70 davayı bitirdikten sonra, yeni catering mağazasına soğuk su dökmek istiyorum ...
W
Inshang
Giriş
Bu sadece catering endüstrisi için bir "Buz ve Ateş Şarkısı" dır.
Kaynak | Catering Boss için Dahili Referans (Kimlik: cylbnc)
Yazar | Shi Si
Resim | Yiyecek ve İçecek Sorumlusu Dahili Referans
2018'de, yeni catering perakendeciliği aynı ilgi odağı oldu. Bu yıla kadar, yeni catering perakendeciliği sık sık soğuyor.Birçok proje öldü, dönüştürüldü veya ayarlandı ve birçok ürünün satışı tatmin edici değil.Kötü haberlerin sesi giderek artıyor ...
Yeni catering perakendeciliği yapılabilir mi? Nasıl yapılır? Hangi çukurlara basılmamalıdır? İç referans yetkilisi saydı ve 70 catering markasının perakende işletme durumunu ziyaret etti ve bir göz atalım.
Şirket içi referans, "yeni catering perakendeciliği" nin çalışma koşullarını objektif olarak yansıtmak için birinci kademe şehirlerdeki beş referans ticari varlığı seçti: Xidan Joy City, Chaoyang Joy City, Changying Tianjie Alışveriş Merkezi, U-Town Alışveriş Merkezi, China World Alışveriş Merkezi ( Üst düzey alışveriş merkezi).
Aynı zamanda, dahili referans müdürü, Taobao ve JD gibi e-ticaret kanallarının yanı sıra Hema Xiansheng, SF Express ve 7-11 marketler gibi üçüncü taraf kanallardaki catering markalarının çalışma koşullarını da sıraladı.
70 markanın istatistikleri ve ziyaretleri aracılığıyla dahili referans Jun, markaların çoğunun çeşitli satış kanallarında kurulduğunu, ancak etkinin kutuplaştığını buldu.
Ay kekleri satan Guangzhou restoranı, pirinç köfteleri satan Wufangzhai, güveç malzemeleri satan eski güveç markaları ve kendi kendine ısınan küçük güveçler, Baman dana erişte satışı, Chuan Ge satan köfte gibi markalar hala çok iyi satıyor. bu iyi;
Geçen yıl başlayan catering markalarının satışları genel olarak kasvetli idi ve hatta Taobao ve JD.com'un tek haneli satışları vardı.
70 catering markasının "yeni perakende" işinin mevcut durumunu saydıktan sonra, dahili referans size bu üç çukura adım atmamanızı tavsiye ediyor ...
01
Sergi çukuru:
Ürünü mağazaya koymak yeterli değil
Dahili referans şunu buldu: Pek çok restoran sahibinin "yeni catering perakendeciliği" hakkında ortak bir yanılgısı var: mağazada bir masa bulun ve üzerine malları koyun ve satışlar temelde mağazanın doğal akışı tarafından yönlendirilir.
Aslında ister süpermarketlerde, ister büyük mağazalarda, ister catering mağazalarında olsun mal sattığı sürece iyi bir sergileme yöntemi tasarlamak gerekir.
Bir örnek olarak Chaoyang Joy City'deki Wangxiangyuan'ı ele alalım. Acı sos ve diğer ürünler müşterilerin kapının girdiği yere yerleştirilmesine rağmen, tezgahın altına gizlenmiş durumda ve ışık karanlık, tüketicilerin görmesini zorlaştırıyor; ve fiyat etiketi yok ki bu da kolay sayılır. Dükkan dekorasyonu, satın almaktan bahsetmeye bile gerek yok.
Ürün sergilemek, iyi bir teşhir yapmakla aynı şeydir. Akıllı tüccarlar, ürünleri açık bir yere yerleştirmeyi ve tüketicilerin dikkatini çekmek için güçlü ışıklar yakmayı bilir.
Örneğin, Baman sığır eriştesi (Funiutang) ve küçük çarşı tavuğu (Sincan mutfağı), ürün teşhiriyle mağaza dekorasyonunu tamamen entegre eden mağazalarda.
Tekne şarkısı balık köfteleri perakende ürünlerin sergilendiği hiçbir köşeyi kaçırmaz.Dondurucuda, numaralı masada, açık dosyanın üstünde ve hatta açık dosyanın dar tarafında çok sayıda hediye kutusu vardır.
Bazı mağazalar iyi stantlar verip fiyatları işaretlese de garsonlar satışları anlamadı ve hatta tezgahlar boştu, U-Town Alışveriş Merkezi'ndeki Bazaar üye mağazası ve Chaoyang Joy City gibi satış etkisi indirimli olacaktı. Daha fazla yıldız.
Little Bazaar'ın parlak bir resepsiyonu var ama kimse yok.
İç Senato Little Bazaar ve Yue Daxing gişelerinde 5 dakika durduğunda, cevap almak için garsonu çağırana kadar kimse onu eğlendirmeye gelmedi.
Yue Daxing tarafından özel olarak açılan fuar standında tek kişi yok.
Xibei You Noodle Village, üyeleri ve perakende ürünlerini tanıtmak için mağazada bir "perakende müdürü" kurdu. Sadece bu da değil, aynı zamanda bir müşteri bir perakende ürününün önüne geçtiğinde, birisinin ürünü her zaman hemen tanıtacağını ve tanıtacağını gözlemledim.
Bu aynı zamanda catering sahiplerine çevrimdışı perakendenin ayrıntılara, özellikle satış promosyonuna büyük önem verdiğini hatırlatıyor.
Olgun perakendeci modeline atıfta bulunarak anlaşılması kolaydır. Hipermarketin kapısında neden her zaman küçük bir araba var? MINISO neden birisinin sepet göndermesini ayarlıyor? Küçük kuyumcular neden tepsi gönderiyor? Satıcılar hafta sonları neden süt dolabının önünde duruyor?
02
Çin'in ticari gayrimenkulleri hareket halinde
Mağazayı keşfetme sürecinde, dahili referans ustası, ürün homojenliğinin başka bir çukur olduğunu keşfetti.
Haşlanmış yapraklar, Yinwei çayı, Naixue'nin çayı ve Kanton mutfağı Chao Nong, çay hediye kutuları lanse etti ve neredeyse tamamı son sezonda üretilen bahar çayı.
Neredeyse tüm kahve markaları, özellikle özel kahve markaları mağazalarda kahve, kahve çekirdeği ve çay bardağı satıyor.Tek fark, kahvenin kulakları sarkması, damlaması veya konsantre olması.
Ay kekleri ve zongzi gibi mevsimlik ürünler catering markaları arasında en popüler olanlardır. Geçen yılki Sonbahar Ortası Festivalini örnek olarak alırsak, Starbucks, Xicha, Naixue, Hutaoli, Zhen Kungfu, Xibei, Meizhou Dongpo, Yunhai Yao, Taoyuan Askeri Köy gibi ürün markaları ve diğer ürün markaları buna uygun olarak bu olay için ay keki ürünleri ürettiler.
Ay kekleri satıyorlar
Ancak, pek çok ay keki beklendiği gibi satılmıyor Sonuçta, sadece Guangzhou Restaurant ay keki satıyor ve Wufangzhai ulusal olarak ünlü tek zongzi.
Güveç alanına tekrar bakıldığında, kendi kendine ısınan küçük güveç ve güveç altı malzemeleri güveç markaları için neredeyse olmazsa olmaz kategoriler haline geldi. Xiabuxiabu ve Banu gibi güveç markaları güveç malzemeleri satıyor, ancak satışlar karışık.
Xiaomian'la tanıştım ve sıcak yemek bile aldım
Tabii ki, güveç baharat pazarı hızla gelişiyor FrostSullivan verilerine göre, güveç baharat pazar büyüklüğü 2017'de yıllık% 15 bileşik büyüme oranıyla 20,6 milyar civarındaydı. 2020'de pazar büyüklüğünün 31 milyara ulaşması bekleniyor.
Marka avantajlarına güvenen Dalongyi, Xiaolongkan ve Haidilao, Taobao veya Wal-Mart, Hualian ve diğer süpermarket kanallarında iyi bir pazar payı elde ettiler.
Ancak şiddetli rekabet netleşti: İlk gelenler markanın ilk hareket eden avantajına sahipken, en çok parayı dağıtım kanallarına sahip olanlar kazanıyor.Banu ve Yushihu gibi markaların güveç malzemeleri sadece niş kullanıcılar tarafından tercih edilebilir.
Bu sadece catering endüstrisindeki rekabettir. İster kahve ister ay keki pazarında olsun, gıda perakende sektörünün tamamına baktığımızda, son on yılda bir kırmızı deniz rekabet yaşandı.İlerlemek için catering markalarının daha fazla para ve zaman yatırması ve daha fazla yeni pazarlama fikirleri üretmesi gerekiyor.
Xibei gibi, Manman da hünnap satıyor
Chuange ve Baman'ın birçok atılım yaptığını belirtmekte fayda var. Geçmişte, hem perakende börek pazarı hem de hazır erişte pazarı devler tarafından tekelleştiriliyordu. Birincisi, Sanquan, Si Nian ve Wan Chai Wharf'ın üç sütununa sahipken, ikincisi Uni-President ve Master Kong arasında bölünmüştü.
Ke Chuange ve Baman, pazarda bir yer kazanmak için benzersiz ürün konumlandırma ve pazarlama yöntemlerine güveniyor.
Ürün tarafında Baman, NFC çiğ çorba hızlı pişirilmiş dana eriştesi olarak konumlandırılıyor.NFC çiğ çorba askeri teknolojiyi kullanıyor ve ürünler yenilmeden önce bir tencerede pişirilmeli, Uni-President ve Master Kong'un kıyasıya rekabet ettiği orta-alçak anlık erişte pazarından kaçınılmalıdır.
Chuange Fish Dumplings, Qingdao'da doğmuştur. Sanquan, Missing ve Wan Chai'nin aksine, Chuange'ın köftelerinin asıl amacı hediyelerdir. 2014 yılının sonunda, işçiliği geliştirirken, Chuange farklı temalara ve stillere sahip hediye kutuları tasarlayarak Chuange balık köftelerini "Qingdao'ya özel bir hediye" haline getirdi.
Pazarlama tarafında, bir yandan Baman'ın kurucusu Zhang Tianyi, ürüne çok yardımcı olan kendi internet ünlü genini getirdi; diğer yandan Baman, ilk günlerde topluluğu faaliyet göstermek için kullandı ve Hunanca'yı iletişim ve pazarlama için bir bağlantı olarak kullandı.
Chuange Fish Dumpling, catering operasyon ekibine ek olarak, e-ticaret satışlarından sorumlu olmak üzere e-ticaret geçmişine sahip bir ekip oluşturdu. 2017 Double 11 döneminde, Chuange balık köftelerinin tüm kanallardaki satışı 5 milyon yuan'ı aştı ve art arda üçüncü Tmall Double 11 hamur tatlısı kategorisini kazandı.
Farklı paketleme stilleri, farklı hediye verme senaryoları
Elbette, konumlandırma ve pazarlama da ürünlerin üçüncü taraf kanallara girmesinin yolunu açar.
Örnek olarak Baman'ı ele alalım. Hızlı pişirilen sığır erişteleri Tmall, JD.com, Xiakitchen, Goodies, Global Catcher, Hema Fresh, Meituan Palm Fish, Family Mart, Hualian BHG, China Resources OLE, cityshop vb. Adreslerinde mevcuttur. Ana çevrimiçi ve çevrimdışı platform düzeni ve satışları.
03
Kanal çukuru:
E-ticaret, üç parti kanallar, bunu parasız yapamazsınız
Dahili Referans Sorumlusu tarafından sayılan 70 catering markası arasında, şirketlerin% 85'i Taobao, JD.com, WeChat Mini Programları, WeChat Resmi Hesapları (WeChat Mağazaları) gibi e-ticaret kanallarını dağıttı ve birkaç yemek şirketi üçüncü taraf kanallar kurdu.
Tüm Taobao, JD mağazalarına ve WeChat resmi hesaplarına göz attıktan sonra, dahili referans ustası, kendi kendine ısınan güveç, güveç bazlı malzemeler ve Heycha ürünleri gibi popüler ürünler dışında, diğer ürünlerin satışlarının oldukça ortalama olduğu söylenebilir.
Bu, restoran sahiplerinin beklentileriyle tam bir tezat oluşturuyor. "E-ticaret ve üçüncü şahıs kanalları gibi perakende yöntemleriyle zaman ve mekan kısıtlamalarını aşma" vizyonunu gerçekleştirmek zor görünüyor.
Houji Catering'in ortaklarından Wu Longfei, şimdi bir Taobao mağazası açmak istiyorsanız, platform trafiği satın almak, siparişleri yükseltmek ve mağazaları dekore etmek için büyük miktarda paraya ihtiyacınız olduğunu açıkladı. "Sonuçta, e-ticaret acentesi operasyonu, gıda dağıtım acentesi operasyonunun yaratıcısı olarak kabul edilebilir. Halihazırda e-ticaret acentesi operasyonunu listeleyen birçok şirket var."
Üçüncü taraf kanallar üzerinden satış yapmak daha da zor.
Ürünlerin Hema Fresh'e girmesi kolay değil
Finans ve ticaret yazarı Shen Shuaibo, "Genellikle, yalnızca envanter, fatura dönemi, tedarik zinciri, teşhir vb. Gibi bir dizi konuda tam yetkinliğe sahip olanlar gerçek perakendeciler olarak kabul edilebilir.
Perakendecilik faaliyetinin karmaşıklığı, catering hizmetinden çok daha zor. Açık restoran alımları günlük olarak satın alınabilir, ancak perakende ürünler toplu olarak üretilir ve birçok perakendeci envanter ve fatura dönemlerinde ölür. Sadece bu değil, süpermarkette ürün satmak, süpermarket teşhir ücretleri ve istifleme ücretleri gibi çeşitli promosyon masraflarını da karşılar.
Mağazada, her yemek satıldığında, catering şirketi tüketicilerle doğrudan yüz yüze iletişim kurar ve üçüncü taraf kanallar aracılığıyla bir ürün her satıldığında, şirket acenteler, toptancılar, distribütörler ve distribütörlerden geçebilir. , Perakendeciler (süpermarketler, marketler) katmanlı kanallar.
-sonuç olarak-
Paket servisinden perakende satışa, bu gerçekten de alan ve zaman kısıtlamalarını aşmanın bir yoludur. Bu, catering şirketlerinin mağaza genişlemesine dayanan genişlemeli büyümeden aynı mağazanın büyümesini artıran çağrışımsal büyümeye geçmesine yardımcı olabilir.
Ancak dahili referansın ustası, ikram patronunu frenlemek zorundadır. İşin özü, düşük satın almak ve pahalıya satmaktır. Tutkulu sloganın ardından, catering patronu, körü körüne yetişmek yerine kendi işinin uygun olup olmadığını ve yapılıp yapılamayacağını düşünmelidir. tuyere.
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
" Önerilen Kaynaklar "
Luckin: Lütfen cevap verin, ne zaman karlı olacak?
150 ticari gayrimenkul yöneticisinin büyük bir geçmişi var!
Bir mağaza açmak için 420 milyon harcayın ve markalar mağazalarda "para harcamaya" başlıyor!
WeChat'in revizyonu nedeniyle, önceki zorlamayı kaçırabilirsiniz
Lütfen orijinal metni okuyun, Öne çıkan okumamıza göz atın
