Size en otantik sıcak ve ekşi erişteleri öğretmek için 4 ipucu
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Bugün, 2 Şubat, Long başını kaldırdı.Eğer saçını kestirdiyse ya da erişte yerse, Xiao Er Shaping Fan size yardımcı olamazdı, ancak erişte yediğinizde "Eve Git ve Ye" yi doğru okuyabilirsiniz! Bugün size iki süper lezzetli ev yapımı erişte tanıtacağım! Hazır mısın?
Shaanxi'de büyüyen Pekinli bir mutfak uzmanı olan Hu Xiaokun, bugün otantik Shaanxi Qishan utangaç erişteleri getirecek! Süper şef Ma Jian Ping Ma, kızarmış bir dana eti pişirecek!
Fan Xiaoer bir Shaanxi bebeği, hadi erişteyi bekleyelim, çömelme, yeterince profesyonel!
Yani bu parçalanmış erişte iyi ya da kötü yapılır. Bugün Xiao Er bir "yargıç" olacak. Şef Manın kuru kızartılmış Niu'su O kolay değil. Bu yemeğin Guangdong şefinin pişirme tekniğinin mihenk taşı olduğu söyleniyor. Basit görünüyor ama Becerikli olmak istiyorum!
Söyleyecek fazla bir şey yok, Fan Xiaoer, bu memleketi Qishan'ın ezilmiş eriştesinin tadını yemek için sabırsızlanıyor! Uzman Hu Xiaokun, bunu yaparken Qishan ezilmiş eriştesinin "beyaz ve ince, ince ve yağlı, ekşi ve baharatlı" özelliklerine dikkat ettiğini söyledi, gerçekten de durum bu! Hemen nasıl yaptığını görelim!
Xiaokunun Qishan ezilmiş erişteleri aşağıdaki özelliklere sahiptir:
1. Domuz eti göbeğini deri ve zarla karıştırarak kızartın, daha kokulu ve yağ üretimi kolaydır!
2. Sadece yüksek besin değeri, zengin tadı değil, aynı zamanda güzel ve lezzetli görünen birçok sebze yemeği çeşidi vardır!
3. Daha fazla sirke koyun! sirke! Qishan sirkesi! Bu erişte üzerinde çok fazla sirke olmasına rağmen, kaynadıktan sonra ekşilik çok fazla buharlaşacak ve içinde daha fazla koku kalacaktır, bu nedenle pirinç toplarını yaparken yeterince sirke olması gerekir!
4. İnce biber kıyılmış + kalın biber kıyılmış, iki uçlu yaklaşım sadece lezzeti ayarlamakla kalmayacak, aynı zamanda tadı da zenginleştirecektir!
Son olarak, Qishan'ın utangaç eriştelerinin orijinal olup olmadığını test etmeniz için size "Dokuz karakterli formül" vereceğim
"Ekşi! Baharatlı! Güzel kokulu!" Lezzetini tarif eder
"İnce! Tendonlar! Hafif!" Dedi erişte tadı
"Kızarmış! İnce! Wang!" Sıcak çorba demektir! Tang Kuan! Çorbada çok fazla malzeme var!
Yipiao eriştesi ve bir ağız dolusu çorba ve pirinç Xiao Er eve döndü!
Memleketimde lezzetli yemekleri yememe rağmen Xiao Er hala tatmin olmadı
Hala Şef Manın kızarmış Niuheyi düşünüyorum!
Şef Ma, bu kuru kızartılmış Niuhe'nin malzemeleri çok basit olmasına rağmen, yöntemin çok teknik olduğunu söyledi! Yağ miktarını kontrol etmek için çabuk kızartılmalıdır! Kızartılmış kuru dana etinin gerçek olup olmadığını tespit edebilecek dört standart vardır. Unutmayın: "Yağlı değil! Pho sabittir! Sebzeler çıtırdır! Yapışkan değildir!"
Belirli operasyon becerileri için, Şef Ma'dan öğrenmeliyiz:
1. Hassasiyeti korumak için sığır eti dilimlerine tuz, yumurta akı ve nişasta ekleyin;
2. Tencere çok sıcak olduktan sonra, çok soğuk yağ dökün, sığır etini koyun ve kaydırın, sıcaklık çok yüksek olmamalı ve yağın önlenmesi için süre çok uzun olmamalıdır;
3. Pirinç eriştelerinin iki kez kızartılması gerekir, ilk kez tencerede ön yağ ile ısıtılır ve ikinci kez biraz yağ ekleyin ve diğer malzemelerle hızla kızartın!
4. Baharat çok basit, koyu soya sosu renkli, hafif soya sosu tuzlu ve lezzetli ve tazedir!
Sıcak bir kase Qishan ezilmiş erişte, bir tabak kokulu kuru kızartılmış Niuhe, bu gece ne yapacaksın?
Qishan Bash Erişte
İçindekiler: domuz göbeği, patates, havuç, börülce, mantar, soya peyniri, yumurta, pırasa, soğan, zencefil, Qishan sirkesi, biber (ince biberli erişte, kalın biber erişte), on üç baharat, tavuk tuzu
uygulama:
1. Domuz eti derisi ile baş parmak büyüklüğünde küpler halinde kesin, börülceleri küçük parçalara ayırın, havuç, patates, soya peyniri ve mantarı doğrayın, daha sonra kullanmak üzere yeşil soğanları ve zencefili kıyın;
2. Tencereye biraz yağ dökün, güzel kokulu sotelemek için yeşil soğan ve zencefil ekleyin, ısıyı kısık ateşte kızartın ve yağı kızartmak için doğranmış domuz eti ekleyin, biraz pişirme şarabı ekleyin, etin rengi değiştikten sonra, doğranmış ete bol miktarda Qishan sirkesi ekleyin, on üç tütsü ve tuz ekleyin , İnce biber tozu ve iri kırmızı biber tozu, baharat, kaynatın ve suyunu çıkarın;
3. Börülce dilimleri, doğranmış patatesler, doğranmış havuçlar, doğranmış soya peyniri ve küp küp doğranmış mantar bir tencereye konur, kaynatılır ve pişirilir ve vejeteryan tohumları hazırdır;
4. Suyu başka bir tencerede kaynatın, ardından Qishan sirkesini (sirke: su = 1: 5) ekleyin, kaynatmak için biraz soya sosu, on üç tütsü ve tavuk özü ekleyin, ardından uygun miktarda kızarmış domuz eti ve yağı tencereye ekleyin. Kaynayan tohumları çorbaya dökün ve kaynatın, daha sonra kullanmak üzere ocağı kapatın;
5. İnce elle sarılmış erişteleri tencereye koyun ve bunları pişirin ve kaseye aktarın, haşlanmış çorbayı vejeteryan tohumları ile birlikte dökün ve eriştelere "yüzen sebzeleri" koyun (ağartılmış sebzeler, yumurtalı kekler ve kıyılmış frenk soğanı ile hazırlanır. ) Tatmak için.
Kuru Kızarmış Niuhe
İçindekiler: Hor Fun, Dana Eti, Soğan, Fasulye Filizi, Çin Lahana, Pırasa, Kişniş, Yeşil Soğan, Soya Sosu, Hafif Soya Sosu, Tavuk Esansı, Biber, Beyaz Susam
uygulama:
1. Soğanı parçalayın, sığır etini dilimleyin, lahananın dış tabakasını çıkarın ve parçalara ayırın, pırasaları bölümlere ayırın, arpacık soğanlarını bölümlere ayırın ve daha sonra kullanmak üzere fasulye filizlerinin başlarını ve kuyruklarını sıkıştırın;
2. Hassasiyeti korumak için sığır eti dilimlerine tuz, yumurta akı ve nişasta ekleyin;
3. Suyu bir tencerede kaynatın, fasulye filizlerini ve lahana dilimlerini gevrekliğini korumak için tencereye koyun;
4. Tencere çok ısındıktan sonra, çok soğuk yağ dökün, etini dökün ve kaynatın.Sıcaklık çok yüksek olmamalı ve yağı kontrol etmek için süre çok uzun olmamalıdır;
5. Tencerede kalan yağ ile pho'yu ekleyin, hafifçe kızartın ve tencereden çıkması için önceden ısıtın;
6. Sonra tencereye biraz yağ ekleyin, doğranmış soğanı ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, sonra pho, fasulye filizi, lahana dilimleri ve sığır dilimlerini ekleyin ve kızartın;
7. Renklendirme için bir kaşık dolusu koyu soya sosu, tuzluluk için hafif soya sosu ve tazelik için Mega Fresh ekleyin, biraz tavuk özü ve karabiber karıştırın.Son olarak, taze soğanları ekleyin ve hızlı bir şekilde kızartın, sonra pırasayı ekleyin ve bir süre kavurun. Tencereden çıkarılabilir, üzerine biraz kızarmış beyaz susam, küçük bir parça kişniş garnitürü ve tadına bakabilirsiniz.
CCTV Finans Kanalı bu gece 18: 30'da "Eve Git ve Ye" izlenmeli!
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
