Usta Guo'nun tarifi ve soğuk sebze baharat sosunun üretim süreci, hızlıca toplamayı seviyorum!
Yaygın olarak kullanılan soslar
Sarımsaklı sos
Formül
(30 yemek hazırlayın): 250 gr kıyılmış sarımsak, yaklaşık 50 gr rafine tuz, 30 gr monosodyum glutamat tozu, 15 gr şeker, 50 gr pişirme şarabı, 10 gr beyaz biber, 300 gr fıstık yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları ve kıyılmış sarımsakları aynı kaba koyun ve iyice karıştırın, ardından% 60 fıstık yağı veya salata yağı ile ısıtın, baharatın içine dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu sarımsak püresi yağ bazlı aromalı bir sostur.Genellikle beyaz tavuk, karabiber, beyaz işkembe, tuzlu su erişteleri ve diğer soğuk yemekler gibi soğuk yemeklerde kullanılır.Tuzlu sarımsak aromasıdır.
Zencefil yağı suyu
Formülasyon (30 tabak hazırlayın):
200 gram zencefil, yaklaşık 50 gram rafine tuz, 30 gram MSG, 10 gram şeker, 50 gram yemeklik şarap, 250 gram salata yağı veya fıstık yağı, 50 gram beyaz sirke.
Hazırlık metodu
Kıyılmış zencefili bir yemek karıştırıcısına koyun ve 200 gram soğuk kaynamış su ekleyin ve 2 dakika karıştırarak kıyılmış zencefil suyu gibi yapın, sonra yukarıdaki baharatları ekleyin ve iyice karıştırın ve bir kaba koyun,% 60 fıstık yağını yakarak kıyma suyuna dökün. yapmak.
Hazırlık Talimatları
Yağ-su karıştırılmış meyve suyu genellikle beyaz göbek, kalp, ağız, ördek nugget gibi soğuk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Acı ve Ekşi Sos
Formülasyon (20 tabak hazırlayın):
2 küçük şişe yabani biber, 100 gram beyaz sirke, 20 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat ve 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Yabani dağ biberini bir blenderde baharatlı suyla karıştırın, yukarıdaki baharatları ve 500 gram soğuk kaynamış suyu ekleyin, iyice karıştırın, bir kaba koyun ve susam yağını dökün.
Hazırlık Talimatları
Bu tarif genellikle sıcak ve ekşi beyaz işkembe, sıcak ve ekşi kızarmış dana eti ve sıcak ve ekşi beyaz tavuk gibi soğuk yemekleri baharatlamak için kullanılır.
Pekin sosu
Formülasyon (30 tabak hazırlayın):
400 gram tatlı erişte sosu, 15 gram MSG, 30 gram şeker, 100 gram salata yağı, 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun, eşit şekilde karıştırın, 10 dakika buharlayın veya bir demir tavada karıştırarak kızartın.
Hazırlık Talimatları
Bu tarif tuzlu ve tatlıdır, Pekin sosuyla karıştırılmış beyaz et, Pekin soslu kıyılmış tavuk, Pekin soslu domuz filetosu ve Pekin soslu fasulye filizi gibi soğuk yemekler için uygundur.
Ma Xiangjing Sos
Formülasyon (30 tabak hazırlayın):
200 gram tatlı erişte sosu, 200 gram susam sosu, 30 gram şeker, 15 gram MSG ve 100 gram salata yağı.
Hazırlık metodu
Tatlı noodle sosunu bir tencerede salata yağı ile soteleyin, ardından susam sosu, şeker ve MSG ekleyip iyice karıştırıp servis edin.
Hazırlık Talimatları
Bu sos hoş kokulu, tuzlu ve tatlıdır, beyaz et, kızarmış sosis ve doğranmış ördek gibi kuzeydeki soğuk yemeklerle karıştırmak için uygundur.
Beyaz sos
Formülasyon (20 tabak hazırlayın):
20 gram zencefil dilimi, 20 gram sarımsak dilimi, 2 gram biber, 5 gram yıldız anason, 25 gram rafine tuz, 20 gram beyaz soğan, 5 gram monosodyum glutamat, 2 gram beyaz biber, 10 gram şarap, 500 gram açık çorba, 50 gram salata yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun, çorbayı kaynatın, baharatlara dökün, iyice karıştırın, soğutun ve 2 saat bekletin, kalıntısını süzün ve salata yağında karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu formül lezzetli ve orijinaldir, çeşitli çiçek yemeklerini ve beyaz tavuk göbeğini baharatlamak için uygundur.
Biber ve Susam Yağı Sosu
Formülasyon / Hazırlama Yöntemi (20 tabak hazırlayın):
Bir karıştırıcıya 250 gram taze taze zencefili koyun ve tozu çırpın (karıştırırken az miktarda su eklenebilir), ardından suyu sıkın ve 200 gram taze soğan beyazı, 50 gram rafine tuz, 30 gram MSG, kabın içine biraz şeker ekleyin ve fıstık yağı dökün 400 gram, 100 gram susam yağı, yağ suyuna karıştırılarak servis edilir.
Hazırlık Talimatları
Tuzlu ve taze zencefil suyu ve yeşil soğan kokusuna sahip bu baharat, genellikle biber ve beyaz işkembe, biber ve tavuk gibi soğuk yemeklerin lezzetinde kullanılır ve tekil yemek olarak da kullanılabilir.
Kum Zencefil Tavuk Aromalı Sos
Formülasyon / Yöntem
Yer fıstığı yağına kum zencefil tozu, rafine tuz, monosodyum glutamat, şeker (biraz), pişirme şarabı ve diğer tatlandırıcı malzemeleri ekleyin ve yağlı bir meyve suyu oluşturmak için eşit olarak karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Baharatlı ve tuzlu olan bu lezzet çeşidi balıklığı giderir ve yağlanmayı giderir.Genellikle beyaz tavuk, beyaz göbek, beyaz et ve diğer soğuk yemeklerde kullanılır.
Yeşil Soğanlı Tavuk Sosu
Formülasyon / Hazırlama Yöntemi (20 tabak hazırlayın):
150 gram kıyılmış soğan, 150 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram rafine tuz, 30 gram MSG, 10 gram beyaz biber, 10 gram şeker ve diğer baharatları karıştırın ve 250 gram fıstık yağını bir tencerede karıştırarak sos yapın.
Hazırlık Talimatları
Bu yeşil soğan yağı sosu tuzlu ve hoş kokuludur.Genellikle yeşil soğan yağında tavuk, yeşil soğan yağlı göbek parçaları, yeşil soğan yağı vb. Baharatlamak için kullanılır ve ayrıca yemek olarak da kullanılabilir.
Kızarmış Ördek Pekin Sosu
Formülasyon (30 tabak hazırlayın):
500 gram tatlı erişte sosu, 100 gram fasulye ezmesi (doğranmış), 100 gram susam ezmesi, 100 gram fıstık ezmesi, 20 gram beş baharat tozu, 30 gram şeker ve 30 gram MSG.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun, uygun miktarda salata yağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve servis etmek için 10 dakika buharda pişirin (kızartma da tamamdır).
Hazırlık Talimatları
Bu sos sadece kızarmış ördek için değil, aynı zamanda yağlı güvercin, çıtır derili domuz bağırsakları, çıtır bütün ördek ve çıtır tavuk gibi soslarda da kullanılıyor.
Sichuan usulü baharatlı sos
Formülasyon (20 tabak hazırlayın):
100 gram tatlı erişte sosu, 50 gram fıstık ezmesi, 50 gram Jingsha fasulyesi salçası (doğranmış), 50 gram deniz mahsulleri sosu, 50 gram dana ipi, 100 gram kırmızı yağ.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun ve iyice karıştırın veya eşit şekilde hazırlanana kadar az miktarda salata yağı ile bir tencerede karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu formül genellikle baharatlı tavuk ayakları, baharatlı tavuk kanatları, baharatlı beyaz göbek dilimleri vb. İçin kullanılır. Baharatlı sos aromasına aittir.
Sichuan usulü susam yağı
Formülasyon (20 tabak hazırlayın):
2500 gram kolza tohumu, 50 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 200 gram Pekin soğanı.
Hazırlık metodu
Kolza tohumu yağını bir tencereye koyup% 60 ısıtın, yıldız anason, tarçın ve yeşil soğanı güzel kokulu hale getirip bir kaba boşaltın, baharatları ve yeşil soğan kalıntısını çıkarıp servis edin.
Hazırlık Talimatları
Siçuan usulü soğuk salatalar için kullanılan bu susam yağı, tıbbi bir tattır ve kalp, ağız, kızarmış göbek, kızarmış tavuk, kızarmış ördek ve kızarmış sosis hazırlamak için uygundur.
Sichuan Tarzı Kırmızı Yağ
Formülasyon (20 tabak hazırlayın):
2500 gram kuru ezilmiş kırmızı biber, 100 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 100 gram karakafes, 200 gram yeşil soğan, kolza yağı veya 10 kilogramdan fazla kullanılmış yağ.
Hazırlık metodu
Ezilmiş kırmızı biberleri ılık yağda ıslatarak tüm yağı emmesini sağlayın, ardından yağın çoğunu ısıtın ve yıldız anason, tarçın, karakafes, yeşil soğan vb. İçine koyun. Kızarttıktan sonra baharatları çıkarın ve net yağı biberlerin üzerine dökün. Servis yapın. (Baharatlar kızartılmazsa başka amaçlarla kullanılabilir).
Hazırlık Talimatları
Baharat ekledikten sonra, bu kırmızı yağ, çeşitli soğuk yemekleri ve haşlanmış ürünleri baharatlamak için kullanılabilen baharatlı Sichuan tarzı kırmızı yağ haline gelir.
Barbekü Ekşi Erik Sosu
Tarif (40 tane kavrulmuş kaz hazırlayın):
8 şişe buz erik sosu, 1 şişe beyaz sirke, 1 şişe gül şarabı, yaklaşık 500 gram şeker ve 20 gram MSG.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları temiz bir tencereye koyun ve bal oluşturacak şekilde kaynatın, ekşi erik posasını çıkardıktan sonra bir kaba dökün ve servis yapın. Kıvam yoğun değilse, ayarlamak için şeker şurubu ekleyebilirsiniz.
Hazırlık Talimatları
Bu ekşi erik sosu Kanton lezzetine sahiptir ve kızartma kaz, güvercin rosto, ördek rosto, yağlı ördek, pipa ördeği vb. İçin mangalda pişirilmiş yemek olarak kullanılabilir.
Sichuan Usulü Baharatlı Sos
Formülasyon / Hazırlama Yöntemi (20 tabak hazırlayın):
100 gram kıyılmış deniz biberi, 20 gram susam tohumu, 25 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 50 gram kırmızı yağ vb. Eşit şekilde karıştırın ve uygun miktarda soğuk su ekleyin.
Hazırlık Talimatları
Bu aromalı su daha fazla acı biber tozu içerir ve acı biber sosu şeklindedir.Genellikle haşlanmış soğuk yemekler veya biber aromalı yemekler yapmak için kullanılır.
