Pekin'e girdikten sonraki ilk ayda% 700 ciro oranıyla Top1'e koştu Bu güveç markası bunu nasıl yaptı?
Davetsiz bir misafirin gelişi, zaten rekabetçi olan Pekin yemek servisi pazarını alt üst etti.
Metin | Yang Yafei
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Temel kılavuz:
1. Beijing U-Town Store'un kişi başı tüketimi ortalamaya göre% 50'den fazla arttı Banu ne gibi değişiklikler yaptı?
2. Haidilao'nun "hizmetçiliğine" karşı, Baru'nun "üretkenliği" nasıl anlaşılır?
3. Hazır yemek pazarı "ömür boyu dokuz ölür" Bölgesel tanınmış markalar birinci sınıf şehirlerde rekabet etmeli mi?
Genelde ciro oranı% 600, en yüksek oran ise% 700 Banu Maodu güveç Pekin'e girdiği ilk ay güzel bir cevap kâğıdı verecek.
Bir ay önce, Central Plains kökenli bu zincir güveç markası, düşük bir profille ilk mağazasını Pekin'de açtı. Alışık olmadıkları yeni ortam onları korkutmakla kalmadı, aynı zamanda daha popüler hale geldi ve Dianping'in bölgesel yemek listesinde hızla ilk 1'e yükseldi.
Ba Nu'nun Pekin'e girmesi ilk başta pek hoş karşılanmadı, yer seçim süreci tökezledi ve sonunda U-Tang Alışveriş Merkezi'nin 4. katında 800 metrekareden fazla bir mağazaya sahip oldu. "yolculuğu. Bugünün gözle görülür sonuçları, alışveriş merkezlerindeki tüccarların şüphelerini de ortadan kaldırdı ve onların kendi kanallarından aktif bir şekilde tanıtılmasına yardımcı oldu.
Catering sektöründeki rekabet çok şiddetli. Ürün yaşam döngüsü kısadır ve son yıllarda her geçen yıl genişlemektedir. Bu fenomen, özellikle Pekin bölgesinde, güveç alt bölümü ile kendini göstermektedir. Eksik istatistiklere göre, 8.000'den fazla güveç restoranı sayısı ile Pekin'de ilk sırada yer alıyor.
Kıvılcımlardan biri olarak, Banu Maodu Hotpot'un Pekin'e girişi bu pazar segmentine nasıl bir etki ve değişiklik getirecek?
- 1 -
Banu Yo Tang Mağazası: Kişi başı tüketim 145 yuan, özel yemekler aranıyor
Banu Maodu güvecinin adı oldukça desteklenmektedir. Antik çağda, Chuanjiang Kanalı'nın tek elle ve tek lifli izleyicileri, yerel denizcilik ticaretinin binlerce yıl süren altın çağını ortaya çıkardı. Yerliler tarafından "Banu" olarak adlandırılırlar. Suyun ve toprağın bir tarafı diğerlerini kaldırır İşten sonra Banular sık sık bufaloların kesilmesinden sonra yöre halkının bıraktığı işkembe ve diğer iç organları bulmak için nehir kenarına gider. Maodu güveç o zamandan beri giderek yaygınlaştı.
Bundan ilham alan, Banu Maodu Hotpot'un kurucusu Du Zhongbing, haraç olarak "Banu Hotpot" adını verdi. 2012 yılında, stratejik geliştirme kaygıları nedeniyle "Banu Maodu Hotpot" olarak yeniden adlandırıldı ve bugün hala kullanılıyor. Banu, perakende sahibine "Bu, (Banu) 'nun güveç yemeklerindeki benzersiz konumunu güçlendirmek için" dedi. Dahili Referans "APP (WeChat Kimliği: lslb168).
Şimdiye kadar, Banu Maodu Hotpot, çoğunlukla Henan'da 50 doğrudan işletilen restorana sahip ve yavaş yavaş Hebei, Jiangsu ve diğer yerlere girdi.
Pekin'e yapılan bu giriş, bu ikinci kademe hotpot zinciri markasının birinci kademe pazarda bir etki başlattığını ilk kez işaret ediyor ve aynı zamanda Banu tarafında 17 yıllık iş dünyasında önemli bir dönüm noktası olarak kabul ediliyor.
Maodu, güveç için mutlaka denenmesi gereken ürünlerden biridir ve ülkenin her yerinde çok sayıda hayran vardır. Ayrıca Banu'nun "özel yemeği" olan Beijing U-Tang Restaurant, Zhengzhou, Wuxi ve diğer yerlerdeki mağazalara göre daha yüksek tıklama oranına sahip ve sipariş edilmesi gereken yemeklerin ön saflarında yer alıyor.
U-Tang mağazası, Banu'daki en büyük mağazanın yarısından daha azı bile, genel mağazada çok büyük olmayan yaklaşık 1.000 metrekarelik bir alanı kapsıyor. Ancak Banu, "Perakende Patronu İç Referansına" bu mağazanın kişi başına tüketiminin yaklaşık 145 yuan olduğunu ve bunun 95 yuan ortalama çizgisini aştığını ve iyi performans gösterdiğini söyledi. Haidilaonun listeleme broşürüne göre endüstri ile karşılaştırıldığında, 2017 yılında birinci kademe şehirlerde kişi başına tüketimi 98,3 yuan idi.
Bu başarının elde edilmesinin Banu tarafından yapılan özelleştirilmiş dönüşümün tüm yönleriyle hiçbir ilgisi yoktur.
Daha önce ziyaret ettiğimde yazar, U-Tang mağazasında nispeten kompakt olan toplam 50 masa olduğunu keşfetti.Koridorun her iki tarafında da temiz sebzeler, tencere tabanları ve meyve suyu içecekleri vb. İçin birçok açık işleme alanı var, böylece yemek yiyenler güvecin tamamını izleyebiliyor. Üretim süreci. Mutfak da halka açıktır ve kapsamlı bir "parlak mutfak ve parlak bir ocak" gerçekleştirerek kayıt olabilir ve ziyaret edebilirsiniz.
Zhengzhou, Banu'nun ana üssüdür. Pekin bölgesinin yeme alışkanlıklarına yanıt olarak Banu, müstehcenliğini biraz artırdı. Buna ek olarak, Banu "Perakende Patronunun Dahili Referansı" na Pekin'deki yemekçilerin özellikle viseral çorbayı sevdiklerini, kişi başına ortalama 0,32 porsiyon olduğunu ve bu Zhengzhou'daki kişi başına 0,25 porsiyon seviyesinden biraz daha yüksek olduğunu söyledi. "Bir yandan, Pekin'in tadı nispeten ağır. Yemek yiyenlerin, güveç kategorisindeki özel yemekler hakkında daha fazla farkındalık kazanmasıdır. "
Ayrıca yemeklerin kaynatılmasında kolaylık sağlamak için tencere sırt şeklinde özel dizayn edilmiş, aynı zamanda tencerenin kenar boşluğu daraltılmış, tencerenin iç hacmi büyütülmüş ve ortadaki bakteri çorba tenceresi sıçramayı önlemek için derinleştirilerek ürün özelliğine göre dalga şeklindeki yemek tanıtılmıştır. Yemekler Banu'nun ilk tadı. Banu, gelecekte yavaş yavaş ülke genelindeki diğer mağazalara da yayılacağını söyledi.
- 2 -
Baru "üretkenlik" ve Haidilao "hizmetçilik", kim daha iyi?
Ba Nu, "üretkenlik" peşinde koşuyor ve ürünün her şeyden daha fazlası olduğu konusunda ısrar ediyor. Tabii ki, aynı zamanda "hizmetçilik" de içeriyor. İkincisi, ünlü güveç zinciri markası Haidilao'nun "ası".
Haidilao'nun hizmeti benzersizdir.Yemekten dışarıda yemeğe kadar neredeyse tüm ayrıntılar, endüstri tarafından sürekli taklit edilen en uç noktaya kadar gerçekleştirilir. Bir zamanlar iyi şeyler yapanlar, "Haidilao öğrenemezsiniz" demişlerdi.
Kanıt olarak kullanılabilecek bir hikaye vardı. Bir kişi Haidilao'yu yemeye giderse, garsonun, yalnız olduğunuz korkusuyla masanın diğer tarafına bez bebek koyacağı söylenir. Katip, yemek yiyenleri gülümsetmek için her türlü abartılı eylemi gerçekleştirmeye bile yardım etti.
Yemek şirketlerinin başarısının çeşitli nedenleri var: Haidilao, sıradan insanların anlayışının ötesinde bir "hizmetçilik" anlayışı ile ülkenin her yerine hızlı bir şekilde pankartını dikti. Broşürüne göre, Haidilao'nun dünya çapında birçok ülke ve bölgeyi kapsayan toplam 320 doğrudan işletilen mağazası vardır. 2017 cirosu 10.637 milyar oldu ve yıllık bileşik büyüme oranı% 35.9 oldu. Aynı yıl, yıllık kar 1.194 milyara, yıllık bileşik büyüme oranı ise% 70.5'e ulaştı.
Aksine, Banu'nun ve içlerinden birinin hırsı açık ve dış sloganı "hizmet Banu'nun özelliği değil, tüylü işkembe ve mantar çorbası."
Banu, "Perakende Patronu Dahili Referans" UYGULAMASINA bir örnek verdi (WeChat ID: lslb168) Kıllı göbek Yeni Zelanda'dan ithal edildi ve mantar çorbasının hammaddesi Yunnan'daki yüksek rakımlı yabani dağ mantarlarından toplandı ve sadece çorba tabanı saklandı. 4 saat sonra, en iyi raf ömrünü sağlamak için bu sürenin sınırı dökülür.
Bu "üretkenlik" hizmet pahasına gelmez. Yazar, vücutta kalan güveç kokusunu en aza indirmek için Ba Nu'da hava egzoz sisteminin kullanıldığını fark etti. Aynı zamanda tüketicilerin ağızlarındaki sarımsak tadı azaltmak için yemekten sonra küçük bir porsiyon çiğ yer fıstığı verilir.
Du Zhongbing, bir röportajında, üretimcilikle ilgili olarak, birçok insanın üretimden bahsettiğinde, ürünlerini parlatmanın yeterli olduğunu düşündüklerini açıklamıştı. Ancak, üretimciliğin anahtarının "izm" de olduğuna inanıyor. İzm'in en önemli noktası işlevlere, tatlara, kaliteye ve beslenmeye dayalı marka stratejisidir. Marka odak noktasını net bir şekilde tanımlayamazsa hayatta kalmak zor olacaktır. "Yiyecek ve içeceğin odak noktası ne yediğinizdir."
Banu için, Maodu ve Mantar Çorbasının hayatta kalmalarının odak noktası olduğu açıktır. Banu'nun yapmak istediği üretimcilik, tam da ürün ve hizmetleri aracılığıyla, yemek yiyenlerin bu iki mala ilişkin algılarını Banu ile doğrudan ilişkilendirmektir.
-3-
Catering konusunda pek çok sorun var. Birinci kademe şehirlere girerken bölgesel markaların karşılaştığı zorluklar nelerdir?
Hot pot pazarı segmentindeki azim, Ba Nu'nun Pekin'de geçici olarak yer edinmesine izin verdi. Ancak geçici başarı, onları rahat hissettirmez. Aksine, daha ileri gitmek istiyorlarsa, onları bekleyen daha büyük zorluklar olduğu açıktır.
"Perakende Patronu İç Referansı", Baru'nun Pekin pazarında yeni mağazalar açmayı düşündüğünü ancak henüz tamamlamadığını öğrendi. Ve tüm yıl da Henan tarafından yönetiliyor ve diğer eyaletler için herhangi bir genişleme planı yok. Ancak, herhangi bir catering zinciri markası için 50 mağazanın ölçeği, mağaza kar modelinin temelde uygulandığı ve şirketin yaşam döngüsünün yüksek büyüme aşamasında olduğu ve hızlı genişleme için ihtiyaçlar oluşturduğu anlamına gelir.
Ancak, özellikle çok paranın olduğu birinci kademe şehirlerde hızlı genişleme kolay değil Bu, bölgesel markaları kapının dışında tutan neredeyse imkansız bir görev gibi.
Pekin'i örnek alırsak, aralarından seçim yapabileceğiniz yüksek kaliteli ticari bölgeler sınırlıdır. Baru bölgesel pazarda daha fazla kapsam elde etmek istiyorsa, "sıraya girmesi" ve ticari bölgeye erişim öncülüğünde girişi beklemesi gerektiği açıktır. Bununla birlikte, yerel markaların penetrasyonu güçlü değildir ve birinci kademe şehirlerdeki sesleri nispeten zayıftır, bu da kaçınılmaz olarak daha yüksek bir marka itibarı gerektirecektir.
"Perakende Patronu İç Referansı" daha önce, bölgesel tanınmış markaların son yıllarda birinci kademe şehirlere yönelik çalkantılı bir saldırı başlattığından bahsetmişti.Niyet, markaların hızlı bir gelişimden sonra istikrarlı bir büyüme dönemine girmesi ve sürekli genişleyerek yeni büyüme noktaları bulmanın aciliyetidir. Aynı zamanda, birinci kademe şehirlerde kapsamlı testler ve yeni unsurların tanıtımı yoluyla marka imajı ve ürün zevkleri güncellenecektir.
Catering markaları için birinci kademe şehirlerdeki başarı, onların ikinci ve üçüncü kademe şehirlerde gelişmeye devam etmelerine, bir referans noktası belirlemelerine ve markalarını desteklemelerine yardımcı olabilir. Aynı zamanda, aynı düzeyde birinci kademe şehirlerin gelişimini teşvik etmede de olumlu bir rol oynayabilir.
Pekin'de bir mağaza açmanın ilk ayında sunulan cevap kâğıdı sadece son 17 yılın bir özeti değil, aynı zamanda yeni bir yolculuğun başlangıcıdır. Baru'nun, maliyet ve marka stratejisini dengeleme temelinde daha fazla tüketiciye üretkenliği teşvik etmesi gerekiyor.
