Şefin Mutfağı | Pekin CBD Kent Ormanı'nda bu Fransız restoranında saklanın
Muhabir | Lou Xiaojing
Düzenle |
Genel olarak, bir "Fransız mutfağından" sorumlu kişiden bahsettiğimizde, her zaman bir sanatçı, romantik bir şair ve bulaşıkların üzerinde düşüncelerin akmasına izin veren bir mutfak dansçısı hayal ederiz.
Bununla birlikte, "romantik Fransız şef" klişesine kıyasla, Rosewood Bistrot B'deki Amerikalı Fransız şef Jarrod, daha çok bir rüya avcısı ve kendine meydan okuyan biri gibi.
Yiting Bistrot B'ye girdiğinizde inanılmaz derecede geniş bir açık mutfak göreceksiniz Burada, şefin ve şef ekibinin her hareketi yemek yiyenler tarafından görülecek ve en az dikkat çeken şey şakırdıyor olacak. Pişirme sesi arka plan sesi olarak işlev görür.
Sadece kendilerine en katı olanlar, iş süreçlerini herkesin önüne koyacak ve bu günlük duygusal kaygı ve heyecan deneyiminin tadını çıkaracaktır.
Jarrod, bizi burada Pekin'de nadir bir deneyim haline getirdi:
`` El Yapımı Istakozlu Makarna ''
Tüm dikkatini, tereyağı gibi görünen bir hamur parçasını sarı el yapımı makarnaya bastırmaya adadı ve o gün Alaska'dan Pekin'e uçan iki taze ıstakozu kırmızıya çevirdi ve parlak kırmızı domates ve Fransızlarla servis etti. Kişniş, malzemeler mükemmel, çorba zengin ve koku inanılmaz.
İstediği buydu. En iyi malzemeler, bir ıstakoz, bir parça hamur, bir şefin sihri, hem içerik hem de biçim bakımından bir kase sıcak ıstakoz eriştesi ortaya çıkardı, ancak "yemek güzel" en önemlisidir.
Sosyal ağında, hemen hemen her gün yeni bir yemek göreceksiniz veya "mutfakta tamir edilen yeni şeyler" diyerek neşeli bir şekilde. Arkadaşları ve çalışanları ile birlikte büyük balıklarla uğraştı, geleneksel ve nadir Fransız etli turtalar yaptı ve mutlu bir şekilde tatlı veya ıstakoz ikram etti.
Jarrodun mutfağında yemek pişirmek bir dövüş sanatları pratiği gibidir ve Bistrot B bir dövüş sanatı gibidir. Jarrodun kendi Fransız restoranı ortamında her ay mevsimlik yemeklerin menüsünü günceller. Canlı ve güzel kokulu.
Ve Bistrot B'ye ilk kez ya da tekrar giriyorsunuz, aşina olduğunuz bir koltuk buluyorsunuz ve Fransa'da kaybolmuş olabilecek bir turta ya da her zaman garip ve heyecan verici olan klasik bir salyangoz sipariş ediyorsunuz. Nokta; tıpkı müreffeh ama rahat bir tarza sahip bu lüks otel gibi sade, sıcak ve rahat bir his var.
Hafızasına göre, Jarrod her zaman yemek pişirmek için mutfakta küçük bir taburede duruyor gibi görünüyor. En sevdiği yemek "yumurtalar", çünkü bu, annesinin mutfağı devirmeyeceğini gözlemledikten ve onayladıktan sonra yapmasına izin verdiği ilk malzemedir.
Küçük Jarrod yumurtaları defalarca incelemeye başladı: Kızarmış mı yoksa çırpılmış mı? Daha yüksek bir ateş ile daha düşük bir ateş arasındaki fark nedir? İçine jambon ve sebze mi yoksa peynir mi koymak lezzetli olur ...
Doğu Avrupa kökenli Amerikan bir aileden geliyor. Pek çok şefin çocukluk öyküleri "Ebeveynler yemek pişiriyor, bu yüzden şef oldu" hikayesinde yer aldı ve onu "çok romantik" olarak adlandırdı. Ancak, böyle bir olay örgüsü Başına gelmedi - annesi ve büyükannesinin lezzetli ev yapımı yemekler yapabildiği doğru, ama dedi ki, "Açıkçası, dünyadaki en romantik yemek Doğu Avrupa usulü lahana turşusu, jambon ve sosis değil mi?"
Yemek onun için belirsiz bir öznel girişimdi ve sonra bir yaşam tercihi haline geldi.
Standart anlamda sınıfta "iyi bir öğrenci" değil ve Ohio'daki küçük Medina kasabası da biraz sıkıcı. Daha sonra, bir tatil okulundaki yemek pişirme projesi, bir sekoya ormanının gölgesindeki bir yürüyüş yolunda beliren ve hayatta daha fazla olasılık fark etmesini sağlayan bir ışık gibiydi.
Tatil okulunda okurken, öğretmeninin onu yalnızca yemek pişirmekten keyif almayı öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda diğer insanların mutfak kültürünü ve tarihini anlamaya ve yemek pişirme yoluyla başkalarının görüşlerini anlamaya teşvik ettiğini hatırlıyor. , "Yerinizi bulmak" için yemek pişirmeyi kullanabilirsiniz.
Bundan önce Jarrod, bir gün kendi yeteneğiyle memleketini terk edebileceğini hiç düşünmemişti, hiç bu kadar büyük bir rüya görmemişti. Böylesi bir teşvik onu şef olmaya kararlı hale getirdi ve bu nedenle ilk kez New York'taki "American Culinary School" a geldi Bu okulun güzel bir kuşbakışı manzarası var ve God of Cooking Anthony Bourdon gibi mezunlar var.
"Yemek pişirmek" ona bir kapı açtı, onu New York'a götürdü ve her şeyi değiştirdi.
Jarrod 16 yaşındayken Ohio'nun en iyi restoranı Grand Market Café'de okuyordu. O zamanlar hayatı temelde gündüz yemek pişirmek için okula gitmek, geceleri restoranda bulaşık yıkamak ve bu arada resmi şeflerin yemek pişirmesini izlemekten ibaretti. O zamanlar en çok istediği şey onlar olmaktı.
Daha sonra New York'ta okumaya gittim ve New York'ta 18 haftalık kampüs dışı staj için şef Daniel Boulud'u takip etme fırsatım oldu. Daniel Bould'un görünüşü Linghu Chong'un bir mağarada rüzgarla buluşması gibiydi.
Daniel Boulud, gastronomi ülkesi Fransa'nın gastronomi kenti Lyon'dan geliyor ve "New York Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Destansı Şef" ve kurduğu restoranlar "Michelin Fransız İmparatorluğu" olarak biliniyor.
Jarrod, New York'taki en ortodoks Fransız mutfağını Daniel Boulud ile öğrenmeye başladı.Ayrıca Daniel'in Las Vegas, Florida, Miami'deki restoran grubunda ve Beijing Brugong French Restaurant'ta (Maison Boulud à Pekin) on yıldır çalışıyor.
Daniel Boulud'dan öğrendiği en büyük kazancın ne olduğu sorulduğunda bunu uzun süre düşündü. Ancak biraz şaşırtıcı olan yanıtı, tıpkı tenha bir uzmanın rehberliğini elde etmiş olan lisansüstü öğrencilerin artık kılıç hareketlerinden bahsetmemesi, felsefeyi tartışmaya başlaması gibi, cevabında koku ve tat olmamasıdır:
"Söylemek istediğim her şeyi özlü bir cevaba sıkıştırmak benim için zor. Çok fazla şey söylemek istiyorum. İfade etmeye çalışıyorum. Öğrendiğim en önemli şey gelenek, tarih ve disiplini aktarmaktır. Bunlar profesyonel aşçıların mirasıdır, sadece yemek kursları değil, aynı zamanda yaşamla ilgili kurslar da. Mutfaktan bir düzen duygusu çekip hayatınıza uygulayabilirsiniz. "
Bu tür ifadeler akıl hocalığını biraz ciddiye alabilir ve ayrıca uzun yıllardır büyük bir ailede birlikte çalıştıkları için Daniel'in etkisi hakkında hiçbir şey söyleyemeyebileceğini hissettiğini söyledi. İşini gerçekten seven insanlar var, gerçekten tutkulular ve şef olmayı gerçekten seviyorlar.Bu, insanları bir grup samimi insanla çevreliyor - bu, öğretmenler ve öğrenciler arasındaki uzun yıllardır ilişkinin en önemli parçası olabilir.
16 yaşındaki çocuğun dileği - ben onlar olmak istiyorum - gerçekten gerçekleşti.
Sadece "onlar" haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda Fransız mutfağını miras alan bir grup şefi de getirmeye hazırlanıyor - bunlar Çin'in dört bir yanından, bazıları kırsal kesimden gelen genç şefler ve şimdi Fransa'da kaybolmuş olabilecek ünlü yemekleri yapıyorlar. , Bu onlar için bir zamanlar "imkansız" idi, bu açıdan bakıldığında hepsi Jarrod'lar.
Yemek pişirmenin gücü burada yatıyor.
Bir insanın hayatı, kendini bulma hayatıdır. Sadece birkaç şanslı kişi bu hedefe ulaşabilir ve gerçekten ne istediklerini bilebilir.
Bu perspektiften Jarrot, kaderi tarafından bir doğu şehri Pekin de dahil olmak üzere başka bir garip şehre itildi, ancak memleketinden 15 saatlik uçuşla bu şehirde istediğini buldu.
Jarrod, Bruges Fransız restoranının açılışına yardımcı olmak için 2008 yılında Pekin'e geldi. İlk başta sadece iki ay yardım etti. Sonuç olarak insanlar gelip gitti. Jarrod, yukarı baktığında iki buçuk yıldır Pekin'de. Geçtiğimiz iki buçuk yıl içinde, kulağa garip gelen yeni bir dil öğrenmek, Amerika Birleşik Devletleri'ne nasıl paket gönderileceğini öğrenmek için çok çalışmaya başladı ve onu çok heyecanlandıran "Xinyuanli" adlı bir sebze pazarı buldu ... Ohio'dan New York'a, Amerika Birleşik Devletleri'nden Pekin'e kadar olan zorluk ikiye katlandı, ancak "meydan okuma daha büyük bir dünya anlamına gelir" diye alışmış görünüyor.
Yıllar içinde, pişirme becerilerinin eğitimi ve göçü ona güçlü fikirler de getirdi.
Blue Palace Fransız restoranı 2013 yılında faaliyetlerini durdurduktan sonra Miami'ye döndü.Miami tanıdık, misafirperver ve bir şefe dost canlısı. Ama ara sıra, o şehrin Fransız mutfağı gibi sonsuz bir tarihe sahip olduğu Pekin'i ve sadece sokakta dolaşarak yeni sahneler açabilecek gibi görünen sokakları ve sokakları da düşünüyor.
Rosewood Oteli onu Yi Ting'e katılmaya davet ettiğinde tekrar geri geldi, o tür biri olabilir "Kader size eğlenceli görünen yeni bir kopya açtığında, geçmelisiniz." yazın.
Yi Tingin İngilizce adıyla Bistrot, Fransızcada "küçük restoran" anlamına geliyor. On yıldan fazla bir süredir Michelin yıldızlı şeflerle çalıştıktan sonra, belirli bir denge buldu: lüks restoranlar ile küçük restoranlar, gelenek ve gelecek arasında Doğu ile Batı arasında.
Uzun zamandır fine dining restoranında çalışmasına rağmen, yalnız kalmak istediğinde bir "Fransız restoranı" kurmayı seçer. Harika malzemeler, güzel teşhir ve titiz hizmet elbette iyidir ve o yalnızken İstediği hayatı yaratmaya hazır olduğunda, orta derecede süslü ve basmaya yetecek bir yol seçmek ister.Güzel bir atmosferde, rahat hissedin ve insanları mutlu etmeye yetecek kadar yüksek kaliteli yemeğin tadını çıkarın. .
Yemek pişiren bir Amerikalı olarak, herhangi bir yemeği "yeniden icat etmek" istemiyor, ancak geleneksel pişirme tekniklerine sadık kalmak ve hatta kaybolan bazı eski tarifleri uyandırmak istiyor.
En iyi malzemeleri kullanmayı ve ardından pişirme sürecinde klasik ilkeleri keşfetmeyi seviyor - bu yiyecekler neden tarifte bir araya getiriliyor? Görünüşe göre bu tatlar bu şekilde birleşiyor, bu bileşenler birbirleriyle etkileşime giriyor Oh, ortaya çıktı ki bu en iyi yiyecek.
" Bana güzel bir domates verin, biraz zeytinyağı ve biraz deniz tuzu ekleyin, lezzetli olacağını biliyorum, bu pişiyor. Umarım Yiting'e gelenler, aniden ayrıldığı zaman hatırlarlar, Tanrım, geçen hafta Yiting'de yediğim kuzu tenceresi gerçekten çok lezzetli, geri dönmeliyim. "
Rosewood'a katılmayı seçen Jarrod, restoran düzenini ve menü tasarımını tasarlamak için çok çaba sarf etti.
Soğuk yemek mutfağını duygu ile tanıttı. Dondurucu her türlü et, sosis ve jambonla doluydu. Nereden ithal edildiklerini sordum ve bana kocaman gözlerle baktı, "Huh? Onları mutfakta kendim yaptım! "
Bu et ürünlerinin kendisi ve meslektaşları tarafından yapıldığı için çok gurur duyuyor.Bu Pekin'de nadir bir deneyim. Hatta Çince "Fransız büyükanne etli turta" demeyi öğrendi, ancak bu kelimenin tercümesi pek zarif olmayabilir. Da, ama yemeğin arkasındaki artan duyguyu hissedebilirsin.
Kısacası Bistrot B, Pekin'in üçüncü çevre yolunun kenarındaki muhteşem lüks otelde saklı ... İçeri girdiğinizde Amerikalı bir Fransız şefin Fransız restoranının rüyasını görebilirsiniz.
Yaşamın nüansı, yolun doğruluğunu Tanrı'nın bakış açısından yargılayamayacağımızdır.Neyse ki Jarrod, bu kıvrımlardan memnun.
Pekin'de yaşam onun istediği şey: tarihi bir şehir, kendine ait olabilecek bir mutfak ve pek çok zorluk.
Harekete geçti ve koştu ve hatta Çin, Xi'an'dan bir sevgiliyle tanıştı.Bu, en sevdiği yemeğin Xi'an'ın "jölesi" (aksi halde karısı mutsuz olurdu!) Ve çocukluğundan yumurtalar olduğunu ifade ederken yemek hazırlamasına neden oldu.
Dünyadaki tüm malzemeler arasında, yumurtaları hala seviyor: Ohio veya Pekin'de her yerde yumurta bulunabilir; kızartılabilir veya kızartılabilir; büyükanne tarafından yapılan omletler mükemmeldir ve karısının yaptığı domatesli omletler de rahatlatıcıdır. Evet; yumurtalar evde pişirilebilir, "lüks restoran" a girebilir veya sonunda kendi dengenizi bulup Yiting Bistrot B yumurtası olabilirsiniz.
Görsel kaynağı: marka tarafından sağlanmıştır, muhabirler tarafından alınmıştır, görüşülen instagram
