Çorba içmenin büyülü cazibesi
Kasıtlı ve karşı konulamaz aşk Maw tavuk çorbası çok lezzetli!
Masanın üzerindeyken önce bir kase içelim, çok kalın Dudaklara yapışır Bu his, sıkı ve kuru cildi kışın anında nemlendirir. Altın tavuk yağı ve tavuk çorbası, öz gibi yavaş yavaş iç organlara girerek kemiğin her santimini doldurur.
Bir kase çorbadan sonra Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, kurutulmuş mandalina kabuğu dana eti toplarını karıştırın, her avlanışlarında tavuk suyu özü ile kaplanırlar. Dışarıda hala kar varsa, ara sıra bir yudum bambu kamışı suyu veya ev yapımı bitki çayı alın ... Tsk tsk, küçük bir günde çok güzel olma.
Derin yağda kızartılmış çan
Yani eve gitmeyi ve kopyalamayı planlıyorsun.
Balık maw alırken çeşitli malzemelere danıştım ve para kaybettim. Çiçekten sakızı ıslatırken, reçeteye de uydum: önce ıslatın, sonra kaynatın ve sonra ıslatın, iki gün ve bir gece ileri geri sallayın. Tavuk Qingyuan yaşlı tavuk özel olarak çevrimiçi sipariş edildi , Kaynama süresi sadece çok daha fazla.
Tam bir "uçan" Guangdong Qingyuan tavuğu
Kanton'da doğmadım, bu yüzden hala çorba yapmak konusunda biraz gergindim. Ama yapışkan pirincin bitmeyen ağızda kalan tadı için bir risk almaya hazırım.
Ancak birkaç saat sonra, çorbanın viskozitesi özün yoğunlaştığı yöne yaklaşmıyor gibiydi, bir gecede buzdolabında bırakıldı, en temel versiyonu katılaştı ve bazıları donmadı bile. Renk de Mağazadaki altın sarısı kadar iyi değil , Sıradan tavuk çorbasının rengidir.
Nedeni ne? Yardım edemezsin ama ileri geri adım atıyorsun, bu tavuğun yaşamı boyunca yeterince yememiş olması mümkün mü? Yoksa yine de yanlış mı? Gözlerimi kapatırken, yapışkan tatmin tekrar kalbime girdi. Gözlerimi açtım ve iki veya üç gün attığım ürünleri gördüm ve her zaman bir pişmanlık vardı.
Aslında seni suçlayamam. Altın kalınlığın arkasında aslında son derece basit bir sır olduğunu nasıl bildin: daha fazla tavuk ayağı ve balkabağı çırpın.
Çin halkının "yapışkan ve pürüzsüz" tat kombinasyonuna olan sevgisi aslında geri dönüşü olmayan evrimsel bir sonuçtur ve Sadece Çin'e ait (Ve Japonya ve Güney Kore gibi Çin'den etkilenen ülkeler).
Binlerce yıl önce, dünyanın diğer tarafı ateşle ızgara yapmaya çalışırken, bu topraklardaki atalar Pişirme kabı Üretimde uzun bir yol kat etti. Ve refrakter ateşlemeli konteynır ikincisi tarafından başarılı bir şekilde geliştirildiğinde, dünyanın iki ucuna mahkum edildi ve insanların damak tadı ihtiyaçları farklılaşmaya başladı.
Görünüşte basit pişirme kabı, Doğu'nun bilgeliğini somutlaştırıyor
Geng, Çin'deki en eski pişmiş yiyecek türlerinden biridir. Lahana pilavına biraz su ekleyin ve ateşe dayanıklı bir kapta koyulaşana kadar kaynatın.
Büyük sebze eti yoksa çorba doğrudan bir kase ile yudumlanabilir. Eğer öyleyse, kullanmanız gerekir "", yemek çubukları anlamına gelir Sıkıştırın. "Ayinler Kitabı" nda yazılan kurallar, binlerce yıldan sonra hiç değişmedi.
Tang Hanedanlığı mezarlarındaki ziyafet freskleri Masada Bang ve Shao'yu görebilirsiniz.
Hafta içi erken saatlerde kahvaltı için Beijing Xisi Baozipu'ya gidiyorsunuz. 2 parça domuz eti ve yeşil soğan ekmeği ile bir kase kızarmış ciğer , Eski Pekin doğruyu söylemek için yemek çubuklarını bile kullanamıyor.
Kızarmış ciğer kaseyi tutuyor ve kenarlarından emiyor ve çörek teker teker iki ağız dolusu tutuyor, çöreğin içindeki çorbanın vücuda damlamamasına ve yemekten önce ve sonra 10 dakikayı geçmemesine dikkat edin. Tavada kızartılmış ciğer, "büyük sebze eti yok" un varlığıdır, yemek çubuklarına ihtiyaç duymaz, sadece somurtarak.
Kızarmış karaciğer
Yeni Yıl tatilleri için acele et, sen git Zhejiang Jinyun Seyahat edin, bir restoranda en eski yerel geleneksel yemeklerden bir kase sipariş edin Et çorbasını çal . Dilimlenmiş sebzeler ve işaret parmağınız büyüklüğünde domuz ezmesi dungdung çorbasına gömülüdür.Bir çift yemek çubuğu tutmanız gerekir - en azından eti almanız gerekir!
Sonra tekrar emip çiğneyin. Xianxian pürüzsüz ve pürüzsüzdür, boğaza doğru horlar, bu his kalp ısınır ve rahattır.
Ve bu iki tat arasında sayısız çorba var, örneğin West Lake sığır çorbası, Henan Hu baharatlı çorba, Taizhou Zanggen ... Hemen hemen her bölgede benzer şekiller, kendi yerel özelliklerini kaybetmeden bulunabilir.
Batı Gölü Sığır Çorbası, kimileri bu çorbanın göldeki dalgalanmalara benzemesi nedeniyle su kenarındaki kuleye "Batı Gölü" adını verdiklerini söylüyor.
Buna ne dersin "Yapışkan ve pürüzsüz" tadı, Çin halkının zevkinin gelişimine eşlik etti. Çok! Batı dünyası, değerini rasyonel olarak kabul etse bile yetişemez.
"İnsanların doğuştan gelen bir doku arayışı var ve doku aynı zamanda beynin yiyecek algısını da etkiliyor. Doku genellikle üç önemli doku ile değerlendirilebilir: tutarlılık, pürüzsüzlük ve yayılma. "
Amerikalılar, gıda bilimcilerinin gayretli araştırmaları altında, sonunda 2008'de "yapışkan ve pürüzsüz" ün insan doğasının karşı konulamaz bir biçimi ve yiyecek sevgisinin bir tezahürü olduğunu anladılar.
Bu gerçeği sıradan insanlara göstermek için bilim adamları bir örnek verdiler: Yoğurdun sütten daha güçlü bir doygunluk ve tokluk hissine sahip olduğunu düşünüyor musunuz? Özellikle yoğun yoğurt - ağızdan sonra o kadar kalın ve yumuşaktır ki, aslında yoğurdun ağızda daha fazla tadı algılama unsurunu harekete geçirmesi gerektiğinden, beyne daha fazla uyarım sinyali yayacaktır.
Nerede bu kadar karmaşık olması gerekiyor? Bir Çinliye geçerseniz, onu şekerli bir su deposuna götürebilirsiniz.
Geleneksel Hong Kong şurup dükkanları her zaman Bir hammaddenin çoklu teşhir formları geleneği. gibi Badem çayı ve badem sütü, bitki çayı ve kaplumbağa jölesi, Hemen hemen aynı hammadde, tamamen farklı iki tat tomurcuğu deneyimi getiriyor.
Badem sütü elinize paketlenmiş bir içecektir, mağazadan çıkmadan önce içebilirsiniz. İçtiğinde mideyi işgal etmez ve midede varlığı neredeyse yok denecek kadar azdır.
Badem çayı farklıdır, dükkanda oturup küçük bir kaşık almanız gerekir. Yapışkan doku ağızda erir ve beyne salınan şey "yemek" ile aynı duygudur. Akşam yemeğini yiyen kişi, Belki badem sütü içtikten sonra tekrar gelebilirim Bitiş Badem çayı, ancak badem çayı yedikten sonra, karnınızı okşamanız ve uyumak için eve gitmeniz gerekiyor!
Geleneksel badem çayına badem, yer fıstığı, susam, gül, osmanthus, kuru üzüm, muşmula, kiraz, şeker gibi ondan fazla çeşni çeşidi eşlik etmelidir.
Bu özellikle Guiling ezmesi ve bitki çayı için geçerlidir! Şekerli bitki çayı, yazın suyun yerini doğrudan alır.Günde bitki çayı içmek yemeğinizi etkilemez.
COCO ve Hey Tea büyük ticaret caddelerini işgal etmeden önce, Guangdong sokaklarında bitki çayı dükkanlarının figürü belirdi. Ayrıca bitki çayı ile ilgili bir yazı yazdık, üzerine atlamak için resme tıklayabilirsiniz.
Guiling macunu farklıdır, ancak bir miktar nişasta pıhtılaştırıcı olarak eklense de, kalorideki artış neredeyse ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak bir porsiyon Guiling Jelly yemeyi bitirdiğinizde, daha önce mideniz boş olsa bile, Beyin ayrıca size "yemek yediniz" ibaresini verecektir. Şu anda, tempeh domuz kaburga pirincine baktığınızda, çubuklarınızın yoğunluğu çok azalacaktır.
Kaplumbağa ezmesi, Çin tıbbi malzemelerinden, kaplumbağa kabuğundan ve kaplumbağa kabuğundan yapılır ve kalın bir jelatinimsi Q bombasına sahiptir.
Bir şeyi ne kadar çok seversem, TA ile daha sık temasa geçmeyi umuyorum ve manevi dünyada TA için güzel fanteziler ve beklentiler geliştirme olasılığı o kadar artıyor. Bu sadece aşkla ilgili değil, aynı zamanda yemekle de ilgili.
Çinliler "yapışkan yapışkan pürüzsüzlüğün" güzelliğinin sürekli olarak farkına vardıklarında, doğal bir sonraki adım bu harika yiyeceğin daha fazlasını kazmaktır. O zamandan beri, "Jelatinimsi" tadı olan yiyecekler görünmeye devam ediyor , Ve bu yiyeceklere verilen değer ve hikayeler gittikçe daha bol hale geliyor.
Tavuklu çorba çorbasının inceliği, uzun süre kaynatıldıktan sonra mawın yumuşaması ve en sevdiğimiz lezzet haline gelmesi değildir. Ve balık maw elde etmek zor olduğu için . Sonuçta, bir balık için tek bir yüzme kesesi vardır ve deniz balıkları için balık tutmak, tavuk yetiştirmekten farklıdır, çok fazla risk ve belirsizlik vardır.
Çiçek maw, büyük balıkların yüzme kesesinin (balığın yükselip alçalmasını kontrol eden organ) boşaltılmasıyla yapılır. İsinglass kralının sıralaması şöyledir: para balık sakızı (sarı dudaklı balık), beyaz balık sakızı (büyük beyaz balık), sarı mersin balığı sakızı (mersin balığı)
O zamandan beri, çiçek özlü kalın ve altın bir kase tavuk çorbasında, çiçek maw spot ışığının tek odak noktası haline geldi. Herkesin dikkat ettiği şey, "nadir ve pahalı" olan devasa vahşi deniz balıklarıdır. Çorbayı gerçekten yoğunlaştıran organizatör - daha yaygın ve ucuz tavuk ayağı - şefin herkese söylemediği bir sır haline geliyor.
Elbette çiçek maw tamamen boşuna değil. Renksiz ve tatsız yapısı ve uzun süre pilavdan sonra çeşitli tatları emip yumuşak ve mumlu hale gelebilmesi nedeniyle, çorba kasesinde umami tadının bir başka tezahürü haline gelmiştir.
Bu bir çeşit 1 + 1 taşla iki kuş vurma > 2 değeri: Çorba içerek lezzetini yaşayabilir ya da yumuşak, yumuşak ve mumlu maw üzerinde çiğnemeyi tercih edebilirsiniz. Ve balık ağzı ne kadar kalınsa, ısırık o kadar lezzetli olur, et benzeri bir dokuya sahip olur.
İkincisinin kolajen açısından da zengin olduğundan bahsetmiyorum bile.
Kolajen ve yağın tamamen dışarı atıldığı çorba tabanı
Çin mutfağına odaklanan İngiliz yazar Fu Xia, Çin halkının "yapışkan yapışkan pürüzsüz" tat sevgisini getirmeye çalıştı. Memleketini İngiltere'ye tanıtın . Birleşik Krallık'ta özellikle İngilizleri ördek dili, sığır eti tendonu, domuz kulakları ve pişirildikten sonra "yapışkan ve pürüzsüz" hale gelecek diğer haşlanmış yiyecekleri tatmaya davet eden bir etkinlik düzenledi.
Ördek dili
"İngilizlerin kendilerini yemesini izlemek Hayattaki ilk ördek dili : Dikkat gerektiren, açık fikirli ve psikolojik korkuların üstesinden gelen ve ardından bana e-posta gönderen bir yiyecek, Bana bu deneyimin onlar için bambaşka bir bilişsel dünya açtığını söylediğimde büyük bir tatmin hissettim. "
Nasıl ifade edeyim, bir Çinli olarak birdenbire binlerce yıldır dünyanın önünde olmanın memnuniyetini yaşadım.
Kolajen tatlı ve tuzlu parti: Paça ve tavuk ayağı hayranı mısınız yoksa badem ezmesi ve susam ezmesi hayranı mısınız?
