Çin'deki en iyi kuzu nerede? (Artı versiyonu)
"Fatty" nin geç gelişiyle ilgili bir gönderi
Hangi kuzu seversin? Kavrulmuş olanları sever misin?
Hava soğuduğunda, şişman koyunlar düzgünce Çin masasına uzanıyordu. Koyun güzeldir Çin menüsündeki en popüler etlerden biri. Koyun eti hakkındaki tartışma hiç durmadı.
Bazı insanlar bu kötü kokudan nefret eder ve masanın üzerinde kuzu gördüklerinde kaşlarını bükerler. Koyun eti seven insanlar her zaman eti farklı kategorilere ayırmayı severler.Örneğin İç Moğolistan'daki insanlar memleketlerindeki koyunların en iyisi olduğunu düşünürken Ningxia'daki insanlar İç Moğolistan'daki koyunlara bakmıyorlar.
Nerede o?
Çinlilerin koyun yeme konusunda uzun bir geçmişi var. Antik imparatorlar tarafından Sheji'ye kurban sunarken kullanılır "Çok hızlı" , Dır-dir Domuz, inek, koyun Üç çeşit çiftlik hayvanı. Batı Han Hanedanı Bu tarz Ayrıca Hunlara karşı savaşan orduyu finanse etmek için aile mallarının yarısını gönüllü olarak bağışladı ve servetini çobandan kazandı. Modern toplumda ülkenin askeri harcamalarını koyun yetiştirerek ödemek neredeyse imkansızdır, ancak eski zamanlarda koyunlar çok değerliydi.
Okuma, koyun eti ile de ilgilidir. Kuzey Song Hanedanlığı'nda, ünlü obur Su Shi'nin makaleleri genellikle imparatorluk sınav soruları olarak kullanıldı. "Su Wen pişirir, kuzu yer; Su Wensheng, sebze çorbası çiğneyin." Çok çalışmazsanız, kuzu eti yiyemezsiniz.
Kuzuyu elinizle alın, koyun eti yağlı, kuzu sert ve tadı çok yumuşak, beğendin mi?
Kuzu kıymetlidir, bu nedenle ülkenin her yerinde önemli bir rol oynar. Güneyden kuzeye doğru sayılırsa, bir bileşen olan koyun eti yeme biçimi "başıboş çiçekler yavaş yavaş büyüleyici" hale geldi. Bu bülteni yazarken kendimi çok şanslı hissettim, çok şükür Çin koyunuyum, Çin koyunu değil.
Kuzu yemenin doğru yolu: yiyin
Kuzu yemenin en klasik yolu nedir? Pişirme her zaman referans cevaplardan biridir. İnsanlar ateşi kullanmayı öğrendikleri için, kavurma en çok kullanılan pişirme yöntemidir. Koyun, insanlar tarafından evcilleştirilen ilk hayvandır. İkisi bir araya geldiğinde, kuzu kavurma muhtemelen ustalaştığımız en eski pişirme ürünüdür.
Xi'an Gece Pazarı'nda barbekü.
Lu Chuan'er'in şişleri her zaman varsayılan olarak kuzu şişlere dönüşür.Kömür ateşiyle vaftiz edildikten sonra güçlü bir yanık aroması vardır. En iyi eş Kimyon , Aynı zamanda tam kişiliğe sahip, birçok insanı kaşlarını çatlatan kokuyu ustalıkla dağıtan ve ağızda kalan tadı hafifçe tatlandıran, direnmesi zor bir adam. Bu beslenme şekli ete deli olan insanları fethetmek için yeterlidir.
Bütün kuzuları Naan çukurunda kavurun.
Eğer büyük et parçalarını yırtmanın memnuniyetine takıntılıysanız, Kavrulmuş Kuzu Bu mükemmel bir seçimdir. Tarihsel olarak, Sincan halkı (özellikle Uygurlar) esas olarak yerleşti, bu yüzden çok büyük Nang Hang Kuzuya "nazik olun". Un ve yumurtalardan yapılan hamurun üzerine çeşitli çeşniler konulur, çıplak koyunlar yüksek ısıda pişirilir ve koyunların tamamı kızıl ve parlak bir duruş sergiler. Aynı şey koyunların tamamıdır, ancak nesillerdir göçebe olan Moğollardan aldığınız şey şudur: Açık alevli ızgara Koyun eti muamelesi ve Sincan halkının dikkatli baharatının aksine, koyun etinin orijinal tadına hayran kalıyorlar. Ateş diliyle koyun derisi daha sıkı ve daha gevrek görünüyor.
İç Moğolistan'da kavrulmuş bütün kuzu eti.
Kuzu yemenin sayısız yolu arasında en saf olanı suda kaynatılmalıdır. Moğol halkı bu koyun eti pratiğine el yapımı et diyor. Yağlı ve yumuşak kuzuları seçin, büyük parçalar halinde doğrayın ve kırılıncaya kadar haşlayın. Bütün kuzu bile bir tencerede haşlanır ve çağrılır Kuzu , Tencereden çıktıktan sonra, onu çizmek için bir bıçak kullandım ve hala hafif bir kan ve su sızıntısı vardı. El yapımı et, kuzeybatı il ve bölgelerinde ve İç Moğolistan'da yaygın bir otantik lezzettir.
Moğol halkı bıçakla et toplamaya alışkındır ve sonunda kuzu kemiğinin tamamında et izi kalmaz.
Moğollar koyun etine eşlik etmek için pırasa sosu ve hatta tuz kullanırlar, Sincan halkı ise deri dişleri olmadan yapamaz. (soğan) , Alt olarak erişte pişirir. Yapışkan et yemek için en iyi mevsim sonbahar ve kış, hava soğuyor. Kuzu, enerjiyi en iyi şekilde yenileyebilir ve şiddetli soğuğa dayanabilir. Et alınır alınmaz yağlı aroması ağızda hızla yayılır, iştahı tatmin eder ve aynı zamanda en doğal dudak balsamıdır. Ningxia ve Gansu'da el eti el eti olarak adlandırılır, Ningxia ve Linxia'daki Wuzhong, Gansu ise el eti ile ünlüdür. Ayrıca, aşırı derecede basittir, her şey kuzunun et kalitesiyle kazanılır.
Kuzuyu elle tutunuz.
Güneyliler ayrıca beyaz suda haşlanmış koyunlara bayılırlar. Jiangsu ve Zhejiang'daki en ünlü koyun eti Kuzu . Koyun eti özel büyük bir tahta fıçıda pişirilir ve çorba süt beyazı, gevrek ve çürümüş değildir. Isınmayan Güney, kışın saldırılarına dayanmak için bu kuzu ısırığına güveniyor. Shimizu kuzu Mashan, Guangxi Dünyanın en gururlu. Tuz, şeker, turp ve kuzu kanı dışında hiçbir katkı maddesi kullanılmadan temiz suda haşlanan kuzu, yumuşak ve etli çorba, tek lokmada boğazdan karın bölgesine kadar ısıtır. Bu tat sadece Çin'deki Kara Keçilerin Memleketi'nde otantiktir.
Hangisi daha iyi? Bu sonsuz bir kelime savaşı.
Bu özelliklerin kuzularının kendine has özellikleri vardır. İç Moğolistan'daki birçok insan gurur duyuyor "İç Moğolistan'dan, asla koyun yemeyin" . Ujumqin koyunlarının 14 çift kaburga ile benzersiz kemikleri vardır. (Diğer koyunlar on üç çifttir), bu nedenle hassasiyetini kaybetmeden daha güçlü görünür. Ningxia Tan Koyun Ülke çapında tanınır, tadı güzel ve kremsidir ve gerçekten de hak edilmiştir. Herkesin bildiği gibi, bu kahverengi koyun aynı zamanda Ningxia'ya girdikten sonra Moğol koyunlarının uzun vadeli iyileştirilmesinin ve yetiştirilmesinin bir ürünüdür.
Jiangsu ve Zhejiang'da yaygın beyaz kesilmiş kuzu.
Koyun eti gerçek özelliklerini tam olarak göstermek istiyorsanız, koyun-shabu şüphesiz daha samimidir. Kömür ateşli bakır kap, lahana soya peyniri. Üst beyin, öğütücü kasık, salatalık şeritleri, büyük ve küçük üç çatal , Seçmene izin ver. Günümüzde insanlar elle kesilmiş, iyi kuzu eti, iyi dilimleme boyutu, dikey tabak yemeyi severler ve et düşmez, iyi et olarak bilinir. Su kaynayınca önce "Fatty Pot" denilen bir tabak kuzu kuyruğu yağını koyun. Bu sırada bir parça eti sandviçle sandviçle yıka ve yemeye başla.
Susam sosu koyun eti çorbasının temelidir ve geri kalanı çeşitlidir. Et yeterince iyiyse lütfen tuzlu çorbayı tekrar çıkarın. Ben şahsen yemek için shabu-shabu ile marine edilmiş yeşil soğanı kullanmayı, yağlılığı gidermeyi tercih ediyorum.Bitkisel liflerin ve hayvansal liflerin farklı gevrek dokusu, defalarca yenen shabu-shabu'nun tazeliğini kazanmasını sağlıyor. Aynı zamanda marine edilerek yapılan zengin lezzet, koyun etini aroma bakımından daha zengin kılar.
Eski Pekin'deki kuzu eti berrak bir çorba tabanıdır ve yediğiniz şey koyun etinin tatlılığıdır.
Büyük parçalar halinde kuzu eti, orijinal tada ek olarak yoğun baharat da mükemmel bir seçimdir. Qinghai Kişi Sarı Kızarmış Kuzu Derinden sevmek. Yeşil soğan, zencefil, sarımsak, fasulye ezmesi, kırmızı biber ve Çin biberini karıştırın, büyük bir parça koyun eti ekleyin ve birlikte kızartın, ardından hafif soya sosu, şehriye sosu, şarap, su ekleyin ve etler yumuşak ve lezzetli olana kadar pişirin. Yaylanın bu mis kokulu et tadıyla karışan ince havası da özellikle hoş bir hale geldi.
Kuzeybatıdaki tüm illerde kızarmış koyun eti yaygın bir uygulamadır.
Kahverengi soslu kızarmış kuzu eti de Jiangsu ve Zhejiang'da oldukça popülerdir. Soğuk kış aylarında, üç ya da beş arkadaş bir masanın etrafına oturdu, bir tencerede kuzu buğuladı, insanlar sarhoş olsun diye sigara içiyor, şarap içiyor, loş gözler, tam vücut rahatlığı. Daha güneye git Haynan'daki dört meşhur yemekten biri olan doğu keçisi, aynı zamanda buğulama için de iyi bir malzemedir.
Dağlarda ve kayalarda doğan kara keçiler her gün tırmanıyorlar, bu yüzden güçlü bir vücutları, eşit miktarda yağları ve etleri var. Doğu keçisi deriyle kavrulur, yumuşak ve çiğnenir, koyun postu sakızca zengindir, tadı elastik ve kaygandır. Ana koyunlar kuzey koyunlarıdır ve insanlar nadiren derili kuzu eti yerler, çünkü koyun postları her zaman deri ceket olarak kullanılmıştır.
Huzhou koyun eti kavurdu.
Kuzu ayrıca çok fazla tavada kızartma yapabilir. Kimyon kuzu ve yeşil soğan kuzu yaygındır, ancak birçok insan onları hiç yememiştir. Tatlı kuzu Sağ? Pekin mutfağı Bal gibi Çok kişilik dolu. Koyun dilimleri çabuk kızartılır, su nişastası, soya sosu, sirke, şeker, tuz koyulaştırıcı, tatlı ve tuzlu, yumuşak koyun eti, bir kase pilav alabilirsiniz. Başlangıçta helal bir yemekti, adını Hui halkının yemekten önce "Tesmi" okuması gerektiğinden alıyordu, daha sonra bal gibi değiştirildi, sadece onun gibi değil, tadı da ortaya çıktı.
Bal gibidir.
Kuzu: Aslında temel yiyeceklerle iyi giderim
Gansu Pingliang koyun eti buharda pişirilmiş çörek, Shaanxi koyununun buharda pişirilmiş çörekinden farklıdır, ancak su havzası koyununa daha çok benzer. Uzun ve dar bölgesi nedeniyle Gansu, Kuzeybatı'da kuzu lezzetlerinin ustası haline geldi.
Kuzu sadece başı çekmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli temel besinlerle yemek gibi iyi bir yardımcı da olabilir. En çok bilinen kuzu çöreğidir. Xi'an'a ve hatta kuzeybatı illerine gittiğinizde, bu en özgün lezzeti kaçırmamalısınız. Soya fasulyesi büyüklüğünde bir parça çörek kırılır, Su kuşatması, ağız çorbası, tek yürüyüş, kuru çekme Yemek yeme şeklini bekleyin İlk bakışta içerik basittir, ancak aslında sınırsız lezzetleri tadabilir. Buharda pişirilen çörek yenildiğinde karıştırılmaz, kasenin kenarlarında yenir. Sabırsız yemek daha iyidir Su havzasında kuzu eti , Çorba ve sebzelerde kullanılabilen yarı kabarık hilal şeklinde topuz.En keyifli olanı, bir kasede büyük bir dilim kuzu eti balık çubuklarıyla çıkarmaktır, kesinlikle denemeye değer.
Buharda pişirilmiş çörek elle kırılmazsa, buharda pişirilmiş koyun eti buharda pişirilmiş çörek yemek daha az eğlenceli olacaktır.
Buharda pişirilmiş, sınırsız koyun eti ekmeğiyle karşılaştırıldığında, güney koyun eti temel gıda ile birleştirildiğinde daha "narindir". Jiangsu ve Zhejiang'da popüler olan koyun eti eriştesi, beyaz kesilmiş koyun erişte tazeliğine ve çıtır koyun eriştesinin sert yiyeceklerine sahiptir. Çıtır çıtır erişte, kızarmış koyun eti, büyük bir kaşık dolusu kızarmış koyun eti, sade erişte üzerine dökülmüş, karbonhidratlar ve hayvansal yağlarla buluşuyor, bundan daha doyurucu bir şey var mı? ?
Çıtır kuzu erişte.
Güneybatı'da taraftarlar ana oyunculardır. İçin Guizhou Temsilci olarak var Zunyi koyun eti tozu, Jinsha koyun eti tozu, Shuicheng koyun eti tozu, Qianxi koyun eti tozu, Xingyi koyun eti tozu Dal için bekleyin. Mesela Zunyi koyun eriştesi, en önemli şey orijinal lezzeti, keçi yavaş yavaş kaynatılıyor, çorbası yumuşak ama zenginliğini kaybetmiyor, bu çorba tenceresinden koyun eti çıkıyor ve hatta bu çorba tenceresinde pirinç eriştesi bile ortaya çıkıyor. . Pirinç erişteleri basıktır ve aynı elastik dişlere sahiptir.Daha ayırt edici özelliği, hafif asidik asit içinde hassas ve yumuşak olan fermente asit tozu ve ayrıca rahat olan güçlü deniz biberidir.
Zunyi koyun eti tozu.
Kuzu da dolmaya uygundur. Pekinliler yapar İç çamaşır yakma , Kuzu ve kabak en iyisidir. Uzun şeritler, her iki tarafı da altın olana kadar kızartılır. Masada yemek yemek, ısırırken sırıtmak, endişeyle sıcak kürkü yiyememek. İç Moğolistan'da Kuzu Siu Mai (Piyasadaki yazıların çoğu biraz güzel, biraz satılıyor ve biraz buğday). Kuzu ve yeşil soğan dolması, ince hamur, bir çekmecede buharda pişirilmiş bir yük gibi sadece sıkın. Siu-mai iki şekilde satılır ve çok güçlüdür.Ortalama bir kişi onu bir veya iki ile doldurabilir.Yağlılığı gidermek için bir kase haggis ekleyin ve bir demlik tuğla çay yapın.
Hohhot insanları açgözlüdür ve siu mai, hatta bir damla yağlı su ile sandviçlenmiş kavrulmuş bisküvilerle (bir tür bisküvi) yiyorlar.Rosto çıtır çıtır, içinde zengin siu mai suyu var ve kuzu ve yeşil soğan aroması dönüşümlü olarak ağız ve burna nüfuz ediyor. , Gerçekten zevkli. ( arkadasşça bir uyarı: Hohhot'taki biraz daha güzel "iki", derinin ağırlığına göre hesaplanır, bütünün ağırlığına göre hesaplanır, açgözlü olmayın)
Hohhot'ta kuzu siu-mai.
Sincan mutfağını sevenler kavrulmuş çöreklerden vazgeçmeyecekler. Sincan'da Pi Yazi lakaplı soğan dolgusu şeklinde ince ve eşit kuzu budu doğranır, koyun eti ve tadı gidermek için kimyon tozu ilave edilir, ince bir hamurun içine sarılarak çukurun iç duvarına düzgünce tutturulur. Elimle nazikçe kırdım ve aroma çok sıcak çıktı, böylece insanlar umursamasın ve sadece ısırmak istediler.
İşte bir çift Sincan koyun eti ve temel gıda ~ Soldan sağa: kavrulmuş çörekler; ince derili çörekler ve vejetaryen pilav: koyun pilavı; naan çörek.
Koyun eti çorbası: kışın açmanın doğru yolu
Kış geldiği için ısınmak için bir kase kuzu çorbasından daha uygun bir şey yoktur. Çin'de kaç çeşit kuzu çorbası olduğunu bile sayamıyorum. Hepsini yazmak neredeyse imkansız. Ancak koyun yemeye gelince her türlü koyun çorbası kesinlikle vazgeçilmezdir.
Koyun eti çorbası açıldıktan sonra doğal olarak sıcaklık gelir.
Arkadaşlardan birlikte çorba içmelerini istemek soğukta en sıcak sosyal olaydır. Haggis çorbası Temel bir kış modeli, içgüdüsel bir sevgili olarak cazibesini reddedemem. Kuzu göbeği gevrek ve sert, kuzu ciğeri yoğun, kuzu kanı yumuşak, kuzu ciğerleri yumuşak ve kuzu yumuşak, kazan lezzetli koyun eti kaynatıyor ve suyun farklı tatlarını susamlı bisküvilerle buluşturuyor, bir adım yerinde, yemek açgözlü, kase kuru Wanjing, dilin ucundan ayak parmaklarının ucuna kadar, soğumanın nesi harika?
Haggis çorbası
Luoyang halkı, muhtemelen Çin'de çorba içmek için en sevilen insan grubudur ve çorbayı bırakmak için bir gün yoktur. Yangtang doğal olarak radar aramalarından kaçamadı. Luoyang Koyun Çorbası Kahvaltı olmasına rağmen, gece geç saatlerde kazanın kırık bacağı kazana girmiş, hafif ateşte kaynatılmış ve çeşitli baharatlar birleştirilmiştir. Kuzu, sıcak çorbanın içinde beliriyor ve aç karnına tam bir açıklama yapması için kıyılmış kekler veya sert çöreklerle yenmesi gerekiyor.
Shanxian Koyun Çorbası.
Luoyang halkının çorbaya karşı kardeşlik tutumundan farklı olarak, Shan İlçesi, Shandong İnsanlar koyun çorbasını o kadar çok seviyor ki, bütün yıl onsuz yapamazlar. Shanxian, Çin'deki yeşil keçilerin memleketi. Koyun eti kalitesi doğal olarak mükemmeldir, ancak Shanxian halkı da baharat kullanımı konusunda kendilerine özgü benzersiz anlayışlara sahiptir. Yeşil soğan, zencefil, çimen meyvesi, tarçın, angelica, mandalina kabuğu vb. Otlar ve baharatlar çorbaya konur ve etle bütünleştirilir. Bu çorba her şeyin tadı ve besleyicisidir.
Taiyuan Mind, Aklın altın ortağı olan küçük bir tabakta pırasa turşusu vardır.
Beslenme söz konusu olduğunda, Taiyuan halkının da büyük bir sözü vardır. Haggis çorbası ülkenin her yerinde (Taiyuan'da Haggis olarak adlandırılır), ancak bu zihin Taiyuan'ın ayrıcalıklı inceliğidir. Zihnin beyinle hiçbir ilgisi yoktur ama Astragalus, haşlanmış erişte, lotus kökü, koyun eti, uzun patates, pirinç şarabı, damıtıcı taneleri, kuzu kuyruğu yağı Sekiz çeşit malzemeden yapılan çorba. "Bazhen Çorbası" .
Zihin ilk bakışta bir kase meyilli gibi görünür, ancak et ve tıbbi malzemelerin aromasıyla karıştırılır ve aynı zamanda şarap kokusunu ortaya çıkarır.Ayrıca kuzu siu mai veya bir çeşit Şapka kutusu Yuvarlak içi boş hamur keki. Taiyuan'daki insanlar zihnin besleyici etkilere sahip olduğuna inanırlar, bu da soğuğa yatkın insanlar için daha da yararlıdır. Bu nedenle, genellikle "zihni yakalamak" denilen zihni içmek için erken kalkarlar.
Jianyang koyun çorbası içen bir kalabalık lokanta. Her kış gündönümü, Chengdu Xiaoguanmiao'daki "Koyun Çorbası Sokağı" çorba içmeye gelen insanlarla doludur.
Güneylilerin kuzu çorbası içmediğini düşünmeyin. Sichuan Jianyang Koyun Çorbası Sichuan ve Chongqing'deki ilk koyun çorbası markasıdır. Yörenin koca kulaklı koyunu, Çin'in en kaliteli et koyunlarından biridir, şişman ve zayıftır, çok hafif lekelidir, çorbada kullanılmaz. Kuzu eti, domuz kemiği ve turp sazanı ile pişirilmelidir, süt beyazıdır ve ağızda hoş olmayan bir koku olmaksızın kalın bir tada sahiptir. Sichuan'da doğdu, elbette acı biber yok olamaz.Jianyang halkı, kuzu etini kuru deniz biberiyle birlikte yer, böylece kışa layık olurlar.
Boğazın diğer tarafında bazı insanlar güzel kuzu çorbası pişiriyor. Tainan Angelica Kuzu Çorbası , Ama aynı zamanda otları ve kuzuyu birlikte pişirmeyi tercih edin. Aynı kokulu içerikler, kuzu ve melek otu sadece çelişki içermez, aynı zamanda bu tatlı kuzu çorbasını oluşturmak için birbirini tamamlar. Koyun eti ağızda pislik bırakmadan erir ve bundan daha "küçük talih" yoktur.
Tainan Haggis (ön) ve Angelica Koyun Çorbası (arka).
Koyun eti çorbası kesinlikle kışa özel değildir. Kuzey Jiangsu ve Anhui'de insanlar Futian'a dikkat eder ve Fuyang'ı yerler. Kavurucu güneş ateş gibidir, ama bir kase sıcak koyun eti çorbası gerekir Çorba süt beyazı ve baharatlı yağ parlak kırmızıdır.Eğer hava çok sıcaksa ve iştah yoksa bu kase koyun eti çorbası eksik olmalı. Tesadüfen, Liaoning Benxi Küçük Şehir Koyun Çorbası Her mevsime uygundur ancak yöre halkı, insanlarını ancak yazın kuzu çorbası içerek yetiştirebileceklerini düşünmektedir. Haşlanan kuzu çorbasında pişirilen kuzu, yumuşak ve elastik kuzu kanı mide ziyafeti olarak adlandırılabilir.
Liaoning'in küçük Benxi şehrinde koyun çorbası.
Bununla birlikte, Çin'de hangi tür kuzuların en iyisi olduğunu belirlemeye hiç kimse yetkin değildir. Tıpkı bazılarının yazın koyun çorbası içtiği ve bazılarının kışın içtiği gibi, en uygun olan en iyisidir. Tekrar: Yiyeceklerin sabit bir tadı yoktur, ancak tadı değerlidir.
Favoriniz, Çin'deki en iyi kuzu eti.
