Çinliler nasıl istiridye yiyor? Kavurma hariç
Guangdong ve Guangxi'deki insanlar istiridye "istiridye" diyorlar; istiridye sosunu (kurutulmuş istiridye eti) ayırt etmek için, Hong Kong halkı ön tarafa "" kelimesini ekliyor; "istiridye" aynı zamanda güney Fujian ve Tayvan'da tuzlu ve ıslak tatla dolu bir isim; Jiaodong Yarımadası buna diyor Bunlara "taş istiridye" ve "deniz istiridyeleri", kuzey Zhejiang'daki kıyı şehirlerine de "liu huang" (liu huang) denir ... "su ve toprağın bir tarafı, istiridyenin bir tarafı" olarak tanımlanabilir.
Resim / Ağ
İstiridye denizi öpüyormuş gibi geliyor. Neredeyse sebzeler kadar istiridye türü vardır. İstiridyelerin yenilme şekli ağız sulandırıcıdır.
Yemek yemenin yaygın yolları
Maupassant bir keresinde "Yule Amcam" da "Yemekleri çok zariftir. İstiridye kabuklarını tutmak için narin bir mendil kullanırlar ve giysilerini lekelememek için başlarını öne doğru uzatırlar, sonra ağızları hızla açılır." Hareket eder etmez, meyve suyu emildi ve istiridye kabukları denize atıldı. "
Resim / soogif
Avrupalılar ve Amerikalılar, Maupassant'ın "yemeye hazır" ın çiğ yemeye hazır olduğu gibi, istiridye etinin hassas tuz etkisi ile karıştırılmış orijinal pürüzsüz güzelliği için çabalıyorlar. Limon suyu ezici değildir, aynı zamanda tatlılığı da arttırır. Fransız yemek masasında dudaklar ve dişler arasındaki zayıf "bakır tadı" ya da "cevher tadı" nı takip etti.
Resim / soogif
Bununla birlikte, çoğu Çinlinin Avrupalılardan istiridye yemeyi öğrenmesi genellikle bir işkencedir. Bu nedenle, yerel olarak üretilen istiridyeler genellikle çiğ olarak yenilmez ve tüm (yakma) orta (kavurma) ülkesine (ahır) hakim olan istiridye yöntemi, sarımsak ve kömür ızgara istiridyeler olmalıdır.
Resim / Ağ
Büyük istiridye, hem kavurucu hem de lezzetli olan sarımsak, yeşil soğan, kırmızı biber ve seyreltilmiş deniz mahsulleri sosuyla dolu ve yumuşaktır. Ateşin üzerine koyun ve ızgaraya koyun, istiridye etinin yavaşça küçülmesini ve sürekli olarak suyunu tükürerek cızırtılı bir ses çıkarmasını izleyin.
Resim / Ağ
Kavrulmuş sarımsak kokusu dudakları ve dişleri doldurur ve üzerine taşan nefis suyu eşlik eder ve tek lokma ile lezzetlidir. Boğucu yaz aylarında, arkadaşlarla bir yemek tezgahında oturup birkaç istiridye ızgara yapmak bir zevktir.
Bohai Denizi Sahili
Kuzeyde çiğ istiridye yemenin en yaygın yolu buharda pişirmektir. Shandong'da deniz istiridye deniz ürünleri küçük tofu karakteristik bir Han atıştırmalığıdır. Islatılmış soya fasulyesini soya sütü ve fasulye posası haline getirin, çelenk krizantem veya turp doğrayın, deniz istiridyesi ekleyin, biraz acı biber yağı damlatın, yavaşça karıştırın veya ihtiyacınıza göre karides, istiridye ve diğer küçük deniz ürünlerini ekleyin. Pişmiş.
Resim / Ağ
Dalian, Liaoning, rendelenmiş turplu deniz istiridyeleri, taze soğanlı deniz istiridyeleri, kızarmış istiridye sarısı ... Yemek yemenin birçok yolu var, hepsi güzel. Yeme kültürünü yerel lehçeye entegre eden, kelimelerle bir "deniz istiridyesi tadı" var.
Resim / soogif
Kızarmış istiridye sarısı, Dalian ve Liaoning, Shandong'daki diğer kıyı şehirlerinin bir spesiyalitesidir. Deniz istiridyeleri şarap pişirmede hafifçe marine edilir ve yumurta sıvısına sarıldıktan sonra yapışkan nişasta doğrudan tencereye konur ve dışı yakılır ve içi yumuşar ve hem taze hem de lezzetlidir.
Resim / Ağ
İnci Nehri Deltası
Yağlı, güzel ve iri, Red Bay'de üretilen istiridyelerin özellikleridir. Bir grup kristal berraklığında beyaz parlak çalkantılı istiridye eti göze sıçradığında neredeyse herkesin boğazı bilinçsizce yukarı aşağı hareket ediyordu.
Resim / Ağ
Chaoshan bölgesindeki kasabalarda genellikle küçük pazarlar vardır ve sokaklar mobil tezgahlarla doludur. Kızartma kokusu yaygındı ve kalabalık yayalar, istiridyelerin pişirilmesini bekleyerek ahırın etrafında toplandılar.
Resim / soogif
Yerliler küçük ve yağlı istiridyeleri daha yumuşak yemeyi tercih ediyor. Tatlı patates unu istiridye etini çırpıp sarmak, yüksek sıcaklıkta hızlı büzülmeyi yavaşlatabilir. Bir tavaya koyun ve iki tarafı kızarıncaya kadar kavurun, istiridye eti yumuşak ve suyuyla dolu halde, umami tadını kaybetmeden. Tazelik için balık sosuna batırın.
Resim / soogif
İstiridye bakımından zengin bölgelerde, onları uzun süre saklamak ve yemek için insanlar çeşitli yöntemler bulmak için beyinlerini harmanlamak zorunda kalıyorlar. Yeni yılda Kantonların olmazsa olmazı olan geleneksel yemek "Haoshi Fa Cai" (istiridye sosunun eş anlamlısı) istiridye sosuyla yapılır.
İstiridye eti piştikten sonra bambu çubuklarına serpilip kurutularak altın kahverengiye dönüp istiridye sosu haline gelir.Rengi ve tadı güçlenir.Şiitake mantarı, kıl sebzeleri ve domuz eti ile pişirilen nadir özel bir yemektir.
Resim / Ağ
İstiridye sosu yapıldığında, istiridye sosu konsantre edilerek bir yan ürün haline getirilir ve istiridye sosu haline gelir.Aşırı taze tadı nedeniyle Kanton mutfağında sıklıkla ihtiyaç duyulan geleneksel bir umami çeşnisi haline gelmiştir.
Resim / Ağ
Güney Fujian Tayvan
Güney Fujian'da kızartılmış bir istiridye olan Oa jian, demir bir tabakta bir yumurtaya ezilir ve bir omlet oluşturmak için tapyoka unu ile serpilir, serinletici sebzelerle serpilir, dışı çıtır çıtır kızartılır ve içi yumuşatılır ve üstüne tatlı ve baharatlı sos eklenir Yumuşak, yumuşak, gevrek, hoş kokulu, yağlı değil, tatlı ve tuzlu baharatlı, insanların damak zevkini cezbeden.
Resim / soogif
Quanzhou, Hui'an'da pu gei adında otantik bir deniz ürünleri atıştırması var. Deniz istiridyelerini, tatlı patates tozunu, pirinç sütü, yeşil soğanları ve sebzeleri kalın ve orta kalınlıkta yüzen bir kuih topunda birleştirin, sıcak bir yağ tavasına koyun ve çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Sıcakken yiyin, deniz istiridyeleri elastiktir ve yapışkan değildir, sebzelerin tatlılığıyla birleşir ve ağızda kalan tadı sonsuzdur.
Resim / Ağ
Boğazın diğer tarafında, Tayvan'daki istiridyeler ve Quanzhou'daki fukuiler "aynı şekilde benzerler." "", Hokkien'de "kuai" anlamına gelir. Liman kasabalarında pırasa ve küçük deniz istiridyeleri genellikle dolgu olarak kullanılır, una sarılarak çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve daha sonra kişisel damak tadına göre soslarla servis edilebilir.
Resim / Ağ
Kızarmış istiridye, kızarmış istiridye, kızarmış istiridye, kızarmış altın istiridye, lotus kökü istiridye sosu, taze istiridye tofu, istiridye soslu dana eti, haşlanmış istiridye turşusu, istiridye soslu kızarmış domuz muşta, haşlanmış jambon istiridye sosu, domuz eti ve istiridye çorbası, yerel balık ve istiridye Soya Sosu Çorbası ...
İstiridye ile yapılan sayısız lezzet kıyı kentlerinin her tarafına yayılıyor, uzun bir sahil şeridi yemek, bin yıllık yemek kültürünü yemek ve her mekanın yöresel kültürünü başka bir boyutta yansıtıyor.
Metin: Liu Haobing
Resim: Ağ
