50 küçük Çin restoranını ziyaret ettim ve paket servisi olan restoran hakkında 1 gerçeği buldum
Görüntü kaynağı @Visual China
Makale | Zhou Tian Finans, Yazar | Zhou Tian Fu Ye
Milan Kundera, "Yük ne kadar ağırsa, hayatımız dünyaya ne kadar yakınsa, o kadar gerçektir." Dedi.
Çin'de hayatları "dünyaya en yakın" insanlar, sanırım iki tür insandan oluşuyor, biri göğe sırtlarıyla göğe bakan çiftçiler, diğeri ise erken uyanan ve karanlığa açgözlü küçük dükkan sahipleri, özellikle restoran sahipleri.
Her iki grup türü de "yemek yeme" ile yakından ilişkili görünmektedir.
Kısa bir süre önce, Zhoutian Finans ekibi ve birkaç aracı kurum analisti saha araştırması yaptı ve 50'den fazla catering tüccarını ziyaret etti ve birçoğu ile derinlemesine görüşmeler gerçekleştirdi. Bazıları yemek tezgahlarının işletmecileri ve geleneksel sokak restoranlarının işletmecisiydi. Patron, ziyaretin amacı şu soruları netleştirmeye çalışmaktır:
Hızla yükselen işletme maliyetleri
Son yıllarda, konut fiyatlarındaki hızlı artış ve Lewis'in dönüm noktasının gelişiyle birlikte yemek sektörü, kira, insan gücü ve yiyecek maliyetlerinden oluşan "üç dağın" baskısını giderek daha fazla hissediyor.
Katlanılması gereken ilk şey kira bedeli.
Durak, Zhongguancun Daheng Teknoloji Binası'nın bodrum katında yer almasına ve merdivenlerden 20 metreden daha uzakta olmasına rağmen, Hanwei'nin durağının aylık kirası 20.000 yuan'dır ve hala yılda% 5 artmaktadır. .
Han Wei, Zhoutian Finance'e yaptığı açıklamada, 3.000'den fazla iş günü ve daha az hafta sonu cirosu ile artık sezon dışı olarak değerlendirildiğini ve sonunda aylık cironun 80.000'den fazla olduğu hesaplandığını söyledi.
Hanwei'nin yemek tezgahı, filme / Haftalık Finans
Bu, tek başına kiranın cironun yaklaşık% 20 ila% 25'ini oluşturduğu anlamına gelir.
Catering sahiplerinin dahili referans anketine göre, kira bedelinin% 10 ila% 15'i catering sektörü için nispeten makul, oran% 20'yi aşarsa, işletme baskısı büyük olacaktır. Nispeten, tanınmış zincir catering şirketlerinin daha güçlü pazarlık gücü var.Geçen yıl listeleme broşürünü sunan Haidilao,% 3,9 gibi düşük kira maliyetiyle sektörde kapsamlı tartışmalara yol açtı. Birçok güveç restoran uygulayıcısı bunu tanımlamak için "korku" kelimesini kullanır.
Yine de, Haidilao'nun 10 milyar yuan'dan fazla cirosu, catering endüstrisinin pazarının yalnızca% 0.25'ini oluşturuyor. Sahip olduğu ultra düşük kira, temsilci olmayan en iyi öğrencilerin "ayrıcalığı" gibi.
Restoranların büyük çoğunluğu, insanların gelip gelmesiyle hala kar ve zarar sınırının yakınında geziniyor ve endüstrinin metabolizması son derece hızlı.
Çin Yiyecek ve İçecek Raporu 2018'e göre, Çin 2017'de 3,11 milyon restoran ekledi, ancak bu yıl 2,85 milyon restoran kapandı.Bu, her 100 yeni restoranın aynı anda açıldığı anlamına geliyor 92 restoran ne yazık ki geri çekildi.
Her bir catering şirketinin ortalama yaşam döngüsü sadece 508 gündür ve bu bir buçuk yıldan azdır.
"Sürmeye devam edebilir misin? Üç ay sonra göreceğim." Pekin, Shuangjing'deki Tianli Caddesi'ndeki Hubei restoranı "Xiangyang Geliyor" un sahibi Li Yu, Zhoutian Finance'e şunları söyledi: Lokantanın nakit akış devir hızı çok hızlı olduğu için gelir modeli çok net, patron ilk ayda para kazanmazsa bir yol düşünecek, art arda üç ay para kazanmazsa transfer arayışında olmalı.
Parmağını kaldırdı ve kapının önünde işaret etti, "Bir yıldan fazla süredir buradayız (Shuangjing) ve bu sokaktaki tüm dükkanlar iki kez değişti."
Han Wei'nin tezgahları ile karşılaştırıldığında, "Fangyang burada", insanların izlenimlerine göre bir restoran tanımına daha çok uygundur - sokağa bakan açık sarı bir plaka, yaklaşık 100 metrekarelik bir yemek alanı ve sıcak, yüksek bir ses ve bir Yerel aksan patronu.
Ancak bu aynı zamanda daha yüksek işletme maliyetleri anlamına gelir.
Li Yu, Zhoutian Finance için bir hesap hesapladı. Aylık kira maliyeti 80.000 yuan ve işçilik maliyeti 60.000 yuan. Gıda malzemelerinin maliyeti temelde cironun% 40'ı oranında sabittir. Diğer çeşitli harcamalar dahil edilirse, aylık maliyet 300,000 yuan ciro zar zor para kaybedebilir ki bu da günde 10.000 yuan olur. Ayrıca kira yılda% 3 artacak.
53 yaşındaki Li Yu, kahvaltı gelirini ve akşam yemeğinin bir kısmını genişletmek için iş saatlerini 6 ila 24 saat arasında rahatlatmak zorunda kaldı.
Pek çok Ivy League üniversitesinden sosyoloji alanında doktora öğrencilerinden oluşan bir araştırma grubunun yaptığı araştırmaya göre, Pekin'i örnek alıyor, sokakların% 78,7'si kahvaltı için "oturabileceğiniz" saf bir kahvaltı dükkanı bulmayı zor buluyor. Bu sayı Chongqing'de. Bu oran sadece% 15.2.Çoğu şehir için, yol kenarında durup dumanı tüten bir kahvaltı yapabilmek, bir tramvay durağının kıdemli beyaz yakalı işçilere verebileceği en "nezih" yoldur. Bunun nedeni, tek bir kahvaltı dükkanının artık dükkanın kira bedelini karşılayamamasıdır.
Akşam saat 12'de kapanıyor, Li Yu masayı siliyor, yerleri süpürüyor ve gece yarısı mağazada saat 1'de yerde uyuyor, ardından sabah 6'da uyanıyor ve döngü devam ediyor. "Gözlerimi açtığımda meşgul oluyorum. Bazen yüzümü yıkamayı unutuyorum."
Kiranın yanı sıra bu tür işgücüne duyulan ihtiyacın çok önemli bir nedeni artan işçilik maliyetidir.
Xiangyang'daki restoranın girişindeki camın üzerine bir parça A4 baskı kağıdı asıldı ve yazıda şunlar yazıyordu: Aşçı ve garsonları işe almak. Li Yu, "Şu anda insanları işe almak çok zor. Pekin'de 3.500 yuan'dan daha düşük bir fiyata garson tutamazsınız" dedi.
Xiangyang restorana geldi ve işe alım ilanı pencereye asıldı, filme / Haftalık Finans
Li Yu sayılırsa, Xiangyang'ın toplam 12 çalışanı, 3 garsonu ve 8 arka mutfağı var. Li Yu sabahtan akşama kadar meşgul olması gereken "özgür adam" dır - yemek servisine yardımcı olur ve günün çoğunda resepsiyondaki masayı temizler. Akşam saat 11'de aşçı şef işten eve gidecek, akşam yemeği için bir sipariş varsa Li Yu arka şefe kendisi gidecek.
"Her ayın maaşı 60,000 yuan'dır." Kabaca bir hesaplamaya göre, her çalışanın ortalama maaşı 6,000 yuan'e yakındır. Ancak Li Yu, 2000 yılında bulaşık yıkama saatleri yapmak için Pekin Jiutouniao Restaurant'a geldi ve maaşı hala 500 yuan.
Hiçbir restoran sahibinin hayatta kalması kolay değildir.Herhangi bir pozisyondaki insan gücü boşluğu, sahibinin kendisi tarafından karşılanmalıdır. Nakit kontrolü yapmak, temizlemek, sebzeleri yıkamak, sebzeleri geçmek, her gün patronun kendisi tarafından yapılması gereken bir proje var.
Yemek endüstrisi "tüm endüstrilerin atası" olarak biliniyor ve ticari canlılığı reformdan ve açılmadan bu yana tamamen serbest bırakıldı. Veriler, yemek endüstrisinin son 30 yılda ortalama yıllık% 18,6 oranında büyüdüğünü ve 2018'de hala% 10'un üzerinde bir büyüme oranını sürdürdüğünü gösteriyor.Sektör ölçeği 4 trilyon RMB'yi aştı.
Hızla büyüyen endüstri pastası, restoran sahiplerini özgürleştirmemiş, aksine daha yoğun bir rekabet ortamı ve giderek daha sıkı bir denetim ortamı yaratmıştır.
İkinci cephe
Son yıllarda, İnternet ekonomisi hayatın her alanına girerken, catering endüstrisi-yemek dağıtımına da önemli bir değişken getirildi.
Paket servisi olan restoran yeni bir şey değil.Kuzey Song Hanedanlığı'ndaki Bianjing'in geleneklerini yansıtan "Qingming Festivalinde Shanghe'nin Bir Resmi" nde, paket servisi sabırsızlıkla bekleyen bir adam var. Çevrimiçi siparişin yükselişinden önce, birçok mağaza telefonla sipariş hizmetleri de sunuyordu.
Bununla birlikte, yemek yeme ile karşılaştırıldığında, iletişim yöntemlerinin ve ödeme süreçlerinin sınırlamaları nedeniyle paket servis, bir "iş" olmaktan çok, hizmet yönteminin yalnızca bir tamamlayıcısıdır.
Ama şimdi, yemek dağıtımı birçok insanın yaşam biçimini değiştirdi. Daha da önemlisi, araştırma yoluyla, yiyecek dağıtımının catering endüstrisinde yeni bir artış haline geldiğini ve artan maliyetlerin neden olduğu işletme baskısının bir kısmını dengelediğini gördük.
Ulusal Bilgi Merkezi tarafından Mart 2019'da yayınlanan "Çin'in Paylaşım Ekonomisi Gelişmesine İlişkin Yıllık Rapor (2019)" a göre, Çin'in 2018'deki çevrimiçi yemek dağıtım geliri, 2015'ten daha yüksek olan ulusal catering sektörü gelirinin% 10,6'sını oluşturarak yaklaşık 471,2 milyar yuan idi. Yıllık artış% 9,2 oldu. Catering pazarının büyüme oranının zaten GSYİH'den daha yüksek olduğu düşünüldüğünde, gıda dağıtım endüstrisini "gözden kaçırılmış" olarak tanımlamak abartı olmaz.
Gıda dağıtım endüstrisinin yükselişi, gıda dağıtım platformlarının ortaya çıkışından ayrılamaz.
Pek çok insanın 2015 yılı civarındaki yiyecek dağıtım savaşlarını hala hatırladığına inanıyorum. Meituan, Ele.me, Baidu ve diğer yiyecek dağıtım platformları, sübvansiyonlara ve reklamlara güvenerek pazar geliştirmeyi hızla tamamladı ve insanların tüketim alışkanlıklarını değiştirdi.
Han Wei, Zhoutian Finance'e, yemek dağıtımı için sübvansiyonun en yüksek olduğu 2016'dan 2017'ye kadar, yemek yiyen müşterilerin akışının hızla azaldığının çok açık olduğunu söyledi. "En abartılı zamanda, tüm gün boyunca neredeyse hiç yemek yenmez. Hepsi ucuz olduğu için paket yemek sipariş ediyor (çevrimiçi)."
Daha sonra, kullanıcı alışkanlıkları geliştirildikçe, çeşitli platformlardaki sübvansiyonlar azaldı ve yemek yiyen müşterilerin akışı 2018'den itibaren kademeli olarak arttı, ancak mevcut ciro hala büyük ölçüde paket servisi olan restoranlardan geliyor. "Siparişlerin neredeyse üçte ikisi artık paket servis platformlarından geliyor ve geri kalanı ise nispeten istikrarlı olan yeme-içme."
Han Wei bana bir örnek verdi. Aynı yedek pirincin pirinci, mağazaya gelince 16 yuan. Şimdi kırmızı zarfı çevrimiçi kullanmak 20 yuan'a mal oluyor. Esasında, paket servis, lokantalar aracılığıyla hizmet maliyetinin bir parçası. Dışarı çıkıp sıraya girmek için zaman değiştirmek için. "Genel olarak, her gün paket servis olmadığından daha fazla sipariş alınıyor."
DCCI İnternet Veri Merkezi tarafından yayınlanan bir rapora göre, 2018 Haziran ayı itibarıyla Çin'deki İnternet kullanıcılarının% 45,4'ü paket servisler kullandı ve paket servis kullanıcı sayısı 360 milyona ulaştı.
Başka bir deyişle, gıda dağıtım savaşından çıkan duman, geride tüketici alışkanlıklarında bir değişiklik ve sübvansiyon olmaksızın kendi kendini yöneten bir değer zinciri bırakarak ortadan kalktı.
Sonuç olarak, her restoranın biri çevrimdışı, diğeri çevrimiçi olmak üzere "iki cepheye" sahip olması gerekir. Çevrimdışı mağazaların, ticaret bölgesinde trafiği çekmek için yine de site seçimine odaklanması gerekir, ancak çevrimiçi mağazalar "wangpu düşüncesi" nin alan kısıtlamalarını kırmak için dağıtım hizmetlerini kullanabilir.
Sıfırdan bire paket servis işini deneyimleyen Han Wei, konum seçimiyle ilgili iş deneyimini şöyle özetledi: "Genel iş bölgesindeki düşük kaliteli konum", tüm iş bölgesindeki insanların akışına odaklanarak, iyi bir konum için kira ödemeye gerek yok Ödül.
2012 yılında Li Yu, Chegongzhuang'da bir dükkan kiraladı ve bir Xiangyang Beef Noodles açtı. Bu aynı zamanda Xiangyang'ın öncülüdür. İşletme en iyi haldeyken Li Yu, Beihang Üniversitesi yakınlarında bir şube açmak için yüz binlerce kişiyi de kullandı, ancak Şube ikinci ev sahibinden kiralandığı için, Li Yu daha sonra mal sahibinin kahvaltı işi yapmasına izin verilmediğini öğrendi.İşte çok direnç vardı.O sırada bunu yapamadı. Li Yu'nun her sabah şubede akülü arabaya binmesi ve öğleden sonra arabaya dönmesi gerekiyordu. Uygun bir ortak bulamayan dükkan bitkin düştü ve bir yıldan kısa bir süre içinde şubeyi aceleyle kapatmak zorunda kaldı.
Fotoğrafçılığı anlayan oğul, Li Yu'nun yüz yüze fotoğrafını restoranın duvarına asıyor. Li Yu, oğlu için çaresizce çekim yaptığını söyledi / Zhoutian Finance
Li Yu yalnız değil. Ziyaretimiz sırasında birçok restoran sahibi mağazalarını genişletememe tecrübesi yaşadı. Hayaldeki en önemli lokasyonun yol açtığı yolcu akış probleminden farklı olarak, başarısızlığın sebeplerinden bahsederken birçok kişi tesadüfen "kalp yorgunluğu" ndan bahsetmiştir, çünkü restoran operasyonunda kendi başına savaşa girmesi gereken çok şey vardır ve yönetim zorluğundaki doğrusal artış, onları dayanılmaz kılar. Han Wei'nin sözleriyle ağır yük, "Sadece birini açmak daha iyidir. Daha fazla para kazanmadım ve daha az acı çekmedim."
Paket servis, aslında yönetimin zorluğunu artırmadan tek bir mağazanın hizmet kabiliyetini artırır.
Jianguomen'den bir yiyen Li Yu üzerinde derin bir etki bıraktı, "Sık sık evimi sipariş ediyor (paket servisi)". İki gün önce ilk kez yemek yemek için dükkana geldi. "Ayrıca havuz sazanının paket yemek sipariş etmek kadar iyi olmadığını söyledi. yemek güzel ". Jianguomen, Shuangjing'e 3,5 kilometre uzaklıkta ve oraya yürümek 45 dakika sürüyor ve açıkçası, bir restoranın çevrimdışı hizmet yarıçapını aşmış durumda.
Hâlâ bunun gibi daha önce hiç tanışmamış birçok "tanıdık" var. Akıllı telefon kullanma konusunda çok becerikli olmayan Li Yu, duygulu bir şekilde, "Hadi bu şekilde söyleyelim. Birkaç yıl önce çıkarmayı bıraktım ve sorun değil. Şimdi bu kesinlikle mümkün değil. Uh) üçte bir. "
Yeni değişken
Tarihsel deneyim, yeni endüstriyel formların genellikle yeni işler yaratabileceğini göstermektedir. Aynısı, çoğu doğrudan paket servisler için de geçerlidir: sokaklarda elektrikli bisiklet süren paket sürücüler.
Meituan tarafından bu yıl Ocak ayında yayınlanan "2018 Paket Servis Sürücüsü İstihdam Raporu" na göre, 2018'de 2,7 milyondan fazla sürücü Meituan paket servisinden gelir elde etti ve bunun% 77'si kırsal bölgelerden geldi. Meituanın mevcut şehir payı tahminine göre, Çinin mevcut toplam binici sayısı 5 milyonu aşabilir ve bu da Nanjingin kentsel nüfusuna neredeyse eşittir.
Yarım saat boyunca Liyu'nun dükkanını ziyaret ettim, çünkü öğleden sonraydı, yemek yiyen müşteriler yoktu, ancak paket servislerini birbiri ardına alan üç sürücü vardı ve hepsinin bir Henan aksanı vardı.
"Qingming Festivalinde Bir Nehir" deki paket servis kuklalarının bugün profesyonel iş bölümü altında milyonlarca insandan oluşan dev bir gruba dönüştüğünü kim tahmin edebilirdi?
Sürücüye ek olarak, yoktan yaratılmış başka bir gönderi olduğunu ve adının paket paketleyici olarak adlandırıldığını belirtmekte fayda var.
58 Aynı şehrin web sitesinde yer alan işe alım bilgileri, Pekin paketleyicilerin maaşının yaklaşık 3500 ~ 4000 yuan olduğunu ve ana iş içeriğinin yemeklerden önce ürün paketleme ve hazırlıklarından sorumlu olmak olduğunu göstermektedir.
Han Wei, yemek kentinde onlar gibi tezgahlarda yemek servisinin iş yükü az olduğu için öğlenin en yoğun olduğu zamanlarda öğün verimliliğini hızlandırmak için birilerinin ihmalleri paketlemek ve kontrol etmekten sorumlu olması gerektiğini söyledi. Dükkandaki en büyük kız kardeş bazen şikayetleri eksik olduğu için kendini suçladı ve Han Wei onu rahatlattı, "İnsanlar makine değildir. Günde 200 siparişte bir veya iki siparişi kaçırmak normaldir."
Çin Halk Siyasi Danışma Konferansı Ulusal Komitesi üyesi ve Çin Madencilik ve Teknoloji Üniversitesi (Pekin) başkan yardımcısı Jiang Yaodong, 2019'daki iki oturumda medyaya verdiği röportajda, gıda dağıtım işinin tüccarlar, kullanıcılar, biniciler ve ekolojik ortakları içeren eksiksiz bir rol zincirini içerdiğini söyledi. Sektör reformlarını teşvik etmede ve istihdam ve diğer sosyal faydaları teşvik etmede giderek daha önemli bir rol oynamaktadır.
Mikro düzeyde, yiyecek dağıtımı pek çok insanın yaşam biçimini ince bir şekilde değiştirdi.Makro açıdan bakıldığında, daha önce kafası karışmış yemek servisi patronlarının kaynaklarını iyileştirmelerine izin vermek için İnternet ve verileri de tanıtıyor. Yapılandırma verimliliği.
Li Yu, neredeyse her üç ayda bir oğlunu mağazaya çağırarak bulaşıkların nasıl optimize edileceğini öğrenirdi. En önemli kriter son satışlardan geliyor.
Bu nedenle, Xiangyang'dayım ve şimdi Pekin'deki 13. otantik "sıcak kuru erişte" nin yanı sıra "dana çorbası bamya" gibi yenilikçi yemekleri tadabilirsiniz.
Yeraltı yemek salonundaki bir abla bana paket servis yazılımının iş geçmişini gösterdi. Kullanıcı satın alma dönüşümünün ikinci düzey hunisini görebilirsiniz - mağazaya girme birinci düzey ve satın alma dönüşümü ikinci düzeydir.
Mağazasının birinci düzey dönüşümü iyi, ancak ikinci düzey dönüşüm oranı emsallerinden% 14 daha düşük. Analiz etmenin nedeni, mağazanın adının Japonca ve çekici olması, ancak bunların çoğu müşterilerin psikolojik beklentilerini ihlal eden Çin yemekleri olmasıdır. "Koyun kafasıyla köpek eti satan insanlar gidecek." Verilere göre, en büyük kız kardeş yakın gelecekte menüyü yeniden düzenlemeyi planlıyor.
Paket servisi olan yazılım satıcısının sahne arkasında, huni dönüşüm oranını görebilirsiniz.
Çin Lojistik ve Satın Alma Federasyonu'ndan bir uzman olan Yang Daqing, "Birçok şirket pazar talebini bilmiyor ve tüketicilerin itibarını bilmiyor. Yiyecek dağıtım platformunun satışları ve incelemeleri yoluyla tüketicilerden doğrudan geri bildirim alabilirler." Dedi. İnternet endüstrisindeki yaygın huni operasyonu, gıda dağıtımının getirdiği dijitalleşme ile birlikte, catering işletmelerine batıyor.
Aslında, sadece yukarıda bahsedilen yemeklerin optimizasyonu değil, dijitalleşmenin getirdiği ticari yükseltme, restoran operasyonlarının tüm yönlerine nüfuz etti.Örneğin, restoran masasındaki sipariş kodu, tüccarlar için ön büro personelini azaltabilir, çevrimiçi yemek siparişi vermek için kullanılabilir. İnsan gücü tahsisi, benzer şekilde, müşteriler de önceden çevrimiçi sıraya girebilir.
Yiyecek içecek hizmetlerinin yüksek frekanslı ve sadece ihtiyaç duyulan hizmet özellikleri nedeniyle, her restoran mükemmel bir ticari test alanı haline geldi. "Yeni nesil mağazaların" sürekli evrimi, dijital ikram sürecini hızla güçlendiriyor ve operasyon sürecini ön salondan arka mutfağa dönüştürüyor. , Bir restoranın zaman ve mekan kaynaklarını büyük ölçüde genişletiyor ve milyonlarca restoran sahibinin kaderi değişiyor.
Çinliler dünyanın en "yemek yiyen" ve en seçici yemek grubu olabilir. Restoran sahipleri tarafından temsil edilen on milyonlarca bireysel işletme, bir içeceğin ve bir gaganın ardında şehirlerin "havai fişeklerini" destekledi. .
Hua Deng'in başlangıcında, Xiangyang kasiyerin yanındaki küçük konuşmacıya geldi ve "Yeni bir paket siparişiniz var" dedi. Li Yu, meşgul olmaya hazır bir şekilde önlüğünü giydi.
(Not: Görüşülen tüm kişiler takma addır)
Daha heyecan verici içerik için Titanium Media WeChat ID'yi (ID: taimeiti) takip edin veya Titanium Media Uygulamasını indirin
