g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Domuz eti, soya soslu dana eti ve çeşitli kuzu çorbası, Pekinliler bu ısırıkta çok iyi! açgözlü!

Pekin'deki insanlar et yemeyi severler.Et söz konusu olduğunda Pekin'deki insanlar genellikle domuz eti, sığır eti ve koyun eti yerler.

domuz eti, Pekinlilerin sıklıkla yedikleri, kızarmış domuz etidir ve külçe yumurtasıyla mükemmeldir. sığır eti, Genellikle patatesli dana yahnisi. Kuzu, Eski Pekin bakır tencerede buharda pişirilmiş etten bahsetmeliyim. Ama bugün Pekinlilerin de tercih ettiği domuz, dana eti ve kuzu eti yemenin diğer yollarından bahsedelim.

Domuz kafası

Pekin'deki insanlar Yılbaşı Günü domuz eti yemeyi ve domuz başı eti yemeyi sever. 2 Şubat'ta domuz başı eti yemede uzmanlaştım, genellikle domuz başı etli bisküviler yiyorum ve bir tabak domuz başı eti ile içiyorum.

Bay Lao O, eski Pekin'deki domuz başı eti hakkında bir kereden fazla yazdı: "Balık tuttuktan sonra, yabani çay evindeki domuz başı eti, kızarmış soya peyniri, beyaz kuru şarap ve tuzlanmış fasulye de insanları sarhoş ve tok yapabilir."

Pekin'deki insanlar domuz eti nasıl yiyor? Geçmişte, Pekin'deki temel gıda olmayan gıda mağazaları genellikle bunları satıyordu.

O zamanlar, şarapla birlikte bir et yemeği olarak, çok para kazanmayan ancak bir yudum şaraptan hoşlanan birçok eski Pekinli için en iyi seçimdi, ekonomik ve uygun fiyatlı, lezzetli ama pahalı değil.

Geçmişte Pekin'in barlarında ve şarap dükkanlarında şaraba eşlik eden yemekler, kroket, haşlanmış fıstık, jöle, kızarmış küçük nehir karidesleri ve tabii ki domuz başı eti gibi yoksullar için küçük yemeklerdi.

Domuz eti yemenin yolu çok basit.Haşlanmış domuz eti doğrudan dilimlenir veya soya sosu, sirke, sarımsak ve diğer daldırma soslarına batırılır.İyi bir atıştırmalıktır.

Ayrıca Pekin'de 2 Şubat'ta domuz başı eti yeme geleneği var, bu da kutsama dua, iyi şanslar gibi anlamlar taşıyor.Bahar pastalarında domuz başı eti yenebilir.

Tabii ki Pekin'de yemek yemenin en popüler yolu etli bisküvidir. Pişmiş susamların dışı yumuşar, içi yumuşar.Yüzey susam dolu, içi tuz ve karabiber dolu.Sıcak susam tohumlarına domuz başı eti ekleyin ve ısırın, et erimiş gibi, buna güzel kokulu, oburluğu giderin!

Pekin'deki domuz kafası nerede lezzetli?

Tongfusheng eski Pekin soslu et

Kullanıcı yorumları: İyi bir dirsek parçası ve bir başka güzel domuz kafası almanız önerilir.Kesin ve karıştırın, güzel ve lezzetli!

adres: Xiba Hexili Toplum Merkezi Bahçe No. 10 Katlı Mağaza

Haggis çorbası

Eski Pekin'deki çeşitli koyun dükkanlarının çoğu Hui halkı tarafından işletiliyordu. İlk başta Hui halkı koyunu öldürdükten sonra koyun sakatatı yemedi.

Bununla birlikte, bu terk edilmiş artıkların genellikle yakınlardaki aç insanlar tarafından pişirildiği ve daha sonra bazı dikkatli esnaflar tarafından geliştirildiği, yüksek kaliteli ve ucuz koyun sakatatı haline geldiği keşfedildi.

Haggis çorbası helal bir besindir ve aynı zamanda eski Pekin için en sevilen atıştırmalıktır. Günümüzde, evde bile, eski dükkândan aşağı olmayan bir tat verebiliyorsunuz.

Kuzu pirzolalarının yanı sıra acı biber yağı, susam sos ve kıyma da vazgeçilmezdir.İki susamlı susamlı bisküvi içelim, buna güzel kokulu!

Sözde sakatat, içinde koyun başı, koyun toynağı, koyun yüreği, koyun ciğeri, koyun ciğeri, koyun bağırsağı ve koyun kanı gibi her türlü muhtelif şey olduğu için koyun sakatatı olarak adlandırılır.

Bunların servis edilemeyecek yiyecekler olduğunu düşünmeyin. Bunların her birinin kendine özgü etkileri vardır: örneğin çiçek hastalığı (koyun beyni) beyni iyileştirebilir ve özellikle yaşlılar ve nevrasteni için uygun olan görme yeteneğini geliştirebilir; dil, vücudu güçlendirme ve kanı yenileme yeteneğine sahiptir. Hastalıktan iyileşmiş olanlar düzenli yemek yemelidir.

Kuzu sakatatı, koyun kalbi, ciğer, akciğer, mide ve bağırsakları karıştırılarak yapılır. Koyun eti sakatatı üretimi de "üç bileşen", "üç çorba" ve "üç tat" a dikkat eder. "Üç sakatat malzemesi", ana malzemeler ve ikincil malzemeler olarak ikiye ayrılır: Otantik bütün koyun sakatatının (Sanhong olarak da bilinir) ana bileşenleri, pişirildiklerinde küpler halinde veya ince dilimler halinde kesilen kalp, karaciğer ve akciğerlerdir; Sanbai, yani bağırsaklar (yağlı), göbek (çiğ aromalı) ve pişirirken filamentler ve uzun şeritler halinde kesilmesi gereken baş ve toynak eti (bir kaseye doldurulmuş) olan Sanbai. Bir kase yahni, ana ve yardımcı maddeler tam değil.

Yıkanmış kuzu pirzolalarını önce bir tencereye koyun, çorbayı atın ve ardından doğranmış etleri buharda pişirin, tencereye su ekleyin, baharatları ekleyin ve bir kaseye koyun. Buna "açık çorba pirzolası" denir. Buharda pişirildiği için çorbada tadı yoktur ve yiyenin tadı sakatatın yavaş çiğnenmesinden gelir. Sokaklardaki ve sokaklardaki dükkanlar, istasyonlar ve kavşaklar çoğunlukla yeni sakatattır. Bunları sürekli olarak büyük bir tencereye koyarlar. Çorbacı birkaç yıl satsa bile bir tencere çorbayı değiştirmeden kaynatılır. Yıl içinde çorba yağ kadar kalın ve rengi sos kadar saftı. Geçmişte yemek yiyenler yemek için "eski çorba sakatatı" denilen bir kase satın alırdı.

"Üç çeşit sakatat" demek basittir, yani bir tabak yemyeşil kişniş, bir tabak kırmızı ve kavurucu biber eriştesi ve bir tabak beyaz ve kristal tuz. Bu, haggis için vazgeçilmez üç aromalı bir baharattır. Baharatlı sıcak kenevir gibi hoş kokulu ve ferahlatıcıyı ve tuzlu tadı sever, kasede çorbayı kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Pekin'deki iyi kuzu çorbası nerede?

Lao Si Bingbing

Kullanıcı yorumları: Kuzu eti çeşitli çorbası otantik ve hafif bir tada sahiptir, biraz fermente soya peyniri ve pırasa çiçekleri eklemek daha lezzetli olacaktır.

Adres: No 56, Liyuan Yolu, Batı Üçüncü Çevre Yolu

Laohuihui atıştırmalıkları

Kullanıcı yorumları: Fiyat çok yüksek, çok fazla haggis var, bir kase sadece sekiz yuan. Ve çorba çamurlu değil, mutasyona uğramamış.

adres: No.9 Baiwanzhuang North Street (China Post'un karşısında)

Soslu dana eti

"Dükkan sahibi, bana bir tabak soslu sığır eti veriyorsun." Bu çocukluğumda evimin önündeki taverna. Müşterilerin dükkân sahibinden şarap ve yemek sipariş ettiklerini sık sık duydum. Pekin'deki insanların neden "marine edilmiş dana eti" sipariş etmeyi sevmelerinin sebebi, soslu dana etinin tadı ve dokusunun, özellikle de "alkollü yemek" olarak çok iyi olmasıdır.

Eski Pekinliler, soya soslu dana etinin gerçekten şarapla servis edildiğini söylerler. Görünüşe göre şaraba eşlik edecek soya soslu sığır eti yoktur. Şarap içmek daha az "çekicilik" hissettirir. Soslu dana eti, krep veya susamlı çöreklerle yemek için et yemeği olarak da kullanılabilir.Ne kadar çok yerseniz, o kadar "tatlı" hissedersiniz!

Baharatlı soslu sığır etinden bahsetmişken, eski Pekinliler ilk önce ünlü "Yueshengzhai" yi düşünürlerdi. Bu, helal sığır eti ve soslu koyun eti konusunda uzmanlaşan, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde açılmış olan, eski Pekin'deki birçok insan buraya "Majia Eski Mağazası" adını vermiş.

Soya soslu sığır etinden bahsetmişken, eski Pekinliler baharatlı soslu sığır etinde uzmanlaşmış, köklü bir marka olan "Fushunzhai" nin de olduğunu biliyorlar. Qing Hanedanlığı'nın Shunzhi döneminde, Pekin'deki Qianmen'in dışındaki "Menframe Hutong" da bu geleneksel mağazanın daha önce açıldığı söyleniyor.

Fushunzhai'nin sığır eti sosu yumuşak, yağlı ama yağlı değil, ince fakat odunsu değil, et bakımından zengin ve yumuşaktır ve insanlar onu yemeye isteklidir. Geçmişteki bazı ünlü Pekin Operası ustalarının Yang Xiaolou, Yu Shuyan, Ma Lianliang, Hou Xirui gibi Fushunzhai'nin soslu sığır etini yemeyi sevdiklerini duydum. Ne yazık ki, bu onurlu marka uzun zamandır işini bıraktı.

Söylemeye gerek yok, ünlü eski moda dükkan, hatta Pekinlilerin yaptığı ev yapımı dana sosu bile eşsiz teknolojisi ve tadı ile çok lezzetli. Sıradan insanlara göre sığır eti pişirildikten sonra "sayılmaz", çünkü çiğ sığır eti sadece küçük bir parça pişmiş sığırdır, bu nedenle soslu ev yapımı dana eti yaparsanız, en az 5 kedi taze sığır eti satın almalısınız. Buna değmez. Bazı insanlar "et tendonlu" dana eti yemeyi sever ve bunun "çiğneme" olduğunu söyler, ben de öyle hissediyorum. Bir arkadaşım, soslu dana etini daha "tendon" yapmak için satın alırken "dana tendonları" ve "ön tendonları" seçmeniz gerektiğini söyledi.Soslu pişmiş dana eti sadece lezzetli değil, aynı zamanda parlak ve çekici bir renge sahip. Buna tamamen katılıyorum.

Pekin'deki soslu dana eti nerede lezzetli?