Catering anketi: Bu kategoriler bir gelişim patlamasına yol açacak!
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Ulusal İstatistik Bürosu'nun verilerine göre, 2018'de ulusal yemek geliri ilk kez 4 trilyonu aştı, ancak restoranların yalnızca% 20'si para kazandı.
Yalnızca 2018'in ilk yarısında, Pekin, Şanghay, Guangzhou ve Shenzhen gibi dört birinci kademe şehir, ayda ortalama% 10 restoran kapattı. Sektörün "üç yüksek ve bir düşük" durumu birkaç yıl boyunca devam etti ... Pazar ölçeği büyümeye devam ederken, catering markalarının "kızıl deniz endişeleri" Gittikçe daha gerçek.
Yingshang Büyük Veri Merkezi'nin izlenmesine göre, 2018'de catering markası açılış ve kapanış oranı 2017'ye göre% 10 azaldı ve iş formatındaki değişiklik nispeten yavaş:
Egzotik ikram hizmetleri "soğuktur" ve bir gelişim darboğazına saplanmış durumdadır;
Bileşik ikram hizmetleri, hafif yemekler, kızartılmış tencere / kuru tencere farklılaşma peşinde ve yemek hizmetinin yeni mavi okyanusu nu aşıyor;
Çin yemek servisi, rahat yemek servisi, güveç, barbekü / teppanyaki mağazaları kapalı mağazalardan daha fazla mağaza açtı ve operasyonlar yukarı kanalda ilerliyor.Bunların arasında, yeni ortaya çıkan Sichuan mutfağı ve özel güveçler ortaya çıktı.
Raporun temel noktalarına kılavuzluk edin
1. Alışveriş merkezi catering sektörünün genel iş trendi
Çin yemekleri / gündelik yemekler gelişiyor ve egzotik yemekler hızlanmak için yeniden düzenleniyor
2. Alışveriş merkezi catering segmentasyonu trendi
Çin fast food'u Kızıldeniz'e giriyor ve yeni ortaya çıkan Siçuan mutfağı patlama yaşıyor
Sichuan tarzı güveç hızla genişliyor ve ortaya çıkan karakteristik güveç olağanüstü bir potansiyele sahip
Hazır içecekler daha önce görülmemiş derecede zengin ve yeni çıkan içecekler oldukça rekabetçidir
Japon yemekleri bir büyüme dalgasına yol açıyor ve ortaya çıkan Batı yemeklerinin hayatta kalma alanı daralmaktadır
Haşlanmış tencere / kuru tencere, barbekü / teppanyaki, tek ürünler giderek gelişiyor
Bileşik ikram, hafif yemekler, iyi gelişme ivmesi
3. Tipik alışveriş merkezlerinde yeni yenilikçi catering markalarının yorumlanması
01
Genel iş eğilimleri
Çinli / gündelik catering hizmetlerinin gelişimi artıyor ve egzotik yiyecek içecek hizmetlerinin yeniden dağıtım hızı artıyor
2018 yılında AVM'lerde açık ve kapalı catering markalarının oranı% 10 azaldı ve iş formatındaki değişim görece yavaş oldu
Winshang Büyük Veri Merkezi'nin izlemeye göre 2018 yılında, 19 tipik birinci ve ikinci kademe şehirdeki 424 alışveriş merkezinde 4.878 yeni mağaza açıldı ve marka sayısı% 28,14; 4713 yeni mağaza kapatıldı ve marka sayısı% 26 oldu.
Perakende formatıyla karşılaştırıldığında, alışveriş merkezi catering formatının 2018'deki gelişimi daha iyi hale geliyor ve açık ve kapalı markaların oranı perakende formatının neredeyse yarısı.
Veri istatistikleri standardı: Pekin, Şangay, Guangzhou, Shenzhen, Hangzhou, Chongqing, Qingdao, Hefei, Nanjing, Suzhou, Fuzhou, Guiyang, Tianjin, Wuhan, Chengdu, Xi'an, Zhengzhou, Kunming, Xiamen dahil olmak üzere 19 şehir, 50.000 metrekarelik ticari alana sahiptir. 424 alışveriş merkezinden aşağıda aynı.
2017 yılı ile karşılaştırıldığında 2018 yılında AVM catering iş formatındaki açık ve kapalı markaların oranı% 10 azaldı, iş formatındaki değişimin hızı nispeten yavaştı ve marka yaşam döngüsü uzadı.
Çin ikram servisinin gelişimi gelişiyor ve yabancı ikram servislerinin "karışıklığı" devam ediyor
2018'de alışveriş merkezi catering segmentlerinin açılış ve kapanışına bakılırsa:
- Çin restoranları, güveç, barbekü / teppanyaki markaları, kapalı mağazalara göre açık mağazaların daha yüksek bir oranını oluşturuyor , Geliştirme iyidir. Bunların arasında, Çin tarzı catering markası açılışlarının oranı, kapalı mağazaların oranının% 2,32'sinden daha yüksektir Güçlü gelişme trendi, Çin fast-food pazarının son yıllarda hızlanan büyümesinden kaynaklanmaktadır.
- Egzotik restoranlar, kapalı mağazaların% 3,51'ini ve kapalı mağazaların% 3,51'ini oluşturuyordu , Karıştırma hızlanır. En büyük payı oluşturan Batı yemekleri, yapısal pazar ayarlamalarıyla karşı karşıya.
- Günlük catering, kızarmış tencere / kuru kap, bileşik catering, hafif yemek formatı açılış ve kapanış markaları neredeyse aynı orana sahipti , Geliştirme nispeten istikrarlı.
Xinxing'de gündelik yemekler popülerdir, Xinxing'de egzotik yemekler "kabul edilemez"
Alışveriş merkezlerinin yükselen catering markalarının 2018'de açılıp kapanması açısından:
- Ortaya çıkan gündelik catering ve yükselen Çinli catering markaları, kapalı mağaza markalarından daha yüksek oranda açık mağaza markalarına sahiptir ve büyük gelişme potansiyeline sahiptir. Bunlar arasında mağaza açan yeni casual catering markalarının oranı kapalı mağazalara göre daha yüksek olup,% 4,38'dir İçecek sektörünün son yıllarda hızlı gelişimi bu kategoriye önemli bir büyüme getirmiştir.
- Yeni ortaya çıkan egzotik yiyecek-içecek ve güveçlerin kapalı mağaza markalarının oranı, açılan mağazaların oranından daha yüksektir. Bunların arasında, yeni ortaya çıkan egzotik catering markaları, açılan mağazaların% 3,71'inden fazlasını oluşturuyordu.Birçok yeni yabancı catering markası "kabul edilemez" ikilemiyle karşı karşıya kalabilir ve ayakta kalabilmek için daha uzun bir pazar geliştirme dönemiyle karşılaşmak zorunda kalabilir.
- Xinxing gündelik yemek servisi, Xinxing haşlanmış tencere / kuru kap, Xinxing bileşik ikram servisi ve Xinxing hafif yemek formatı, açık ve kapalı mağazaların neredeyse aynı oranını oluşturuyordu ve geliştirme istikrarlıydı.
Ampirik yargılamadan veriyle karar vermeye kadar, büyük veri, endüstri operasyonlarının verimliliğini ve kalitesini artırmaya, site ve marka tarafında yeniliğin başarı oranını artırmaya ve ticari gayrimenkulün dönüşümü ve yükseltilmesi için daha fazla değer yaratmaya yardımcı olacaktır.
02
Bölümlere ayrılmış iş eğilimleri
1. Çin lokantası
"Mağaza açılış gelgiti" ve "kapanış mağaza gelgiti" paraleldir, ortaya çıkan Siçuan mutfağı / özel güveç ortaya çıkmaktadır; Batı yemekleri "soğuk"; karma ikram ve hafif yemekler farklılaşmaktadır
Çin yemekhaneleriyle ortaya çıkan Siçuan mutfağında patlama yaşanıyor, lahana turşusu patlıyor
2018'de alışveriş merkezlerinde Çin yemeğinin açılması ve kapanması açısından:
- Çin tarzı basit (hızlı) yemekler, Siçuan mutfağı, Kanton mutfağı, Jiangsu-Zhejiang mutfağı ve Kuzeybatı mutfağı, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranını oluşturuyordu. Bunlar arasında, Çin tarzı basit (hızlı) yemeklerin "açılış dalgası" "kapalı mağaza dalgası" ile paraleldir.
- Bir yandan, katı ve yüksek frekanslı tüketici talebi nedeniyle, Çin usulü basit (hızlı) yemekler girişimciler ve sermaye tarafından tercih edilirken, diğer yandan düşük eşik özelliği nedeniyle bu kategorideki rekabet hızla yoğunlaşmaktadır.
- Buna ek olarak, Sichuanese restoran marka açılışlarının oranı, kapanış dükkanlarının oranından% 4,4'tür; bunların arasında en göze çarpan performans, lahana turşusu salgınıdır. Veri araştırması, lahana turşusu balık tüketici grubu arasında kadınların% 60'ını ve 26-35 yaşındakilerin% 67.7'sini; kişi başına tüketici fiyatının 60 yuan ve% 84'ün altında olduğunu gösteriyor.
- Yeni neslin ana tüketici haline gelmesi, gelişen kadın ekonomisi ve halka açık yemek ihtiyacının artmasıyla birlikte lahana turşusu balıkları şüphesiz "yeni nesil ulusal mutfak" haline gelecektir.
- Çay restoranları, deniz ürünleri (hexian), Hunan mutfağı, yemek alanları ve moda füzyon yemekleri, açık mağazalardan daha yüksek oranda kapalı mağazalar oluşturuyordu. Bunların arasında, çay restoranları ve deniz ürünleri (hexian) gibi daha geleneksel işletmelerin rekabet gücü azalmış ve yavaş bir şerit haline gelmiştir.
2018'de alışveriş merkezlerinde mağaza açıp kapatan Çin restoranına bakılırsa:
- Xinxing Çin tarzı basit (hızlı) yemekler, Xinxing Sichuan mutfağı, Xinxing Jiangzhe mutfağı, Xinxing Yungui mutfağı, kapalı mağazalara göre açık mağazaların daha yüksek bir oranını oluşturuyordu. Bunların arasında, yükselen Çin tarzı basit (hızlı) restoran markaları açık mağazaların% 57,56'sını, kapalı mağazalar ise% 56,55'ini oluştururken, yüksek sermaye patlaması durumunda, ortaya çıkan marka formatlarının değişimi de hızlanıyor.
- Ek olarak, yeni ortaya çıkan Sichuan mutfağı markaları, kapalı mağazaların% 3,96'sından daha yüksek bir açık mağaza oranına sahipti; son yıllarda, yeni nesil tüketici pazarını daha hızlı işgal eden yeni nesil Sichuan mutfağı markaları, klasik tek ürünlü yemeklerin trend ve popüler hale getirilmesi, bireysellik sağladı Kişiye özel lezzetler yavaş yavaş geleneksel yemeklerden "hızlı moda tüketimine" dönüşmüştür.
- Xinxing Tea Restaurant, Xinxing Seafood (Hexian), Xinxing Food Court ve Xinxing Fashion Fusion Bulaşıklar, açılan mağazaların sayısından daha fazla kapalı mağaza oranını oluşturdu. İş formatlarındaki değişim hızlandı ve marka yaşam alanı daraldı.
2018'de tipik alışveriş merkezlerinde yeni Çinli catering markalarının durumlarının yorumlanması
Doğuştan gelen lezzet avantajlarına sahip Çin yemekleri "ulusal mutfak lezzeti" ile sınırlı değildir:
Çin yemeği sahneleri ve ritüelleri yaratılırken, somut olmayan kültürel miras sanat unsurları sıklıkla kullanılır;
Mutfakları farklı coğrafi özelliklerle bütünleştiren marka, "orijinal Çin mutfağı" nın farklılaştırılmış rotasını kullanma eğilimindedir;
Merkezi mutfak, Çin yemeğinin karmaşık üretim sürecini standartlaştırır, üretimi garanti ederken maliyetleri düşürür;
Ünlü / ünlü etkisi kutsaması, Çin yemekleri ile Çin halkının duyguları arasında güçlü bir bağlantı kurar.
İki, güveç
Sichuan tarzı güveç gelişmeye devam ediyor; güveç türevleri kendilerini farklılaştırıyor; güveçte ortaya çıkan özellikler olağanüstü potansiyele sahip
2018'de alışveriş merkezi güveç segmentlerinin açılış ve kapanışına bakılırsa:
- Güveç türevleri, özel güveçler ve Sichuan tarzı güveç markaları, kapalı mağazalara göre daha yüksek bir açık mağaza oranına sahipti. Bunlar arasında, güveç türevi ürünler, kapalı mağazaların% 1,15'inden daha yüksek bir oranda açılan mağazayı oluşturdu.
- Tüketimdeki artışla birlikte, yüksek standardizasyon ve hızlı genişleme ile güveç türevlerinin dikey segmentasyonu, catering pazarında önemli bir trend haline geldi. En popüler tek ürün, çok sayıda tüketici tarafından tanınan esnek bir yemek seçkisine ve nispeten düşük fiyatlara sahip olan Chuanchuanxiang'dır.
- Sichuan tarzı güveç marka açılışlarının oranı,% 2,68 olan kapalı mağazaların oranından daha yüksek; veriler, Sichuan tarzı güveçlerin Çin'in güveç pazarında artan bir paya sahip olduğunu ve sürdürülebilir operasyon potansiyelinin güçlü olduğunu gösteriyor.
- Kanton güveç, küçük güveç / self-servis güveç markaları, kapalı mağaza sayısının% 3'ünden fazlasını oluşturuyor ve markalar şiddetli rekabetle karşı karşıya.
2018 yılında AVM'lerde mağaza açıp kapayan güveç perspektifinden:
- Gelişmekte olan özel güveç markaları, kapalı mağazalara göre% 12.18 daha yüksekti. Geleneksel güveç restoranları ile karşılaştırıldığında, bu tür özellikli güveçler daha tanınır, daha güçlü müşteri bağlılığına ve olağanüstü işletim performansına sahiptir.
- Bunlar arasında, özel tek ürünlü güveç tedarik zinciri avantajlarına sahiptir ve bölgeler arasında yatay olarak kopyalanabilir; örneğin, gıda güvecindeki en popüler balıklı güveç, verimli bir soğuk zincir taşıma sistemi gerektirir ve hindistan cevizli tavuk güveci, yüksek kaliteli taze malzemeler tedariki gerektirir. .
- Ayrıca ortaya çıkan sağlık konsepti güveç de yeni bir büyüme noktası haline geldi.Sağlığı korumaya çalışırken damak tadına önem veren "punk sağlığı" ailesine hizmet veren "katkısız" ve "doğal çorba tabanı" şeklinde reklamı yapılan sağlıklı güveçler piyasaya çıktı.
- Ortaya çıkan güveç türevlerinin açık ve kapalı depolarının oranı hemen hemen aynıdır. Bu kategori, iş formatının hızlı değişiminde istikrarlı bir şekilde gelişiyor.
- Yeni Sichuan tarzı güveçte kapalı mağazaların oranı, açık mağazaların oranından biraz daha yüksektir; yeni Kanton güveç, Xinxing küçük güveç / self-servis güveç kapalı mağazaların oranı açık mağazaların% 4'ünden fazlasını oluşturuyordu ve marka hayatta kalma ile karşı karşıya kalabilir Büyük meydan okuma.
2018'de tipik alışveriş merkezlerindeki yeni güveç marka kılıflarının yorumlanması
Şefin güveç kategorisine güvenmeyin ve malzemeler ve sahnelerde yenilik aramayın:
Bahçeden sofraya yemek tedarik zincirinin kurulması, endüstriyel iyileştirmenin önemli bir eğilimi haline geldi;
"Hot pot +" ı yenileyin, yiyeceklerin bir araya getirilmesine daha fazla dikkat edin ve tek ürünlü güveçten lezzete kadar geliştirin;
Geleneksel güveç sahnesini, taze / sanat / Zen / rock'ı kırın ... hepsi güveç sahnesinin unsurları olabilir.
Bu küçük pot
Tek kişilik güveç serseri sağlığı
Tayvan'ın pot restoran grubu altındaki kişisel tencere gıda markası, 2018'de Çin ana karasındaki ilk amiral mağazasını açtı. Restoranın şefi Chen Yongji, dünya mutfak şampiyonunu kazandı ve Tayvan tarzı klasik taş tencereyi restore etti.
Punk sağlığı, malzemeleri karıştırın ve eşleştirin, canlı sebzeler
Baharatlı ot saksı tabanı: Baharatlı uyarım ve sağlığın korunması arasında bir denge bulmak için eski yöntemlerle kaynatılmış 10'dan fazla çeşit Çin bitkisel otu ile Sichuan Dahongpao, dolmalık biber ve diğer acı biberleri kullanın.
Güveçte lezzet yeniliği: Meyvelerin doğal fermantasyonundan yapılmış bir lahana turşusu kabı, Japon körisi ile karıştırılmış ithal sütten yapılan bir köri süt kabı ve her gün taze olarak teslim edilen bir domates domates kabı.
Canlı sebzeler masaya taze olarak servis edilir: Tahta üzerinde yetiştirilen mantarlar ve toprakla bezelye filizleri, en iyi tazeliği korumak için masaya konduktan sonra kesilir ve toplanır.
Özel eğlence ve paylaşım arasında özgürce geçiş yapabileceğiniz bir Zen alanı: restoran, sert ve yumuşak ahşap, sıcak aydınlatma, manzara ve taş dekor ile dekore edilmiştir ve küçük bir masaüstü güveçten bir Zen sahnesi yaratır. Hareketli ahşap oyuk kapı, kapalıyken, alanın özel ve paylaşımlı arasında serbestçe geçiş yapmasına izin veren 10 kişilik büyük bir kutudur.
Resim kaynağı: Bu küçük tencere
3. Günlük yemek
Hazır içeceklerin benzeri görülmemiş refahı ve yükselen markalar arasında şiddetli rekabet
AVM'lerin eğlence ve yemek segmentlerinin 2018'de açılması ve kapanması açısından:
- İçecekler ve gündelik atıştırmalıklar, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranına sahipti. Bunlar arasında içecek markaları, kapalı mağaza sayısından% 4,09 daha yüksek, açık ve kapalı mağaza sayısı da gündelik catering işinin yarısından fazlasını oluşturdu. Yüksek ciro, yüksek brüt kâr ve bu iş formatının kolay standardizasyonunun avantajları sermaye tarafından tercih edildi. 2018'de mağaza büyüme oranı% 74'ün üzerinde oldu.
- Hazır içecek işi, tüketicilerin geleneksel içecekleri ikame etmeleri ve sağlıklı çay içeceklerine olan talep nedeniyle yeni bir büyüme başlattı. İnternet ünlü kültürü, sosyal medya ekimi, sıcak ürünler ve tercihli faaliyetler gibi marka oluşturma modelleri, hazır içecekleri benzeri görülmemiş bir refaha itmiştir.
- Fırınlanmış tatlılar için kapalı mağazaların oranı, açık mağazaların oranından daha yüksek ve markalar bunları ortadan kaldırmak için daha büyük bir baskı altında.
Alışveriş merkezinin 2018'de ortaya çıkan gündelik yemek ve mağaza açılışları açısından:
- Yeni çıkan içeceklerin ve yeni çıkan unlu mamullerin kapalı mağazalarının oranı, açık mağazaların oranından biraz daha yüksektir;
- Bunlar arasında, gündelik yemek kategorisindeki açık ve kapalı mağaza sayısının% 60'ından fazlasını yeni çıkan içecekler oluşturuyor ve rekabet şiddetli. Düşük pazar konsantrasyonu ve kategorilerin, konumlandırmanın ve fiyatların homojenleşmesi, ana akım İnternet ünlü markaları arasındaki rekabeti çok şiddetli hale getirdi, ancak sektörün gelişme beklentileri hala umut verici. Sınır ötesi dalganın gelişiyle birlikte, "çay +" ve "kahve +" gibi yeni bileşik türler durmaksızın ortaya çıkıyor. Sağlık, güzellik, mekan, hikaye, güçlendirme ve dijitalleşme, gelişmekte olan hazır içecek endüstrisinin altı anahtar kelimesini oluşturuyor.
- Hizmetler açısından, "ileriye bak ve mağazadan teslim al" şeklindeki arz tarafı dijital modeli genel trend olacak. Yaratıcı etkileşimler, topluluk etkinlikleri, sınır ötesi pazarlama ve diğer sosyal iletişim biçimleri etrafında daha fazla yeni marka pazarlama yöntemleri geliştirilecek; ayrıca, önemli bir hazır içecek kategorisi olarak taze çekilmiş kahve pazarında iyileştirme için hala büyük bir alan var. Şu anda, taze çekilmiş kahvenin pazar payı gündelik yemeklerin sadece% 16'sıdır ve yeni çıkan markaların geliştirilmesi için büyük bir alan vardır.
- Mağaza açan yeni gündelik atıştırmalık markalarının oranı, kapalı mağazalara göre daha yüksek ve büyüme yukarı doğru.
2018'de tipik alışveriş merkezlerinde yeni gündelik yemek markası vakalarının yorumlanması
Sıradan yemek doğrudan İnternet çağının "trafik doğrulaması" ile karşı karşıya:
İnternette ünlü yabancı markalar ülkeye güzel görünümleri, tarzları, popüler aramaları ve otoriter yorumlarla girmişlerdir;
Yerli geleneksel markaların, orijinal animasyon IP'sinin ve moda çevre birimlerinin yeniden canlanması, pazara giriş için önemli araçlar haline geldi;
Basit sosyal ihtiyaçlardan karmaşık duygusal yönetime kadar, tüketici ihtiyaçlarının madenciliği giderek daha titiz hale geliyor;
Teknoloji ve zeka kavramlarının müdahalesi yakın.
Dört, egzotik yemek
Japon yemekleri geliştirme patlamasıyla buluşuyor; Batı yemekleri geliştirme darboğazıyla buluşuyor; Xinxing Western fast food, dar bir yaşam alanına sahip
Alışveriş merkezinin egzotik catering segmentinin 2018'de açılması ve kapanması açısından:
- Japon mutfağı, Tayland mutfağı ve Singapur mutfağı, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranına sahipti. Bunlar arasında, Japon mutfağı marka açılışlarının oranı,% 5,2 olan kapalı mağazaların oranından daha yüksektir; şu anda Japon yemekleri Çin catering pazarının% 4,5'ine sahiptir ve Japon yemeklerinin yüksek kaliteli, sağlıklı ve estetik konseptleri Çin catering endüstrisinin mevcut tüketimine uygundur. Yükseltme eğilimi. Alışveriş merkezleri yüksek kaliteli yiyecek içecek hizmeti sunduğunda, Japon yemekleri genellikle ilk tercihtir.
- Batı tarzı basit (hızlı) yemekler, Batı tarzı normal yemekler, Kore mutfağı ve Vietnam mutfağı, açık mağazalara göre kapalı mağazaların daha yüksek bir oranına sahipti. Bunlar arasında, Batı tarzı akşam yemeği markaları, kapalı mağazaların% 3,24'ünü açık mağazalara göre daha yüksek bir oranla oluştururken, Batı tarzı yemekler son yıllarda popülerleşmeye doğru bir eğilim göstermiştir.Orta-üst düzey tüketici gelirindeki düşüş ve işletme giderlerindeki artış, genel pazar karlılığında bir düşüşe yol açmıştır. Yapısal ayarlama.
2018'de alışveriş merkezlerinde ortaya çıkan egzotik yemek mekanları açısından:
- Xinxing Japon mutfağı, Xinxing Kore mutfağı, Xinxing Tayland yemeği, Xinxing Singapur mutfağı, kapalı mağazalara göre açık mağazaların daha yüksek bir oranını oluşturuyordu. Bunlar arasında, yeni Japon mutfağı markaları, kapalı mağazalara göre% 7 daha yüksek bir paya sahip, orta-üst düzey Japon yemekleri olarak konumlandırılıyorlar, kitlesel pazarla kademeli olarak uyumlu, çeşitli ürünler içeriyor ve yeni ortaya çıkan kategoriler büyük bir yeme içme potansiyeline sahip.
- Ortaya çıkan Batı tarzı basit (hızlı) yemeklerin ve yeni ortaya çıkan Batı tarzı normal yemeklerin kapalı mağaza markalarının oranı, açılan mağazaların oranından daha yüksektir. Bunlar arasında, yeni Batı tarzı basit (hızlı) restoran markalarının sayısı, açılan mağaza sayısının% 8,09'unu oluşturuyordu. Şu anki Batı tarzı fast food, sağlıklı bir catering kültürünün oluşması ve Çin fast food'unun yükselişi ve Batı tarzı fast food ile 100 milyar yuan'ın üzerinde bir pazar büyüklüğüne sahip olsa da Fast food'un pazar payı her geçen yıl azalmaktadır ve McDonald's ve KFC gibi önde gelen markaların dışındaki gelişmekte olan markaların yaşam alanları nispeten dardır.
2018'de tipik alışveriş merkezlerindeki yeni egzotik catering markalarının durumunun yorumlanması
Yurt dışı yiyecek içecek pazarı soğuk olsa bile, markanın birçok "eylemi" vardır:
Uluslararası ünlü zincir markalar ve Michelin restoranları Çin pazarını test ediyor;
Küresel soğuk zincir, hammadde avantajları yaratmak için uluslararası düzeyde gıda malzemeleri sunar;
Yüksek kaliteli yemek hizmetleri hızlı modaya doğru "batıyor" ve toplu yemek pazarını genişletiyor;
Sahne vahşi ve sınırsız, siyah teknoloji, fütüristik, sürükleyici, şehirde ateşli konuşmalar yaratıyor.
Beş, bileşik ikram
"Yemek +" sıcak oynamanın yeni yolları
Bu kategorideki açık ve kapalı markaların oranı hemen hemen aynı. Bileşik catering, saf ikramın çeşitlendirilmiş tüketici deneyimine dönüşmesine izin verir ve kar yöntemi, tek bir öğün ürününden çeşitlendirilmiş bir satış gelirine dönüştürülür.Bu, catering endüstrisi için verimliliği artırmak için etkili bir araç ve gelişme eğilimidir.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni kompozit catering markasının durumunun yorumlanması
Bileşik ikram hizmetinin "bileşik yaratıcılığı" farklı boyutlarda yansıtılır:
Deneyimin birleşimi: "yemek +" deneyimini + müzik, + sanat gibi hikaye satırlarıyla genişletin;
İşletme türlerinin birleşimi: yemek alanı taşıyıcısı altında, eğitim, öğretim, yaşam estetiği, giyim, mücevher vb. Dahil olmak üzere daha fazla olanak barındırılır;
Çevrimiçi ve çevrimdışı bileşik: yemeklere, sahnelere ve deneyimlere yansıtılan çevrimiçi içerik IP'si.
Eclipse Çevrimdışı Deneyim Alanı
Sonuna kadar "iyi yiyin" yapın
Medyadaki çevrimiçi videonun tüm ağda 35 milyondan fazla hayranı var. Lider gurme IP'sidir. Kasım 2018'de, ilk çevrimdışı fiziksel mağaza Shanghai Shimao Plaza'ya girdi.
Çevrimiçi hikayeler anlatan fiziksel bir mağaza: İyi yemek yeme tarzını ihraç etmeyi amaçlayan 380 metrekarelik bir mağaza. "Bir günlük tutulma, bir aylık rekor, bir sezonluk olay" marka özü etrafında dört uzay paneli tasarlıyor.
Shui Bar: Diishiji Brewed Drinks'in perakende ürünlerine dayanan, kahve özel içecekler yapma deneyimi;
Erişte standı: Makarna, soslar ve sofra takımlarının deneyimine odaklanan çevrimiçi alt sütun olan "Gece Geç Saatlerde Bir Kase Erişte" programından genişletilmiştir;
Çevrimdışı perakende segmenti: Çevrimdışı drenaj için kullanılan, çevrimiçi ve çevrimdışı satışlara açılan kendi kendine çalışan ve tercih edilen markalı ürünler;
Çevrimdışı etkinlik alanı: tema sergileri, sınır ötesi işbirliği, kullanıcı etkinlikleri vb. İçin kullanılır.
Çevrimdışı dahil olun ve en yüksek verimlilik modelini keşfedin: Nikki'nin çevrimdışı mağazaları dikkatli bir şekilde genişletilir. Operasyonel verilerin toplanması yoluyla çeşitli alanların verimliliğini, drenajını ve kullanıcı tercihlerini değerlendirmek için bileşik bir iş modeli kullanırlar , Daha sonra açılacak deneyim mağazasının işlevleri ve temaları için referans sağlamak.
Derinlemesine bir tedarik zinciri oluşturun ve üretim tarafını kavrayın: Kendi markasıyla iş yapmak için, Rishiji deneyim mağazasının perakende alanında yer alan ürünlerin% 80'i "Puf böreği yetişkinleri" desenine sahip kendi kendine çalışan ürünlerdir. Ayrıca gelecekte gıda tedarik zincirini derinleştirecek bir "Su Bing Trade" gıda şirketi kuruldu.
Resim kaynağı: Eclipse çevrimdışı deneyim alanı
Altı, tencere / kuru tencere
Popüler ürünler sürekli gelişir
Açık ve kapalı markalı haşlanmış tencere / kuru tencere oranı hemen hemen aynıdır; Yeni nesil arasında popüler olan tek ürünlü yemek servisi olarak, bu kategori iş formatlarındaki hızlı değişimlerin ortasında istikrarlı bir şekilde gelişmektedir.
2018'de tipik bir alışveriş merkezinde yeni kızarmış tencere / kuru kap markasının durumunun yorumlanması
Haşlanmış tencere / kuru kap tek ürününün kitle pazarındaki yenilikçi odağı:
Maliyetleri ve kaliteyi kontrol etmek için, tedarik-dağıtım-üretimde standardizasyon ihtiyacı artmaktadır;
Geleneksel güveç / kuru kap yeme yöntemi dışındaki yemeklerin yeniliği, aynı türler arasında farklılaşma yaratmak için önemli bir yöntemdir;
Tüketici psikolojik acı noktalarına derinlemesine dalmak ve eğlence ve heyecan duygusunu şekillendirmek marka tanınırlığını büyük ölçüde artırır.
7. Barbekü / Teppanyaki
"Sosyal Kantin" sessizce açıldı
Bu kategorideki marka açılışlarının oranı kapalı mağazaların oranından biraz daha yüksek ve gelişme devam ediyor.Araştırmaya göre 8090'dan sonra en çok para harcamak isteyen catering kategorileri arasında barbekü / teppanyaki kategorisi ilk sırada yer alıyor. Bu tür işler hızla gelişiyor.Üretim standardizasyonu, hizmet markalaşması ve tüketim sahneleri yoluyla, sosyal bir yemek servisi haline geldi ve yavaş yavaş büyük alışveriş merkezlerine girdi.
2018'de tipik alışveriş merkezlerinde yeni mangal / teppanyaki marka kılıflarının yorumlanması
Barbekü / teppanyaki alanında hala kıyaslama markaları bulunmuyor ve yemek ve servisin iyileştirilmesi önemli bir dönüm noktası:
Marka, malzemelerin kalitesine ve hizmet deneyimine daha fazla önem vererek kalite aşamasına girmiştir;
Popüler markalar hafif, sağlıklı, hijyenik ve dumansız hızlı moda yemek imajı yarattı.
Yan Teppanyaki
"Üst düzey versiyon" barbekü restoranı
Aralık 2018'de, üst düzey marka Yan Teppanyaki Wuhan Chuhe Han Caddesi'ne girdi.Randevu sistemi kullanır ve sadece akşam pazarında açıktır.Mağaza güçlü bir mahremiyet duygusuyla aynı anda sadece 6 kişiyi ağırlayabilir. Yemek yiyenlerin her yönden en iyi deneyimi elde etmeleri için restoran günde sadece bir tur misafir kabul ediyor.
Lezzet ve vizyon kombinasyonunun asil hissi: her gün taze malzemeler satın alınır, Avustralya'nın altın ödüllü wagyu bifteği ve yeşil ıstakoz havalandırılır ve M8 wagyu bifteği ve Hongshan lahanası kombinasyonu gibi yerel mevsim sebzeleri birleştirilir.
Sadece rezervasyon sistemini alın, set yemekler, bire bir servis açıklaması şeklinde satış yapın, insanların en iyi tatma yöntemini açıkça anlamasına izin verin; yemek deneyimine odaklanın, 10.000 yuan'dan fazla değerli ithal sofra takımı seçin, sanatsal ve asil duyguyla dolu.
"Ev" sahnesi, yemek yiyenler arasındaki mesafeyi daraltır: yemek alanı oturma odasının düzenini kullanır ve giriş holü, toplantı odası ve yemek odası ayrı ayrı bölünerek misafirlerin kendilerini evlerinde hissetmelerini sağlar. Genel tarz basit ve serttir ve güçlü bir tasarım duygusuna sahip kanepe, ayağın tabanındaki gürleyen su, doğrusal atmosfer lambası ve cam masa üstü gibi detaylar mükemmeldir, hepsi bir kalite duygusu gösterir.
Resim kaynağı: Yan Teppanyaki
Sekiz, hafif öğünler
Ortaya çıkan sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etmek
Hafif yemek açıp kapayan markaların oranı hemen hemen aynı. Hafif öğünler genellikle fitness, vejeteryanlık, yağ kaybı ve Eat Clean gibi kavramlarla ilişkilendirilir; bunlar verimlilik ve sağlık konusunda giderek daha fazla endişe duyan tüketici pazarına uygundur. Yakında ortaya çıkmasına rağmen iyi bir ivmeye sahip ve çeşitli yeni markalar ve yenilikçi formlar da ortaya çıkıyor.
2018'de tipik alışveriş merkezlerinin yorumlanması, yeni hafif yemek markası vakaları
Hafif öğün marka yeniliğinin anahtar kelimeleri, merkezde "sağlık":
Yüksek kaliteli malzemeler ve sağlıklı pişirme, "% 100 saf doğal" ve "az tuzlu, az yağlı ve az yağlı" yiyecekler çekici noktalar haline geldi;
"Ot yiyen insanlara" ayak uydurmak, vejetaryen yemekleri, salatalar ve meyve suları popülerdir;
Batı bilimsel beslenme düzeni, doğuya özgü geleneksel sağlığı koruyan diyet terapisi, "profesyonel düzeyde" sağlıklı diyete doğru gelişme;
"Sağlıklı yaşam tarzı" konseptinin marka pazarlaması devam ediyor.
Kum Yeşili Hafif Yemek
Sağlıklı bir yaşam markası yapmak için salatadan başlayın
Shalv Light Food, 2016 yılında Dianping No. 8 çalışanları tarafından kuruldu ve aynı yıl Lightspeed China ve Liliang Fund'dan 30 milyon RMB bir tur finansman aldı. Şuan Şangay'da 8 mağaza açan Shalv Light Food, 10 yeni mağaza hazırlanıyor.Bu yıl 30-35 mağaza açılması bekleniyor; birim fiyatı sipariş başına 60 yuan ve mağaza günlük 800-1000 SKU üretiyor. Ping etkisi yaklaşık 10.000 yuan'dır.
Resim kaynağı: Kum Yeşili Hafif Yiyecek
Çevrimiçinden çevrimdışına mağaza genişletmesi: Shalv Light Food, resmi hesaba odaklanan bir ürün satış modelinden, 3-5 kilometrelik mağazaların kapsama alanına odaklanan bir çevrimdışı genişlemeye geliştirdi. Çevrimdışı mağazalar bir yandan marka tonunu taşımak için çevrimdışı doğal trafik üretirken, diğer yandan kullanıcıların sıkıntılarını çözer, çevredeki ofis nüfusunu kapsar ve anında teslimat sağlar.
Sağlıklı ve hafif gıda tüm sahnesini kapsayan SKU zenginliği:
Mevsimsel boyut: Mevsimsel SKU'yu dört mevsimin değişikliklerine göre ayarlayın; örneğin, kışın 85 derece yemek sıcaklığına sahip sıcak taneli pirinci tanıtın
Senaryo boyutu: sabah, öğle ve akşam yemeği, ikindi çayı ihtiyaçlarını karşılamak
İşlevsel boyut: İşlevsel ihtiyaçlara yanıt olarak, kadın kullanıcılar için bir fitness serisi, az yağlı güzellik ve hafif vücut serisi başlatın.
-SON-
Kaynak | Winshang Büyük Veri Merkezi
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Konum | Faaliyetler | Ürünler | Hisse Senedi | Pazarlama | Organizasyon
Paket Servis | Fast Food | Çay İçeceği | Barbekü | Japon Yemekleri | Atıştırmalıklar
İnovasyon Hikayesi Toplantısı | Zeka Hikayesi Toplantısı | Xingzhi Araştırma Topluluğu
Xibei | Hushang Teyze | Ceviz | Songge | Baheli
Büyük Bilek Yılan Balığı | Yao Balık Turşusu | Siyah Beyaz TV | Kurbağa Xiaoxia
Catering Hukuk İşleri | Yemek Yatırımı | Akıllı Pazarlama Duvarı
Zhenyi Meitang Uzay Tasarımı | Tüm Vaka Planlaması: Panda Tasarımı | Bilgi Sistemi
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
