Qing imparatorluk sarayının imparatorluk mutfaklarının yemek pişirmek için katı gereksinimleri vardır.Katmanlı denetime ek olarak, ihlal edilemeyecek üç demir kural vardır.
Qing Hanedanlığı'nda imparatorun yemeklerinden sorumlu kuruma İçişleri Bakanlığı'na bağlı Yushanfang adı verildi. Yushanfang'ın adı uzun gelse de, aslında bir mutfak ... Ne de olsa ateş yakıp yemek yapan bir grup aşçı.Yağ, tuz, sos ve sirke olmadan yapamıyorlar. Halktan tek farkı, imparatorluk mutfağının şeflerinin yemek pişirirken atalarından kalma sistemi sıkı sıkıya takip etmesi ve kesinlikle uygulanması gereken birçok kural olmasıdır.
Qing Sarayı Çin yemekleri ile genel halk yemekleri arasında üç ana fark vardır:
İlk olarak, keyfi olarak eşleştirilmemelidir. Genel halk yemekleri için malzemeler isteğe göre arttırılabilir veya azaltılabilir. Örneğin, sekiz hazine tabağı ve halk restoranlarının farklı uygulamaları vardır, sekiz çeşit materyali bir araya getirdiğiniz sürece, türler sınırlı değildir. Ancak saraydaki yemekler belirtilen sekiz çeşitle sınırlıdır ve ikamesine izin verilmez.
İkincisi, birincil ve ikincil ilişki kesinlikle ayırt edilmelidir. Örneğin tavuk yaparken, hangi baharat veya malzeme kullanılırsa kullanılsın, tavuğun orijinal tadı korunmalı ve tavuğun orijinal tadı etkilenmemelidir. Yemeğin ana kısmı tavuk olduğu için tavuğun tadı değiştirilirse artık yemek olmayacaktır. Sadece yemek istemiyorsun, buna kesinlikle izin verilmiyor.
Üçüncüsü, baharat saftır. İmparatorluk Mutfağında kullanılan baharatların keyfi olarak pişirilmesine izin verilmez.Örneğin tavuk çorbası yapmak için tavuk dışında et eklenmesine izin verilmez.Genel halk yemeklerinde genellikle baharat olarak kaburga çorbası tencereye konur. Imperial Yemek Odasında asla domuz çorbası kullanılmaz.
Ayrıca, imparatorluk aşçılarının yemek pişirirken net bir işbölümüne sahip olması gerekir.Yemekleri ve aşçıları hazırlayan farklı bir kişi ve tüm süreci denetlemek için İçişleri Bakanlığı tarafından gönderilen görevliler vardır.Bunun amacı imparator içindir. Herhangi birinin imparatorun hayatını tehlikeye atmasını önlemek için diyet güvenlidir. Sarayda imparatorluk aşçısı olmanın kolay bir iş olmadığı söylenebilir.
Ama yine de, imparatorluk aşçıları çeşitli kısıtlamalara maruz kalsa da, İçişleri Evi'nin büyük ağacının arkası ile küçük bir servet kazanmak zor değil. Kural olarak, imparatorluk yemek odası yalnızca imparatorun yemeği içindir, ancak bazen imparator mutludur, imparatorluk yemek odası sarayda kraliçe, cariyeler ve dışişleri bakanlarının verdiği ziyafete hazırlanmalıdır. Kraliyet ziyafetleri, özellikle sevilen cariyeler, daha fazla ziyafet vererek sık sık olur. Sarayın dışında çok az ziyafet var ama saray dışında bakanlara ziyafet vermek şeflerin ödül alması ve servet kazanması için iyi bir fırsat. Örneğin, Cixi bir keresinde Yuan Shikai'ye bir ördek vermiş ve yemek odası tamamlandıktan sonra onu Yuan Shikai'ye vermiş, Yuan Shikai onu hemen 10.000 kuyruk gümüş ile ödüllendirmiştir.
İmparatorluk yemek salonundaki imparatorluk mutfaklarının çoğu İçişleri Bürosunun afiş görevlileriydi ve bir kısmı Qianlong döneminde Jiangnan'dan geliyordu. Konumları ömür boyu kalıtsaldır, Qing neslinde bu sistem hiç değişmedi.
İmparatorluk Mutfağı'nın düzenlemelerine göre, aile üyelerinin çoğu batı banliyöleri Haidian'da yaşıyor, bu insanlar özel bir sınıf haline gelmiş ve iyi yaşıyor. Çoğu insan, imparatorluk yemek salonunun şeflerine çok iyi maaş verildiğini düşünüyor. Aslında öyle değil. En iyi imparatorluk aşçıları yedinci sınıf memurlarının maaşını alabilirler.Ortalama bir şef ayda sadece iki ya da üç yemek ödüyor, bu da genç ve orta yaşlı bir vatandaşın geliriyle neredeyse aynı. . Elbette başka gelirleri de var.
İmparatorluk sarayının iç avlusuna en yakın olan Pekindeki Dianmenin dışında, İç İşleri Meclisinin sancaktarlarının üssüdür. Burada sadece sarayın iç ilişkilerine dayanarak ticari faaliyetlerde bulunan pek çok insan var.Bu insanların çoğu kraliyet aşçılarının aile üyeleri, akrabaları ve arkadaşlarıdır.Bu ilişkiye dayanarak ticaret kazanır, sebze ve meyve vb. Satar ve hatırı sayılır getiri elde ederler.
Buna ek olarak, imparatorluk şefleri, Dianmen dışındaki restoranlarla işbirliği yapar ve onlara imparatorun yediği artık yemeklerde indirim yaparlardı. Bazı restoranların saraydaki yemek artıkları konusunda uzmanlaştığı ve işlerin hızla büyüdüğü söyleniyor. Bunu anlamak zor değil Ne de olsa imparator sıradan bir adam değil, hatta sebze çorbasını yemekten sonra içti, yemeklerin çoğu bozulmadan kaldı. Üstelik başkent halkı için imparatorun kraliyet yemeğini yiyebilmek ne büyük bir nimet, herkes onu tatmak istiyor.
Ayrıca Ming ve Qing hanedanlarının imparatorlarının imparatorluk yemek salonundaki imparatorluk mutfaklarına daha fazla önem verdiklerini, hizmetçi veya ev kölesi olmalarına rağmen yemek yaptıklarını ve alınamayacaklarını belirtmek de önemlidir. Zhu Yuanzhang bir keresinde çocuklarını ve torunlarını imparatorluk şefinin sarayda rencide edecek son kişi olduğu konusunda uyardı. Bu nedenle, genel olarak, saraydaki imparatorluk mutfak grubunun statüsü adildir, en azından hadımlar, saray hanımları ve insan olarak görülmeyen diğer tamirciler gibi değildir.
