Tencerede marine edilmeden önce farklı etler nasıl marine edilir? Gelen insanların deneyimlerini duyun!
Pek çok insan kızarmış etin nitrit ile renklendirilmesi gerektiğini düşünüyor. Eklemeye gerek olmadığını açıkça belirtmek için buradayım.Günlük hayatımızda sık sık yediğimiz ve aynı etkiyi elde etmek için birlikte marine ettiğimiz birkaç yiyecek ekleyin.
Domuz eti:
1: Domuz baş eti, arka bacak eti, domuz göbeği vb. 4 cm'lik şeritler halinde kesin, birkaç küçük delik bambu çubuklarla delin, 1 saat soğuk suda bekletin, kanın bir kısmını ıslatın ve ardından 125 gram tuz, zencefil ve yeşil soğanı 10 kg ete ekleyin. Pişirme şarabını 2 saat marine edin.
2: Marine ettikten sonra bir kancaya asın ve bir saat kurumaya bırakın Mümkünse mümkün olduğu kadar çok su buharlaşması için bir saat güneşte bırakılabilir.
3: Daha sonra eti soğuk su altına bir tencereye koyun, kaynatın, 2 dakika pişirin, soğuk suyu alın ve durulayın.
4: Salamurayı kaynatın, uygun miktarda şeker rengi ekleyin, tuz tadı normalden biraz daha tuzludur, zencefil, pişirme şarabı, az miktarda kaya şekeri, tadı için tavuk özü ekleyin, ardından marine edilecek eti tencereye koyun, yüksek ateşten sonra orta ateşte çevirin ve saklayın Salamurayı 15-20 dakika kaynatın, domuz yağı tükürerek yağlılığı azaltın 15-20 dakika sonra kısık ateşe alın ve 8 dakika pişirin.Isı kapatın ve 30 dakika pişirin.
5: Domuz paçalarının marine edilmesine gerek yoktur. Ağartmadan önce, deriyi kesmek için dibine bir bıçak çekin. Marine ederken, yüzeydeki derinin çatlaması kolay değildir.
6: Domuzun ayaklarını marine edin Domuz kuyruğu pişince kısık ateşe çevirin Salamurayı kaynatın ve kaynatın.Sıcaklığı kapatın ve 2 saat pişirin Marine edilmiş domuz ayakları hoş kokulu ve yumuşaktır. Bu aşamada ısı kontrol edilmelidir.Eğer ateş biraz daha büyükse marine edilmiş domuzun toynak derisi çatlayacak ve iyi görünmeyecektir.
7: Domuz göbeği, kalın bağırsak, domuz göbeği ve diğer kokular ağırdır, bu nedenle diğer haşlanmış yemeklerden ayrı olarak marine edilmesi gerekir. Taze hammadde alın ve bir avuç un ilave edin, biraz beyaz sirke dökün ve birkaç dakika yoğurun.Daha sonra kalın bağırsak ters çevrilir ve aynı şekilde yıkanır.Son olarak soğuk suyla durulanır.Sıkan yağlı bağırsaklar ve domuz eti temiz ve kokusuzdur. Salamura yapmadan zencefil, yeşil soğanı koyun ve soğuk suya şarap pişirin. Ardından yukarıdaki yönteme göre yaklaşık 1 saat marine edin. Domuz eti, yağlı bağırsaklar ve diğer etler daha incedir, bu nedenle salamura çok tuzlu olmamalıdır.
Sığır eti
1: Sığır eti arka ve ön bacaklardan şeritler halinde değiştirin, tüm tendon etini 1 saat soğuk suyla durulayın, ağartma sırasında suya biraz tuz ekleyin, kan suyunu daha temiz hale getirebilir ve kan suyu temiz bir şekilde ağartılabilir ve marine edilebilir Sığır etinin siyaha dönmesi daha az olasıdır.
2: Marine etme yöntemi 10 kg et için 150 gram tuz kullanmaktır.Zencefil, yeşil soğan, pişirme şarabı, mandalina kabuğu ve tarçını birlikte marine etmek için ilave etmenin yanı sıra balıkları ve kokuyu giderebilir. Sığır eti lifi daha ağırdır ve ortası tadı kolay değildir, bu nedenle marine süresi genellikle 6-8 saat olmak üzere uzatılmalıdır.
3: Ağartma işlemi, domuz ağartma işlemiyle aynıdır. Suyu haşladıktan sonra bir süre soğumaya bırakın ve dondurucuda 5-10 dakika dondurun.
4: Marine etme yöntemi, marine etme süresinin biraz daha uzun olması ve şeker renginin çok ağır olmaması dışında, domuz etiyle aynıdır. Salamura 1 saat, ocağı kapatın ve 30 dakika pişirin, ardından salamurayı kaynatın, ocağı kapatın ve 30 dakika pişirin ve bu işlemi 3 kez tekrarlayın.
Tavuk
1: Tavuk ayağı, tavuk kanadı, ördek ayağı, ördek kanatları, ördek dilleri, ördek kafaları ve diğer küçük tabaklar, marine edilmesine gerek yoktur, doğrudan soğuk suyla haşlayın, soğuk su alın ve yüksek ısıdan hemen sonra yıkayın 2: salamurayı kaynatın, uygun miktarda ekleyin Şeker rengi ve tuz tadı yemek pişirmek için normalden biraz daha tuzludur. Zencefil, pişirme şarabı, az miktarda kaya şekeri ve tavuk esansı ekleyin.
3: Marine edilecek hammaddeleri tencereye koyun.Bu hammaddeler ince dokuda olduğundan kısık ateşte 15-20 dakika marine edin, ocağı kapatın ve 1 saat pişirin.
4: Bütün tavuk marine edilmeden yapılabilir (marine edilmiş tavuğun lezzetli tadı yetersizdir), tencereye doğrudan zencefil, yeşil soğan ve şarap pişirilerek haşlanır.
5: 8 dakika marine edin, ocağı kapatın ve suda bekletmek için pişirin.Piliç daha uzun süre ıslatılır, 3-4 saat kadar suda bekletin Salamura biraz angelica eklerseniz tadı daha güzel olur.
Ördek eti
1: Ördek etinin güçlü bir kokusu vardır, her şeyden önce 1 saat ağartılmalıdır. Marine ederken, 10 kedi ördek eti için 200 gram tuz kullanın.Yeşil soğan, zencefil ve şarap pişirmenin yanı sıra, Baizhi, yıldız anason, sana, mandalina kabuğu ve karabiberi birlikte marine etmek için en iyisidir: 4 saat, mümkün olduğunca balıkları çıkarın.
2: Ördek etini marine etme yöntemleri arasında füme ördek, kuru ördek, soslu ördek, tatlı derili ördek, sıcak yağlı ördek, susamlı ördek, çıtır ördek, kızarmış ördek, biber ördeği, kafurlu çay ördeği vb. Yer alır. Bugün sıcak yağı tanıtacağız. ördek,
3: Ördek marine edildikten sonra bambu çubuklarla karnına yayın, 2 saat güneşte haşladıktan sonra salamura ile marine edin Salamura yukarıdakiyle aynıdır Burada Angelica dahurica ve mandalina kabuğunun miktarını artırabilirsiniz.
4: Marine edilmiş ördeği suyla kurutun, yüzeyi bir maltoz tabakası ile fırçalayın, yağı% 70 sıcaklığa ısıtın, ördek etini ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Burada tavayı pişirirken ördeğin sırtının tavanın kenarına doğru bastırılması gerektiğini açıklayayım.
Tavşan eti
1: Tavşan etini marine etme yöntemleri şunlardır: baharatlı ipek sarılı tavşan, baharatlı ipek sarılı tavşan, biber tavşanı, mandalina kabuğu tavşanı, kırmızı tabak tavşanı, baharatlı rosto tavşanı, taze biber rosto tavşanı, halojen tavşanı vb. Bugün tanıtacağız.
2: Tavşan eti kokusu da ağırdır 1 saat normal suda ağartmak için az miktarda tuz ekleyin Ağarttıktan sonra her 10 kg tavşan etine 125 gr tuz ilave edin.Zencefil, yeşil soğan ve pişirme şarabına ek olarak biber, mandalina kabuğu ve yıldız anasonu ekleyin. , Yamana ve diğerleri 2 saat birlikte marine ederler.
3: Ağartma yöntemi yukarıdaki ile aynıdır
4: Tavşan etinin kalitesi yumuşaktır, bu nedenle marine süresi çok uzun olmamalı, ateş gücü çok büyük olmamalı, baharat yukarıdakiyle aynı olmalı, turşuda mandalina kabuğu ve yeşil biber miktarı artırılabilir, tavşan eti tencerede marine edilir, yüksek ateşte haşlanır ve düşük ateşte marine edilir 8 Yarı pişince ocağı kapatın ve 30 dakika pişirin.Eti taze ve yumuşak tutmak için süre daha kısadır.
sebzeler
Genellikle sebzeler doğrudan marine edilebilir Patates ve nilüfer kökü gibi nişasta içeriği yüksek olanlar için önce yüzeydeki nişastayı çıkarmak için beyazlatılmalı ve ardından marine edilmelidir.
Not: Kızartılmış tüm yemekler kendi zevkinize göre tuzlu veya hafiftir Buradaki tuz miktarı sadece referans içindir. Daha yumuşak olanlar gibi, marine süresi daha uzundur ve daha sert olanlar gibi, marine süresi daha kısadır.
