g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekin'de bahar özel bir özenle nasıl yenir?

Wen | Jingfaner

Yiyeceklerin zaten son derece zengin olduğu Pekin'de yiyecek bir şey yok gibi görünüyor. Günümüzde, kışın seralarda yetiştirilen taze meyve ve sebzeleri yemek, yazın ise klimayla ızgara yapmak alışılmadık bir şey değil, ama eğer eski nesil içinse, Başımı salladım, çünkü eski Pekinliler en çok eski "ara sıra yemek yemeyin" deyişi ile ilgileniyorlar. Her mevsim ve mevsimde ne yediğinizle ilgili belirli kurallar vardır. İnsanların yetiştirilmesi ve canlılığı doğa kanunlarına uyar. Bu, "insan ve doğa arasındaki uyum" felsefesine bir yanıt olarak kabul edilebilir. Sağ.

Bahar geldi, bunlara sahip olmak mutluluk. Ne yazık ki paranız olsa bile yiyemeyeceğiniz bazı lezzetler var.

Lichun "ısırık" tan çıktı

Lichun gününde halk, "ısırık pınarı" denilen bir turp yemeye dikkat eder. Turpun baharatlı bir tadı olduğu için, eskilerin "ot kökü kırılırsa Pepsi yapabilir" anlamını alır. "Isırık" kelimesi ruh halidir ve aynı zamanda kendine özgü bir Çin geleneği olan kalbe gömülü bir tür azimdir.

Eski Pekin'de, Lichun sabahının erken saatlerinden itibaren, sokakta turp armutunu zikretmek için bir yük taşıdılar ve en fakir insanlar bile çocuklarının baharı ısırması için bir havuç alıyorlardı. Metinsel araştırmalara göre, "baharı ısırma" geleneğinin binlerce yıllık bir geçmişi vardır.İlkbaharın başında taze bahar sebzeleri yemek sadece hastalıkları önlemek için değil, aynı zamanda yeni yıla hoş geldin demek demektir.

Bahar kekleri ve kutu tabaklar

Tang Hanedanlığı "Dört Mevsim Aynası" şunları kaydetti: "Baharın başında, '' dishpan adı verilen sazlar, bahar kekleri ve marul yemek '." Tang Hanedanlığı'ndaki insanların bahar yemeklerini denemeye ve bahar keklerini yemeye başladıkları görülebilir.

Lotus yaprağı keki olarak da adlandırılan bahar keki aslında bir tür sıcak erişte krepidir - iki küçük parça su yüzeyini kullanın, ortasını yağlayın, bir gözleme şeklinde yuvarlayın ve ardından pişirildikten sonra iki yaprağı açın. Bahar kekleri, pişmiş ve tavada kızartılmış sebzeler dahil olmak üzere rulo sebzelerle yenir.

Eski günlerde bahar kekleri yerken, kapalı dükkana dikkat ederler ve Su Pan (kutu tabaklar olarak da bilinir) adını verirler ve eve teslim ederlerdi. Füme domuz göbeği, çam fıstığı domuz göbeği, soba eti (bir çeşit ızgara domuz), açık soslu domuz eti, füme domuz bacağı, sos boğazı, sos erişte, füme tavuk, ördek sos vb. Doğranmış ve çeşitli ev tarzı tavada kızartılmış yemeklerle servis edilir, genellikle rendelenmiş domuz kızartması pırasa filizi, domuzda kızarmış ıspanak, sirke ile pişirilmiş maş fasulyesi filizi, sebzeli kızarmış erişte, yumurta tezgahları vb. Sadece piyasada "sülün boynu" kızarmış yağsız et varsa İpek, yumurtalarla eşleştirildiğinde daha da lezzetli ve ferahlatıcıdır.Birçok insan "sülün boynunun" ne olduğunu bilmiyor.

Folklor bilgini Bay Zhai Hongqi, "Old Gourmet Talking to Eat" kitabında sülün boynu hakkında özellikle yazdı. Bir çeşit kokulu aroma ve renkli olan bahar pırasası, sülün boynu olarak adlandırılır. Sülün boyunları pahalı olduğu için doğal olarak kediler tarafından satılmazlar, hepsi saman kağıda küçük demetler halinde sarılır, buna "tasarruf" denir ve bir kuruş karşılığında satılır.

Bu sebzeleri yuvarlayın ve birlikte yiyin, bu canlı bir "chun ziyafeti" dir.

Zhonghe Festivalinde Sun Tavuklu Kek

Sun tavuklu kek, güneş pastası denilen tavuklu kek değil, mevsimlik bir yemektir.Eski Pekin'de şubat ayının ilk günü güneş tanrısına ibadet etmek için kullanılan bir hamur işidir. Qing Hanedanlığı'nda Fu Cha Dunchong, "Yenjing Sui Shi Ji" de özel bir rekora sahipti: "Şubat ayının ilk gününde, şehir halkı küçük kekler oluşturmak için pirinç ve buğday topları kullandı, bir tabakada beş parça ve üstte cunyu tavukları vardı. Güneş pastası Güneşe tapan herkes satın alır ve üç ile beş arasında değişen sunar. Bu pastanın üzerinde tavuk bulunan yuvarlak bir kek olduğu ve güneşe ikram edildiği, yani güneş tavuklu kek denildiği görülmektedir.

"İmparator Pekin Yılları Ji Sheng", eski Pekin'deki Zhonghe Festivali'nin sahnelerini ayrıntılı olarak kaydeder, ayrıca güneşte pişirilen tavuk pastasına ek olarak, aynı zamanda "tanrı Yunma'ya kurbanları, güneş yıldızı hükümdarı unvanı. İpek yakıldığında, Xinzheng her portalda asılacaktır. Beş renkli para asmak, koparmak ve yakmak, güneş parası ve tahıl denir. Zuoanmen'de Güneş Sarayı var ve tüm insanlar Jingri'ye seyahat etmek için evli. "

Öyleyse, güneş tavuklu kekin üzerinde neden bir tavuk resmi olsun ki bu, güneş ile tavuk arasındaki ilişkiyle başlar. Ji Sichen, eski zamanlarda güneşin enkarnasyonu olarak kabul edildi. Halk arasında, ay takviminin ikinci ayının ilk gününde güneş pastası yeme atmosferi, Qing Hanedanlığı'nın başlarında en müreffeh oldu. Bay Chang Renchun'un "Eski Pekin'de Yeni Yıl" kitabında "Hanedanlığın ardından, halkın son imparator Chongzhen'i anmak için kurulduğu söylendi. Eski ülkeyi düşünüyorum. "

Büyük tembel ejderhayı yemeye şaşırdım

Şok edici sokma, böcekler gibi kış uykusuna yatan hayvanların canlandırılması anlamına gelir.Bu nedenle, sıradan insanlar bu gün haşerelerden kurtulmak ve "tembel ejderha" yeme geleneği olmadan evlerinde yeni uyanmış olan zararlılardan kurtulmak zorundadır. Aynı zamanda bahar geliyor demektir.Tembel bir ejder yerseniz bahar derdinden kurtulabilir, tembellik etmeden zihinsel olarak işe gidebilirsiniz.

Aynı zamanda et ejderhası olarak da adlandırılan "tembel ejderha", buharda pişirilmiş uzun bir erişte rulosudur. Yöntem, erişteleri uzun bir parça halinde yuvarlamak, karışık eti koymak ve ardından şeritler halinde yuvarlamaktır. Buharda pişirilir ve bir kafeste dilimlenir ve aile ayrı ayrı yer. Aslında, eski Pekinliler genellikle tembel ejderhalar yiyorlar.Bazılarının analizine göre, bu daha sonraki Pekin pankartları için parasızlıktan kaynaklanıyor olabilir. Beijing Banner halkı et yemeye dikkat ediyor, ancak buharda pişmiş çörek yapmak için çok fazla et ve sebzelere ihtiyaçları var, bu yüzden daha az et ve sebze gerektiren tembel ejderha yöntemini geliştirdiler.

Sadece bahar için yabani sebzeleri toplayın

Eski Pekinliler, ilk bahar yağmurundan sonra çoban çantası olması gereken "Eating Chuner" ın ilk ısırığına dikkat ederler. Çoban çantası çırpılmış yumurta, kızarmış domuz eti parçaları ve tofu Yemek yerken ince kekler pişirilir ve özellikle yumuşak ve ferahlatıcı olan kızarmış çoban çantası sarılır. Tavada kızartmanın yanı sıra soğuk pansuman ve doldurma da kullanılabilir.Çoban çantalı çörekler ve çoban çantalı wonton lezzetlidir. Kış boyunca mevsim dışı sebzeleri yedikten sonra, çobanın çantası daha yumuşak ve canlandırıcıydı. Bu "bahar hassasiyeti" dilin ucundaki baharı uyandırdı.

İlkbaharın başlangıcından sonra Pekin'in banliyölerinde en az bir düzineden fazla yenilebilir yabani sebze vardır, yaygın olanları Qu kenevir yemekleri, çoban çantası, karahindiba, aşık, gri kül, dikenli sebze, at lantou, süpürge fidesi Bekle, birbiri ardına baş döndürücü. Yenilebilir değerleri dışında, bu yabani sebzeler temelde bitkisel ilaçlardır ve tıbbi etkileri hafif ve hafiftir. Bu yabani sebzeleri bilenler, onları dışarı çıkarken toplamak isteyebilirler. Kızarmış yiyecek, soğuk salata ve doldurma olarak özetlenebilecek her türlü yabani sebzeleri yemenin birçok yolu vardır.

Gu Yu'dan önce ve sonra çizgi yiyin

Toon aynı zamanda "Yeme Bahar" ın da dayanak noktasıdır. Çizgi yemek için gümüş ve yeşil arasındaki yeşil tomurcukları seçmeli ve "toon yağmurdan önce yumuşaktır" a dikkat etmelisiniz. Toon ve tofu ile karıştırılmış çırpılmış yumurta, daha yaygın yemek yeme yollarıdır, ancak eski Pekinlilerin favorisi, hoş bir kokusu olan ve daha lezzetli olan kızarmış toon balığıdır.

Ağaç tomurcuklarında baharın tadı

Söğüt tomurcukları ayrıca hem ilacı hem de yiyeceği birleştiren bir bileşendir. İlk yıllarda, en lezzetli söğüt tomurcukları Liulangzhuang, Haidian'da ağlayan söğütlerdi ve Dongzhimen'in dışındaki su kestanesi çukurundaki söğüt tomurcukları da mükemmeldi.Nehrin yakınındaki yüksek nemli söğüt tomurcukları en iyisidir. Kuruluğu kontrol etmek için önce söğüt tomurcuklarını temiz suyla yıkayın, yüksek ateşte haşlayın, çıkarın, yarım saat soğuk suda ıslatın, acının kaybolmasını bekleyin, rafine tuz ekleyin ve iyice karıştırın, ardından biber yağı veya kırmızı biber eklerseniz susam yağı, sirke, sarımsak ezmesi ekleyin Yağ da lezzetlidir.

İlkbaharda hünnap tomurcukları yeme geleneği şehirde nadirdir, ancak Chenggen veya Pekin banliyölerinde yaşayan çiftçiler bu alışkanlığa sahiptir. Yabani hünnap ağaçlarının yumuşak tomurcukları en iyisidir .. İlk yıllarda Pekin şehir surlarında en vahşi hünnap ağaçlarına sahipti. Hünnap filizlerini yıkayın ve biraz tuzla turşu yapın, ardından mısır unu ile karıştırın, biraz su ilave edip sıcak bir kafese koyun ve 30 çeşit buharda pişirin ve tencereden çıksın. Yemek yerken veya soğuduktan sonra sirke veya kırmızı biber yağı ile karıştırın, kızarmış pilav gibi yemek için domuz yağı ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin.

Çocukluk anı ürünü "Bahar Tatlısı"

Karaağaç ve keçiboynuzu ağaçlarının çiçek açtığı çocuklukta soluk yeşil veya altın karaağaç demetlerini toplayıp yemenin ve gümüş çan gibi çekirge çiçeklerinin "bahar tatlılığı" olduğunu hâlâ hatırlıyorum.

Şu anda Pekin'de çok fazla karaağaç yok, ancak Shuangyushu ve Yushuguan'ın yer isimleri o yıl Pekin'de birçok karaağaç ağacının büyüdüğünü söyleyebilir. İlkbahar karaağaç Qianer, yabani sebzeler arasında en lezzetli birinci sınıftır. Taze yetiştirilen karaağaç Qianer tatlıdır ve ne kadar çok çiğnerseniz, o kadar tatlı olur. Yuqianer'ı çubuk erişte ve sebze wotou yapmak, kek yapıştırmak, buharda pişirilmiş arı kekleri vb. Yapmak için kullanabilirsiniz. Sophora japonicus hafif ve hoş kokulu bir tada sahiptir ve neredeyse çok yönlüdür. Sophora japonica çörekler, Sophora japonica köfte, Sophora japonica krep, Sophora japonica ile çırpılmış yumurta ve Sophora japonica lapası olarak kullanılabilir.

İlkbaharın başlarında kavak çiçekleri açar ve dalları tırtıllar gibi mor salkımlarla kaplıdır.Geçmişte çocuklar bunları insanları korkutmak için kullanırdı, kim bunun bir çeşit yiyecek olduğunu düşünebilirdi. Taze kavak salkımını temizleyin, sıcak suda haşlayın ve acıyı gidermek için soğuk suda ıslatın, biraz bitkisel yağ, tuz ve beş baharat tozu ekleyin, kuru un ile karıştırın, bir sepet içinde güzel kokulu ve yumuşak buharlayın ve her iki öğünü de yiyin. Kavak çiçekleri, ısıyı uzaklaştırma ve detoksifiye etme, bağırsakları sıkılaştırma, ishali giderme, dalak ve mideyi güçlendirme etkilerine sahiptir.

Taze çiçekler en zariftir

Çiçekleri gıda maddesi olarak kullanmanın uzun bir geçmişi vardır. İlk kayıt, "Li Sao" daki "Sabahları manolya içmek ve sonbahar krizantemine düşmek" ifadesidir. Ayrıca bir şeyler ödünç alma ve söyleme metninde de düşünülebilir. O zamanlar çiçek yeme geleneği vardı.

Şeftali çiçekleri ilkbaharda Pekin'de en popüler olanıdır Yaz Sarayı'nın Batı Şeria'sı en müreffeh olanıdır Orada Sansheng III yok, ancak on mil şeftali çiçeği var. İlk eczane monografisi "Shen Nong's Materia Medica" da şeftali çiçeklerinin "insanları güzel renkler yapabildiği" belirtilmişti. Şeftali çiçeği çayı içmek sadece kilo vermekle kalmaz, aynı zamanda güzellik ve güzellik de sağlar. Pirinç temiz yıkanır. Tencereye su ve japonica pirinci koyun, yulaf lapası neredeyse hazır olana kadar pişirin, şeftali çiçeklerini ve balı ekleyin ve bir süre pişirin.

Pekin'de Begonya çiçeklerinin çiçek açması da gelişen bir sahne. "Begonya Çiçek Deresi" güzeldir. Bir Qinhuai kadını olan Dong Xiaowan efsanesi de eşsiz kokulu bir begonya losyonu yarattı. Başlangıçta Begonya'nın kokusu yoktu ve Mao Pijiang, "Yingmei'an Yiyu" da bunu "tadı sadece çiçeklerle taçlandırıyor" olarak tanımladı, ancak maalesef üretim yöntemi aktarılmadı.

Pekin'in manolya çiçekleri artık çok geniş bir alana ekiliyor ve devasa manolya çiçekleri de iyi bir yiyecek bileşenidir. Beyaz manolya yaprakları, un ve şekerle tatlandırılırlar ve bir tavada kızartıldıklarında lezzetli bir gurme atıştırmalık haline gelirler. Japonica pirinci bir tencereye konur ve yulaf lapası tamamlanıncaya kadar su ile kaynatılırsa, uygun miktarda manolya yaprağı, alıç ve bal ekleyerek lapayı hafifçe pişirin.Tatlı ve ekşi yiyecekler lezzetli, hafif gövde ve görme kabiliyetindedir. Manolya taçyaprakları nemi kontrol etmek için yıkanıp kurutulursa, aynı miktarda şeker ovalanır ve şişe kapatılır, çeşitli sağlık bakım tatlı doldurma veya buharda pişirilmiş kek malzemeleri olarak kullanılabilir.

Güllerden bahsetmiyorum bile ... Miaofeng Dağı'nın Gül Vadisi'ndeki binlerce dönümlük çiçek tarlası mayıs ayında hasat edildiğinde dağlar mis kokulu kokularla doludur Gül pastası, Pekin pastanelerinde yüzyıllardır lider konumdadır. Yeni yapılan çiçekli gül pastası sıcacık pişirilir, ağızdaki tatlı mumsu dolgular dilin ucundan boğaza hafifçe akar, çiçeksi koku ağızdan burun boşluğuna kadar ince ve yoğundur ve zihin belirsiz bir pembe renge sahip gibi görünür. İnsanlar baharın güzel olduğunu düşünüyor.

Yazar geçen yıl, Cennet Tapınağı'nın doğu kapısının yakınında çılgınca açan yabani bir çiçeğe rastladı.Güneşin altında brokar gibi büyük bir lavanta çiçekleri denizi vardı, o kadar güzeldi ki Cennet Tapınağı Parkı'nın neredeyse yarısı onlar tarafından işgal edilmişti. Zhuge Cai olarak da bilinen bu çiçeğin adı Eryuelan. Yemek arkadaşlarımdan bazıları çiçeklerin ve yaprakların yenilebileceğini söylediler.Soğuk pansuman ve dolgusu çok güzel.

Qingming ve "On Üç Zorunlu Soğuk Yiyecek"

Qingming Festivali sırasında, pembe ve söğüt yeşillikleri vardır.Yürüyüşler ve mezar süpürme için dışarı çıkmanın yanı sıra, eskilerin bu gün soğuk yemek yeme gelenekleri de vardı. Soğuk yemek ateş yakmadan pişirip soğuk yemek yemektir. Soğuk yiyecek ve Qingming birbirine daha yakın, bu nedenle insanlar iki festivali tek bir festivalde birleştiriyorlar.Sadece Qingming Festivali sırasında soğuk yemek yemek bu gün bir gelenek haline geldi.

"Onüç Benzersiz Soğuk Yiyecek" nin eski Pekin atıştırmalıkları en iyi temsilcileridir. Başlangıçta "Onüç Adım" olarak adlandırıldığı söyleniyor. Kurban mahallinde merdiven benzeri bir yiyecek düzenlemesiydi. Toplamda 13 kat vardı. Haidian'a inen Baki kışlalarına "Onüç Harikası" deniyordu.

Zencefilli pirzola . Un nötralize edilerek taze zencefil ilave edilir.Kızartıldıktan sonra bal ilave edilerek şeker ilave edilir.Kaynadıktan sonra şurubu ve osmanthus'u koyup çatala koyup çıtır çıtır, güzel kokulu ve tatlıdır. Bir de zencefil kokusu var.

Sert yüzlü makarna . Bisküvi büyüklüğünde karışık şeker ve erişte çeşididir.Ağız çiğnenebilir ve hafif tatlıdır ve ellerinizle kırdığınızda cürufu döker.

Jiao Yuaner . Klasik "soya fasulyesi suyu + kola halkası" kombinasyonuna aşina olmalısınız Soya suyu içmeye alışkın değilsiniz, bu kola halkasını yemeyi sevmelisiniz.

Şeker böreği . Bu, bayan arkadaşlar tarafından tercih edilen bir atıştırmalıktır. Ana malzemeler, kulağa besleyici ve besleyici gelen yam ve hünnaptır.

Bezelye Sarısı . Pekin geleneğine göre bezelye sarısı, ay takviminin üçüncü ayının üçüncü gününde yenir çünkü bahar bezelyeleri en lezzetli olanıdır. Elbette insanlar mevsime bakılmaksızın bezelye sarısı yerler.

Eşek yuvarlanan Aynı zamanda birçok insanın aşina olduğu eski bir Pekin atıştırmasıdır. Nihai üretim sürecinde serpilen soya eriştesi, vahşi eşek Sahuan eski Pekin'in eteklerinde yuvarlandığında yükselen lös dalgalarına benzediğinden, adı "Eşek Yuvarlanması".

Ai Wo Wo Beyaz renkli, yapışkan dokulu ve tatlı tadı olan, yapışkan pirinçle yapılan helal aromalı bir atıştırmalıktır. Geçmişte, Pekin'de her yıl Bahar Şenliği civarında, snack barlar bu çeşitliliği sunuyordu ve yaz sonu ve sonbaharın başlarına kadar satılıyordu. Bu "soğuk pastayı" yemek aynı zamanda "majesteleri" de ifade ediyor ve şimdi tüm yıl boyunca mevcut.

At Nalı Bisküvi . Eski Pekin'deki at nalı bisküvileri yarım yüzyıldan fazla süredir yok. At nalı bisküvilerin içi boş bir dış kola sahiptir.Sıcak alınıp açıldıktan sonra sıcak yağlı, çıtır vb. İle sandviç haline getirilebilirler. Tadı gevrek ve lezzetlidir. Daha açgözlü olan sandviç kuzu kızartması, soslu dana eti veya füme domuz kafası ... Bu tat gerçekten nostaljik!

Susam Ezmeli Bisküvi Pekin bölgesinde, Han halkının geleneksel bir atıştırmalığıdır. Kabuğu çıtır çıtır ve bir ısırmadan sonra dökülür. Bugün insanlar onu temel gıda olarak daha çok yiyor, özellikle soğuk kış aylarında, aile bir tencere kuzu pişirmek için birlikte oturuyor ve sonunda bir kase çorba, taze pişmiş susam soslu bisküviler, harika!

Vida dönüşü Şekli nedeniyle isimlendirilen dış cildi, dokunduğunda gevrek olan çok ince eriştelerdir.

Şeker ateşi Eski Pekin'deki kahvaltı sofralarında yaygın bir lezzettir.Tatlı ve kalın, yumuşak ve yapışkan değildir.Soba olarak bir fıçı kullanarak ve pişirmek için çiğ bisküvileri doğrudan teknenin duvarına yapıştırarak karakterize edilir.

Fermente edilmiş eriştelerin bükülerek yoğrulması ve derin yağda kızartılmasıyla yapılır, ülkenin her yerine yayılmış bir atıştırmalıktır. Hepsi kızarmış yiyecekler, gevrek ve lezzetli.

Şeker kulak , Bir insan kulağına benzediği için adlandırıldı. Şeker kulağına benzer şekilde bal üç bıçak vardır Hammaddeler şeker kulakları ile tam olarak aynıdır, ancak şekli farklıdır.Üç kat yassı, ortası birkaç dikey kesikten oluşur ve bal kızartılır.

Bu on üç çeşit atıştırmalıktan bazılarının görülmesi zor olduğundan, bunların yerini Saqima ve Kremalı Kızarmış Kek de alıyor.

Dilin ucundaki yay en büyüleyici olanıdır.

Bir bahar için kuvvetli bir şekilde yemek yedikten sonra, Pekin'in mevsimlik lezzetlerinin son derece zengin ve çekici olduğunu ve bu lezzetlerin ardında binlerce yıldır oluşan bölgesel alışkanlıklar, halk gelenekleri ve geleneksel kültür ve hümanist ruh olduğunu derinlemesine hissediyorum. Tüm bunlar bir sosyal yaşam oluşturuyor. Tarih.

Öyleyse bunu yavaş yavaş birlikte yorumlayalım, çünkü hala yaz, sonbahar ve kış var ve bunu hiç durduramıyorum!

Bu grafik, @ adresinden aktarılmaya yetkilidir.

WeChat Kimliği: zp535797667

Telif hakkı orijinal yazara aittir