Michelin tarafından önerilen Yinsan fasulye suyunun kökeni ve güzelliğini biliyor musunuz?
Soya suyu, içmeyi sevenlerin iki gün içmezlerse rahatsızlık duyacakları özel bir Pekin atıştırmalığıdır.Sevmeyenler para bulur ve görmek istemezler. Soya suyu satan pek çok eski restoran var ve birkaç gün önce açıklanan Pekin'in Michelin Rehberi'nin "Bibi Deng Tarafından Önerilen" ilk baskısında yer alan restoranlar listesinde az bilinen Yin San soya suyu listede yer alıyor. En son Dianping Soya Suyu sıralamasında Yin San Dou Juice birinci sırada yer aldı.
Yoon Sam fasulye suyunun kökeni nedir? Benzersiz olan nedir? Jingmi öğrenmeye geldi.
Beş kez taşınan popüler bir mağaza
Yin San Douzhi önce ve sonra beş kez hareket etti ve Jinyuchi ile Qinian Caddesi arasındaki sınırı hiç terk etmedi Mağaza şu anda Dongxiaoshi Caddesi'nin batı girişinde. Gözü açmayan, yeşil pamuklu perdeli küçük bir dükkanda, bu "elbise" "Michelin" ile temasta değil gibi görünüyor. Pencereler, farklı bir kış manzarası olan mavi saçakları ve sarı yaprak dallarını yansıtır.
Küçük bir dükkan olmasına rağmen oldukça popülerdir. Soya suyu dükkanı sabah 5: 30'da açılıyor ve gün doğmadan önce burada düzenli müşteriler var. Yin San Douju günde sadece yarım gün açık, uzun yıllardır sadece kahvaltı işiyle uğraşıyor.Bu lokmayı yemek istiyorsanız, erken kalkmalısınız.
"Bir kase soya suyu, bir kase kızarmış köfte, iki kola halkası ve başka bir tabak hardal yeşili." Mağazadaki müşterilerin yüzde sekseni düzenli müşteriler ve sadece menüye bakmadan sipariş veriyorlar. Arka mutfak meşgul, soya sosu yapmak, susamlı kek yapmak, tabak servis etmek ... Yin San Dou Ju büyük bir mağaza değil, sadece bir düzine masa var, müşteriler dükkanın dışındaki tezgahlardan yemek taşıyor ve koltuk bulmaya başlıyor , Masa dövüşü bir zorunluluktur. Yaşı ne olursa olsun buradaki müşteriler bir kural gözetiyorlar, yemek yedikten sonra hemen uzak akrabalarına ve komşularına oturuyorlar, tabaklarıyla bekleyen o kadar çok insan var ki.
"Pekin'de soya fasulyesi suyu içmek bu ailedeki en otantik." Güney Üçüncü Çevre Yolu'nda yaşayan Zhang Amca, soya suyu içmek için Yin San'a geldi ve defalarca övdü. "Şu fasulye suyuna bakın, küller yeşil ve girişi tatlı. Bu iyi bir fasulye suyu." Yan taraftaki Chen Amca, iyi bir yemek yediğini söyledi ve sohbet kutusunu açtı.
Fasulye suyu içmeyi seven bu eski Pekinliler ilk saniyede yabancıydı ve belki bir sonraki saniyede kardeş olacaklar, öfkelerini kaybederlerse erken bir yürüyüş için Cennet Tapınağı Parkı'na gidebilirler.
Yarı yolda keşiş olan "Yin San" ın muhasebecisi
Jinxin Fasulye Suyu ve Lao Ciqikou Fasulye Suyu tanınmış soya sosu dükkanlarıdır ve tesadüfen Yin San Dou Ju ve bu iki dükkan Cennet Tapınağı'nın kuzey kapısının yakınında yer almaktadır.
Yin San'ın fasulye suyunun esnafı Yin Xin'an, ailedeki en eski üçüncü ve mağazanın adı ondan geliyor. Yin Xinan, bu yıl 54 yaşında, keşişin yarısına geldi ve soya suyu yapmaya başladı. 178 Nolu Ortaokulun yakınında büyüdü ve yaşadı, bir binanın birinci katında yaşadığı için sokağa bakan bir sebze pazarında ve iyi bir yolcu akışına sahip. Yin Xin'an bir tütün işi kurdu ve işi hızla büyüyordu, ancak daha sonra beklenmedik bir şekilde parasını kaybetti ve sadece evinde kalabildi.
Yin Xin'an'ın evinin üst katında, fasulye suyu endüstrisinde çok saygın bir kişi yaşıyordu. Onu sık sık ikna etti, "Evinizin çok iyi bir yerde olduğunu görüyorsunuz, neden bir fasulye suyu dükkanı açmayasınız?" Yin Xin'an tereddüt etmeye başladı, ancak daha sonra yapması gerektiğini hissetti. Ailemi desteklemek için başka bir çıkış yolu bulmalı ve para kazanmalıydım, bu yüzden komşularımdan soya suyu yapma zanaatını öğrendim. 1997'de Yin San Dou Juice açıldı.
Kısa süre sonra, 178 Nolu Ortaokul yakınlarındaki yıkımı telafi etmek için, Yin Xinan karşısındaki birkaç bungalov kiraladı ve bir fasulye suyu dükkanı açmaya devam etti. Yin San Dou Juice, bir yıl sonra yıkım nedeniyle Jinxin Dou Juice'nin şu anki yerine taşındı ve bir yıl sonra ev sahibi, işletmenin refahı nedeniyle kirayı artırmak istedi. Yin Xinan bir kez daha Tiantan Yolu ile Qinian Caddesi'nin kesiştiği kuzeydoğu köşesine taşınmış, bu sefer sık hareket etmiyor Yin Sandou Juice 13 yıldır burada faaliyet gösteriyor. Daha sonra Yin Xinan, Dongxiao Şehri Caddesi'nde iki bungalov satın aldı ve sonunda sağlam bir dayanak elde etti.
Soya suyu yapmanın iki sırrı vardır
Bir keşiş olan sayman Yin, müşteriler tarafından sevilen ve hala Michelin listesinde yer alabilecek otantik soya suyunu nasıl yapabilir? Yin Xinan, ham soya suyunun pişirmesi kolay maş fasulyesi nişastası içerdiğini ve kaynamış soya suyunun kırılacağını söyledi. Bir defasında Yin Xinan, fasulye suyu fabrikasının ustasından yanlışlıkla duymuştu.Geçmişte, tencere içindeki tencerelerle soya suyunu kaynatmanın bir yolu vardı. Yin Xinan, dükkana döndüğünde kovanın içindeki kovalarla soya suyunu kaynatmaya çalıştı. Bu yöntemi söylemesi kolay ama uygulaması zor Yin Xin'an, bir yıldan fazla bir süredir defalarca denedi ve ardından mevsim ve sıcaklık değişikliklerine göre gereken süre ve ısıyı topladı.
Ayrıca "eski hamur" u eklemek de Yin Sin'in sırrıdır. Yin Xinan soya suyunun kolay bozulduğunu, üç gün üst üste fermente edilmezse bozulacağını söyledi. Soya suyu yeterince fermente edilmezse, bilgili müşteriler "soya suyunun ekşi tadı olmadığından" şikayet edeceklerdir. Daha sonra Yin Xinan, taze kaynatılmış soya suyuna bir kaşık dolusu eski süt eklemenin soya suyunun tam fermantasyonunu hızlandırdığını keşfetti ve buna "yinzi" deniyor. Yinsan'ın soya suyu dükkanındaki "eski jöle" 15 yıldır kullanılıyor Yin Xinan, "Bir balık için suyu değiştirmek, her gün eski jöleyi çıkarmak ve sonra yeni jöle eklemek gibi bir benzetme yaptı. Kağıt hamuru uzun yıllardır bırakıldı. "
Yemek endüstrisi gayretli ve erkenden yapmak daha da zor. 21 yıldır Yin Xinan bazen yorgun hissediyor ve vazgeçmeyi düşünüyor. Ancak her gün gelen düzenli müşterilere bakıldığında, onların zaten aile gibi olduklarını hissetti. Bir keresinde dükkana bakan Yin Xin'an'ın karısının ateşi vardı ve sık sık soya suyu içmeye gelen teyzesi onu fark etti, soya suyunu aldıktan sonra teyzesi hemen ilacı aldı ve teslim etti. Yin Xinan derinden etkilendi.
Bundan önce Yin San Dou Juice, düzenli müşterileri tedirgin eden yer değiştirme nedeniyle yarım yıldır kapalıydı ve Yin Xin'an'ı birbiri ardına buldular, farklı bir yerde tekrar koymaları gerektiğini, aksi takdirde bu ısırığı yiyemezlerdi. Yin Xinan, "Gelecekte bu zanaatı kesinlikle devredeceğim, en azından eski komşuların zevklerini kaybetmesine izin veremem." Dedi.
Soya suyunun tarihinden bahsetmişken, eski Pekin'in geleneksel yemek kültürüne derinlemesine kök salmış durumda. Liao ve Song hanedanlarında ortaya çıktı ve Qianlong döneminde saray içeceği haline geldi. Liang Shiqiu, Lin Haiyin ve Mei Lanfang soya suyunun "sadık hayranları".
Soya sosunun yanı sıra eski Pekinliler de bu çorbaları sulu, kıvamlı ve buğulama severler.Mağazadaki haşlanmış köfte ve erişteler de akşam yemekleri arasında popülerdir.
Bu görkemli kahvaltının ardından, eski müşteriler sabah 7'de erken bir yürüyüş yapmak için Cennet Tapınağı Parkı'na koştular ve büyükanne ve büyükbabalar torunlarını okula "kaldırmak" zorunda kaldılar. İnsanların buharlı günleri bu kase soya suyu, bir kase kızarmış köfte ve bir kase erişte çayı ile başlar.
Beijing News muhabiri Luo Fan
Fotoğrafçılık Pekin Haber muhabiri Luo Fan
Editör Wang Bin redaksiyon Lucy
