Dört balık tenceresinin tarifleri ve işçiliği, balığı seven arkadaşlar acele edin ve onları toplayın!
Sichuan özel balık kafalı güveç
Bu balık kafalı güveç geleneksel Sichuan güveç kokulu ve baharatlı özelliklerini sürdürse de baharatlılığı nispeten yumuşak olduğundan balık kafasının umami tadı etkilenmez.Acılı yemeklerin yenemediği Jiangsu ve Zhejiang bölgelerindeki otel şefleri için çok uygundur. .
Astar formülü
hammadde:
80 gram kereviz, 100 gram soğan, 300 gram kuru kırmızı biber, 100 gram ıslatılmış kırmızı biber, 20 gram yeşil soğan, 50 gram kıyılmış zencefil, 60 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram yapışkan pirinç, 60 gram kuru yeşil biber.
baharat:
10 gram Amomum villosum, 15 gram zencefil, 5 gram rezene, 10 gram mandalina kabuğu ve 10 gram yıldız anason.
Baharat:
450 gram kolza yağı, 200 gram domuz yağı, 30 gram yemeklik şarap, 10 gram biber, 100 gram fasulye ezmesi, 10 gram kaya şekeri, 8 gram tuz, 20 gram MSG, 20 gram tavuk özü.
Üretim:
1. Kerevizi yıkayıp 4 cm uzunluğunda dilimleyin, soğanları yıkayın ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın, baharat tozunu elde etmek için baharatları yıkayın ve bir çekiçle doğrayın, kurutulmuş biber dilimleri kaynar suya koyun ve kaynatın. 10 dakika pişirin, çıkarın ve ince ince doğrayın; kırmızı biberi ıslatın ve ince ince doğrayın.
2. Wok'u yıkayın, kolza yağını ateşe koyun ve orta ateşte% 90 ateşte ısıtın Yağ köpürmeyince domuz yağı ilave edin ve% 50 ısıya kadar ısıtın.Dilimlenmiş soğan, kereviz ve taze soğanı ekleyin. 4-5 dakika karıştırarak kızartın (esas olarak aromayı seçmek için).
3. Aroma salındıktan sonra dilimlenmiş soğanı, kerevizi ve yeşil soğanı çıkarın.Zencefil, kıyılmış sarımsak, fasulye ezmesi, ıslatılmış kırmızı biber, haşlanmış kırmızı biber, kaya şekeri, yapışkan pirinç, pişirme şarabı, biber, baharat tozu, yeşil biberi ekleyin. 15 dakika karıştırın ve servis yapın.
Kemik Suyu Tarifi
hammadde:
800 gram domuz kemiği ve 300 gram balık kemiği.
Üretim:
Domuz kemiğini ve balık kemiklerini kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, su kontrollü suyu çıkarıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 5 kg temiz suyu yüksek ateşte ekleyin ve 4 saat kısık ateşte çorba beyaz olana kadar kaynatın, bu sırada çorba yaklaşık 1,5 Yaklaşık kilogram.
Tencere tabanı tarifi
Malzemeler:
1500 gram gümüş sazan başı.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü uygundur.
Üretim:
1. Balık kafasını parçalara ayırın (genellikle küçük balık başı ikiye, büyük balık başı dörde bölünür).
2. Haşlanmış alt malzemeyi güveç içine koyun, haşlanmış çorbayı dökün, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü ile baharatlayın ve yüksek ateşte kaynatın.Kırpılmış ve yıkanmış gümüş sazan kafasını ekleyin (önceden 5 gram tuz ekleyin) , 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 15 gram şarap pişirme, 15 dakika turşu) servis yapmadan önce 2 dakika pişirin.
Yağlı yemek tarifi
hammadde:
Kıyılmış kişniş, doğranmış frenk soğanı, doğranmış hardal yumru, çıtır soya fasulyesi, su fasulyesi davul, MSG, güveç çorbası.
Üretim:
Küçük bir kase alın, doğranmış kişniş, doğranmış yeşil soğan, doğranmış hardal yumruları, çıtır soya fasulyesi, su fasulyesi davul, MSG ve 100 gram güveç çorbası ekleyip servis edin.
Önerilen sıcak malzemeler
hammadde:
Jambonlu sosis, taze balık göbeği, havuz sazan balığı, koyun eti dilimleri, patates dilimleri, ıspanak, soya fasulyesi filizi, fasulye kabuğu, enoki mantarı, yeşil bambu filizleri, kış kavun dilimleri vb.
Nasıl yenir:
Tencerenin dibi sobanın üzerine yerleştirilir ve balık başı servis edildikten sonra tüketilmek üzere çıkarılır. Balık kafası yedikten sonra, durulamak için diğer hammaddeleri koyun.
Büyük ağızlı kurbağa güveç
Big Mouth Frog Hot Pot en popüler güveç çeşitlerinden biridir.Sichuan'ın eşsiz kuru biber, yedi yıldızlı turşu biber, darı acı biber, turşu zencefil dilimleri ve konjak dilimleri kullanılarak baharatlı ve hoş kokuludur. Narin boğa kurbağaları ile servis edilir, özellikle yumuşaktır. Ve bu tür bir güveç masanın üzerinde olduğunda, gözler alev kırmızısıyla doludur ki bu da özellikle konukların iştahını uyandırmak için kolaydır.
Astar formülü
hammadde:
Sichuan özel kuru biber 2 kedicik, yedi yıldız turşu biber 1 kuruyemiş, yeşil soğan, zencefil, sarımsak 100 gram, 100 gram güveç eski yağı.
baharat:
5 yıldız anason, her biri 5 gram Shanna, karanfil, kimyon, limon otu ve tarçın.
Üretim:
1. Malzemeleri kurutulmuş kırmızı biber, su ve salata yağı oranına göre 1: 2: 1 oranında hazırlayın.
2. Kurutulmuş biberi ince toz haline getirin, 30 suya ekleyip 2 saat beklettikten sonra çıkarın.Suyu kontrol ettikten sonra% 30 sıcak salata yağına koyun ve 20 dakika kızartın. (Kızartma yaparken, kırmızı biberden kaçınmak için kızartma kaşığını çevirmeye devam edin. Yapıştır), biber aromasını kızartın.
3. Yedi yıldız turşusunun tamamını ekleyin ve 5 dakika karıştırarak kavurun, ardından yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyip 2 dakika karıştırın.
4. Önceden haşlanmış eski yağı, yıldız anasonu, sana, karanfil, kimyon, limon otu ve tarçını tencereye koyun ve 30 dakika kavurun.
Tencere tabanı tarifi
Malzemeler:
500 gram büyük ağızlı kurbağa (kurbağa), 1 kat ana malzeme, 2 kat taze çorba, 10 gram parlak yağ, 50 gram Sichuan spesiyal konjak cipsi.
Aksesuarlar:
80 gram zencefil dilimi, sarımsak dilimleri ve yeşil soğan, 50 gram ıslatılmış zencefil dilimleri, darı acı biber (Sichuan'da üretilen bir tür küçük biber) ve 30 gram kişniş.
Baharat:
20 gram salata yağı, 2 gram tuz ve her biri 2 gram MSG.
Üretim:
1. Kurbağa kesildikten sonra derisini, başını, pençelerini ve iç organlarını soyun, ardından yıkayın ve 20 dakika boyunca tuz ve monosodyum glutamatla turşu yapın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, kurbağaları karıştırıp kavurun, kurbağalar pişene kadar bekleyin ve tencereden yağı dökün.
3. Tencereye salata yağını koyun,% 70 sıcakken, ıslatılmış zencefil, darı acı biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyip birlikte kavurun.
4. Islatılmış zencefil dilimleri ve darı acı biberleri güzel kokulduktan sonra taze çorbayı ve temel malzemeleri ekleyip kısık ateşte kaynatın, kavrulmuş kurbağaları, konjağı dilimleri ve kişniş tozunu ilave edip ateşlenmeden birlikte servis edin.
Yağlı yemek tarifi
Hammaddeler (bir porsiyon):
3 gram gevrek fıstık, 3 gram gevrek soya fasulyesi, 3 gram filiz ve maydanoz, tencerede 10 gram çorba ve 1 gram MSG.
Üretim:
Çıtır çıtır fıstık, taze soya fasulyesi, filizler ve kişnişi tencerede çorba ve MSG ile karıştırın ve servis yapın.
Önerilen sıcak malzemeler
hammadde:
Ördek kanı, dilimlenmiş jambon ve diğer sebzeler.
Nasıl yenir:
Garson, koca ağızlı kurbağa ve konjak dilimlerini içeren tencereyi ışıksız olarak masanın üzerine koyar.Misafirler koca ağızlı kurbağaları yedikten sonra tekrar yakarak tencereye ördek kanı, jambon dilimleri ve diğer sebzeleri koyarlar.
Mei Frog Balık Kafalı Güveç
2002'deki ilk ortaya çıkışından bu yana, "Mei Frog Fish Head", Sichuan ve Chongqing'deki güveç endüstrisinde on yıldan fazla bir süredir popüler. Kaba istatistiklere göre, Chengdu ve Chongqing sokaklarında ve sokaklarında Mei Frog Fish Head konusunda uzmanlaşmış 700 veya 800 güveç restoranı var ve bazı büyük Çin restoranları da yeşil biber ve susam pişirmek için "Me Frog Fish Head" kombinasyonunu piyasaya sürdü. Zencefil ve zencefil gibi çeşitli tatlar, "haşlanmış balıktan" sonra yemek yiyenler arasında popüler olan bir başka ev yapımı yemekler haline geldi.
Malzemeler:
2000 gram Amerikan kurbağası ve 1 kafa gümüş sazan (yaklaşık 1200 gram).
Aksesuarlar:
100 gram lahana yaprağı, 60 gram salamura soya peyniri, 50 gram kuru kırmızı biber, 50 gram yeşil biber, 20 gram yeşil soğan, 15 gram doğranmış sarımsak ve 15 gram frenk soğanı.
Baharat:
400 gram güveç yağı, 120 gram güveç sosu, 40 gram baharat tozu, 30 gram tavuk özü ve yemeklik şarap, 25 gram tuz, 20 gram şeker ve 10 gram beyaz biber.
Üretim:
1. Yüzey pullarını çıkarmak için gümüş sazanın başını fırçalayın, solungaçları çıkarın, beyinden ikiye ayırın, tuz ekleyin ve şarabı pişirin, iyice karıştırın ve balığı çıkarmak için 5 dakika marine edin; kafasını kesin, deriyi soyun, İç organları çıkarın, kanı yıkayın, tuz ekleyin, şarap pişirin, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin.
2. Tavayı temizleyin, 4000 gram su ekleyin, güveç sosu, baharat tozu, biber, tavuk özü, tuz, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Yüksek ateşte kaynattıktan sonra balık kafasını içine koyun, şarabı pişirin ve 5 dakika pişirin.
4. Kanatlar yukarı kalkınca kurbağayı ilave edip 1 dakika pişirmeye devam edin, tencere yağını dökün, kısık ateşe çevirin ve 3 dakika pişirin, lahana yaprakları ve tofu küpleri ile tencereye dökün, taze soğan ve güzel kokulu serpin. Yeşil soğan, doğranmış sarımsak ve ardından bir kat kuru kırmızı biber serpin.
5. Balık kafasını pişirirken kolza yağını başka bir ocakta ısıtın.Yağ sıcaklığı% 80'e çıktığında bulaşıklar tencerenin hemen dışına çıkar.Bir kaşık kızgın yağ kepçe ile kokulu üzerine 10 gram yeşil biber serpin, biber ve yağı birlikte dökün Tencerede güzel kokulu biber dilimlerine 5 yemek kaşığı sıvı yağ (yaklaşık 100 g / kaşık) ekleyin.
6. Tüm acı biberleri aroma ile karıştırdıktan sonra tabakları alın, servis yaptıktan sonra doğrudan yiyebilirsiniz, ortada ateş açmaya gerek yoktur, kurbağa eti kolayca dökülür ve uzun bir süre sonra eskimeye başlar.
Chongqing yılan balığı güveç
hammadde:
1000 gram yılan balığı filetosu, 500 gram tüylü göbek, 500 gram sarı boğaz, 44 gram sığır eti, 200 gram yosun, nilüfer kökü dilimleri, tofu derisi ve marul.
Baharatlar (çörek otu için de uygundur):
5 gram yıldız anason, 3 gram tarçın kabuğu, çimen meyvesi ve kaempferia, 1 gram karanfil, 2 gram rezene, 2 gram sitronella ve 2 gram beyaz koko
Baharat:
50 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 100 gram kuru biber, 25 gram kuru biber, yılanbalığı baharatları, 250 gram bitkisel yağ, 100 gram eski yağ, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram biber, kaya şekeri, tavuk özü, 30 gram sarımsak, zencefil , Arpacık soğanı, 20 gram yemeklik şarap, 50 gram susam yağı, kişniş ve doğranmış yeşil soğan, 1 kuru gram taze çorba.
Üretim:
1. 80 gram kuru biberi 20 dakika kaynar suda kaynatın, 1 saat kesip ıslatın, suyunu süzün ve bir kıyma makinesi ile "Ziba chili" haline getirin, zencefil ve sarımsağı 0,5 cm küpler halinde kesin, çeşitli baharatlar kullanın. 5 dakika kaynar suda bekletin, daha sonra kullanmak için suyu boşaltın.
2. Net bir tencereyi orta ateşte ayarlayın, bitkisel yağ ekleyin ve pişirin, olgunlaşana kadar kurumasını bekleyin ve 20 gram kuru biber ve biberi kahverengimsi kırmızı olana kadar güzel kokulana kadar karıştırın. Pixian Douban'ı kısın, 3 dakika yavaşça kızartın, "caba chili" ekleyin "20 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin. Yağ kırmızıya dönünce baharatları ekleyin ve 10 dakika karıştırın. Sarımsak ve zencefil ekleyin ve aroma kuvvetlenip tencereden çıkana kadar 10 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin. Güveç tabanını servis edin.
3. Paslanmaz çelik tencereye biraz kurutulmuş kırmızı biber festivali ve kurutulmuş Çin biberini koyun, güveç tabanını, taze çorbayı, monosodyum glutamatı, tavuk özünü ve eski yağı masaya ekleyin ve her türlü et ve sebze hammaddesini kaynatın.
Teknik anahtar:
1. Karıştırarak kızartma en önemli şeydir.Zamana hakim olunmalı ve kızartma yapılırken küçük bir ateş kullanılmalıdır.Zaman tadı kızartmak için yeterli değildir ve ateş güçlü olduğunda renk siyaha döner. Hem baharatların hem de fasulye ezmesinin aromalarının nüfuz etmesi için düşük ateşte uzun süre ısıtılması gerekir.
2. Yılan balığı sıcak yerken, çok uzun süre sıcak olamaz, sadece pişirmek daha iyidir. Kanı yıkamak için kanla taze yılan balığı seçin, aksi takdirde taze değildir.
3. Müşterilerin farklı ihtiyaçlarına göre sıcak yemek için çeşitli et ve sebze hammaddeleri hazırlanabilir. Yağ kabı, müşterinin ihtiyacına göre susam yağlı sarımsak sos tabağı, yeşil biber kişniş tabağı vb. Veya yağ tabağı olabilir.
