Changfeng'in Anıları | "Sha Hong Bang on the Bite of the Tongue" daki yemeği hatırlıyor musunuz?
Shahongbang bir zamanlar bir caddenin adıydı ve bölgesel kapsamı: doğuda Wuning Yolu'na, güneyde Guangfu Batı Yolu Suzhou Deresine ve kuzeybatıda orijinal Şangay-Hangzhou Demiryoluna (Zhongshan Kuzey Yolu'nun bir parçası). Shahongbang Caddesi daha sonra iptal edildi ve alanı sınır olarak Caoyang Yolu ile "ikiye bölündü". Doğu tarafı Changshou Yolu Caddesi'ne, batı tarafı Changfeng Yeni Köy Caddesi'ne tahsis edildi. Uzun rüzgar alanının uzantısı uzatılır. Bu nedenle, Changfeng anılarımın konusunun uzantısı da genişletilebilir (bu uzantı kısmına "Doğu Changfeng" diyorum).
Caoyang Yolu'nun batı tarafındaki Baiyu Toplum Sağlığı Hizmet Merkezi'nin arkasında, yazarın gençken çalıştığı Putuo İkinci Köyü'nde 25 Nolu Şahongbang Konut Yönetim Ofisi adında bir birim olduğu söyleniyor. Bang'de çok sayıda küçük hikaye var, beni yavaşça dinleyin. Personel kantininde çalışan Daguang'dan (takma ad) bahsedeyim. Usta Daguang, yemek pişirmede "en iyi lider". "En iyi liderin" popüler olduğu o dönemde, kantin aşçısının "en iyi lideriydi" (ayrıca bir ortak ve iki küçük işçi var). Ha, onu bırakarak, çalışanların "yiyecekleri yok" yemek".
"Wok Cover" Yang Chun Erişte
Sha Hongbang'dan bahsetmişken, en iyi yemek nedir? "Eski Shahong" hala hatırlıyor: Yangchun eriştesi. Bazı insanlar aynı fikirde olmayabilir: Bu konudaki tüm yaygara nedir? Yangchun eriştesi, fazla "popüler" olma, benim zevkime göre değil.
Bir dakika, beni dinle. Usta Daguangın Yangchun eriştelerinin bir sırrı var. Sabahın erken saatlerinde, Caoyang Yolu girişindeki erişte atölyesinden erişteyi aldım, 2 parça ve 3 külçe halinde tartıp doğrama tahtasına koydum. Büyük tencerede kaynayan su sıcaktır, erişteden sonra çubukları karıştırın, köpüğü alın ve soğuk suyun kaynamasını durdurun. Lütfen dikkat: Usta Daguangın işlemi, tencere süzgeçle kullanılmak üzereyken büyük tencereyi (tahta) örtmek ve yarım dakika pişirmektir. Kızartılmalı, bu kızartma eriştelerin aromasını ortaya çıkarır. Erişte orta derecede sert, kremsi ve ferahlatıcı, doğranmış yeşil soğan çorbası (domuz yağı ile), ha, bu Yangchun eriştesi kasesi açgözlü. Bazı çalışanlar gizlice kulaklarını "ısırırlar": 2 kase dolusu iki kase satın almak uygun maliyetlidir ve fazladan bir kase çorba alabilirsiniz. Mantıksal olarak, 4 külçe alın, tencereye 2 külçe koyun ve büyük bir çorba kasesine koyun. "Yağ ve su kıtlığı" çağında, çalışanın "küçük zekası" düzenlemeleri ihlal etmedi. Ha, gençler şimdi gülüyor!
Zhenjiang'daki Jinshan Tapınağı'na gittim ve yolun karşısındaki "saksı eriştesini" yedim. Ancak çorbada yuvarlanan ve erişte ile kaynatılan küçük tahta kap kapağını görünce, "erişte presleme ve kokuyu artırma" rolünü oynayabilir. Efsaneye göre İmparator Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyinden Zhenjiang'a gitti ve bir karısı Zhang, imparator için erişte yaptı.İşinde bir hata yaptı ve çorba kabının kapağını tencereye koydu ve erişte pişirdi. İmparator Lao Er, beklenmedik bir şekilde erişteyi yedikten sonra defalarca övdü, "saksı eriştesi" meşhur oldu. Ha, İmparator Qianlong, efendimiz Daguang tarafından büyük bir tencerede pişirilen erişteleri takdir ederse, kesinlikle onu tekrar tekrar övecektir.
Yazar, Zhenjiang'da gerçek bir çekim yaptı: kapağı çorbaya sarılmış ve erişte ile pişirilmiş küçük bir kap
Ayrıca eski bir kır evinin büyük ocağında erişte servis ettim, ama çorba kabının küçük kapağını eriştelere koymak bir yana, "kaynatmak" için büyük bir tencere kullanmayı hiç düşünmemiştim. Kalıplaşmış düşünceyi kırmak, fırsatlar bu yenilikte olabilir.
Arkadaşlar, hiç tahta bir kazanla "kaynatılmış" bu tür Yangchun eriştesini denediniz mi?
"Sanguang" hafif çörekler
Sha Hongbang'ın hafif buharda pişirilmiş çöreği de meşhurdur.Yemeklerde yemenin yanı sıra, çalışanlar genellikle eve götürmek için birkaç tane alırlar. Hafif buharda pişirilmiş çörekler yumuşak ve orta, sert veya sert değildir. Hafif buharda pişirilmiş çörekler tatlıdır ve doğal bir buğday kokusuna sahiptir. Sebze kullanmadan hafif çörekler çiğneyebilirsiniz. Elbette etli çörekler ve sebzeli çörekler var ve daha lezzetli. Ancak o günlerde çalışanlar "başkası" (tasarruflu) oluyorlardı ve aylık yemek faturaları ve yemek masrafları yaşamak olarak sayılmak zorundaydı, bu yüzden "ay ışığını" kullanmaktan korkuyorlardı.
Dan Mantou neden lezzetli? Usta Daguang'ın da bir numarası var: Hamuru "eski mayayı" kullanın ve iş bitmeden her öğleden sonra un içinde mayalayın. Ertesi sabah, büyük kaptan mayalanmış hamuru alın, kuru unla kaplı bir doğrama tahtasına yayın, yoğurun, bastırın, bastırın, dövün ve uygun şekilde sürekli olarak kuru un ekleyin ve "sıkı çalışmak" için çok çalışın , Hamur pürüzsüz, yapışkan olmayan, yapışmaz lavabo, yapışmaz tahta, böylece eller hafif (bir ışık), leğen hafif (iki ışık) ve tabak hafif (üç ışık), eller, leğen ve tahta üzerinde, Parçacık toz, yarı ipek çubuk bırakmaz.
Bu sırada hamur uyandı, canlılık besledi ve hayattaydı. Vapur "ateşten yeniden doğduktan" sonra (buharlı pişiricideki kaynayan su ateştir), buharda pişirilen çörekler pişirilir.
Buharda pişirilmiş çörekler, Usta Daguang'ın gücü, enerjisi ve kung fu'undan dolayı lezzetlidir!
"İkinci Sesler" Yağlı Olun
Sha Hongbang'ın yağlı eti, bölge büro sisteminde de ünlüdür. Her üç ayda bir düzenlenen üretim ve iş denetimleri, büronun ilgili bölümleri de Sha Hongbang'ın lezzetlerine, özellikle de yağlı ete yöneliktir. Et yağlı ama yağlı değil ve dişler ve yanaklar güzel kokulu. Tabii ki kişi başına bir porsiyon daha fazla yiyemez (birbirinizi ayarlayabilirsiniz), buna uygun başka yemekler de var. Her şeyle ilgilenin ve öğleden sonraki özet konseyinde görüşler hala dile getiriliyor. Üç aşamalı stil: sonuçları onaylayın, sorunları belirtin ve çok çalışın.
İyi bir domuz göbeği seçin ve "hafif pişene" kadar suda kaynatın. Yanında zaten büyük bir yağ tavası kaynar. "Hafif pişmiş" eti yağ tavasına koyun ve hemen tencerenin üzerini kapatın, ancak tencereyi dinleyin. Papa patlaması (not: bu ilk ses). Kızartma sesi durduğunda (nem gittiğinde), eti almak için kapağı kaldırın ve "düğüm" (soğuması) için soğuk suya koyun. Eti alın, tavaya koyun ve tekrar kızartmaya başlayın (bu ikinci sestir), tavayı kapatın ve tava çatlar ve kızartma sesi kesilene kadar kızarır. Bu sırada et iyice pişer, hatta yağlı derisi çatlar, küf ve kuru sebzelerle yapılırsa tatsız olur mu?
Domuz eti, etin bir temsilcisidir. Elbette kızarmış domuz eti, tatlı ve ekşi domuz kaburgaları, yağlı ayak ve ayak çorbası vb. De hilelere sahip, bu yüzden ayrıntılara girmeyeceğim. Ayrıca, ahtapotun kızartma (kuru kızartma), buğulama (ızgara), buharda pişirme (buharda pişirme) gibi balıklar ve yağlı soya peyniri, kurutulmuş orkideler vb. Soya ürünleri de kendi teknik bilgisine sahiptir ve tarif edilmemiştir.
Hikaye uzantısı
Usta Daguang bu yıl 88 yaşında ve net bir düşünceye sahip. Çocukluğundan beri yemek yapmayı seviyor ve kendini öğretmensiz biliyor. Beğendiğiniz sürece zihninizi kullanmaya hazırsınız, tavada kızartılmış sebzeler olsa bile yeşil ve güzel olacak.
Sabahın erken saatlerinde, ara sokak uykudayken, Usta Daguang çoktan kalkmıştı, sabahın 3: 30'unu geçmemişti. Çünkü sebzeleri almak için Shahongbang Pazarı'na (biz buna "Da Caichang" diyoruz) gidiyordu. Geçmişte kartlı bir "grup satın alma" olmasına rağmen, malları alamama konusunda endişelenmenize gerek yok ama büyük gıda pazarının yakınında çok sayıda irili ufaklı kantinler var ve korkarım geç kalırsam iyi yemek alamayacağım. Kantinin anahtarlarından biri: Malzemeler iyi olmalı. Et, sebze veya soya ürünlerinden bağımsız olarak, iyi ürünler almalısınız.
"Herkesin iyi beslenmesi için erken kalkmaya alışkınım." "Bu iş iyi yapılmalıdır." Daguang Usta hiçbir sebep olmadan sakince dedi. Daguang, herkes dilini çiğnediğinde ve "Lezzetli, lezzetli" dediğinde mutlu bir şekilde gülümsedi. Sıkı çalışması nedeniyle herkes onu tanıdı. Bilirsiniz: yüz kişilik kantin, yüz kişinin tadı, yüz kişiyi ikna etmek kolay değil. Usta Daguang, mükemmel aşçılık becerileriyle herkesin dilini fethetti. O sırada hizip ne olursa olsun yemek yemek zorunda kaldılar ve onu kafeteryada dinlediler. Usta Daguang'ın fraksiyonu yoktur, sadece yemek yapın ve herkese iyi hizmet edin.
Tabandan olmasına rağmen insan onuru da var. Haksız muamele gördüğünde, Usta Daguang suça kızacaktır. Ayrıntılar için bir sonraki dökümü dinleyin.
Shahongbang Konut Yönetim Ofisi'nin orijinal sitesi yakınında, Changfeng Property Co., Ltd.'nin Baiyu Yönetim Ofisi, yeniden yapılanma devam ettikten sonra
