Muhteşem deniz balıkları, Chaoshan balıkçılık atasözü "iyi balık uskumru", uskumru nerede lezzetli?
yazar hakkında
Chaoshan'ın yerlisi Zhang Xinmin, çocukluğundan beri yemek, edebiyat ve halk geleneklerine düşkündü. İşçi, katip ve gazeteci gibi çeşitli mesleklerde çalıştı. Boş zamanlarında yazmakta ısrar ediyor, "Time Snapshots" haber koleksiyonu ve "Chao Cai Tian Xia" (Shandong baskısı) monografisi var. 2009'da Chua Lam ile işbirliği yaptı ve Hong Kong'da "Chaozhou Bangkou 1-Chaozhou Mutfak Yolculuğu", "Chaozhou Bangkou 2-Table with God" ve "Chaozhou Bangkou 3-Tasty Legend" yayınladı.
Uskumru ve uskumru olarak da bilinen uskumru, okyanusların küresel ılık sularında yaygın olarak bulunur ve dünya çapında önemli bir yüksek kaliteli yenilebilir balıktır. Uskumru göçmen bir balıktır.İlkbahar sel mevsimi her yıl nisandan haziran ayına kadardır ve et dolgun olduğundan, Chaoshan balıkçılık atasözü der ki: Nisan ayında Balang'da pul yoktur, ancak mayıs ayında balıklar iyidir. Qing Hanedanlığı'ndan Guangxu'nun "Jieyang İlçesinin Devam Eden Kayıtları" uskumruyu şu şekilde kaydetmiştir: "Renk gümüş kadar beyazdır ... tadı pulsuz tatlıdır ve gümüş tenli kırlangıç kuyruğu büyükbaşlı sazanlar arasındadır."
Ayrıca Chaoshan'da "iyi balık, istavrit, iyi sebze Çin lahanası, Su Liuniang ile iyi oyun" olarak adlandırılan iyi bilinen bir diyet atasözü vardır. Uskumru ve pomfret, Chaoshan halkı tarafından "iyi balık" olarak kabul edilir ve pahalıdırlar. 1960'larda ve 1970'lerde su ürünlerinin satın alma fiyatı açısından uskumru hem ıstakozdan hem de orfozdan biraz daha yüksekti. Çin lahanası, hipsters tarafından en iyi sebze olarak kabul edilen ve genellikle domuz yağı ve balık sosu ile kızartılan Çin lahanasının çiçek yosunu anlamına gelir.
Su Liuniang, Ming Hanedanlığı'nın eski versiyonundan devredilmiştir. Klasik bir Chaozhou operası ve oyundaki kadın kahraman. Güzelliği ve zekası ile tanınır. Chaozhou erkeklerinin rüya aşığıdır. İstavritleri en iyi sebzelerle ve en iyi dramayla karşılaştırırsanız, daha önce hiç yememiş olsanız bile, son derece lezzetli olmaları gerektiği sonucuna varabilirsiniz.
Çok taze uskumru, bir kesik bir seferde, kan kırmızı ve beyaz
Kaoshan halkı, genellikle yatay olarak yarım inç kalınlığında parçalara kesilen, tuzla marine edilen ve sonra kızartılan bu büyük uskumruyu sever.
Baidu Encyclopedia'ya bakın, uskumrunun bilimsel adının mavi-siyah başlı ve sırtı uzun ve dar bir gövdeye sahip olan Scomberomorus niphonius olduğunu söylüyor. Genel vücut uzunluğu 25-50 cm ve ağırlığı 300-1000 gramdır. Batı Kuzey Pasifik'te dağıtılan Çin, Sarı Deniz ve Bohai Denizi'nde üretilmektedir. Ancak böylesine küçük bir uskumruyu avlamak kaynak israfıdır ve lezzetli değildir.
İngiliz "Daily Telegraph" kısa süre önce uskumruyu avlayan bir grup yunus ve köpekbalığının harika anlarını yayınladı. Bu fotoğraflar, on milyonlarca uskumrunun yunusların ve köpekbalıklarının saldırılarından kaçmak için devasa bir okul oluşturmak üzere bir araya geldiğini gösteriyor.
En yaygın iki uskumru türüMavi Benekli Uskumru
100 cm uzunluğa kadar olan Scomberomorus niphonius (Scomberomorus niphonius), Japon istavrit, istavrit, istavrit (Thaoshan), beyaz karınlı istavrit (Thaoshan) ve beyaz balık (Thaoshan) olarak da bilinir. Mavi benekli beyaz karınlı uskumru gerçek uskumrudur ve diğer uskumrular holiganlardır, bu yüzden başka isimlerle adlandırılmaları gerekir.
Shantou sebze pazarındaki balık tezgahında mavi benekli uskumru
Henüz pazarlanan taze beyaz karınlı istavrit, vücudun yan tarafında mavi-siyah yuvarlak noktalar, gümüşi beyaz göbek ve oval bir enine kesit ile karakterize edilir.
Kang's Uskumru
Scomberomorus commerson (Scomberomorus commerson), en uzun 240 cm'ye ulaşabilir, ayrıca bambu tüpü (Thaoshan), Kang'ın istavrit, Penghu spearfish olarak da bilinir. Kang's istavrit, bambu tüp olarak da bilinir.Siyah yan noktalar düz bir çizgiye yakındır ve karın da daha dağınıktır.
Aşağıdaki resimde, solda Kang's uskumru ve sağda mavi benekli uskumru. Kesilirse, Kang'ın uskumru kesiti daha yuvarlaktır ve mavi benekli uskumru daha ovaldir:
Aşağıdaki resimde, solda mavi benekli uskumru ve sağda Kang's uskumru. Genel olarak, mavi benekli uskumru üçte birinden daha pahalıdır:
Soldaki mavi benekli uskumru ve sağdaki Kang'ın uskumruları:
Anakara Çin uskumruyu Perciformes ailesinde sınıflandırır, ancak Tayvan uskumruyu Perciformes ailesinde sınıflandırır. Uskumru ailesi, özellikle uskumru için tasarlanmış bir taksonomik konu gibi görünürken, scombroid ailesi büyük bir ailedir. Uskumru (uskumru), palamut ve Chaoshan'da çiçek perisi olarak bilinen ton balığı da içerir. Başka bir deyişle, anakaradaki sözde İspanyol Uskumru ve Tunaidae'nin akademik olarak Scombridae ile birleştirilmesi muhtemeldir.
Benekli Uskumru
En uzun 76 cm olan benekli uskumru (Scomberomorus guttatus), kuyruğunda daha az nokta bulunan mavi benekli uskumruya çok benzeyen beyaz karınlı genç uskumru, Tayvan istavrit olarak da bilinir.
Benekli Uskumru
Çin Macadamia
248 cm vücut uzunluğuna sahip Scomberomorus sinensis (Scomberomorus sinensis), Scomberomorus sinensis (Penghu) olarak da bilinir.
Çin Macadamia noktaları arka ve kuyrukta yoğunlaşmıştır.Veri kaynağı Tayvan Balık Veritabanı'dır.
Uncle Seafoodün WeChat Momentsından yeniden yayınlandı: Vücut uzunluğu yaklaşık 2,5 metre ve ağırlığı 280 kedi olan büyük bir balık. Ne olduğunu bulmanıza yardım edeyim. Dikkatli tanımlama ve karşılaştırmadan sonra, bu Xiamen pazarında nispeten nadir görülen bir Çin uskumruudur ve Tayvan'da Çin Uskumru olarak adlandırılır.
Uskumru yemenin yolları nelerdir?Yemek pişirme
Kaoshan halkı genellikle uskumru veya küçük uskumru parçalarının başını ve kuyruğunu keser ve pişirir. Turşu gibi haraç yemekleri de hardal yeşilliklerinden yapılır, ancak turşu işlemi sırasında zencefil ve beyaz şeker eklenir, bu nedenle bazen beyaz şeker haraç yemekleri olarak adlandırılırlar. Bu kombinasyon muhtemelen uskumru etinin yumuşak ve lezzetli olması ve balıksı tadı turşunun ekşi tadı ile gidermeye gerek olmamasıdır.Bu, tatlılığını canlandırmak için tuzlu ve tatlı haraçtan oluşan karmaşık tadı kullanır.
Kızarmış tavada
Chaoshan pazarındaki uskumru, daha büyük boyutu nedeniyle genellikle yatay olarak yarım inç kalınlığında parçalara kesilir, bu da hafifçe tuzlanır ve sonra kızartılır. Tuzlama uskumru pişirmenin önemli bir parçasıdır. Uskumru eti ancak marine edildikten sonra yumuşak ve lezzetli olur ve odun yakmaz. Huilai bölgesinde, bu pişirme yöntemini ifade etmek için genellikle "kızarmış yüzen beyaz balık" deyimi kullanılır. Beyaz balık, beyaz karınlı (mavi nokta) uskumru için yaygın bir isimdir ve domuz yağıdır. Yüzmek, yüzmek anlamına gelir. Uskumruyu kızartmak için daha fazla domuz yağı kullanın.
Sezonun beyaz karınlı uskumruları dolgun ve yumuşaktır. En değerli şey, kemik çıkıntısının olmaması ve hatta orta omurganın gevrek ve yumuşak olması ve omuriliğin içindeki yağlı kokuyu emmek için çiğnenebilmesidir.
Önce uskumruyu bu şekilde kalın bir şekilde kesin, ardından tadına göre tuzlayın.
Tavada kızarmış uskumru efekt resmi, Chao Cai Araştırma Derneği tarafından sağlanmıştır.
Doğru hatırlıyorsam, bu iki fotoğraf Fu Yuan'da soğuk bir dosyada çekilmeli.
Haşlanmış balık lapası
Uskumru eti tatlı ve daha az dikenlidir.Balık lapası pişirmek için iyi bir malzemedir.Kaba bir tarzda pişirildiğinde lezzeti arttırmak için kış sebzeleri eklenir.
Balık topları
Uskumru fiyatı yüksek olduğu için yapılan balık köftesi doğal olarak yüksektir. Aşağıdaki fotoğraf, bu yıl Bahar Şenliği sırasında kurumsal bir akşam yemeğinde çekilmiş olup, uskumru ile özel olarak yapılan bu tür balık köftelerinin kedi başına 200 yuan'dan fazla olduğu söylenmektedir.
Uskumru topları. Ama dürüst olmak gerekirse, iyi ve lezzetli görünen balık topları ile yapılan ucuz balık (yılan kefali) yoktur.
Tuzlanmış balık
Uskumru ayrıca tuzlu balıklar için iyi bir malzemedir. Bu tuzlanmış uskumru küflü ve güzel kokuludur ve kızarmış pilav için iki sokağın kokusu için kullanılabilir.
Chongwu, Fujian'da balık rulolarının ana hammaddeleri burada bol miktarda bulunan yüksek kaliteli balıklardır; uskumru, yılan balığı ve köpekbalığı en iyisidir. İşleme sırasında önce kemikleri ve iç organları çıkarın, eti keskin bir bıçakla kazıyarak derisini çıkarın, ellerinizle çamurlu bir şekle getirin, yoğururken uygun miktarda tuzlu su ekleyin ve son olarak rafine tatlı patates tozu ekleyin (genellikle saf balık başına eklenir. 2), yumurta akı, kıyılmış domuz eti, arpacık soğanı ve diğer çeşniler, balığı fermente etmek için elle iyice karıştırın ve karıştırın. İşleme kalifiye olduktan sonra (kalitenin anahtarı olan işlemcinin sapı tarafından değerlendirilir), balık ezmesi yuvarlak bir gövdeye yuvarlanır, bir buharlı pişiriciye konur ve yüksek ateşte buharda pişirilir. İşleme homojenliği, fermantasyon derecesi ve pişirme sıcaklığı son derece yüksektir Belirli olun. Pişmiş balık ruloları birkaç günden on güne kadar saklanabilir, kışın daha uzun sürebilir, buzdolabına veya vakumlu ambalaja konursa tazelik süresi birkaç aya ulaşabilir. Balık ruloları yerken küçük parçalar halinde kesilip berrak bir çorbada kaynatılabilir veya ince kızartılabilir veya sebzelerle kızartılabilir.
Majiao balık rulolarıyla ilgilenen arkadaşlar, editöre özel bir mesaj yazabilir!
Kaynak: Zhang Xinmin Eat Talk
