Dongzao piyasadayken gevrek ve tatlıdır Deneye bakın, size "sakarin hurmasını" tanımayı öğretmenin 3 yolu!
Kışlık hünnabın piyasada olduğu mevsimde, birçok kişi çıtır çıtır ve tatlı hünnap için açgözlüdür, ancak şekerli hünnap almaktan korkar, güvenli ve lezzetli kış hünnabını nasıl seçebilirler?
Resim Kaynağı / Görsel Çin
Beijing News'ten bir muhabir bir deney gerçekleştirdi: Resimler ve metinler Dongzao'nun nasıl "şekerlenmiş tarihler" haline geldiğini ve herkese onları nasıl tanıyacağını öğretti.
Deney: Sakarin Tarihinin Kökeni
Deneysel örnekler: rastgele satın alınan bazı yeşil hurmalar, sodyum sakarin, su
Deneyin amacı: Sodyum sakarinli suya batırılmış kırmızı hünnabın gerçek nedenini ve sodyum sakarinin posaya nüfuz etmesini doğrulamak.
Deney 1 Sıcak suyla ıslatma: yeşil hurmalar kırmızıya döner, tadı değişmez
Deney süreci: 70C'de yaklaşık 400ml sıcak suyu şeffaf plastik bir kaba koyun, tüm yeşil yüzeyleri olan 4 yeşil hurmayı (kış hurmaları) koyun ve 1 saat bekletin.Bu süre zarfında her 15 dakikada bir hünnap kabuğunun renk değişimini gözlemleyin. . Su sıcaklığını nispeten sabit tutmak için, dönem boyunca zaman zaman yaklaşık 70 ° C'lik sıcak su enjekte edilir. Bir saat sonra, üç deneyci sıcak suya batırılmış hünnapları tattı ve tadındaki değişiklikleri karşılaştırdı.
Deneysel sonuçlar: 4 yeşil tarihin tamamı su yüzeyinde yüzdü, sadece dibi sıcak suya maruz kaldı. Suya 10 dakika girdikten sonra, sıcak su ile temas halindeki yeşil hünnetin alt kısmı sarımsı kahverengiye dönmeye başladı. Yarım saat sonra sarımsı kahverengi koyulaştı ve ilk olgunluk aşamasında hünnabın rengine yaklaştı. 1 saat boyunca ıslatıldıktan sonra, sıcak suyla temas halindeki 4 hünnapın derisinin rengi değişti, bu açık bir şekilde geniş bir alanda kırmızımsı kahverengiydi.
Üç deneyci, sıcak suya batırılmış hurmaları tattılar ve bunları denenmemiş Dongzao ile karşılaştırdılar, Dongzao'nun tadı ve tatlılığında hiçbir değişiklik bulamadılar. Bu, sıcak suyun yeşil hünnapın kabuğunu kırmızı yapabileceğini, ancak tadı ve tatlılığının değişmeyeceğini gösterir.
Deney 2 Sıcak su + sodyum sakarin ile ıslatma: yeşil hurmalar kırmızıya döner ve cilt çok tatlıdır
Deneysel işlem: Kabın içine yaklaşık 20 gram sakarin sodyum koyun, ardından 70 ° C'de 400 ml sıcak su enjekte edin, sakarin sodyum çözülene kadar karıştırın, tüm yeşil kabukları suya 5 adet yeşil hurma koyun ve 1 saat bekletin. , Her 15 dakikada bir hünnap derisinin renk değişimini gözlemleyin.
Deneysel sonuçlar: Beş yeşil tarihin renk değişim süreci aşağı yukarı Deney 1'dekiyle aynıdır. Yeşil tarihlerin kırmızımsı kabuğunun su sıcaklığıyla ilişkili olduğu yine doğrulanmıştır.
Tek fark, üç deneycinin sıcak su + sodyum sakarin ile ıslatılmış kış hünnabını tatması, cildin daha tatlı olması ve sodyum sakarin bileşeninin silinerek çıkarılamamasıdır. Ancak bol su ile yıkandıktan sonra, hünnap kabuğunun yüzeyine yapışan sodyum sakarin temelde çıkarılabilir ve tadı tatlı bir tadı yoktur.
Bu, kısa bir süre ıslatılırsa, sodyum sakarinin büyük miktarda posanın derinliğine nüfuz edemeyeceğini ve hünnap posasının tadında belirgin bir değişiklik olmadığını gösterir.
Deney 3 Soğuk su + sodyum sakarin ile ıslatma: yeşil hurmalar değişmedi ve cilt çok tatlı
Deneysel işlem: Şeffaf bir kaba yaklaşık 20 gram sakarin sodyum koyun, ardından yaklaşık 400 ml musluk suyu (normal sıcaklıkta) enjekte edin, çözünmesi için karıştırın, 4 yeşil hurmayı suya koyun ve 1 saat bekletin, bu sırada hünnap derisi her 15 dakikada bir gözlemlenir. Yüzey rengi değişir.
Deneysel sonuçlar: Soğuk suya batırılmış dört yeşil hurmanın rengi değişmedi, bu da sodyum sakarinin değil su sıcaklığının yeşil hurmaları kırmızı yaptığını gösteriyor.
Tadı temelde Deney 2 ile aynıdır, aynı şey, hünnapın kabuğunun daha tatlı olmasıdır, ancak tatlılık bol su ile yıkandıktan sonra giderilebilir.
Deneysel yorumlama:
1. Sıcak su "kızarıklığı uyarır" ve sodyum sakarin "tatlılığı uyarır"
Ulusal bir halk beslenme uzmanı ve ulusal bir kıdemli gıda müfettişi olan Li Guangping, Beijing News'e hünnap kabuklarının, bir süre ısıya maruz kaldığında doğal olarak kırmızıya dönüşecek olan antosiyaninler içerdiğini ve tadı, renk değişiminden sonra yeşil hurmalardan farklı olmadığını söyledi.
Bazı satıcılar hurmanın tatlılığını arttırmak için sıcak suya sakkarin sodyum eklerler ve kabuğu posadan daha tatlıdır.
2. Sakarin sodyum suyunu kısa bir süre için ıslatın, paniğe kapılmayın
Daha önce, sakarin hünnapının "kanserojen" olabileceğine dair raporlar vardı. Beijing News muhabiri deneyi, kısa bir süre içinde ıslatılırsa, sakarin sodyumun hünnabın derisini tatlandıracağını, ancak yıkandıktan sonra tatlılığın kaybolduğunu ve posanın tadı çok değişmediğini, bu da posaya nüfuz etme olasılığının düşük olduğunu gösterdi.
Ulusal bir halk beslenme uzmanı ve ulusal bir kıdemli gıda müfettişi olan Li Guangping, sakarin sodyumun hünnap hamuruna nüfuz edip etmeyeceğinin ıslatma süresinin uzunluğuna bağlı olduğunu söyledi. Pulpaya nüfuz eden sodyum sakarin yıkanamaz.
3. Sıcak suya batırılmış Jujubeler çabuk bozulur, şüpheli hurmalar satın almayın
Pekin, Chaoyang Bölgesi, Qingnian Road, Yimin Market'teki bir meyve tezgahı sahibi, Beijing News'ten bir muhabire, "şekerlenmiş hurmaların" Pekin'in normal pazarlarında, çoğunlukla yol kenarındaki araba satıcılarından nadiren ortaya çıktığını ve fiyatın normal tarihlerden daha yüksek olduğunu söyledi. Çok daha ucuzdur ve büyük bir kar marjına sahiptir.Toptan satış fiyatı normal hünnaptan yarıdan daha ucuzdur.
Durak sahibi, düşük fiyat nedeniyle bu "kurbanlık hurmaların" çoğunun aynı gün satılabileceğini ve tüccarın raf ömrü konusunda endişeli olmadığını söyledi. "Normal hünnaplar 3 gün saklanabilir, ancak bu tür bir hünnap, eve satın aldıktan sonraki gün işe yaramayacak ve çatlayacaktır."
Beijing News'ten bir muhabir şunu hatırlattı: Sıcak suya batırılmış büyük kırmızı hurmalar hoş görülmez.Patates unları yol kenarında şüpheli kırmızı hurmalar satın almadıkça, ellerini ve ayaklarını yapan bu kara kalpli satıcılar onları satamayacaklar. Tartmak üzereler.
Şekerli hurmaları belirlemenin 3 yolu
Şimdi sakarin hünnapının kökenini ve tehlikelerini anladığımıza göre, sakarin hünnabının nasıl tanımlanacağına bir göz atalım.
Yaygın olarak sakarin olarak bilinen sakarin sodyum, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan sentetik bir tatlandırıcıdır.Tatlılığı sükrozdan 300-500 kat daha tatlıdır. Şu anda, 500 g sodyum sakarinin piyasadaki fiyatı yaklaşık 18 yuan iken, buna karşılık gelen sakkaroz ağırlığının fiyatı yaklaşık 6.5 yuan'dır, yani sadece 18 yuan sakarin sodyum tatlılık olarak 3000 yuan'dan daha değerli olabilir.
24 Mayıs 2015 tarihinde uygulanan "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Standartlar" a (GB2760-2014) göre, izin verilen sakarin sodyum ilavesi esas olarak reçelleri, şekerlenmiş meyveleri, kuru meyveleri vb. Taze meyveler hariç içerir. Ancak düşük maliyeti, birçok satıcıyı yasadışı olarak sodyum sakarini kullanmaya iten en büyük nedendir.
Ulusal bir halk beslenme uzmanı ve ulusal bir kıdemli gıda müfettişi olan Li Guangping, üç tanımlama yöntemi sağlamıştır:
Renge bakın. Doğal olarak olgunlaşmış hünnap genellikle yeşilden sarıya ve sonra kırmızıya dönüşür Aşamalı olgunlaşma ve renk değişikliği süreci vardır. Kabuğun yeşil, sarı ve kırmızı gibi eşit olmayan doğal renkleri vardır. Sodyum sakarine batırılmış bir hurma ise, genellikle yarı kırmızı yarı yeşildir ve sınırları özellikle belirgindir.
Kabuğun tadına bakın. Doğal olarak olgunlaşmış hünnap kabuğu tatlı değildir, fakat eti tatlıdır. Sodyum sakarine batırılmış hünnap, posadan daha tatlı bir cilde sahiptir.
Hünnapın köklerine bakın. Genel olarak, sodyum sakarin ile ıslatılmış hünnapların kökleri solmuştur.
Kaynak: Beijing News
