Wang Xiaobai: Restoranlarda para kazanmanın sırrı menüde gizli
Bu makale yaklaşık 4600 kelimedir, tam metni okumak yaklaşık 6 dakika sürer
Öncelikle öğrencilerimizin durumlarına, negatif sayılardan pozitif sayılara nasıl geçtiklerine, mağazaların nasıl etkin bir şekilde genişletilebileceğine ve yerel müşterilerin ve sektörün gözünde nasıl ilk olunacağına bir bakalım.
Makale kaynağı: Wang Xiaobai, perakende satış patronları için dahili referans yayınlama yetkisine sahiptir.
Eski Alibaba CEO'su Wei Zhe şunları söyledi: Verimsiz büyüme hızlandırılmış bir intihardır!
Bana göre bu cümlenin arkasında iş rekabetinin sürekliliği ve sağduyu iktisattır.
Restoran sahibi hiç böyle bir kafa karışıklığı yaşadı mı?
1. Açıkçası, sabahtan akşama kadar işler çok iyi, ancak nihai yerleşimde karlı değil, neden?
2. Yan taraftaki firavun bizimki kadar çok müşteri yok gibi görünüyor ve biz bizimki kadar meşgul değiliz ama kâr bizimkinden daha yüksek Neden?
3. Dükkanım büyük ve lüks, sağdaki durak da paket ve paket servisi olan bir durak var Tek bir dükkanın cirosu bizimki kadar iyi olmasa da, kişi başına üretim bizimkinden birkaç kat daha yüksek. Yatırımım yanlış mı?
4. McDonald's ve KFC'nin ürünleri gerçekten sıradan, neden hangi ülkede para kazanabiliyorlar?
Binlerce restoranın menülerini inceledim ve menüde saklı olan en büyük sırrın lezzet, servis ve ortam olmadığını keşfettim. Bunların hepsi dış formlar ve anahtarın "kar modeli" olduğunu.
Bir restoranın kar etmeye devam edip edemeyeceğine karar verin. Şiddetli rekabette, sonuçta kazanan restoranın kar modelidir.
Peki bir restoranın kar modeli nedir? Bir restoranın kar modelini nihayet nerede planlayabiliriz?
Ben bir menü yapısı planlayıcısıyım Wang Xiaobai. Önce kursiyerlerimizin durumlarına, olumsuzdan olumluya nasıl değiştiklerine, mağazalarını nasıl etkili bir şekilde genişletebileceklerine ve yerel müşterilerin ve sektörün gözünde nasıl ilk olunacağına bir göz atalım.
Durum 1: Promosyon ve indirimler neden etkili değil Kapıyı değiştirdikten ve menüyü değiştirdikten sonra tekrar hayata dönecek!
Mağaza para kaybetti ve kar düştü, ne yapmalıyım?
Promosyon için, yarı fiyatına veya hatta bir bardak yuan, 360ML büyük kapasiteli bardaklar sat ...
Mağaza para kazanmak için kan kusar ve müşteriler her zaman kapıya gelir, değil mi? İşler iyi gitmeli mi?
Bunun genellikle sonucu nedir?
Sadece büyük bir indiriminiz varsa patronluk yapmaya gelin, yoksa, yoksa görüşürüz. İşler daha da kötü çünkü karlar kaybediliyor, dolayısıyla gelir normalden daha az.
Bu öğrenci 14 yıldır iş hayatında ve bu 14 yıl boyunca birçok engelden geçti.
Yukarıdaki durum mağazalarından birinin işletme durumudur ve yaklaşık 2 yıl kaybettikten sonra pes etmek üzereydi. Bu noktada, gelecekteki yiyecek stratejimize ve menü kar planlama kursumuza geldi, ancak mucizevi bir şekilde mağazayı kurtardı. Marka kurucusunun kendi sözlerine göre şok oldum, değişimden sonra cirosunun% 40-50 artmasını beklemiyordum, faaliyete geçtikten sadece bir hafta sonra büyümeye başladı, iş yaz aylarında daha iyi olacak. Gelir negatiften pozitife değişti.
Ayrıca iki yeni mağaza daha yeni açıldı ve hepsi karlı. Bu da bizi çok mutlu ediyor.
Aşağıda kapı öncesi ve sonrası ve menüden yapılan değişikliklerin karşılaştırmasını görebilirsiniz.
Ladozi eski kapı
Yeni Kapılar
Xinmentou, ek yanmış ot türleri ile LACTOZ markasıdır, aynı cümle taze haşlanmış yanmış ottur. Görünüşe göre eski kapı ile yeni kapı arasındaki fark çok büyük değil, sadece gördüğümüz kapı ... Öğrenciler çok farklı olmayan bir kapıyı değiştirmek için para ve zaman harcamaktan çekinmeyecekler mi?
Tabii ki değil. Rakiplerini, hedeflerini, markasının eksikliğini, işletme kayıplarının sebebini açıklığa kavuşturan oydu.Aynı zamanda kapıda ya da görülebilecek diğer yerlerde bir dizi markaya hakim olmaya başladı. İş hukuku. Dışarıdan, yüksek verimli ve büyük ölçekli müşteri kazanımı sağlayabilir ve kurum içinde kurucunun ve ekibinin misyonunu, vizyonunu ve değerlerini toplayabilir. Bu, birçok öğrencinin "kapıdan kapıya stratejisini" öğrendikten sonra geliştirdiği değerdir.
Ladoz eski menü
Ladoz Yeni Menü
Çoğu zaman, bir şeyin varlığına ilişkin görüşe alıştığımızda, onu görmezden geliriz ve bir şeyin ardındaki daha değerli olasılığı keşfetmek zordur.
Menü öyle bir varoluş ki, geçmişte pek çok yemek servisi yapan kişi buna hiç aldırmıyordu, bunun bir sipariş aracı olduğunu düşünüyorlardı ve birçok yemekhanenin para kaybetmesine neden oluyordu, nedenini söyleyemiyordu.
Ladoz'un yeni menüsünün lansmanından sonra, sadece sipariş süresi kısaltılmadı, müşteriler hızlıca seçim yapabildi ve gelir de arttı.
Örnek 2: Körü körüne para yakma operasyonundan kurtulun, işçilik sayısını 30'dan 20'ye düşürün ve geliri 500.000'den 700.000'e çıkarın
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, yemek servisi yapanlar iş yapmayı gittikçe daha zor bulmaya başladı!
Ancak birçok kişi, müşteriler için çok sayıda iyi ürün geliştirdiğimi söylüyor, ancak müşteriler menüyü çevirip sipariş edilecek hiçbir şey olmadığından şikayet ettiler;
İş biraz daha iyiyse, arka mutfak acele edecek ve işçilik maliyeti keskin bir şekilde artacaktır;
Envanter, kârın çoğunu tüketiyor, israf şaşırtıcı ve günlük satışlar kontrol edilemez.
Bizden önceki bir öğrencide de bu tür bir kafa karışıklığı vardı ve yönetilmesi gittikçe zorlaşıyordu ve artık yapamıyordu.
İşinin zor olduğu zamanlarda menüsü budur:
Böyle bir menü ile karşı karşıya kaldığınızda, menüyü derinlemesine anlarsanız, menünün çok sorunlu olduğunu göreceğinize inanıyorum, bu nedenle çalıştırma zorlukları da sağduyu. Ancak menüdeki sırları anlamazsanız, bunun iyi mi kötü mü olduğunu bilemezsiniz. Jiu Mao Jiu Guan, bir ustanın menüdeki tüm sırları görebildiğini söyledi.
Öncelikle bu menünün kategorisi belli değil, dağın tadı nasıl? Bu çağda kategori net değil, doğru iletişime sahip olmak zor.
Bir kez daha Yunnan mutfağı, Siçuan Hunan mutfağı, barbekü gibi ürün yapısı kaotik ve miktarı büyük ve yemekler yoğun, buna bakarak böyle bir menünün para kazanmanın zor olduğu yargısına varabiliriz. Arka mutfağın ve işçiliğin çok yüksek olması gerektiğinden ve özellikle yeni müşteriler için müşterinin sipariş deneyimi iyi olmayacağından, ilk yemek deneyimi çok önemlidir, çünkü ilk kez ikinci geri alımı belirler.
Tüketiciler, yemeğin iyi olup olmadığını deneyimlemek için menüden sipariş veriyorlar, bu nedenle menünün müşterilerin deneyimlemesi için olduğunu ve tüketicilerin en yakın iletişim kurduğu ortam olduğunu söylüyoruz.Bu sipariş ekranındaki içeriği nasıl düzenliyorsunuz? Çok kritik. Bu aynı zamanda menü kar planlamasının değeridir.
Yeni menüye ne dersiniz? Nasıl hissediyorsun?
Kurucu, menünün kar planlamasını öğrenerek menünün böyle bir versiyonunu ortaya çıkardı. Mağazanın kar modelinin yeniden planlanması olduğu için bir menü değil.
Ürün kategorisi açıkça Yunnan mutfağı, sıcak ürün susuz buharlı tencere tavuğu ve ürün yapısı net.Tüketiciler için sipariş vermesi kolay.Önceki menüye göre sipariş süresi en az yarı yarıya azalmış, müşteri birim fiyatı da çok artmıştır. Kişi sayısı 20'ye düşürüldü ve ciro hızla 500.000'den 700.000'e çıktı.Önemli olan müşterilerin yemek deneyiminin daha iyi olması ve itibarın da kazanılması. Yapılan ayarlamaların ardından markanın kurucusu kardeş Na da mağazayı genişletmeye başladı ve eski menü genişletilemedi.
Bu, menünün sadece bir versiyonudur.Menü kar planlamasının fikirlerini ve yöntemlerini öğrendiğimizde, operasyondaki problemlerle nasıl başa çıkacağımızı bileceğiz.
Durum 3: 600,000 yuan tasarruf etti, ancak performansta% 200 artış getirdi ve arkadaşları ondan öğrendi.
Bu öğrencinin orijinal küçük tatlı dükkanı, özellikle çocuklarının okuldan sonra güvenli ve sağlıklı tatlılar yemesi için binlerce tatlı dükkanı arasında çok yaygın bir yer, çünkü o Dongguan'da ve tatlı yemek zaten hayatta bir zorunluluktur. Yukarı. Bu yüzden okulun yanında yaklaşık 10 metrekarelik küçük bir dükkan açtım.
Daha sonra, CBD iş bölgesinde 200 metrekareden fazla bir mağaza açtığında, bu mağazayı inşa ederken etrafındaki ünlü internet mağazalarının etkisinden etkilendiği için performansını biraz kaybetti ve performansını iyileştiremedi, bu yüzden yapmak istedi. Yanımda gördüğüm İnternet ünlü mağazası.
Önündeki küçük mağazadan başka bir büyük mağazaya doğru genişlediğinde, iş neden birdenbire çalışmayı bıraktı ve yönetemedi?
İşte bize büyük bir uyarı: Gördüğünüz müreffeh vitrini taklit etmeyin, gördüğünüz şey sadece bir temsil olabilir.
Aslında marka açısından sorunu çok açık, çünkü rekabet ortamı farklı, kalabalık farklı, tüketici talebi de değişti ve tüm mağazanın modeli de köklü bir değişime uğradı.
Şu anda net bir iş mantığı yoksa, geçmişte bu kadar zor kazandığı paranın boşa gitmesi muhtemeldir.
Kurucu sorunun ciddiyetini anladığında, iş karmaşasını çözmenin bir yolunu aramaya başladı.
Kendisi anlamadığı için, en hızlı yolun onu yönetmesine yardımcı olacak birini bulmak olduğunu düşündü. Şangay'daki bir danışmanlık şirketinden 600.000 teklif vermesini istedi ve 600.000 kişi de kategoriyi seçmesine yardımcı olmaktı. Bir kategorinin 600.000 seçimi, ortalama bir restoran için yüksek bir harcamadır.
Bu yüzden başka bir yol değiştirdi ve kendi başına çalıştı.Örneğin, bazı konumlandırma kitaplarını okumaya başladı ve internette benzer makaleler aradı. Bu durumda makalemi buldu ve daha sonra Başkan Yu Baş stratejisinin seyrini öğrenmek için yeni kaydoldum ve öğrenim, önceki danışmanlık şirketinin teklifinin yalnızca yüzde biri.
Öğrenme ve pratik değişiklikler yoluyla, kapının üstündeki kategori hakkında pek net değil ve menünün önemini anlamıyor, catering yönetiminde acemi bir durumda ve ne kadar çok yönetirse, o kadar kendinden emin ve daha güçlü olduğu bir kurucuya dönüştü. insanlar. Gelir, öğrenilen değişikliklerden sonra artmaya devam etti ve% 200'ün üzerine çıktı.
O zamandan beri, başkalarına bağlı kalmadı, ancak yönetimin temel düşüncesini keşfetti. Şu anda Dongguan'ın bir numaralı tatlı dükkanı haline geldi ve aynı zamanda sektörde bir idol haline geldi.Birçok kişi ondan bir şeyler öğrendi ve birçok öğrenciyi bizimle tanıştırdı.
O sırada Xiao Yanzi'nin değiştirdiği kapıya ve menüye bir göz atalım:
Dükkanın eski kapısı (üstte) ve yeni kapısı (altta)
Dadian Eski Kapı
Dadian Xinmentou
Eski kapı, Xiaoyanzi + Xinpai markasının el yapımı tatlılarıdır.Bu kapıdaki kategori hem el yapımı tatlılar hem de Xinpai hafif tatlılardır.Çok belirsiz, bu nedenle müşterilerin evinin özellikleri konusunda kafasının karışmasına neden olacak. Bu ne için?
Xinmentou, Xiaoyanzi El Yapımı Yoğurt markasını değiştirdi, kategorinin el yapımı yoğurt olduğunu açıkladı ve farklılaştırılmış ve çok etkili bir slogan ekledi: Sevgiye ek olarak, katkı maddesi yok, bu örnek marka bilgisi nispeten eksiksiz , Kapının müşteri edinme yeteneği büyük ölçüde geliştirildi.
Yeonja'nın eski menüsü
Yeonja'nın yeni menüsü
Xiaoyanzinin eski menüsünün de net bir kategorisi yoktu, patlayıcı ürünler öne çıkmıyordu, şekillendirme gücüne sahip değildi ve ürün sınıflandırması ile birincil ve ikincil yapı yeni menüye göre çok daha zayıftı.
Yeni menü bu yılın başında menüde çok büyük değişiklikler oldu.Marka adı, kategori, slogan, imza ve ana ürün şekillendirme, sınıflandırma, metin yazarlığı vb. İyileştirmeler yapıldı.Menünün bu versiyonu daha çok tüketicinin ihtiyaçları doğrultusunda, mümkün olurken Tüketicilerin tercihlerine rehberlik edin. Kurucu ayrıca, tüketicilerin ihtiyaçlarını ve deneyimlerini daha iyi karşılamak için menüyü farklı mevsimlerde ayarlayacaktır.
Şu anda yeni değişiklikler yaptılar. Yukarıdaki değişiklikler sayesinde, mevcut performansları istikrarlı bir şekilde artıyor.Bu yazı itibariyle, aylık paket servis platformları 5.000 siparişi aştı. Kurucu öğreniyor ve değişiyor, bu çağda öğrenmenin ve değişimin gücü.
Kapılar ve menüler dinamik bir süreçtir, özellikle menüler, birçok mükemmel şirket, menülerine, markalarına ve performanslarına göre her yıl menü planları oluşturur ve her üç ayda bir ayarlamalar yapar ve hatta bazı şirketler ayda bir kez ayarlamalar yapar.
Menü tam olarak nedir?
Araç siparişi verdikten sonra bir fenomen gördük.
Operasyonun özü, o zaman bir yandan kullanıcı deneyimini, diğer yandan restoranın karlılığını ve operasyonel verimliliğini kavrayabiliriz.
Daha önce, Dongpo Meizhou'daki grup yöneticilerine menü planlama konusunda kurum içi bir eğitim verdim. Bay Liang beni Meizhou atıştırmalık dükkanlarını görmeye götürdü ve operasyonlarında büyük bir maliyetin boşa harcandığını öğrendi ve operasyon amiri Yeterli insan yoksa kişi eklememiz gerekiyor aslında sorun hiç insanlarda değil menüdeki ürün yapısında. Aynı zamanda kişi başı tüketim de çok düşük, menünün ürün değerinin yeniden şekillendirilmesi, fiyatların ayarlanması ve yeniden düzenlenmesiyle kişi başı tüketim de arttı. Bunların hepsi menüyü yeniden planladıktan sonra elde edilen doğrudan ve etkili sonuçlardır.
Menü planlamanın önemini yarattığım ve yaymaya devam ettiğimden beri, birçok catering çalışanı bize olumlu geri bildirimler verdi.Bu aynı zamanda endüstri için değer yaratmanın ve paylaşmanın güzelliği.
Bu yüzden sadece menü planını oluşturmadık, aynı zamanda menüyü de yeniden tanımladık:
Menü, bir restoranın marka ifadesidir;
Menü, bir restoranın sessiz bir tanıtımıdır;
Menü, bir restoranın kar modelidir.
Bir menüyü yeniden inceleyelim: Kazandığımız şey sadece bilgi değil, aynı zamanda iş için bir bakış açısı ve biliş. Böylesine teşvik edici rekabetçi bir pazarda, nasıl daha iyi yaşanır, doğru yolu bulduk.
Yukarıdaki vakalar bizim öğrenci vakalarımız.Resmi hesabımda: Wang Xiaobai, öğrencilerimizin birçok harika vakası var. Nasıl değiştiler, yeni kazanımlar elde edeceğinize inanıyorum.
Şimdi ve gelecekte, yemek hizmeti aynı zamanda deneysel ve kapsamlı operasyondan iyileştirilmiş operasyon ve yönetime, verilerle nasıl konuşulacağına ve operasyonu verilerle nasıl yönlendireceğine geçecek. Öncelikle menü planlamasında daha az bilinen altı verimliliği anlamalıyız. Bu altı verimlilik bir şirketin rekabet avantajını belirler. Resmi hesap: Wang Xiaobai, "Menü planlamasında daha az bilinen altı verimlilik bir işletmenin rekabet avantajını belirler" .
Güvenleri ve destekleri için öğrencilerimize ve müşterilerimize teşekkür ederiz (bazı markalar):
Haidilao (Shuhai) / Xibei Younian Köyü / Jiu Mao Jiu Restaurant Group / Meizhou Dongpo / Nanjing Aftertaste / Memleket Tavuğu / Eski Niang Amca / Jiufu Yang / Cool Commune Durian Pizza / Anhui Tongqinglou Group / Dongyuan Xiaoguan / Mengdu Catering Group / Shandong Dinghao Catering Group / Papa Johns Pizza / Hu Taoli / Xiang Ta She Claypot Rice / Ma Xida / General Steak (China's Good Restaurants'da 1 numara) / Shanxi Jiuding / Yangfang Shengli Shubu Lamb Xiao Yanzinin el yapımı yoğurdu / Leidinin Melaleuca pastası / Xiamen Laosai Action Coffee / Guangxi Shichao Steak King / Hangzhou Kandagawa Japanese Ramen / Hangzhou Hot Brothers BBQ / Shanghai Seafood Restaurant / Shanghai Keguan / Nanjing Chao Neng Lu Klan Ekibi / Naxi Nashan Yunnan Mutfağı / Shibei Deniz Ürünleri / Chunli'nin Kömürlü Kızarmış Sığır Eti / Le Duo Zi Shao Xiancao / Nantong Liu Qiaoer / Nantong Guoliyan / Anshan Sanbao Yemek / Zibo Taoranxiang Restaurant / Nanjing Dongshangyuan Yemek / Changzhou Tangqiao Brother / Zhengzhou Manyu Restaurant / Beijing Drunk Noodles / Jining Maolu Impression / Jining Hushang Renjia / Wuhan U You Natural Seasoning / Tianjin Le Shangke / Wuhan Light Braised Handu Barbecue / Guangzhou Qiao Fenghuang Miaojia Beef Noodles / Shanghai Hexi Jiashan / Xi'an Guji Congee Shop / Guangdong Renxin Tatlı / Xi'an Fan's Meat Sandwich / Guangzhou Eski Sınıf Lideri Çorbası / Guangdong New Hakka / Chongqing Chopsticks Food / Grassland Sheep Scorpion / Laozhuang Hot Pot / Liang Ji Congee Dükkanı / 1 Nolu Congee Dükkanı ...
Öğretmen Wang Xiaobai ve perakende sahibinin dahili referansı olan 36kr açık kripton, internetin ünlü restoranının sırlarını açığa çıkarmanız için 22 ve 23 Haziran'da Guangzhou'da büyük bir yemek pişirme dersi düzenledi.
Kurs ayrıntıları, görüntülemek için bağlantıya tıklayın:
https://36kr.com/training-camp/home?id=10000027channel=134
