Gurme Yapımı Geleneksel Hunan Yemeği Acılı Balık Kafasını Doğrayın
Hunan'ın geleneksel meşhur tabak doğranmış biber balığı kafası
Kıyılmış biberli balık kafası geleneksel bir Hunan yemeğidir. Genellikle ana malzeme olarak büyükbaş sazan balığı kafası ve doğranmış biberle yapılır ve soya sosu, zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve diğer yardımcı malzemelerle buharda pişirilir. Yemekler kırmızı ve parlak renkli, tadı güçlü ve yumuşaktır. , Yağlı ama yağlı değil, yumuşak ve mumsu, taze ve baharatlı.
malzeme
Balık kafası (şişko) yaklaşık 1kg, 100g doğranmış biber, 10 yabani biber, 1 yemek kaşığı tempeh, 1 yemek kaşığı susam yağı, 2 yemek kaşığı yemeklik şarap, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 tutam tuz, 1 şeker Tutam, 2 diş sarımsak, 1 küçük parça zencefil, 2 yeşil soğan
Kıyılmış biberli balık kafası uygulaması
Koca kafalı balığın kafasını kesin, balık çenesinin ortasından bir kesi yapın, balık kafasını üç boyutludan düz bir yüzeye ayırın ve ardından açın ve düzleştirin
Balık kafasının iç tarafındaki siyah filmi yırtın, ardından tuz serpin, balık kafasının her iki tarafına şarap pişirin, zencefil dilimleri koyun ve bir süre marine edin
Dilimlenmiş zencefil, doğranmış yabani biber, doğranmış yeşil soğan
Tavaya dilimlenmiş zencefil, doğranmış biber, kıyılmış yaban biberi, kurutulmuş tempeh ve sarımsağı ekleyin, bir süre karıştırın, bir tutam şeker ekleyin, soteleyin ve soğumaya bırakın.
Büyük bir tencere suyu kaynatın, marine edilmiş balık kafasını suda kaynatın ve balık kafasının yüzeyi griye döndükten sonra çıkarın.
Balık kafasını gözlerini yukarı kaldırın ve tabağa koyun, daha önce kızartılmış malzemeleri yayın, biraz taze doğranmış biberleri serpin. Son olarak, altına yumuşak ıslatılmış erişte koyun.
Küçük bir kaseye hafif soya sosunu, istiridye sosunu ve şarabı pişirin, iyice karıştırın ve balık kafasına dökün, ardından susam yağını dökün
Kıyılmış biberli balık kafasını buharlı tencereye koyun ve 10 dakika buharda pişirin. Noktaya gelince servis yapmadan önce 2 dakika daha pişirin.
Üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin, üzerine kızgın yağı dökün ve doğranmış yeşil soğan kokusunun tadına bakın.
İpuçları
1. Bu tür bütün büyük mancınık balıklar doğrudan sebze pazarından satın alınabilir ve ayrıca süpermarkette ayrı balık kafaları da satılır;
2. Yabani biberinizin olmaması önemli değil, sadece doğranmış biber de iyidir;
3. Balık kafasının her iki tarafındaki siyah film de balık kokusunun kaynağıdır.Yırtılması en iyisidir.Suyu kaynatmak balık kokusunu daha da yok edebilir.Balık kokusuna daha duyarlı arkadaşlar bu tekniği deneyebilir;
4. Malzemeler kızartıldıktan sonra çok güzel görünmeyeceklerdir, bu nedenle balık kafasının restorandakiyle aynı etkiye sahip olmasını istiyorsanız, üzerine biraz taze, kızartılmamış doğranmış biber koyabilirsiniz;
5. Dilerseniz doğranmış biberli balık başının altına yatak örtüsü koyabilir, erişte yanında çorbayı emebilecek iyi kış kavun dilimleri, patates cipsi vb. De koyabilirsiniz.
