Başkentte hangi Dashun, kardeşin kim? En iyi nasıl yenir?
Pekin'de Dört Büyük Shun
Pekin'de Donglaishun, Xilaishun, Nanlaishun ve Youyishun var.Hepsi ünlü helal restoranlar olmalarına rağmen kendine has özellikleri ve kendine has güzel yemekleri var! Bu dört Dashun'a giderseniz hangi yemekleri sipariş etmelisiniz? En iyisinin tadı nasıl?
Donglaishun: 114 yaşındaki abi
Donglaishun 1903'te kuruldu ve Four Great Shuns'da yüz yaşını geçmiş tek eski doğum günü yıldızı. Donglaishun'un kurucusu Ding Deshan, oldukça iş odaklı, küçük bir yulaf lapası tezgahıyla işe başladı ve Pekin'in en büyük restoranı olan Donglaishun'u geliştirdi.
Donglaishun yemeli: elle kesilmiş kuzu
Donglaishunun shabu-shabu'su 100 yıldan uzun süredir popülerdir ve el yapımı kuzu eti en etkili olanıdır. Pişirmeden önce, "kağıt kadar ince, pamuk kadar yumuşak, iplik kadar düz ve çiçekler kadar güzel" denilen kuzu dilimlerini elle kesen bıçaklara hayran olmayı unutmayın. Kağıt inceliğinde kuzu dilimlerini porselen tabağa seriyorsunuz, bu da tabağın üzerindeki deseni ortaya çıkarıyor.
Donglaishun yemeli: Tel şehriye
Donglaishun Shabu Shabu erişte çok özel, beyaz, ev yapımı, uzun süredir fena değil, denemeye değer.
Donglaishun yemeli: Qianlong Lahana
Qianlong lahana, sıradan ama çok lezzetli görünen küçük bir soğuk yemektir.Fıstık ezmesi, tahin, hardalla karıştırılır, hoş kokulu ama ferahlatıcıdır. Çok fazla et yerseniz, açık bir ağız için en uygun olanıdır.
Donglaishun yemeli: Jiao Liao Balık Fileto
Lai Dong Lai Shun, shabu-shabu olmak zorunda değil, helal tavada kızartması da çok farklı. Jiao balık filetosu, meşhur helal yemek olan "Jiao et dilimi" nden geliştirilmiştir. Dong Lai Shun, kuzu bonfile yerine balık eti koymuştur.
Donglaishun
Mağaza adresinin bir kısmı
Niujie Direct Mağazası: No.63 Lin Guangnei Caddesi
Xidan Direct Mağazası: No.51 Xirongxian Hutong
Dongtucheng Mağazası: No. 8 Dongtucheng Yolu
Xindongan Doğrudan Mağaza: 5. Kat, Xindongan Pazarı
Bir başka pürüzsüz: 69 yaşındaki dördüncü sırada
Dört Dashun'un en büyük kardeşi Donglaishun hakkında konuştuktan sonra gelin en genç Yishun'dan bahsedelim. Eski Pekin restoran çemberinde şöyle bir söz vardır: "Her şey yolunda gidiyor." Donglai, Yishun'un Donglaishun ile ayrılmaz bir ilişkisi olduğu söyleniyor, ne kadar yakın? Başlangıçta bir aileydi. Peki, "Batı'ya Git" ne anlama geliyor? Yavaşça aşağıya bakıyorsun.
Donglaishun'un kurulmasından sadece 45 yıl sonra, 1948'de Yishun yeniden açıldı ve kurucusu aynı zamanda Ding Deshan'dı. Donglaishun'un işi hızla büyüdüğü için, Ding Deshan başka bir şube açmayı düşündü ve bir tane daha aldı.
1970'lerde başka bir düzen
Xilaishun kapılarını kapatırken, başka bir Yishun'un kapılarını açması da bir tesadüf. O zamanlar, Xilaishun'un usta şefi, o zamanlar başkentte helal yemek endüstrisinin ustası olan Chu Xiang olarak adlandırıldı ve Qing Sarayı İmparatorluk Yemek Odası ve Beiyang Hükümeti Başkanlık Sarayı'nın helal mutfağında çalıştı. Ancak Yishun 1948'de açıldığında Chu Xiang ölmüştü.
Xilaishun kapatıldığına göre Ding Deshan, Chu Xiang'ın iki kıdemli öğrencisini davet etti ve Donglaishun'un salonunun, dolaplarının ve sobalarının omurgasını harekete geçirdi. Donglaishun ve Xilaishun'un itibarını ödünç alan Ding Deshan, kavurma da dahil olmak üzere ikisinin güçlerini bir araya getirdi. , Shabu'da ayrıca helal tavada kızartma var ve defalarca. Bu nedenle, küçük erkek kardeş Yeo Yishun ve en büyük erkek kardeş Dong Lai Shun gerçek kardeşler ve Xi Lai Shun yakın akraba olarak kabul edilebilir.
O sırada Xilaishun işi kapattığı ve Yishun iş yaptığı için birisi bir beyit yazdı: "Doğu ve batı diğerine gider, sadece bir aile kuzeye ve güneye gider."
Başka bir Shun yiyecek: bal gibi
Sıradan görünen bir başka eski yemek, bal gibi görünüyor. Bu yemek neredeyse helal lokantalarda mevcut ama bal gibi ve tadı diğer lokantalardan farklı, imkanınız varsa mutlaka denemelisiniz. You Yishun tarafından bu yemeği yapmanın en güzel yanı, yemeğin tadının tatlı ve döner olması ve koyunların koyunları hissetmemesi, yumuşak ve balıksız olmasıdır.
Başka bir pürüzsüz
Mağaza adresi
28 Huangsi Caddesi
Nam Lai Shun: Bu yıl en genç 80. sıra
Nanlaishun 1937'de kuruldu ve bu yıl 80. Dükkan sahibi aslında "göbek taşıydı".
Nan Laishunun en ünlü atıştırmalıkları atıştırmalıklardır.
Şekerli krep, bisküvi, bezelye sarısı, erişte çayı, yanmış halkalar, eşek ruloları, zencefilli pirzola, Ai Wowo, kızarmış kuzu kuyruğu, kızarmış kenevir tofu, her şey otantik.
Nanlaishun yemeli: tofu beyin
Nan Lai Shunun tofu beyni özellikle lezzetli. Gün boyu servis ediliyor. Çok fazla marine edilmiş et var. Turşunun içinde büyük doğranmış et parçaları var, bu da onu yumuşak ve hoş kokulu yapıyor.
Nanlaishun yemeli: Jiaohuan
Nan Lai Shun'un odak çemberi miras kaldı. Eski Pekinliler, vefat eden bir "Nan Laishun" çalışanı olan bir "Jiao Quanjun Kralı" olduğunu biliyorlar. Kızarttığı yanmış halkalar kokulu, gevrek ve gevrektir ve masanın üzerine yerleştirilir.
Nam Lai Shun
Mağaza adresi
2. Kat, No. 12, Nancaiyuan Caddesi (Daguanyuan Batı Kapısı'nın güney tarafı)
Xi Lai Shun: 87 yaşında ikinci erkek kardeş
Xilaishun Restaurant, ağabeyi Donglaishun'dan 27 yaş küçük olarak 1930'da kuruldu. Xilaishun, Batı Chang'an Caddesi'nde açıldığında, kurucu buranın Donglaishun Doğu ve Batı Şehri'nin karşısında olduğunu düşündü. Neden Shangdonglaishun adını ve Xilaishun adını almıyorsun?
Ancak Xi Lai Shun'un sonraki şöhreti helal tavada kızartılmasından kaynaklanıyordu, bu yüzden şef Chu Xiang hakkında konuşmalıyız.
Sirke ve Kishi
Yukarıda belirtildiği gibi Chu Xiang, Pekin'de bir helal yemek endüstrisi ustası ve Xilaishun'u kurduğunda yönetici ve şefti. Chu Xiang, sarayda ve cumhurbaşkanlığı sarayında çalıştığı ve çok fazla bilgiye sahip olduğu için, batı yemeklerinin hammaddeleri ve yöntemlerinden öğrenmiş ve bir süredir çok popüler olan 70'den fazla helal yemeği icat etmiştir. Domates de denilen domates, Chu Xiang tarafından Pekin sofrasına getirildi.
Xilaishun yemeli: Ma Lianliang ördeği
Bu yemek, Shandong mutfağının çıtır tekniği ve çıtır ördek yapmak için Huaiyang mutfağının çorbası ile pişirilir. Bu bir Kung Fu yemeği.
Biraz da ördek turşusu işleminden bahsedelim, iç ve dış cildi ovulur, yani ördekler el ile masaj yapılmalı, ördek başına en az 100 defa.
Tadımdan sonra 3 ila 4 saat buharda pişirin, ardından çıtır olana kadar derin kızartın
Tavadan servis edildiğinde ördeğin tamamı parlak ve tereyağlıdır, derisi gevrek ve eti çürümüştür ve koku derindir.
Yemek yerken gürültülü ve hafif tatlı nilüfer yaprağı pastasını sandviçledim, dudaklar ve dişler güzel kokuyordu.
Xilaishun Yemelisiniz: kızarmış kuzu kuyruğu
Xilaishun yemeli Karbon dilimlenmiş domuz eti
Xilaishun yemeli : Kuru kavrulmuş büyük sarı şarlatan
Xilaishun
Mağaza adresi
116 Kuzey Xinhua Caddesi
BTV'den aktarılan içerik çoğu Pekin
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
