Acı biber yiyen Çinlilerin tarihi şaşırtıcı derecede kısa
Herkes "Jingdezhen Nanhe Kamu Güvenliği" başlığını okumaya hoş geldiniz. Bu yazıyı beğendiyseniz sağ üst köşedeki başlık numarama da tıklayabilirsiniz.Her gün tavsiye edilen harika makaleler var.
"Baharatlı yiyecekler yiyebilir misin?" Beni iyi tanımayan insanlarla yemek yerken, emir veren kişinin düşünceli olarak görülmesi için bu cümleyi sorması gerekiyor gibi.
Baharatlı bir dil gibidir Baharatlı yemek yiyebilen insanlar sofra yaparlar ve parlak kırmızı yağlı güveçte, kokulu haşlanmış dana etinde ve lezzetli baharatlı tavukta atmosfer hızla ısınır. Bazen yemeklerde serpilen çeşitli biberler de tadımın hedefi olur.Bulbiber, darı biberi, Hangzhou biberi ve Meiren biberleri yeni bir heyecanı doğurabilir.
Ancak, acı biber yiyen Çinlilerin tarihi şaşırtıcı derecede kısa.
Ming Hanedanlığı'ndan önce Çinliler acı biber yemiyordu. Yani bugün sofradaki hemen hemen tüm malzemelerle başarılı bir şekilde eşleştirilebilen biberler, bizi fethetmemiz için sadece 400 yıldan fazla zaman aldı.
Amerika'dan kırmızı meyve
Acı biberler Amerika'ya özgüdür ve binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir.
1492'de, Columbus yolculuğu Yeni Dünya'yı keşfetti ve biberleri geri getirdi - bu, biberlerin kökeninden dünyaya bir adımdır. Sonraki yıllarda, biber Avrupa'da küçük bir alana yayılmaya başladı ve yavaş yavaş deniz yoluyla Çin'e geldi ve doğu sahiline yerleşti (araştırmalar gösteriyor ki Jiangsu, Zhejiang ve Guangdong olabilir).
Ülkemizdeki en eski biber kaydı, Ming Hanedanlığı'nda Gao Lian tarafından yazılan Zunsheng'in Sekiz Notası'dır (1591): "Biber biberler kümeler halinde büyür, beyaz çiçekler ve meyveler kel kaleme benzer. Tadı baharatlı ve kırmızıdır, bu yüzden etkileyici." Yani, Chili, Ming Hanedanlığı'nın sonlarında Çin'e tanıtıldı.
Doğru, lütfen Ming Hanedanlığı öncesi kostüm dizilerindeki parlak kırmızı biberleri unutun, olay örgüsüne ne kadar eğlence katmış olsalar da, resme ne kadar güzellik katmış olsalar da o zamanlar orada olmazlardı.
Han Hanedanlığı'nda geçen kostüm draması "Beauty's Scheming" de birkaç dizi kurutulmuş biberler ortaya çıktı.
"Zunsheng'in Sekiz Notası" nda biber, temel olarak çeşitli çiçeklerin yetiştirilmesini açıklayan "Dört Mevsim" e kaydedilir. Yani biber bir süs bitkisi olarak kabul edilir ve insanlar onun sofraya gelmesi konusunda çok dikkatli davranırlar. Anlaşılması kolay.Biber çiçeğinin tazeliğiyle kıyaslandığında acı biberin tadı çok heyecan verici.
Biber çiçeği
Acı biberini ilk yediğinizde ağzınızdaki yangını hatırlarsanız, ilk önce chili deneyen kişiyle yeterince yankı uyandırabilirsiniz. Dahası, Ming Hanedanlığı'nın sonunda, zengin Jiangnan ülkesi, malzemelerin orijinal tadını savundu ve tadı tatlıydı. Bu bağlamda, biberin keskin uyarıcısı açıkça masaya gelemez.
Yoksulluk ve açlık, biber masaya gelsin
Maddi kaynakların bolluktan uzak olduğu bir çağda, insanların seçimleri her zaman sınırlıdır. Açlık ve yoksulluk, biberleri kabul etme fırsatı oldu.
Qing Hanedanlığı'nın başlangıcında, binlerce dağla çevrili Guizhou, elverişsiz ulaşım nedeniyle aşırı derecede tuz ve sebze kıttı ve insanlar, yiyecek eksikliğini gidermek için acilen bir tür yiyeceğe ihtiyaç duyuyordu. Kangxi döneminde, Guizhou ve çevresinde biberleri garnitür olarak kullandılar, yerel "toprak fideleri" tuz yerine onu kullandılar, böylece biber sofraya gidebildi.
Acı biber yenilebilir bir yemek olarak kabul edilmekte ve çeşitli illerde belli bir süreçten geçmiştir.
Qianlong hükümdarlığı sırasında Guizhou büyük miktarda biber tüketmeye başladı.Guizhou'ya komşu Yunnan'daki Zhenxiong ve Guizhou'nun doğusundaki Chenzhou Eyaleti de biberle denemeye başladı.
Jiaqing döneminde, birçok eyalet zaten "sebze olarak biber ekmişti" ve büyük baharatlı bir eyalet olan Sichuan, "dağlarda ve vahşi bölgelerde yetiştiriliyordu." Siçuan mutfağının baharat ailesi yeni üyeleri karşıladı.
Daoguang ve Tongzhi zamanında, Guizhou zaten "her öğünde biber takviyesi yapıyordu" ve Hunan'da biber tüketimi yaygınlaştı. Qing Hanedanı'nın sonundaki Qing Barnyard Notları, (Hunan ve Hubei halkı) baharatlı yiyecekleri sever, Çubuksuz biber ve hardal olmaz, ancak bol miktarda çorba vardır. O dönemde Hunan ve Hubei halkının çorbalarına biber bile koydukları görülmektedir. Çok güçlü olduğu söylenebilir.
"Yunnan, Guizhou, Hunan ve Shu halkı baharatlı yiyeceklere bağımlıdır", "Qing Barnyard Notes" ta baharatlı yiyeceklerin bir özeti olarak görülebilir. gözle görülür, Qing hanedanlığının sonunda, birkaç ünlü baharatlı eyalet - Yunnan, Guizhou, Hunan, Hubei ve Sichuan (belirli bir sıraya göre listelenmemiş) biber testini geçmede başı çekmişti.
Aslında, bu illerin dışında, Gansu, Kuzey Şaanksi, Henan ve diğer yerler yavaş yavaş biberin tadını kabul etti. Biber son derece uyarlanabilir, yetiştirmesi kolay ve depolanması kolaydır; diyet yapısında birden fazla rol oynayabilir, doğrudan yenebilir, garnitür olarak kurutulabilir, turşu haline getirilebilir ve toz biber haline getirilebilir; kapsaisin içerir, Kan dolaşımını hızlandırabilir ve insanları heyecanlandırabilir. Evde temel bir yaşam arkadaşı olarak tanımlanabilir.
Yavaş yavaş, baharatlı yemeklerin tadı fakirlerden tüm topluma taşındı ve zevkliler için bir zafer haline geldi.
Acı biberden önce insanlar nasıl baharatlı yer?
Bununla birlikte, Qing Hanedanlığı'ndan önce acı biberin tadını çıkarmaya kutsanmamış eski insanlar için üzülmeye gerek yok. Çinlilerin acı biber yeme konusunda kısa bir geçmişi olmasına rağmen, baharatlı biber yeme konusunda uzun bir geçmişi vardır.
Tang Hanedanlığı'ndaki Chang'an sabah pazarında satılan koyun eti ve kekler, çoğunlukla baharatlıydılar, bu da Chang'an halkının baharatlı yemekleri sevdiğini gösteriyordu.
Güney Song Hanedanlığı'ndaki Lin'an'daki gece pazarında "baharatlı ayaklar", "baharatlı kemikler", "baharatlı sebzeli kekler", "baharatlı zencefilli fasulye", "baharatlı kavunlar" satılıyordu.
Acılı olmadan geçen uzun yıllarda, eski sofradaki baharatlı yiyecekler, çoğunlukla biber, Sichuan biberi (Zanthoxylum bungeanum), sarı zencefil, kızılcık ve hardal olmak üzere beş çeşit malzemeyle sağlanıyordu.
Biber
Biber de egzotik bir türdür, ancak Çin'e biberden çok daha önce girmiştir. Yuan Marco Polo, Hangzhou'daki pazarın refahından bahsettiğinde, her gün satılan 44 dan biberin istatistiklerinden bahsetti.
Sichuan Biber
Sichuan biberi de o zamanlar önemli bir baharatlı lezzet kaynağıydı. Song Hanedanlığı'nın üç ana mutfağında yer alan Sichuan pirinci, Sichuan biberi ile tatlandırılmış baharatlı bir mutfaktır. Sichuan biberi "baharatlı biber" ve "shu biberi" olarak da adlandırılır, bir çeşit biberdir, ancak sıradan biberden daha acıdır.
Sarı zencefil
Ming ve Qing Hanedanları'nın yerel tarihçelerinde, ürün kategorilerinin çoğunun zencefil kayıtları vardır, bu da zencefil tüketiminin de çok yaygın olduğunu gösterir. Ancak şimdi, zencefil diyetten büyük ölçüde çekildi ve önemli bir baharat kaynağı olmaktan çok yardımcı bir baharat haline geldi.
Cornwood
Antik Çin'de cornel yalnızca kurbanlık bir ritüel, süs, tıbbi ve kötülük önleyici olarak değil, aynı zamanda yaygın baharatlı bir malzeme olarak da kullanılıyordu. Sui ve Tang Hanedanlıklarında, kızılcık, biber ve zencefil, Siçuan mutfağının "üç kokusu" olarak da adlandırılırdı. Ming Hanedanlığı döneminde Li Shizhen'in yazdığı Materia Medica Özeti'nde, mısırın "baharatlı olduğu ve yemeklerde kullanıldığı" kaydedildi. Ancak, kızılcıkların işlenme süreci karmaşıktır ve biberin piyasaya sürülmesinden sonra, yavaş yavaş baharat endüstrisi aşamasından çekilmiştir.
"Hardal"
Hardal, hardal tohumlarından yapılan bir tozdur, keskin bir tada sahiptir.Pujiang Wu'nun "Zhongzulu" sunda "hardal" terimi vardır. Burada bahsedilen wasabinin günümüzde bazı soğuk yemeklerde zaman zaman görülebilen sarı hardal olduğuna dikkat edilmelidir.Sashimi yerken "wasabi" (yer wasabi kökünden yapılmış ince çamur) ile aynı şey değil, koku ve tat benzer.
Çin'e dört yüz yılı aşkın süredir tanıtılan Chili, dik ve ateşli kişiliğiyle tüm Çin'in lezzet tomurcuklarını ateşledi ve bu toprakların yiyecek ve içecek manzarasını da yeniden şekillendirdi.
Şimdiye kadar, nüfus akışında çekicilik yaymaya devam ediyor. İster baharatlı Hunan mutfağı olsun, ister sokaklarda ve sokaklarda Siçuan mutfağı patlıyor, ya da sofraya eklenen acı biberler, hatta bibimbap sosuna bir damla kırmızı yağ bile bu bitkinin dinç canlılığını sürdürüyor. .
Kaynak: Çin kültürünün kökeni
