ı Shenzong İmparatoru Zhu Yijun'a bir haraç olarak kullandı.
Agar ile kaynatılan şeker Liuqu'un eşsiz yüksek kaliteli kuyu suyundan damıtılır ve seçilmiş yüksek kaliteli darı, arpa ile karıştırılır ve fermente edilir ve dökülür. Bir demir tavada bir macun halinde kaynatılır ve soğumaya bırakılır, ardından şeker renginin değişmesi için buharlı ısıtmada tekrar tekrar bükülüp çekilir. Sarı, bir mücevher gibi beyaza döner, ardından soyulmuş beyaz susam kızartması ile kaplanır ve büyük bir demir tavada pişirilir, son olarak kekler halinde karıştırılarak şeritler veya dilimler halinde kesilir.
Bu noktada beyaz, parlak, tatlı ve gevrek Jongguotang hazır.
Lezzetli çiğneme tadı ve sofistike çeşnileriyle kitleler tarafından sevilen Qiongguotang, ciğerleri sindirme, mideyi güçlendirme ve besinleri sindirme işlevlerine sahiptir ve kitleler tarafından sevilir.Aynı zamanda yeni yılda Fuping halkının akraba ve dostları için geleneksel bir hediye haline gelmiştir.
2013 yılında, Fuping Liuqu Qiongguotang yapma becerileri, Shaanxi Eyaleti Somut Olmayan Kültürel Miras olarak seçildi.
Kaynak: Shaanxi tarafından yayınlandı
