Bu kavun bin yıldır yeniyor - Çin'in kavun yemesinin kısa bir tarihi
Çin, evet Dünya bir numara Büyük ülke kavun yiyin.
Çin'in karpuz üretimi dünyanın% 70'ini oluşturmaktadır. Bugün Çinliler her yıl 50 milyon tondan fazla karpuz tüketiyor.
Karpuz Karpuz, adından da anlaşılacağı gibi Batı'dan egzotik bir türdür. Peki karpuz nereden geliyor? Büyük gurme ülkeme nasıl geldi, yerleşip gelişti?
Bugün, Feng Wujun, sizi karpuzun kendisi hakkında bir "kavun" yemeniz için okyanusun diğer ucuna götüren kısa bir Fengwu tarihinin yaz spesiyalini başlattı.
Karpuz, başlangıçta bir tür Kabakgiller türü olan eski Afrika topraklarında doğmuştur. Yabani bitkiler Bugüne kadar, ilkel yabani karpuzlar Mısır, Sudan ve diğer ülkelerin çöllerinde hala bulunabilir, şekilleri günümüzün kavunlarına çok benzer, ancak etleri acı ve yenmez.
İlkel kavunlar çölde yetişen "göçebelerdir". Meyveleri zarif ve yuvarlaktır ve kullanabilirler. Rüzgar gücü Çölde yuvarlanıyor, su arıyor. Suyla karşılaştığı anda duracak, kavunun kabuğu çatlayarak tohum üretecek ve kök alıp filizlenerek yavruya devam edecektir.
Beş bin yıl kadar erken bir zamanda, Libya mezarlarında karpuz tohumları ortaya çıkarılmıştı. Eski Mısırlılar ilk olarak karpuzu yapay olarak yetiştirdiler ve yavaş yavaş yabani karpuzun beyaz ve acı etini geliştirerek onu tatlı ve sulu hale getirerek kuru ve sıcak çöl alanlarında bir "sürahi" haline getirdiler.
Karpuz suyu Karpuz yetiştiren ilk Mısırlılar için su içmek kavun yemekten daha önemlidir. Resim / Ağ
Mısırlılar karpuzları çok sevdiler, sadece karpuzun dallarını ve meyvelerini mezar duvarlarında tasvir etmekle kalmaz, aynı zamanda karpuzları şahsen piramitlere göndererek firavunun mezarları yaparlar.
Yaylada "Doğuya Yolculuk"
Peki karpuz Çin'e nasıl tanıtıldı?
Batıdan gelen Karpuz Karpuz, doğal olarak doğuya uzanan bir misafirdir.
Ming Hanedanı Bilim Adamlarına göre Xu Guangqi "Nongzheng Quanshu" "Karpuz" adının "Batı Bölgelerinden" yabancı bir kavun türünü ifade ettiği kaydedilmektedir.
Efsaneye göre Zhang Qian, Han Hanedanlığı İmparatoru Wu sırasında Batı Bölgelerindeyken karpuzu gördü ve ilgili bilgiyi Han Hanedanlığı'na geri getirdi. Doğu Han Bangu "Eski Han Hanedanlığı Coğrafya Kitabı" nda da buna karşılık gelen bir kayıt var. Guazhou'da (şimdi Guazhou İlçesi, Gansu) üretilen kavunların çok büyük ve tatlı olduğunu ve hatta tilkilerin bile yemeye başladıklarında kuyruklarını göstermeyeceklerini yazdı.
Han Hanedanlığı'ndaki Qiangzhong Yolu, o sırada Batı Bölgelerine giden iki güzergahı görebilirsiniz. Haritacılık / kırmızı biber
Han Hanedanlığı'ndaki "Batı Bölgeleri" çok geniş bir kavramdı. Genel olarak Gansu Eyaletindeki Yumenguan Geçidinin batısından, Orta Asya ve Batı Asya'nın Congling Dağları'nı (şimdi Pamir'ler) geçip batıya ulaşan geniş bölgelerine kadar, hepsi Batı Bölgeleri olarak kabul edilebilir. . Bu muhtemelen karpuzun menşe konumundan doğuya yayılması için belirsiz bir yol tanımlayabilir.
Tarih kitaplarında "karpuz" un en eski doğrudan kaydı da bu rotayı doğruladı. Yunyang'ın (şimdi Dali İlçesi, Şaanksi) yargıçlarından Hu Jiao, "Beş Hanedanın Yeni Tarihi · Siyi Ekler" kitabında Beş Hanedanlar döneminde yazılmıştır. Khitan'da kalmaya zorlandığında, Liaoning, Shangjing (şimdiki Chifeng Şehri, İç Moğolistan) çevresindeki ovalarda "karpuz" adlı bir kavun gördü.
Kayıtlarına göre, Khitan halkı Huihe halkına karşı savaş açtıklarında karpuz tohumları kaptılar ve ekim yöntemlerini geliştirdiler: "İnek gübresi ahırları kapladı ve dikti." Yetiştirilen kavun lezzetlidir: "Çin kış kavunu gibi iri ve tatlıdır".
Kıymetli karpuz çalındı " Huihe "Ulus, yani günümüz Uygur milliyetinin ataları, bugünün Sincan bölgesinde yaşıyorlar.
Bu, karpuzun "Batı Bölgeleri" ne ne zaman yayıldığı bilinmemekle birlikte, izlediği yollardan biri olduğunu göstermektedir. Menşe yeri Doğu Afrika, Batı Asya ve İran (İran) boyunca Orta Asya'ya yayılarak Pamirleri geçerek Sincan'a akıyor. Ve savaşın teşvik ettiği ulusal değişim ve entegrasyonla, bugünün North Central Plains yerleşmek.
Bu rota ile meşhur İpek Yolu arasında pek çok çakışma olduğu görülmektedir.
Okyanusun karşısındaki karpuz "asilleri"
Hu Qiao karpuzu gördüğünde MS 953'te Kuzey Song Hanedanlığı'na geri döndü; bu, karpuzun Çin'e girdiği ilk kaydedilen zamandı. Bununla birlikte, modern tarihsel arkeolojide sürekli yeni keşifler vardır ve bu da karpuzun tanıtılmasının daha uzun bir tarihe sahip olduğunu göstermektedir.
Ağustos 1991'de Xi'an'ın doğu banliyölerinde bir tanesi ortaya çıkarıldı. Tang Sancai "Karpuz" . Bu da karpuzun Chang'an kentinde Tang Hanedanlığı kadar erken ortaya çıktığını ve insanlar tarafından da sevildiğini ve süslemelerde model olarak kullanıldığını göstermektedir.
Ve olabildiğince erken 1976 Guangxi, Guixian İlçesindeki Batı Han mezarının çamurunda karpuz tohumları bulundu; 1980'de Jiangsu Eyaleti, Yangzhou, Hanjiang İlçesindeki Han mezarlarının mezarı Qizhi'de de karpuz tohumları bulundu.Araştırmaya göre, mezarın sahibi Han Hanedanlığı İmparatoru Xuan'ın ilk üç yılında (MÖ 71) öldü.
Bu arkeolojik keşifler, karpuzların tanıtımını en az bin yıl ileri götürdü.
Bu, karpuzlar bu kadar erken tanıtılmışsa, Han Hanedanlığından Sui ve Tang Hanedanlarına kadar tarihte karpuz kaydı neden olmamıştır?
Aslında, yüzlerce yıl önce Ming Hanedanlığı'ndaki tıp bilimcileri Li Shizhen -de "Materia Medica Özeti" İçinde, bu konu için bir açıklama önerilmektedir. Materia Medica Derlemesinde Güney Hanedanları'nda bir tıp bilimci ve Taocu bilim adamı olan Tao Hongjing'in kayıtlarından alıntı yaptı:
"Yongjia (Jin Hanedanlığı İmparatoru Huai'nin hükümdarlığı, MS 307-312) bahara kadar saklanabilecek çok büyük kavunlara sahiptir."
Li Shizhen, uzun süre saklanabilen bu büyük "soğuk kavunun" Çin'in güneyindeki ilk günlerde "karpuz" adı olabileceğine inanıyor. Buna dayanarak, karpuzun Beş Hanedandan 600 yıldan daha uzun bir süre önce olduğu tahmin edildi. Yongjia dönemi Sadece doğu Zhejiang'da ekilir, ancak "soğuk kavun" olarak adlandırılır ve ekim geniş ölçüde genişletilmemiştir, bu nedenle beş nesilden önce "karpuz" ile ilgili bir kayıt yoktur.
Soğuk kavun terimine bakıldığında, Wei Jin'den Sui ve Tang Hanedanlarına kadar tarihi ve edebi kayıtlarda sıkça ziyaret edilmektedir.
"Güney Tarihinde Teng Tan Gong Biyografisi" nde Teng Tan Gong, annesi için sıcağı ve sıcağı ortadan kaldırabilen, ancak her yere duvara çarpan ve yalnızca "seçkin keşiş kavun sunar" macerasına güvenebilen soğuk bir kavun aradı. Yazılan "soğuk kavun" olan "Zhengmanbei" mısrası, karpuz mevsimine uygundur.
Bu kayıtlar MS 500 kadar erken olup, her ikisi de Sezon, etki Karpuza benzer şekilde, soğuk kavunun o zamanlar nadir bir şey olduğunu ve Li Shizhen için olduğunu da gösteriyor. " Soğuk kavun = karpuz "Bakış açısına güçlü bir tamamlayıcı.
"Karpuz" ile "soğuk kavun" eşitlenirse, ilk günlerde karpuz tohumlarının çoğunlukla güney kıyı bölgelerinde ortaya çıkarıldığı olgusunu karşılaştırın. O zaman karpuzun Çin su yoluna girişi için başka bir olası yol bulabilirsiniz.
Bu su yolu da ünlü " Deniz İpek Yolu. "Han Coğrafyası Kitabı" na göre, Han Hanedanlığı İmparatoru Wu bir defasında batıya elçi ve kervanları tekneyle göndererek, "memlekette olmamasından" sonra geri dönerek bu ticaret yolunu açtı.
Song ve Yuan hanedanları sırasında denizaşırı iletişim yolları. Sonraki nesiller bu ticaret yolunu "Deniz İpek Yolu" olarak adlandırdı. Qin ve Han hanedanları sırasında oluşturuldu. Doğu Han hanedanlığındaki tüccarlar Hint Okyanusu'nu geçip Roma, Pers ve diğer imparatorluklarla ticaret yapabildiler. Haritacılık / kırmızı biber
Bu çok gizemli "hiçbir ülke" genellikle Hindistan'ın güneyinde Sri Lanka olarak kabul edilir, ancak bunun Afrika'da olduğu, Habeşistan ve Etiyopya gibi görüşler de vardır.
Her halükarda, tarihi kayıtlara göre, burası Han Hanedanlığı, Pers (şimdi İran Platosu) ve Hindistan'ın ticaret gemisiydi. Yakınsama Lokasyon ulaşım için önemli bir yer, Ticaret merkezi . Çevresindeki İran ve Doğu Afrika arasındaki yakın bağlantı ve sık sık alışverişler göz önüne alındığında, karpuz, Doğu Afrika'nın kökeninden başlayarak ve yakında yeni yolda gelişen çeşitli ülkelerden elçi ve işadamlarının değiş tokuşu yoluyla haraç veya lüks malların asil statüsü olacak gibi görünüyor. "Deniz İpek Yolu" Çin'in güneyine ilk inen yoldu ve yüzlerce yıl sonra kuzeyden güneye aynı ırkla karşılaştı ve geniş çaplı ekim ve tanıtımların doğu rüzgarıyla "sıradan insanların evlerine uçtu".
Binlerce yıl kavun yiyin, hepsi cilveli gösterir
Bu, kabaca Güney Song Hanedanlığı'ndan başlayarak, herkesin kavun yemesi için iyi bir mevsim.
Güney Song Hanedanı Shaoxing'in on üçüncü yılında (MS 1143), Jin Hanedanlığı tarafından 15 yıl boyunca gözaltına alınan Güney Song Hanedanı elçisi Hong Hao güneye döndü. Kuzeyde aynı şeyi asla unutmadı, yani-- karpuz .
Hong Haonun karpuz açıklaması incelikli ve iştahla dolu: "Karpuz bir plak gibi yuvarlaktır, Çok yeşil , Yaştan sonra sarıya dönün. Kavunları, Tatlı ve gevrek İçinde meyve suyu var, özellikle soğuk. "Resim / Ağ
Bu yüzden, başlangıçta yalnızca kraliyet fidanlığında ekilen, ancak kısa süre sonra insanlara yayılmaya başlayan karpuz tohumlarını geri getirdi. Daha sonraki yıllarında, kuzeydeki yerel geleneklerin, dağların ve nehirlerin kişisel bir kaydı olan "Song Mo Ji Wen" yi yazdığında, "bugün karpuzun (karpuz içeride) hepsi yasak kasabada" hissini gururla ifade etti.
Yirmi yedi yıl sonra, Güney Song Hanedanlığı'ndan bir şair olan Fan Chengda, Jin Krallığı'nın elçisi olduğunda, Kaifeng şehrinin dışında büyük ölçekli bir karpuz ekim sahnesi gördü, bu yüzden "Biman Lingshuang'ı yumuşak kumların üzerinde, her yerde karpuz yiyerek" şiirini bıraktı. , Ve "Bugün Henan (Sarı Nehrin güneyinde) tamamen yetiştiriliyor (karpuz)" notu var. O zamandan beri karpuz, ünlü yurtsever general Wen Tianxiang'ın ünlü generallerin çok kahramanca eseri olan "Karpuz Yin" gibi edebiyatçılar ve şairler tarafından defalarca ilahilerin hedefi haline geldi:
Bu şiirde yazılan karpuzun sarı etli olduğunu belirtmekte fayda var. Bu tür turuncu-sarı, kristal berraklığında karpuz bu güne kadar devam etmiştir.Örneğin kendi üç noktalı şövalye adıyla "özel anka kavunu" aralarında en iyisidir.
O zamandan beri, çalışkan ve cesur Çin halkı yeni bir fantezi ekme ve kavun yeme yolunu tuttu.
Yuan Hanedanlığı'nda karpuz çeşitleri daha da geliştirildi ve yaklaşık 30 jin ağırlığındaki dev karpuzlar üretildi. Ming ve Qing Hanedanları sırasında Pekin'in güney kısmı Daxing alanı Kraliyet ailesine haraç ödeyen özel kavun bahçeleri zaten var. Tayvan'ı Qing Hanedanlığı'nda geri kazandıktan sonra, İmparator Kangxi kuzeyde geliştirilmiş yüksek kaliteli karpuz tohumlarını seçti ve Tayvan'ın "her mevsim ilkbahar" iklim koşullarından yararlanmayı ve kışın "sezon dışı" yemek yemeyi umarak ekim için Tayvan'a gönderdi. karpuz.
İmparatoriçe Dowager Cixi, "kavun yemeyi" aşırıya götürmüş, yaz aylarında her gün onlarca kavun yediği söylenmektedir.
Korkunç iştahı sizi şaşırtmasın. Aslında İmparatoriçe Dowager Cixi, her seferinde kavunun yalnızca en merkezi kısmını yer - kavunun kumlu ve tatlı özünü. Diğer kısımları ya ödüllendirilir ya da atılır. Bu bir yaşamdır. Savurgan.
İmparatoriçe Dowager Cixi kavun yemeyi sevdiği için kraliyet şefi "Karpuz Kupası" adlı bir yemek de geliştirdi. "Karpuz Bardağı" kap olarak karpuz kullanır, ağırlıklı olarak jambon, doğranmış tavuk ve longan gibi malzemeler, badem ve çam fıstığı gibi fındıklarla desteklenir.Kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılır ve hem meyvemsi hem de etli aromaları vardır.
Daha sonra saraydan çıkan karpuz fincanları yaz aylarında mevsimlik bir yemek haline geldi. 1920'lerde Dondurma teknolojisi Yavaş yavaş gelişen gelişme, sadece kavun kepçesini oyması ve ardından mevsimlik meyveleri buzla doldurması gereken bir tür tatlı haline geldi.
Bu, binlerce yıldır karpuzların göçünün ve dolaşımının özü gibi görünüyor: Afrika'dan kraliyet sınıfı tarafından sevilen yüksek kaliteli meyvelere kadar nadir haraçlar ve şimdi kökleri Çin'in verimli topraklarında kök salmış ve birçok güzel çeşidi yetiştirmiştir.
Karpuz, tıpkı bunun gibi, kara ve deniz el ele gider, gurme ülkeye "yuvarlanır", binlerce eve "yuvarlanır".
Wen Gong Yifan
Fotoğraf Düzenleme | Gong Yifan
Referans
"Kısa Bir Karpuz Tarihi", Zhang Zhongge, Tarımsal Arkeoloji (1984.01)
"Materia Medica Özeti" Cilt 33, Li Shizhen (Ming), Guangming Daily Press (2016)
"Songmo Jiwen · Siku Genel Kataloğunun Özeti", Hong Hao (Şarkı), Zhonghua Kitap Şirketi (2010)
