Arkeoloji, Çin halkının eski zamanlardan beri barbekü yemeyi sevdiğini kanıtlıyor, ancak Shandong halkı ve Henan halkının farklı kavurma yöntemleri var.
Kadim insanlar barbekü yapmak için hangi malzemeleri kullanıyorlardı?
Yazar Ni Fangliu
Muhtemelen netizenler mangal yemeyi severler.Çok güzel kokulu ... Şu anki sonbahar ve kış mevsimi mangal için popüler mevsimdir. "Zümrüdüanka ile Uçak Ağacının Altında Oynamak" başlıklı başlık mangalın arkeolojik keşiflerinden bahsetmek için burada.
(Kore barbekü)
Modern arkeolojik keşiflerden yola çıkarak, barbekü Qin ve Han Hanedanları döneminde popüler hale geldi. Barbekü nasıl yenir, şu anda buna da dikkat edin. "Book of Rites · Quli" de bir düzineden fazla "yemek yeme töreni" vardır, bunlardan biri "hile yapma", özellikle mangal yemek için: yutmayın, o kadar dolu ki, çok detaylı değil Çiğneme, kötü beslenme.
Barbekü o dönemde soyluların günlük besini haline gelmişti. Royal Royal Kitchen gibi, açık bir işbölümü vardır ve biri "yanık" denen ızgaradan sorumludur.
(Barbekü)
1969'da, Yanxingmen Köyü, Xi'an, Shaanxi'de bir "Shanglin Kare Fırını" ortaya çıkarıldı. Alt tabaka sığ tava tipi dört ayaklı bir tabandır ve fırın gövdesi ayrıca fırın gövdesinden kömür sızıntısını almak için destek plakasına yerleştirilmiş dört ayak ayağına sahiptir.
Fırın gövdesi üzerindeki yazıttaki metinsel araştırma, Batı Han Hanedanlığı'nın kraliyet nesnesi olan "yanan fırın" olduğunu kanıtlıyor.
(Shanglin kare fırın)
Piliç, mangal, fırın vb. Yapmak için özel bir ocaktır. Modern fırınların "atası" olarak kabul edilebilir. Tasarım konsepti oldukça ileri düzeydedir ve görünüm ve işçilik modernden daha mükemmeldir. Arkeoloji tarafından keşfedilen Qin ve Han hanedanlarından sonra, daha fazla fırın vardı, ancak temelde bugün hala geçerli olan Shanglin kare fırının tasarım ilkesinden ve yapısından sapmadı.
İmparatorluk ızgarasının keşfedilmesinden Batı Han Hanedanlığı'nın kraliyet ailesi ve aristokratlarının mangal yapmayı sevdikleri analiz edilebilir. Bu yemek geleneği, Doğu Han Hanedanlığı kraliyet ailesinin barbekü yemeyi sevmesi gibi daha sonraki nesilleri de etkiledi, bir şey açıklayabilir.
(Şeftali ve Erik Bahçesinde Bahar Gecesi Ziyafeti)
Doğu Han Hanedanlığı'nın kurucu imparatoru Liu Xiu'nun yemeklerinden sorumlu olan Chen Zheng, Liu Xiu tarafından "cinayet" suçlamasıyla neredeyse öldürüldü. Mangalda bir saç parçası bulunduğu ortaya çıktı Jincheng ve ciddi şekilde hasta olan Liu Xiu şüphelenmeye başladı.
Peki Han Hanedanlığı'nda mangal yapmak için kullanılan malzemeler nelerdir? Arkeolojide de keşifler var.
1972 yılında resmi olarak kazılan Mawangdui, Changsha, Hunan Han Mezarı'nda, Han Hanedanlığı'nın şaşırtıcı derecede sağlam kadın cesedinin yanı sıra, mezar nesnelerinin adının ve numarasının bulunduğu 312 bambu fişi ortaya çıkarıldı. Çin'deki "kavrulmuş" ürünler, yani mangal, ham maddeler arasında sığır, köpek, domuz, geyik, dana kaburga, Niu Rong, köpek ciğeri, tavuk vb. Çok çeşitli malzemeler kullanılır - bu modern sokak ızgarasına çok benzer, hiçbir şey Pişirmeyin.
(Shandong portresi taş barbekü resmi)
Han Hanedanlığı'nın mezarlarından ve zemin binalarından çok sayıda taş kabartma bulundu ve ayrıca mangal yapanların sahneleri de var.
1995 yılında, Shandong Eyaleti, Linyi Şehri, Wulibao Köyünde Doğu Han Hanedanlığı'nın son dönemlerine ait oyma bir taş mezar keşfedildi. Mezar ilk günlerde yıkılmıştı ancak kalan taş portreler arasında iki adet "ziyafet" portresi ve her iki resimde de barbekü sahneleri yer alıyor.
Bir taş portre iki üst panele bölünmüş, üst panel ziyafet içindedir ve alt pano şefin resmi: Resimde üç ayaklı bir ocakta kızartma yapan bir et çatalını tutan bir kişi ve karşı tarafta bir kişi elinde bir fan üflemektedir. Solda domuz budu, tavuk, içme kapları vb. Resimde bir de balık kesimi resmi var, o zamanlar belki bir de "ızgara balık" vardı.
(Shandong portresi taş barbekü resmi)
Diğer taş portre, mangalda dantel yakalı cüppeli bir adamı, sol elinde et şişini, sağ elinde bir yelpaze tutuyor, soba da üç ayaklı demir bir sehpa. Bu, şaşırtıcı derecede modern sokaklarda yaygın olan tek kişilik ızgara tezgahlarına benziyor, ancak oturması ve çalışması dışında.
İkinci taş rölyefte yansıtılan malzemeler bir öncekinden daha bol: Ekranda balıklar, kuşlar, domuz budu, koyun kafaları, boğa kafaları, tavşanlar, tavuklar, mutfak aletleri vb.
(Henan kabartma taşı barbekü resmi)
Daha 1961'de, Henan Eyaleti, Mi İlçesindeki 1 Nolu Dahuting'in mezarından bir mutfak kabartma taşı da ortaya çıkarıldı. Portrede o zamanki tüm temel pişirme yöntemleri gösteriliyor, ortada ateşte ızgara yapan bir avuç et şişi var.
Shandong halkının barbekü yönteminden farklı olarak, Henan halkı mangal için demir çatal kullanmazdı, şiş için bambu çubuklar kullanırdı. Kullanılan soba artık üç ayaklı demir bir sehpa değil, aynen modern sehpa gibi uzun bir şeritti. Braket fırını.
(Jiayuguan'daki Wei ve Jin Hanedanlarının tuğla boyama mezarından ortaya çıkarılan "barbekü yemek" tuğla tablosu)
